aceite
aceituna
alubias
andaluz
apio
arroz
asturiano
atun
azafran
bacalao
boqueron
caldo
camaron
carne
catalan
chorizo
coca
cocer
croqueta
fideos
filete
freir
gallego
gamba
garbanzos
hueso
huevo
jamon
judia
marisco
morcilla
mostaza
paella
pastel
patata
perejil
pimiento
pollo
puerro
queso
rebozado
salsa
sopa
tocino
tortilla
valenciano
vasco
vinagre
vinagreta
vino
zanahoria
cereales y legumbres
carnes y guisos
aves
arroces
 


Albondigas de garbanzos

INGREDIENTES garbanzos ajo en polvo sal  oregano
ELABORACION: Se cogen los garbanzos que hayan sobrado del cocido o un bote de garbanzos ya cocidos.  Se aplastan con un tenedor, en un bol se bate un huevo o 2 segun los garbanzos, se echan los garbanzos aplastados en el bol se echa ajo en polvo, sal y oregano.  Se mezcla todo bien y se van haciendo bolitas con las manos de harina y se frien.  Yo para no mancharme las manos eche en una tacita un poco de harina un poco de la mezcla y encima otro poco de harina, tape la taza con la mano y empece a mover la taza y se queda más o menos una bolita.


Ensalada de garbanzos

INGREDIENTESGarbanzos
Surimi de cangrejoAtun al natural
Huevo Aceitunas negras y verdes
Tomate naturalAceite
Vinagre de modena
ELABORACION
Se ponen la noche anterior los garbanzos en agua caliente con un poco de sal.Para cocer lso garbanzos se ele quita el agua de toda la noche y se pone agua a hervir con un poco de sal.
Se añaden los garbanzos cuando esta hirviendo y se tapa la olla expres, se deja el tiempo que nos indique la olla para los garbanzos.Cuando estan cocidos se sacan de la olla y se pasan poragua fria para que enfrien mas rapido.
Se pela el huevo cocido que ya tendremos enfriando ( sepone el huevo en abundante agua y se deja 5 minutos desde que empieza a hervir).
Ponemos en una fuente los garbanzos y vamos añadiendo los ingredientes (el huevo, el surimi, las aceitunas y el tomate) segun los vamos troceando.Añadimos tambien una lata de atun al natural.
Añadimos un chorro de aceite y vinagre de modena al gusto (u otro que nos guste).Se revuelve todo y se sirve o frio de la nevera o del tiempo como mas nos apetezca.


Patata a la limeña o causa limeña

Amigos hoy quería compartir con ustedes  uno de los platos más  típicos y deliciosos de la gastronomía Peruana. Se caracteriza por ser un plato fío y  podemos servirlo como entrada, es muy  fácil de hacer, muy económico y riquísimo.  Les invito a que lo prueben, no se arrepentirán. INGREDIENTES   : 1 kg de patata para cocer  3 limones 2 ají amarillo (ají peruano) molido ½  kg de pollo cocido y deshilachado 1 cebolla picada en cuadraditos  2 zanahorias cocidas y picadas en cuadraditos. 1 taza de guisantes cocidos 2 huevos cocidos 1 lechuga  8 aceitunas negras 125 ml. de aceite de oliva  suave  250 ml. Mayonesa. Sal al gusto PREPARACIÓN   : Cocer las patatas con sal, cuidando que no se deshagan al cocerse Luego pelarlas y pasarlas por el prensa de patatas o también se puede aplastar la patata con un tenedor (si la patata está caliente mejor). Cuando la patata esté prensada agregar  poquito a poco el aceite, el zumo de 2 limones, el ají amarillo licuado y la sal al gusto; mezclar todo esto  hasta formar una masa, se debe ir probando el sabor. En un recipiente colocar la cebolla, añadir el zumo de limón y la sal al gusto, dejar macerar por unos minutos;  luego añadir el pollo deshilachado, la zanahoria, los guisantes y la mayonesa, esto será el “relleno” de nuestra causa. Seguidamente  en una fuente previamente aceitada colocar  y extender  la mitad de la masa de tal manera que se forme una base, añadir el relleno sobre la base y extenderlo a manera de capa, luego con la otra mitad de la masa cubrir el relleno. Si desea servirlo de forma individual, utilice moldes pequeños previamente aceitados. Y  ahora a  comerrrrrrr! Uhm  ¡que rico! SUGERENCIA   : Este plato se puede servir decorando  con una hoja de lechuga, rodajas de huevo, aceituna y perejil. Para que el ají amarillo no pique mucho se debe sacar las venas , las pepitas y hacerlo hervir por unos minutos.


Gratin Dauphinois

Hoy kiero hacer una propuesta fácil, suave y deliciosa. Esta es otra de las recetas ke tengo de la "mamie" de Niko, son de estas recetas ke con pocos ingredientes llena tu cocina de ricos aromas... De estas ke cuando estás llegando por el pasillo del portal, piensas: "ke sea en mi casa, ke sea en mi casa!!!" La primera vez ke la probé, la cocinó Niko (creo ke fué la segunda y la última vez ke se metio en la cocina ; ) Me sorprendió muchísimo ese sabor tan suave y delicado, conforme vas comiendo se va impregnando más el aroma al paladar, y acabas con un recuerdo inolvidable de su sabor. Por eso kiero hacer esta entrada y compartirla con todos los ke me siguen, así mi hermana ya no tendrá ke pedirme más la receta, y Elena no se kejará de los ingredientes tan raros ke utilizo! : D También aprovecho la propuesta para el concurso de platos con patatas de este mes de Muchogusto.net, así ke si os gusta solo tenéis ke votarme (haciendo click en el enlace anterior).. Y muchísimas gracias!!!   INGREDIENTES 3 kg. de patatas 1/2 litro de leche entera 1 bote de crème fraîche 3 dientes de ajo 100 gr. de mantekilla 200 gr. de Emmental Pimienta negra molida Nuez moscada Sal PREPARACIÓN Pelamos las patatas y las cortamos lo más finas posible, ke keden casi transparentes, enjuagamos bien para kitar el máximo de almidón posible, reservamos. Pelamos y majamos el ajo, reservamos. En una olla grande, ponemos la leche con la mantekilla, sal, pimienta y nuez moscada, ponemos a fuego medio para ke no se pegue la leche en el fondo. Cuando esté caliente, agregamos las patatas y los ajos ke teníamos reservados, tapamos y ponemos a fuego suave, vamos removiendo muy de vez en cuando y con mucha suavidad para ke no se rompa la patata. Transcurridos unos 15/20 minutos, comprobamos ke la patata esté prácticamente hecha, escurrimos parte de la leche y agregamos la crème fraîche, movemos muy suavemente para ke kede bien mezclado, rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada si es necesario. Echamos las patatas en una fuente de horno, le rallamos encima el keso Emmental y gratinamos unos 5 minutos. Servir y disfrutar!!! MI EXPERIENCIA CON LA RECETA La patata: El tiempo de cocción dependerá del corte ke le déis a la patata. La abuela de Niko la corta con el típico pelador de keso, para ke os hagáis una idea de lo fina ke debe kedar, si tenéis mandolina es mucho más rápido aún! Si conseguís hacerla así de finita entonces recomiendo dejarla unos 10 minutos en el fuego, y cuando la metamos en el horno, antes de gratinar, lo ponemos a 180º durante 7 minutos, así se terminará de hacer y no romperá demasiado la patata. La leche:Dependiendo de la olla o de la cantidad de patatas, puede necesitar más o menos leche, si echáis demasiado no pasa nada, lo ke si es importante ke después la escurráis, cómo podéis ver en la foto es un plato ke tiene ke kedar cremoso. Con la experiencia le iréis cogiendo el puntillo. La primera vez ke hice este plato me kedó demasiado líkido, lo bueno es ke el sabor seguía siendo igual de increíble.


CROQUETAS DE PAPA RELLENAS

Ingredientes 3/4 kg.  papa cocida y reducida a pure 3 huevos sal,  pimienta a gusto 150 grs. de  harina pan rallado 150 grs. de jamón 150 grs. de muzarella harina para moldear c/n aceite para freir Preparación Picar el jamón y el queso y reservar. Aparte mezclar el puré de papas, con un huevo, sal y pimienta, incorporar la harina, de a poco, hasta que el puré este firme. dividir en porciones y moldear bollitos con las manos enharinadas. aplanar, formar un hueco y colocar  allí el jamón y la muzarella. Tapar con puré para cerrar dándole la forma deseada o bien como bolitas o la forma tradicional de las croquetas, pasar por huevo y luego por el pan rallado, freír en aceite caliente hasta que estén bien doraditas, retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.


Pan de aceite con matalahúva y tomates secos

INGREDIENTES:- 500 g de harina de fuerza- 250 ml de agua tibia- 3 cucharaditas pequeñas de levadura seca- 1/2 cucharadita de sal fina y un pizco de flor de sal d'Estrenc- 1 cucharadita de matalahúva (anís)- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- 8 tomates secos troceados
ELABORACIÓN:1º) Mezclar el agua tibia con la levadura y dejarla actuar unos minutos.2º) Poner la sal en un bol y, sobre ella, la harina. Añadir la matalahúva y el agua con la levadura. Amasar bien a mano o con la amasadora. Hacer una bola con la masa, aplastarla un poco con las manos y pasarle el rodillo por encima formando un rectángulo. Extender 2 cucharadas de aceite por encima del rectángulo y colocar los trozos de tomates secos. Enrollar el rectángulo y cerrar los extremos pellizcando un poco la masa. Colocar la masa enrollada en la bandeja del horno, dándole forma de semicírculo. Dejarla levar hasta que triplique su tamaño (con el calorcito que hace, en menos de 1 hora estará lista).
3º) Pintar la masa con las otras 2 cucharadas de aceite, espolvorearla con un pizco de flor de sal d'Estrenc y hornear a 200ºC unos 17-18 minutos, mejor si usas la función aire. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


Knishes Super Express

Una receta de origen Judío muy popular en la comunidad. Nacida en Europa del Este, gracias a la pobreza extrema de aquella época. Se tratan de una especie de empanaditas redondas con un hoyito central que esta vez rellené de papa y cebolla como los más tradicionales. Son en una versión express ya que utilizo la masa comprada clásica para tarta con muy buen resultado.
Con la cantidad que doy yo saque 16 knishes Ingredientes
2 tapas para tarta tipo criolla (sin hojaldre) si encontras la rectangular mejor sino la redonda
600 gr. de puré de papas bien seco (yo lo hago en el microondas)
1 cebolla grande picadita y rehogada previamente en un poco de aceite o manteca
sal
pimienta negra recién molda y nuez moscada a gusto.
aceite cant. necesaria
manteca derretida cant. necesaria
semillas de sésamo(ajonjolí ) o amapola cant. necesario Modo de hacer

En un bowls mezclar el puré de papas ya frío, la cebolla rehogada previamente, condimentá a gusto, mezcla muy bien y reserva.

Sobre la mesada apenas enharinada estira la masa lo más fina posible (tene la precaución de que al momento de estirarla esté a temperatura ambiente) dandole forma rectangular, si conseguiste la redonda no te preocupes solo anda estirando poco a poco la masa ayudandote con las manos hasta lograr la forma deseada.

Corta el rectángulo a la mitad por lo largo y coloca de ambos lados montoncitos de puré (una cucharada generosa).

Pincela con aceite entre cada montoncito de puré y extremos . Cerra con el resto de masa libre, hace presión para sellar entre cada no y luego utiliza tu mano como cuchilla para cortar cada porción.

Acomoda la masa con un extremo hacia abajo y el otro hacia arriba, ahora con tu dedo pulgar hundí la superficie formando una especie de hoyito profundo.
Uno a uno hace el mismo procedimento y acomodalos en una placa para horno apenas aceitada.

Pincela los kinshes con la manteca derretida y espolvorealos con las semillitas. Cocina en horno pre-calentado a 200º durante uno 15 minutos aproximadamente, deben estar bien doraditos.

Un consejo...

Podes hacer un relleno enriquecido a tu gusto agregándole queso rallado, verdura, ricota...            


Budin de garbanzos

Íngredientes: Garbanzos, verduras, etc. que haya sobrado de un cocido 1/2 cebolla  2 tomate maduros tres huevos sal pimienta Salsa de tomate para cubrirlo. (Puede ser un BriK de tomate frito o hacer tu una salsa) Para la salsa de tomate: 1/2 Kg de tomates sal una pizca de azúcar.
Elaboración: Triturar en la batidora los restos del cocido. Hacemos un sofrito con la cebolla y los tomates. Mezclamos en un cuenco los restos del cocido ya batidos el sofrito y por ultimo los huevos, sazonamos con un poco de sal y pimienta. Untamos bien la flanera con un poco de aceite y mantequilla y volcamos en ella la mezcla,  lo introducimos en el horno al baño María a 180ºC  30 minutos. Si haces tu la salsa de tomate: Mientras esta en el horno,  escalda los tomates para quitarles la piel y condimentalos, freírlos con aceite 20 minutos. Saca del horno la flanera desmoldala. Servir caliente, cubierto de salsa de tomate.


Potaje de garbanzos

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son inmumerables y dependen de las variedades alimenticias y la disponibilidad regionales de los alimentos. Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o chorizo para darle más sabor al caldo, o bien bacalao para el suculento potaje de vigilia, imprescindible en Semana Santa.

El garbanzo tiene un alto contenido en fibras, con lo que ayuda a aliviar el estreñimiento. Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares. Es un buen alimento para la diabetes ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación. Contiene magnesio con lo cual protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés. Y está comprobado que alivia las úlceras pepticas y duodenales.

En esta receta no he utilizado nada de carne y por sugerencia de Mª Dolores del blog http://cuinant.blogspot.com/ he añadido a mi receta maicena para espesar el caldo, cominos y pimienta, lo que ha dado un resultado extraordinario.

Ingredientes

500 gr. garbanzos
1 cebolla tierna
ajos
1 tomate rallado
1 zanahoria
2 patatas
espinacas o acelgas
2 huevos duros
maicena
comino, pimienta blanca, pimentón dulce de la Vera
aceite de oliva vírgen y sal
almendras fritas

Preparación

Se cuecen los garbanzos en la olla o se pueden tener cocidos y congelados.
Se hace un sofrito de cebolla, ajo y tomate. Se añade al sofrito una cucharada de maicena y una cucharada de pimentón. Ponemos la zanahoria a trocitos y la patata trinchada y le damos unas vueltas para que se impregne del aceite. Añadimos las acelgas o espinacas ( esta vez puse ambas cosas). Añadimos agua ( yo tenía caldo del hervido del día anterior que no tiré y me vino muy bien para el potaje). Ponemos los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén las verduras.

En un mortero machacamos las almendras fritas junto con el comino y la pimienta y lo añadimos a la cazuela.

Un rato antes de servir troceamos los huevos duros y los añadimos también.

Servir en plato muy hondo, me encantan los platos muy hondos. Como los de las vajillas son tan ridículos a veces, mi madre suele comprar a mi padre unos de esos de loza, hondos que venden en los mercadillos para que no se le enfríe la comida. De casta le viene al galgo.


Potaje de garbanzos con verduras

Potaje de garbanzos con menestra de verduras.
Se pone aceite de oliva en la olla a calentar, se agrega el pimiento, la cebolla, el ajo, un poco de puerro y el tomate todo muy picadito, se añade una hoja de laurel, unos granos de comino, una cayena despepitada, cuando esté caliente el aceite se agrega una cucharadita de pimentón y se frie, con cuidado de que no se queme, se agrega enseguida el agua, los garbanzos que habremos puesto en remojo del día anterior, una papa cortada a tacos, unas zanahorias cortadas a rodajas, unas habichuelas verdes (judías verdes), unos guisantes, un poco de apio picado, sal, pimienta y la pulpa de una ñora que habremos puesto con anterioridad en remojo, se deja cocer hasta que estén los garbanzos casi tiernos, entonces añadiremos la calabaza cortada a tacos gruesos y dejaremos cocer justo hasta que la calabaza esté tierna y el caldo se haya reducido, ya que la calabaza necesita poca cochura. (Si te gusta y no estás a régimen puedes ponerle un chorizo de guiso, tipo jabuguito).


Papas aliñás

Papas aliñás.
Se cuecen unos huevos y las papas con la piel en abundante agua con sal (para este plato vienen muy bien las papas de piel roja de tamaño pequeño/mediano), una vez que empiece a hervir pondremos a fuego medio para que no se rompan, cuando estén tiernas se escurren y se reservan, se pelan con cuidado cuando estén aun templadas y se cortan en rodajas gruesas, se ponen en una ensaladera con los huevos duros cortados a trozos medianos. Se hace una vinagreta con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, una cebolleta muy picadita, sal y abundante perejil picado, se vierte sobre las papas una vez frias (aunque no es necesario que estén muy frias, más bien a temperatura ambiente o templadas) y se mezcla bien, añadimos una lata de atun, un pimiento verde tipo italiano cortado en trozos medios y un tomate cortado en gajos, reservaremos unos trozos de tomate y de huevo para adornar. Pondremos unas aceitunas negras deshuesadas y espolvorearemos por encima con perejil picado, también le viene muy bien el cebollino picadito; se puede añadir también un poco del agua de la cocción de las papas si así os gusta más. Admite variaciones tantas como querais, se le pueden poner anchoas o melva en lugar de atún, por ejemplo.


Romanitos a la caruso

Ingredientes 1/2 kg. de papas hechas puré 1 taza de harina 1/2 taza de fécula 2 yemas sal
Relleno:

200 grs.   de jamón picado 200 grs.  de queso muzarella picado pimienta Salsa Caruso: ½ taza de manteca ½ taza de champiñones 2 cucharadas de harina 1 cucharada de extracto de carne 1 taza de leche 1 taza de crema doble 200 grs de jamón picado 100 grs de queso rallado Preparación de la masa: Unir el puré con el resto de los ingredientes de la masa, amasar suavemente y estirar  hasta que quede de un espesor de 3 a 4 mm., no la dejen más fina porque se rompe. Cortar la masa en redondelitos con la boca de un platito o vaso, aprox. de 4 o 5  cm. de diametro. La masa queda un poco más seca que la habitual masa de ñoquis.
Procesar el jamón con el queso, agregar la pimienta a gusto.
Para armarlos, colocar una cucharada de relleno en el centro, tapar con otro disco  y cerrarlos mojando los bordes y apretando bien para que peguen y queden perfectamente cerrados.
Disponerlos en una fuente con un poco de salsa en el fondo y bañarlos con la misma salsa encima.
Cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 10-15 minutos.
Servir espolvoreando con queso rallado. Preparación de la salsa caruso:

Derritir la manteca, dorar en ella los champiñones, revolviendo suavemente con una cuchara de madera agregue las 2 cucharadas de harina, luego agregue 1 cucharada de extracto de carne, taza de leche y otra de crema doble. Continúe la cocción revolviendo hasta que se espese la mezcla. Por último agregue 200grs de jamón picado y 100grs de queso rallado.


Pan de patata

Cuando gane el concurso de canal cocina " recetas con amor " me regalaron un estupendisimo libro titulado MIL DIAS EN VENECIA de Marlena de Blasi, ya os hable de él en mi blog de libros es muy recomendable, donde vienen unas estupendas recetas que prometí hacer. Por cierto que olvidado tengo mi blog de lectura. Ya tengo algunas preparadas para subir al blog , tanto originales como modificadas. Este pan no me falta en casa, es riquisimo, casi despues de una hornada hago otra, ya os diré el porque y la segunda parte de esta receta. Se conserva muy bien, envuelto en un paño de cocina dentro del horno. Aquí va la primera. Ingredientes 450 gramos de patatas 1 1/2 cúbitos de levadura fresca o (3 1/2 cucharillas de levadura seca activa ) 900 gramos de harina multiusos ( unas 7 tazas ) y un poquito mas para la superficie de amasar 1 cucharada de sal marina 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Preparación Se hierven las patatas en agua salada hasta que queden tiernas. Se escurren y se reservan 2 tazas en agua en que se han hervido. Se dejan enfriar el agua y las patatas: después se pelan estas y se hacen puré. Se ablanda la levadura en una taza en que se han cocido las patatas, que ha de estar tibia, durante 20 minutos. En un bol grande, se mezclan la harina, las patatas y la sal. Se añaden la levadura y la otra taza de agua de cocer las patatas y se revuelve para formar una masa. Se vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y se amasa hasta que adquiera una textura blanda, lisa y elástica,mas o menos al cabo de ocho minutos. Si la masa parece demasiado húmeda, conviene añadir un poco de mas harina, en pequeñas cantidades y no mas de 1/2 taza. Se pone la masa en un bol limpio y aceitado, se cubre con film plástico transparente y un paño de cocina y se deja reposar hasta que duplique su tamaño; aproximadamente una hora. Se aplasta suavemente la masa y se le da la forma de una hogaza redonda y mas bien plana. Se cubre con un trapo de cocina limpio y se deja crecer durante una hora. Se precalienta el horno a 200º. Se pasa el pan a una bandeja de horno forrada de papel vegetal y se hornea durante 35 o 40 minutos o hasta que la costra quede muy dorada y la parte inferior suene hueca cuando se le de un golpecito. Si el pan se dora demasiado rápido conviene bajar un poco la temperatura. Se deja enfriar la hogaza en una rejilla. Se obtienen 2 hogazas de pan. Se puede congelar parte de la masa, después de que haya crecido, pero antes de utilizarla. Hay que dejar que se descongele del todo y que vuelva a crecer otra vez.


Habas con chocos

Habas con chocos.
Limpiamos bien los chocos (sepias) y los cortamos en torzos regulares de tamaño mediano (en una proporción abundante respecto a las habas), por otra parte picamos finamente cebolla y ajo, los ponemos a pochar en aceite de oliva, cuando empiece a dorarse la cebolla añadiremos los chocos con un poco de sal y refreiremos, cuando se haya reducido el agua que sueltan, se añade una hoja de laurel y un poco de pimentón dulce, se refrie con cuidado de que no llegue a quemarse y se añade enseguida una copita de vino blanco (en este caso manzanilla de Sanlúcar), se espera a que se reduzca el alcohol y se añaden las habas (en este caso habas baby congeladas, pero el plato original es con habas grandes incluso con las vainas troceadas), se le pica un poco de menta (esta es una sugerencia de mi amigo Jorge), se corrije de sal y pimienta y se cubre de agua o fumet de pescado, y se deja cocer a fuego medio hasa que reduzca el caldo y los ingredientes estén tiernos.


Revuelto de patatas y judías verdes

Ingredientes para cuatro personas: - 700 gr. patatas.
- 4 dientes de ajo.
- Perejil.
- 400 gr. judías verdes.
- 10 corazones alcachofas en conserva.
- 2 cebollas pequeñas.
- 1 cucharada de piñones.
- Vinagre balsámico de módena.
- Aceite, sal y pimienta.Preparación: Primero, cocemos las patatas lavadas y sin pelar unos 20-25 minutos. Las pelamos y las cortamos a rodajas.Lavamos las judías, las troceamos y cocemos 8-10 minutos en agua con sal y las escurrimos.Escurrimos los corazones de alcachofas y los cortamos en cuatro trozos. Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas. Pelamos los ajos y los cortamos finitos.
Calentamos el aceite en una sartén y, sin dejar de remover, freimos las patatas y las salpimentamos. Cuando estén doraditas las ponemos en un plato. En esa misma sartén, ponemos la cebolla y el ajo y lo sofreimos, removiendo de vez en cuando cada 5 minutos. Incorporamos las alcachofas y las patatas y cocinamos unos minutos más.A la hora de servir, echar un poquito de perejil y vinagre balsámico de módena por encima. Espero que os guste!


Estofado de lentejas con citricos , foie y mango caramelizado

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. delentejas “negra veluga” Carcasas de pato, de pollo o de gallina 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria 3 naranjas 1 escalope de hígado de pato 1 mango maduro Aceite de oliva, sal y pimienta negra Agua mineral 50 gr. de mantequilla Azúcar, canela y clavo Elaboración: Haremos un caldo de pato o de pollo con las carcasas y las verduras, rehogando toda la verdura troceada durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Después añadiremos las carcasas y seguidamente el agua mineral. Lo dejaremos cocer no menos de 40 minutos. En una cazuela baja y ancha pondremos las lentejas con la ralladura y el zumo de la naranja,un poco de sal y con el caldo anterior ya colado cubriremos el conjunto y dejaremos cocer a fuego lento unos 40 minutos aproximadamente o hasta que las lentejas estén tiernas. Mientras se cuecen las lentejas, pelaremos el mango a dados pequeños y en una sartén caliente pondremos la mantequilla a fundir, después echaremos el mango, la canela, el clavo y lo rehogaremos sólo un poco, seguidamente añadiremos un poco de azúcar y removeremos bien durante 1 minuto, después sacaremos el mango y lo reservaremos. Dejaremos que lo que ha quedado en la sartén se caramelice y después echaremos el zumo de naranja y dejaremos que hierva hasta que la salsa esté bastante reducida, momento en el que volveremos a echar el mango, rehogar otro poco y sacar del fuego. Reservar. A continuación, en una sartén antiadherente doraremos sin nada de aceite el escalope salpimentado de foie por ambos lados y lo sacaremos. Lo cortaremos en dados pequeños. Sólo nos quedará servir las lentejas en el fondo del cuenco, colocar los dados de foie encima y el mango caramelizado. Servir inmediatamente. Nota: Si no encuentras lentejas “negra veluga“, puedes sustituirlas por la verdina o por la pardina. No dejes de probarlas añadiéndole a la cocción el zumo de naranja y la ralladura, le sienta perfecto. En lugar del mango, puedes usar melocotón, manzana, pera, etc.


Paella de magro con habas y alcachofas

Nomalmente las paellas las hacemos entre mi marido y yo,casi siempre yo preparo el sofrito (que lo tengo hecho de bote para todo el año) con la carne, pescado, vegetales, etc. y el las termina, pues el les da un punto extraordinario.

Esta la hicimos a petición mia, pues a él no es de las que más le gustan, pero a mi encanta.
Tanto las habas como las alcachofas las recogí del huerto para la paella y los pimientos los tengo congelados y los tomates embotellados, y la cebolla, ajos, también del huerto. Con ingredientes tan naturales y sabrosos, el resultado es siempre estupendo.

Ingredientes:

300 g. de arroz
300 g. de carne de cerdo
4 alcachofas
200 g. de habas desgranadas
1 tomate grande y rojo pelado
1-2 pimientos rojos de asar
1 vasito de vino blanco
sal
pimienta
colorante
sal

Para el sofrito:

1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
4 ajos
1 vasito de aceite de oliva virgen

Ver el paso a paso en:
http://roserex.blogspot.com/2007/06/paella-con-carne-habas-y-alcachofas.html

Limpiar las alcachofas, partirlas por la mitad, desgranar las habas y trocear la carne

Cortar a tiras grandes los pimientos y freirlos . Reservar .
Dorar bien la carne en el aceite, sacarla y reservar.

Hacer un sofrito con tomate, pimiento, cebolla ajos y sal.

Cuando esté agregarle la carne, habas y alcachofas, marear bien todo
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Proseguir cocción, pero antes de que esté muy tierno, agregarle el arroz, el colorante y tres veces el volumen de arroz, en agua.

Terminar el arroz en 20 min. más 10 de reposo.


Pastel de lentejas, castañas y pistachos

Ingredientes   350gr de las lentejas que me sobraron ayer 350gr de castañas 50gr de pistachos 1 tallo de apio 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 3 huevos 2 cucharadas de tomate frito 100gr de mantequilla Sal 1 ramita de tomillo Pimienta   Elaboración   Dar un corte en la piel de las castañas. Cocerlas en una cazuela con agua durante 5 minutos, retirarlas y quitarles la piel exterior. Volver a introducirlas en la cazuela y cocerlas durante otros diez minutos. Escurridlas y retirar la pielecilla que las recubre.   Coger las lentejas que sobraron y mezclarlas con las castañas y los pistachos ya pelados. Lavar el apio y retirar la base y los filamentos del tallo. Picar las cebollas y los dientes de ajo. Rehogar la cebolla en una sartén con la mantequilla hasta que esté transparente. Añadir el apio cortado en trocitos y el ajo y cocer 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar entibiar.   Batir los huevos en una ensaladera y mezclarlos con la preparación de lentejas y el compuesto de cebolla y apio con la mantequilla de su cocción. Agregar el tomate frito y el tomillo picado, salpimentar y remover hasta que quede todo bien integrado.   Untar el molde con mantequilla y poner la mezcla en el. Molde plum-cake.   Precalentar el horno a200ºC. Cubrir la superficie del molde con papel de aluminio para evitar que se queme, hornearlo durante 1 hora y 30 minutos a200ºC. Dejarlo entibiar antes de desmoldarlo. Servirlo frió o tibio cortado en rodajas.      


Cuscus al pesto e melanzane - cuscús con pesto y berenjenas

Ingredientes:200gr de cuscús1 berenjenaAceite de girasol50gr de pesto2 mozzarellasHojas de albahacaAceite extra virgenSalPreparación: Preparar el cuscús segùn las instrucciones. Mientras cortar la berenjena en daditos  y freírla en aceite de girasol.Separar el cuscús con un tenedor y echar el pesto y la mozzarella cortada en daditos pequeños (casi triturarla).  Añadir la berenjena poner sal al gusto y servir con un las hojas de albahaca trituradas y un poco de aceite extra virgen.


Garbanzos con langostinos

 Ingredientes:(5 personas)1/2 Kg. de garbanzos1/2 Kg. de langostinos frescosLaurelPimentón1 Cebolla1 ajoAceite de oliva virgen extra      SalPreparación:      Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior con agua templada y un puñado de sal.Se pelan los langostinos, se ponen a cocer solo los caparazones en agua y se dejan hervir unos diez minutos. Se cuela el agua de cocción por un chino. Se reserva.      Se tira el agua del remojo de los garbanzos y ponemos el agua en el que hemos cocido los langostinos, con más agua si hace falta, a calentar. Cuando esté el agua caliente añadimos los garbanzos con el laurel, el pimentón, la cebolla picadita, el ajo y el aceite de oliva, lo dejamos cocer despacio para que no se deshagan los garbanzos, siempre cubiertos de agua.Mientras tanto vamos partiendo los langostinos en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño. Reservamos.   Cuando los garbanzos estén cocidos, añadimos los langostinos y dejamos cocer cinco minuto más todo junto y despacio.NOTA: Los garbanzos es mejor no revolverlos para que no se deshagan, se debe mover la cazuela para mezclar. Si hay que añadir agua tiene que ser caliente. Lo mejor es hacerlos pronto, o de víspera, para que reposen al menos dos o tres horas antes de servirlos.Esta receta se puede hacer también con alubias.


Garbanzos Ibéricos

Necesitas: 1 lata o frasco de garbanzos de conserva al natural1 pimiento verde cortado en cubos1 cebolla morada cortada en cubos1 taza de jamón salado (serrano) cortado en cubos2 dientes de ajo picaditos Sal, pimienta, aceite de oliva Cómo la preparas?Coloca en una cazuela el aceite, la celolla, el ajo y el pimiento a sofreír. Cuando la cebolla la veas transparente, agrega el jamón y mezcla todo bien. Luego añades los garbanzos y sazonas con sal y pimienta. Mezcla todo bien, y agrega 1/2 taza de agua para crear un caldito de fondo. Estará listo cuando veas que tienes un guisado en tu cazuela, el jamón estará cocido. Prueba antes de servir para medir el punto de sal y pimienta. Disfrútalos!


Bagels, bagels, bagels...

Ingredientes:

1 Vaso de agua1 Vaso de leche1 Pastilla de levadura750gr de Harina aproximadamente.1 Cucharada de mantequilla1 HuevoUn puñado de sal y una cucharada de azúcar
Para pintar los bagels:
Otro huevo y ajonjolí, sésamo ó semillas de amapola.  Preparación Templamos en un bol en el microhondas la leche junto con el agua y en caliente añadimos la pastilla de levadura que disolveremos con ayuda de las varillas. Reservamos...En otro recipiente mezclamos la mantequilla, el huevo y le añadimos la sal y el azúcar. Comenzamos a formar la masa uniendo todos los elementos líquidos y añadiendo poco a poco la harina. Cuando tengamos preparada la masa la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Calentamos agua en una cacerola hasta que comience a hervir y mientras desinflamos y trabajamos la masa formando unas bolitas a las que haremos un agujero en el centro.Reservamos los bagels sobre un papel de horno y dejamos reposar de nuevo durante unos minutos cubiertos con un paño húmedo...Parece mucho trabajo pero ánimo, el resultado merece la pena!!! Es fácil. Yo voy a preparar estos cuatro, el resto de la masa la congelo y la reservo para otro dia... Una vez que el agua esté hirviendo, introducimos los bagels en ella uno por uno durante alguunos segundos, hasta que la masa vuelva a subir a la superficie. Es el momento de retirarlos de la olla y escurrir el resto de agua sobre un papel de cocina o un paño limpio y seco. Pasamos los bagels a una fuente de horno cubierta con papel para hornear. Batimos un huevo y pintamos con él nuestros bagels. Añadimos sésamo o semillas de amapola y los introducimos en el horno precalentado a 220 grados durante unos 25 minutos. Si se doran demasiado hay que cubrirlos con un papel de aluminio para que no se nos quemen...cada uno conoce su horno, son un mundo, jejej...Ya tenemos listos nuestros bagels!!! Podemos servirlos templaditos o frios y ponerles dentro lo que más nos guste.Lo tradicional es rellenar los bagels con crema de queso y salmón ahumado, así es como los presentamos hoy... pero están muy buenos con cualquier relleno. Espero vuestras sugerencias ;)
 


Papas rojas

Papas Rojas   Ingredientes:   *1Kg. De Papa Blanca Sancochada. *4 Ajíes panca pulverizados o ají panca en polvo. *1 cebolla roja picadita *1/2 taza de  Aceite de oliva. *Ajo molido, sal y pimienta al gusto.   Preparación:   Picar las papas en cuadraditos (dados), poner las papas picadas en un bol espolvorear el ají panca , condimentar con el ajo molido la sal y pimienta, poner en una sartén a calentar el aceite una vez que este hirviendo echar la cebolla picadita y freir hasta que este transparente ir echando las papas y mover hasta que se forme una cascarita en el fondo de la sartén, servir con sarsa de cebolla, o para acompañar carnes   Salsa de cebolla:   Una cebolla Roja cortada a la pluma se pasa por agua hirviendo se escurre se condimenta con sal, pimienta y limón peruano.  


Judias pintas con arroz

Para cuantos?

4 personas
Cuanto tarda?
En olla rápida 35 minutos
Que hay que echar?

1/2 kg de alubias pintas, 1/2 vaso de los pequeñucos de arroz, 1 chorizo de cocer, 2 tiras de tocino de panceta fresca, 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajos entera, 1 zanahoria, una hoja de laurel,. 5 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de las de cafe de pimentón dulce.
Como se hace?

Echar las alubias en una cacerola con abundante agua y dejar en remojo la noche antes, poner una cacerola con agua al fuego, cuando rompa a hervir echar el chorizo y la panceta dejar 2 minutos y apagar, yo hago esto para quitarles la grasa, después se les quita el agua, sacar las alubias del agua y meter en la olla rápida, junto con el chorizo, la panceta, la cebolla pelada y entera, la media cabeza de ajos lavada y sin pelar, la zanahoria pelada y entera, el aceite, la hoja de laurel y el pimentón, salar al gusto, cubrir todo con agua como 2 dedos por encima de todos los ingredientes, tapar la olla y cuando suba el pito dejar 30 minutos, destapamos, vemos como esta la alubia si esta blandita, le añadimos 1/2 vaso mas de agua y ponemos al fuego, sin tapar la olla cuando rompa a hervir echamos el arroz tapamos y dejamos 5 minutos, retiramos y listo para comer, cuando se vaya a servir se retiran los ajos y el laurel. (si este plato lo hacéis de un día para otro el arroz se lo tenéis que echar 5 minutos antes de ir a comerlo por que si no se espesa mucho el caldo.)


Potaje de lentejas

INGREDIENTES
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva1/2 Cebolla 4 Dientes de Ajo1/2 Pimiento Verde1/2 Pimiento Rojo2 Zanahorias2 Hojas de Apio400 Gr. Calabaza2 Papas medianas2 Chorizos2 Costillas2 Piñas de Millo1 Vaso de vino tinto400 Gr. Lenteja tipo Lanzarote1 Hoja de Laurel, Pimienta negra, 1 Cucharada sopera de pimentón (dulce o picante según gusto), 1 cucharada sopera de comino, sal al gusto. y 1 1/2 litros de agua.   PREPARACIÓN
Echar el aceite en una cacerola, cuando este caliente añadir, la cebolla, el ajo, los pimientos, la zanahoria y el apio, y dejar pochar a fuego lento. Mientras ir cortando en cuadraditos la calabaza y las papas. Una vez echo el sofrito, añadir la sal, el comino, la pimienta negra, el laurel y el pimentón junto con el vino, dejar que reduzca el vino durante unos minutos.Luego añadir el agua y dejar hervir, una vez que rompa a hervir añadir las lentejas, la calabaza, los chorizos y las costillas.  Dejar cocer removiendo de vez en cuando para evitar que se agarren las lentejas, hasta que estas estén blandas, añadiendo las papas y las piñas y dejando cocer otros 15 minutos.


Judías pintas con rabo y oreja

Ingredientes (4 personas):

- 1/2 Kg. de judías pintas, en agua desde la víspera.
- 1 Rabo de cerdo fresco y limpio, en trozos.
- 1 Oreja de cerdo fresca y limpia, en trozos.
- 1 Trozo de chorizo de cocinar en rodajas.
- 1/2 Cebolla.
- 1 Tomate maduro.
- 1 Diente de ajo.
- 1 Cuchara de café de pimentón dulce.
- 2 Pastillas de caldo de carne.
- 1 Hoja de laurel.
- 1 Clavo.
- 8 Pimientas negras.

En una cacerola, ponemos todos los ingredientes (la cebolla y el ajo troceados y el tomate rallado) y cubrimos de agua.

Se cuece a fuego lento tapado durante más o menos hora y media, o hasta que las judías están tiernas, aunque vigilando para que no se hagan de más y se deshagan. Se mueve de vez en cuando para evitar que se peguen y se vigila por si hubiera que añadir agua.

Se prueba de sal y se tiene un rato a fuego moderado y destapado para que ligue el caldo. En este momento es muy importante vigilar que no se peguen.

Se puede guardar en frío para comer al día siguiente. Como cualquier tipo de guiso de este tipo estará incluso mejor de un día para otro.


MILHOJAS DE PATATA

INGREDIENTES 2 patatas grandes  2 cebollas  1 tomate  2 huevos  6 filetes de lomo  aceite de oliva  sal ELABORACIÓN

-Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a los largo en lonchas de un dedo de grosor.
-Las salamos y en una sartén con abundante aceite de oliva, las pondremos a freír.
-Reservamos en papel absorbente.
-Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas, al igual que las cebollas.
-En una plancha pondremos a asar el lomo, las cebollas y el tomate, con un chorrito de aceite de oliva y sal.
-A parte en una sartén con un poco de aceite de oliva, haremos los huevos fritos.Resevamos.
-Y montamos el plato en este orden:
1ª capa: Patata, lomo y cebolla
2ª capa: Patata, lomo y tomate
3ª capa: Patata, lomo y cebolla
Y última capa: Patata y huevo

Y listo para comer!!!


Cuscús de pollo con verduras

Ingredientes:

- Pollo - 4 zanahorias - 4 calabacines - 1 patata (se pueden poner más, pero yo no quería hoy poner mucha patata) -  Algunas hojas de col (se suele poner 1 col cortada por la mitad o en cuartos, pero yo la tenía así por otra receta y así mismo la puse). - Medio vaso de té de aceite - 1 tomate cortado en cubos - 1 cebolla (no muy grande) cortada en cuadritos - Sal - Pimienta - Colorante alimenticio - Jengibre - Mantequilla - 1 bol de cus cus   Elaboración:

En la olla del cus cus ponemos la mitad del vasito de aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté casi lista añadimos el pollo y cocinamos hasta que coja color. Cuando el pollo ya ha cogido color le añadimos agua, el tomate, la sal, la pimienta, el colorante alimenticio y el jengibre. Cuando el tomate se haya deshecho añadimos las verduras y más agua, la suficiente para la cocción y dependiendo de la cantidad de salsa que queramos dejar. A mí me gusta que quede bastante. Mientras vamos preparando el cus cus. Ponemos el cus cus en un plato o un bol grande y le añadimos la otra mitad del vasito de aceite. Mezclamos todo bien. Aquí si queremos hacerlo a lo marroquí hay que pringarse... Cuando ya esté todo bien mezclado le vamos añadiendo poco a poco 1 vaso de agua y continuamos mezclando. Cuando veamos que comienza a subir vapor de la olla, ponemos el cus cus en la cuscusera y le hacemos agujeritos con la ayuda de un cuchillo para que el vapor traspase. Cubrimos y dejamos cocer durante 20 min. Pasados los 20 min. cogemos el cus cus y lo ponemos bajo el grifo con agua fria, luego lo volvemos a poner en el plato o bol grande, le añadimos sal, la mantequilla (hay quien prefiere ponerle aceite en vez de mantequilla) y mezclamos todo bien. Aprovechamos para ver si las verduras y el pollo van bien de agua, si es necesario se corrige. Volvemos a poner el cus cus en la cuscusera y le hacemos los agujeritos con el cuchillo. Lo dejamos cocer otros 20 min. y listo. Al servirlo se pone el cus cus en un tajine dejando un hueco en el centro. En el hueco ponemos el pollo, encima del pollo ponemos la col y luego vamos poniendo la zanahoria, los calabacines y las patatas alternando colores. Los cus cus siempre quedan monos ^-^  Luego ponemos caldo por encima de todo, como dije antes, a mí me gusta ponerle bastante, pero si vais a comerlo con familiares por ejemplo es posible que a alguien le guste y a otros no, por eso se puede poner sólo un poco y al servirlo poner un par de bols con caldo y una cuchara, para que cada uno se ponga su lado a su gusto. Y nada más! Besaha! (que aproveche en marroquí) ^-^


Merluza con judías verdes

Ingredientes

Lomos de merluza (si son grandes uno por persona y si son pequeños dos por persona)
Harina
2 huevos para rebozar la merluza
Sal
aceite virgen
1 lata grande de judías verdes
2 patatas
2 rebanada de pan
1 pimiento choricero o ñora
3 dientes de ajos
Pimienta
1 huevo cocido por cada persona

Preparación

Salar los lomos y pasarlos por harina, dejándolos luego en el huevo batido hasta que los vallamos a freir.

Abrimos la lata de judías verdes y ponemos a escurrir.

Ponemos los huevos a cocer y los dejamos enfriar para pelarlos, los utilizaremos al final de todo.

El pimiento choricero lo ponemos en agua caliente para que se valla poniendo tiernecito y mas tarde podamos sacarle la carne.

En una sartén con un poquito de aceite y un chorrito de vino de Jerez, (mucho vino no que tendrían mucho sabor), ponemos las judías a fuego lento para que reduzca el vino. No necesita mucha cocción porque son de lata las judías así que cuando el vino haya reducido se apaga del fuego.

Freímos con aceite de oliva la patata troceada en dados pequeños. Añadimos a las judías verdes. En el mismo aceite doramos el ajo y el pan.

Le sacamos la carne al pimiento choricero raspandola con la punta del cuchillo.

En un mortero majamos juntos el ajo, un poco de pimienta, el pan y el pimiento choricero, añadiéndole un poquito de aceite y una poca de agua de donde hemos tenido al pimiento choricero.

Cuando quede como una salsa espesa vertemos sobre las judías verdes. Removemos un poco para que todos los ingredientes se liguen bien a fuego lento y apartamos.

Por último freimos la merluza. Cuando el aceite este caliente, echaremos la merluza y la freiremos. El tiempo de fritura dependerá del grosor del pescado.

Y ya está todo listo para comer.


Judiones de granja con truco

En un caldero ponemos un poco de aceite y sofreímos una cebolla, medio pimiento verde y dos dientes de ajo bien picaditos. Cuando le quede poquito al sofrito añadimos bacon troceado ( de ese paquetito que ya te trae el bacon, el chorizo y la morcilla), terminamos de hacer el sofrito y añadimos una cucharada sopera de harina, removemos bien, dejamos que se tueste un poquito y es entonces cuando agregamos el chorizo entero y la morcilla entera, añadimos como dos litros de agua, un poco de pimentón y apenas de colorante alimentario y le dejamos hervir a fuego medio durante quince minutos. Es entonces cuando agregamos dos botes de judiones de granja bien lavados y escurridos y dejamos que hierva otros diez minutos más. Ahora añadimos sal si hiciese falta. Sacamos el chorizo y la morcilla  la hacemos rodajitas y las devolvemos a nuestro guiso, un minuto más tarde apagamos el fuego y dejamos reposar, si es que podemos, porque está tan rico y además como todos los platos de cuchara mañana estará mejor.


Garbanzos con Langostinos

Estamos a mediados de octubre y parece primavera, así qué… casi casi hay que esperar a que haga un poco más de frío para comerlo, ¿o no?.

Si te sobra salsa de marisco, no te preocupes, puedes congelarla y tomarla como sopa otro día.

Además, este plato es de los que se puede preparar el día anterior y luego solo hay que calentar.


Ingredientes

350 grs. de garbanzos
1 zanahoria
½ puerro
2 hojas de laurel
1 tomate
3 dientes de ajo
1 cebolla
350 grs. de langostinos
Ajo picado
Perejil picado
1 cebolla
1 ajo
Sopa de marisco
350 grs. de gamba arrocera (y las cabezas de los langostinos)
1 zanahoria
3 tomates
30 grs. de arroz
1 cebolla pequeña
½ puerro
½ copa de brandy
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo

Elaboración

Estofado de garbanzos

Hervir los garbanzos (previamente en remojo) con las verduras durante 2 horas a fuego muy lento
Sacar las verduras y triturar
Pasar por el chino y añadir a los garbanzos

Salsa de Marisco

Pochar en aceite las verduras hasta que se ablanden (zanahoria, la cebolla, el puerro y el ajo)
Saltear las cabezas de los langostinos y las gambas
Cuándo casi estén, añadir el brandy
Dejar un poco en el fuego para que se evapore el alcohol
Añadir la verdura que teníamos ya blanda, los 3 tomates partidos en cuartos, un poco de agua y el arroz.
Dejar al fuego 30 minutos
Triturar y pasar por el chino
Pochar una cebolla, un ajo (muy picado) y justo, cuándo casi esté añadir una punta de pimentón dar una vueltas y añadir las colas de los langostinos.
Dejar hervir un par de minutos

Plato final

Mezclar las elaboraciones anteriores y poner a punto de sal.
Añadir el perejil picado y dar un hervor de dos minutos


Garbanzos al vino

Ingredientes

400 gramos de garbanzos cocidos
2 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 cebolla pequeña
orégano
sal
aceite de oliva

Preparación

Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y la ponemos a freir en una sartén con cuatro cucharadas de aceite virgen de oliva. Pelamos los tomates y les quitamos las semillas.

Los cortamos en trozos pequeños y los echamos en la sartén para evitar que se queme la cebolla. Echamos un pellizco de sal.
Una vez el sofrito ha cogido textura echamos los garbanzos y un poco de orégano. Cuando se empiezan a tostar ligeramente añadimos el vaso de vino blanco, removemos y dejamos a fuego lento que se vaya evaporando.

El sabor del garbanzo frito-hervido con el vino blanco es realmente muy especial, casi se diría que “picante”.



Judias pintas

INGREDIENTES:

1/2 Kg. Judías pintas
200 Gr. de Chorizo fresco (puede ser dulce o picante)
200 Gr. de Panceta Adobada
200 Gr. de Morcilla (opcional)
1/2 Cebolla
2 Ajos
Perejil
1 Hoja de Laurel
1 Patata
1 Pimiento Rojo
3 Cucharadas de Aceite de Oliva

PREPARACION:

Ponemos las judías en remojo el día anterior.

En la olla a presión, echamos las judías y cubrimos con agua. Salamos e incorporamos el chorizo, la morcilla, la panceta, la hoja de laurel , la patata pelada y el pimiento entero. Cuando empiece a cocer, tapamos la olla y dejamos 15 minutos (teneis que tener en cuenta las especificaciones de cada fabricante con los tiempos de cocción). Retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder abrir la olla.

Machacamos los ajos con el perejil y picamos muy bien la cebolla. Calentamos el aceite y rehogamos la cebolla con los ajos y el perejil durante 5 minutos a fuego medio.

Incorporamos a las judías y dejamos cocer otros 5 minutos sin tapar. Si el caldo se queda muy líquido podéis añadir 1 cucharada de harina para espesar.


Revuelto de champiñones y judías verdes con queso fresco a la plancha y reducción de módena

Echa un chorreón de aceite en la sartén y dora los ajos laminados.
Echa los tacos de jamon y saltéalos unos minutos. Añade las judías verdes y fríelas durante 10 minutos.
Agrega los champiñones y saltéalos cinco minutos. Echa un poco de pimentón y remueve el conjunto. Echa el orégano y un tapón de vinagre de módena, deja que reduzca sin parar de remover.
Echa los huevos, salpimenta, revuelve el conjunto. Reserva en una fuente.
En la misma sartén, echa un poco más de aceite, pimienta, sal y la harina. Cocina la harina unos minutos y añade dos cucharadas soperas de vinagre de módena. Redúcelo sin parar de remover a fuego medio. El resultado una especie de cremita oscura.
Con la misma sartén, esta vez a fuego alto, pon las cuñas de queso fresco unos minutos por cada lado a la plancha. Reserva.Para emplatar; Usa un molde circular y haz un cilindro con el revuelto, coloca el queso fresco a la plancha y decora a tu gusto con la reducción de módena.


Judías verdes clásicas

INGREDIENTES 1 Kg de Judías Verdes 4 patatas troceadas 2 dientes de Ajo pelados y enteros sal, aceite de oliva y vinagre Opcional : 1/2 Puerro ( le da muy buen sabor)
PREPARACIÓN
Lavamos las judías,les quitamos las puntas a las vainas.
Las cortamos en varios trozos de una vaina normalmente sacamos tres trozos depende la vaina.










Pelamos las patatas,lavamos y cortamos, preparamos una olla y echamos los ingredientes,cubrimos de agua y con la olla tapada cocemos por espacio de 15 a 20 minutos.







                                                                               Escurrimos el caldo en un cazo,que nos servirá para otros platos, como por ejemplo un consomé ó simplemente para tomar un caldito caliente, este jugo está indicado especialmente para bajar el azúcar en la gente que padece de Diabetes tipo 2.
Para servir se acompañan de aceite de oliva y vinagre ,hasta otra y que sea de buen provecho.
José María


Pan de molde al aroma de ajo

Esta receta la he podido hacer gracias a Mafalda de MR. Se trata de un pan realmente exquisito, que al llevar incorporado el ajo sirve para tomar con salado. Lo suelo preparar y cuando lo hago, lo corto en rebanadas y lo guardo en el congelador. Entonces, cuando quiero comérmelo sólo tengo que ponerlo directamentre en el tostador y listo.

Ingredientes Masa de arranque:
100 grs. harina fuerza 100 grs. harina normal 200 grs. agua tibia 14 grs. levadura seca panadería (2 sobres Vahiné)

Ingredientes Masa:
230 grs. harina fuerza 230 grs. harina normal 200 ml. Leche 10 grs. sal 50 grs. Aceite oliva extravirgen 30 grs. azúcar 1 diente de ajo picado

Preparación Masa de arranque:

-En un bol grande mezclar las harinas con la levadura. Seguidamente agregar el agua y con la ayuda de una cuchara de madera mezclar hasta obtener una pasta espesa. Tapar con film transparente y dejar reposar hasta que doble su volumen (media hora más o menos, dependerá de la temperatura ambiente).

Preparación de la Masa:

-A mano en la mesada o en algún procesador que admita las cantidades. Yo usé mi Kitcheaid.
-Poner el gancho plano, verter las harinas (que previamente se han mezclado con la sal y el azúcar), seguidamente la leche, el aceite, el ajo machacado y la masa de arranque. Mezclar bien.
-Cambiar el gancho por el de amasa. Amasar durante 15 minutos hasta tener la masa suave y elástica.
-Sacar la masa, formar una bola y pasar a un bol grande. Tapar con film y dejar levar hasta que doble, (aproximadamente 1hora 30 minutos más o menos, depende de la temperatura ambiente).
-Una vez ha doblado, desgasificar dando unos golpes a la masa, sacar del bol y en la mesada amasar suavemente un poco.
-Formar una bola o dos o tres, depende de cómo lo queramos. Dejar reposar la masa tapada en la mesada para que se relaje, (1/4 de hora).
-Una vez relajada estirar con el rodillo para formar un rectángulo más o menos del tamaño del molde, enrollar bien prieto y disponer el el molde de pan o de plum cake. Se pueden hacer dos o tres rollos y colocar en bateria en el molde.
-Tapar con film y dejar levar hasta que alcance las dos terceras partes del molde.
-Mientras precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).
-Cuando ha levado, tapar el molde, si disponemos de un molde con tapa, entrar en el horno 35-40 minutos o hasta que este hecho.
-Enfriar enncima de una rejilla.

Notas:
-Si se quiere una corteza blanda, envolver en un paño mientras se enfria.
-El molde que he usado tiene tapa y mide, 36 cm de largo,11 cm. De ancho y 10 cm. De alto.


Garbanzos fritos

En la sartén ponemos una cucharada de aceite a calentar junto con daditos de chorizo más bien blandito, yo es que en ese aspecto tengo suerte, un par de veces al año me cae un choricito de esos caseritos que hace la tía de mi marido en Burgos, ¡ellos sí que saben!. Bueno al grano, cuando esté medio fritito añadimos un bote de garbanzos bien escurridos y lavados y también ponemos algo de sal. Continuamente le daremos vuelta con la espátula porque explotan los garbancillos.A los cinco minutos añadimos el jamón serrano también en dados, porque si lo ponemos desde el principio se reseca, y cuando los garbanzos se tuesten ya tendremos listo nuestro plato.Ya me contarán ya.


Colas de rape con langostinos y garbanzos

1 Cola de rape por persona4 o 5 Gambas por persona-yo langostinosUnos cuantos garbanzos cocidosTomates rojos-yo triturado de bote1 Cebolla2 Dientes de ajo.Cortamos las cabezas de los langostinos.En una sartén freímos los langostinos con los ajos.Y reservamos.En la misma sartén hacemos un sofrito con la cebolla el tomatey las cabezas de los langostinos.Una vez echo lo pasamos por la batidora y luego por un chino.Yo solo he sacado las cabezas, y el sofrito lo he dejado tal cual.Ahora salpimentamos el rape, lo enharinamos y lo freímos en otra sartén..Lidia lo hace en la misma sartén.Yo he cogido una cazuela de barro y e puesto el sofrito y un poquito de agua porque estaba un poco espeso, he añadidos los garbanzos, el rape y los langostinos y lo he dejado hacer un rato asta que ya estaba todo bien..Y a comer.


Judías a la vinagreta

En Canarias nos encanta la vinagreta, pulpo a la vinagreta, mejillones a la vinagreta, pescado a la vinagreta, judías a la vinagreta… En fin, que somos unos apasionados del vinagre tan presente en nuestros mojos y aliños en general. Troceamos, un cuarto de pimiento rojo, un cuarto de pimiento verde, una cebolla pequeñita, tres palitos de cangrejo y un huevo duro en trocitos pequeños y más o menos iguales. Añadimos también una lata pequeña de atún. Unimos todo esto a un bote de judías (alubias blancas) de los que se venden en conserva, pero eso sí, ponemos las judías en un escurridor y las lavamos muy bien. Y simplemente, queda regarlo todo con unas cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre, salpimentar a nuestro gusto y dejar enfriar en la nevera.


Puré de judias verdes

Las judías verdes son un alimento con un bajo aporte calórico. Presentan menos de 30 calorías por cada 100 gramos. Este contenido calórico se debe a la presencia de hidratos de carbono, como el almidón, que se encuentran concentrado en sus semillas, así como a la presencia de una pequeña cantidad de proteínas.
Son una buena fuente de fibra, aunque su contenido es menor al que encontramos en otros vegetales. Entre sus minerales destaca la presencia de potasio y calcio, y en menor proporción, yodo, fósforo, hierro y magnesio.Cuando se compran judías verdes se han de seleccionar aquellas que presenten un color vivo y brillante, sin decoloramientos anormales. Han de tener una forma regular y no ser muy duras al tacto. Si acercamos los extremos de la vaina y ésta se dobla sin romperse quiere decir que no está fresca. Por tanto, habrá que desechar esas vainas, que son flojas y blandas. También conviene descartar aquellas que estén demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha pasado su punto de maduración. Las judías de mayor calidad son aquellas en las que las semillas están poco marcadas. Otro método de comprobar su grado de frescura y terneza es observar que cuando se quiebran aparece una gota de agua. Las más tiernas suelen ser las que no sobrepasan quince centímetros de longitud. Una vez en casa, es recomendable meter las judías verdes en una bolsa de plástico perforada y mantenerlas en la parte menos fría del frigorífico. De este modo, conservan todas sus cualidades durante un periodo de cinco a diez días.Si se quieren conservar congeladas, habrá que escaldarlas previamente durante unos tres minutos.

Ingredientes:

- 1 kg de judías verdes frescas.
- 2 puerros.
- 1 cebolla pequeña.
- 3 patatas medianas.
- un hueso de caña.
- un chorrillo de aceite de oliva virgen extra.
- Agua y sal.
Preparación:

- Cortamos las judías por la mitad, despojándolas de las puntas y de los hilos.
- Las lavamos y las ponemos a cocer en agua con sal, junto con el hueso de caña, los puerros también limpios y troceados,la cebolla y el aceite.
- Cuando las judías estén semicodidas, añadimos las patatas cortadas en cascos. Retiramos el hueso de caña.
- Una vez todo bien cocido, escurrimos el agua sobrante. Reservándolo en un bol por si nos hace falta aligerar el puré una vez nos dispongamos a pasarlo por la batidora.
- Vaciamos el hueso de caña, y agregamos el tétano a las judías. Batimos, y le damos el espesor deseado.   


Judias de bote con mejillones

INGREDIENTES ( para 2 personas)1 bote de judias de 400 gmos.1/2 cebolla1 tomate bien maduro10 mejillones sin valvas congeladosAceite y salPREPARACIONEn una cacerola se pone un poquito de aceite y se sofrie la cebolla previamente picada o rallada. Cuando ya está pochadita se echa el tomate rallado, dejar que se sofría todo bien. A continuación se añaden las judias escurridas, se echa agua hasta cubrirlas y se añaden los mejillones y la sal que necesite. Dejar hervir cinco o diez minutos y ya está.


Pan integral enriquecido

Ingredientes: 375 grs. de harina integral (y algo más para espolvorear), 125 grs. de harina refinada pra repostería, 1 sobre de levadura química (Sarah Bronw denomina a este pan “Pan de Soda”, e imagino que es porque está hecho con levadura química, compuesta por bicarbonato sódico, entre otros), 1/2 cucharadita de sal, 300 ml de leche y 1 huevo. Preparacion: Mezclar bien las dos harinas, el sobre de levadura y la sal. Aparte, batir el huevo y la leche antes de verter sobre la harina. Amasar todo hasta obtener una masa homogénea antes de poner sobre la superficie de trabajo y seguir amasando un poco más. Formar una bola …. bien yo en lugar de una única bola hice 7 bollitos, ya que quería que fuese pan de desayuno. Este pan hecho con levadura químia no es necesario dejarlo reposar, ya que no va a levar mucho más. Poner sobre la bandeja de horno, ligeramente engrasada, y hacer varios cortes con una cuchilla o cútex afilad@. Espolvorear con un poco de harina integral e introducir en el horno precalentado a 190º durante 30 ó 40 minutos. Una vez pasado este tiempo dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la base. Como dije yo he formado 7 bollitos y una vez frios los he congelado para usarlos en el desayuno …. uno poco de jamon york y una lochita de queso ed Ecco! ¿Apetece, a que sí?


Guiso de lentejas light

El placer que da el saber que a uno lo están esperando en casa con un guiso calentito es impagable. No importa si lo dejé preparado yo y solo hay que calentarlo, el solo hecho de recordar su aroma y sabor me hace caminar más rápido.

Modifiqué la receta tradicional para que el guiso sea muy poco calórico. Si ustedes desean pueden agregarle algo de cubitos de carne magra previamente sellada en la sartén. Yo no lo hice porque el plato posee la porción de proteínas diarias que necesitamos, pero unos pedacitos no le van a cambiar mucho las calorías. Igualmente, yo preferí no cambiar con la carne el sabor particular que aportan las verduras, dado que así sería otro el guiso. ¿No les parece?

Ingredientes para 4 porciones bien suculentas:
200 gramos de lentejas secas.
1 lata de porotos manteca (o el que tenga)
2 cebollas blancas grandes.
2 puerros.
2 cebollas de verdeo.
4 pencas de apio.
½ morrón rojo grande.
1 puñado de perejil fresco.
2 caldos de verduras light.
Una pisca de comino.
Una cucharadita al ras de ají molido.
1 cucharadita colmada de pimentón rojo.
Sal

Preparación:
Dejar las lentejas en remojo en agua hasta que la cubra y un poquito más, mínimo 4hs. Si es posible toda la noche.
Pelar, lavar y cortar la verdura en pequeños trocitos. 40 minutos antes de comer colocar las verduras en la olla con un litro de agua y los caldos de verdura. Una vez que hierva colocar las lentejas escurridas. Cuando levanta hervor de nuevo bajar el fuego un poquito y tapar. Cocinar unos 20 a 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Apagar el fuego. Agregar los porotos manteca y los condimentos y rectificar la sal.
Al servir espolvorear con perejil picado.

Nota de pié de página:
Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido de fibra. Son muy recomendables en la diabetes y en la obesidad debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Además, las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable y son una buena fuente de proteínas.


Lentejas caseras con arroz

Lentejas caserasOs voy a explicar una receta de lentejas, a mi estilo, muy fáciles de preparar, y que quedan riquisimas.Ingredientes:1bote de lentejas ya cocidas5 0 6 lonchas de beicon ahumado1 trozo de chorizo dulce, cortado a rodajitas1 cebolla1/2 vaso de arroz1 brick pequeño de tomate frito1/2 vasito de vino blancoAzucar, aceite y sal Preparación: Preparar primero todos los ingredientes que vamos a necesitar para la receta.Cortar el beicon en trozos pequeños.Cortar el chorizo.Picar la cebolla.Y cocer el arroz.Cuando ya tengamos todos los ingredientes cortados y listos, poner a calentar aceite en una sartén grande.A continuación sofreir el beicon, pero que no se tueste, sólo que se dore un poco, cuando casi esté dorado el beicon, echar el chorizo cortado, y dejarlo sofriendo tambien junto con el beicon unos minutos.Seguidamente, reservar el beicon y el chorizo fritos en un plato, y seguidamente echar la cebolla, y sofreirla hasta que esté doradita.Poco antes de que esté dorada la cebolla, echarle el 1/2 vasito de vino blanco, y dejarlo sofriendo todo 5 minutos más.A continuación, echar el tomate frito, con una cucharada de azúcar y un poco de sal.Dejarlo sofriendo unos minutos, y a continuación echar el beicon y el chorizo que habiamos reservado.Seguidamente echar las lentejas, previamente escurridas y remojadas un poco para quitarle el conservante que llevan.Dejarlo cocer unos minutos, y a continuación echar el arroz previamente escurrido, dejarlo cocer otros pocos minutos más, apagar el fuego y emplatar.Esta y otras muchss recetas las podéis encontrar en mi blog de cocina: http://www.cocinandoconkatia.blogspot.com


Garbanzos Con Espinacas y Bacalao

Ingredientes:- Bacalao- Garbanzos- Espinacas- Aceite de oliva- Cebolla- 1 pastilla de caldo de verduras- 1 guindilla (opcional)- Sal- 1 ajo- PimentónElaboración:

He puesto a cocer en la olla rápida los garbanzos y el bacalao (previamente desalado sus 48 horas, el último cambio en vez de agua lo dejé en leche, queda más jugoso) y una pastilla de caldo de verduras, cubierto de agua ( no más que cubierto) unos 12 minutos, en una sartén he puesto un chorro de aceite de oliva con una cebolla muy picadita a pochar, 1 ajito muy picadito, le he agregado el pimentón (una cucharada) y una guindilla chiquitina, e inmediatamente después agregué las espinacas muy menudas (nos gusta más así) lo rehogué un poquito y lo agregué a la cocción de los garbanzos, rectifiqué de sal y lo dejé cocer unos minutos más a fuego lento y destapado para que espesara un poquito el caldo y listo, este es el resultado.


Espinacas con garbanzos rápidas

Ingredientes (3-4 p.):
-Un bote de espinacas cocidas
-Cuatro o seis cucharadas de garbanzos sobrantes del cocido bien escurridos
-Una rodaja de pan frito (bien frito, que esté crujiente)
-1 diente de ajo
-Vinagre
-Cominos molidos

En una sartén o cazuela se ponen a fuego lento las espinacas (dejando algo de caldo) y los garbanzos. Mientras cuece un poco a fuego lento, machacamos en el almirez el diente de ajo pelado con el pan (no eches el pan nada más freírlo o el ajo sabrá a frito). Cuando esté hecho una pasta, se añaden los cominos y un chorrito de vinagre y se revuelve bien la mezcla. Se añade a las espinacas y los garbanzos y se tiene a fuego lento unos 5 minutos. Conviene que quede un poco caldoso.


Garbanzos con vegetales

Este es un plato muy nutritivo, e ideal para todas aquellas personas que no son muy amigas ni de los vegetales ni de las verduras, ya que aparecen en el plato pero sin apenas apreciarse y pueden comerselas tranquilamente. Para los vegetarianos(sin el jamòn)...gloria bendita, y aunque de todos es sabido que los garbanzos son una de las legumbres con más calorías que hay, tambièn es uno de los más combinables, ya que con cualquier ingrediente que les pongas quedaran deliciosos. Asi que hala...a animarse que es "pecado vegetal" no hacerlo.Ingredientes:

- 400 grs de garbanzos.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1/2 vaso de tomate natural triturado.
- 1 ramita de apio.
- 3 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs de calabacín.
- 150 grs de jamón serrano.
- un puñadito de espinacas.
- un puñadito de judias verdes.
- un puñadito de guisantes.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- caldo de pollo o vegetal(al gusto).
- 1 hoja de laurel.
- Perejil.
- sal.
- aceite.  Preparación:

- Deja los garbanzos en remojo de una noche, para la mañana siguiente.
- Hiervelos en agua con sal, y la hoja de laurel hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
- Pica todos los vegetales en trocitos muy pequeños, y sofríelos todos juntos en una sárten con un poco de aceite.
- Deja que se hagan a fuego medio con un poco de sal,agrega el perejil picadito,el pimentón dulce y remueve de vez en cuando.- Una vez listos, añade esta fritura a los garbanzos, junto con el tomate natural triturado.
- Cubre con el caldo de pollo, y después de que hierva, deja cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y suelten todo su sabor..
- Sofríe el jamón serrano en tacos chiquitines, en un poco de aceite de oliva y una vez listos los garbanzos, añádeselos.
- Remueve, deja reposar 10 minutos y listo para comer.   


Verdinas o Judías Blancas con Mejillones

INGREDIENTES:-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 tomate
-1 dientes de ajo -400 gr judías cocidas (con zanahoria, cebolla, ajo y aceite de oliva)
-16 mejillones
-1 vaso caldo de los mejillones
-1 cucharada perejil picado
-50 gr aceite oliva virgen
-30cc vino blanco, fino o manzanilla ELABORACIÓN: Cocer las judías como se acostumbre. (Yo lo hago en la olla exprés, junto con la zanahoria, la cebolla y varios dientes de ajo, todo ello entero, junto a un chorrito de aceite de oliva) Quien tenga prisa, puede utilizar judías, envasadas, ya cocidas. Una vez cocidas, pasar por la batidora la zanahoria, cebolla y ajo con que se han cocido, incorporando este puré a las judías.Abrir los mejillones, limpiar de las conchas y reservar. Colar el líquido de la cocción y reservar.Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el pimiento rojo, el tomate y los dientes de ajo, todo picado finamente. Una vez rehogado, añadir el líquido de los mejillones que se había reservado. Dar un hervor y agregar el sofrito a las judías cocidas. Dejar hervir durante 10 minutos. Incorporar los mejillones, el vino


Fideos con atún y habas

INGREDIENTES ( para 4 personas )
400 gmos. de atún fresco cortado a tacos
350 gmos. de fideos gruesos
250 gmos. de habas sin la vaina (pueden ser congeladas)
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
aceite y sal

PREPARACION
En una cacerola se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla bien picada. Cuando empieza a tomar color se echa el tomate previamente rallado se deja sofreir y se añade agua suficiente para cocer los fideos. Cuando arranque a hervir se añaden las habas y se dejan cocer durante 10 minutos si son muy tiernas o 15 minutos si son más granadas. Transcurrido este tiempo, se echa el atún y los fideos, cuando arrancan a hervir se añade la sal. Se dejan cocer hasta que estén los fideos. Deben quedar caldosos. Esta misma receta puede hacerse substituyendo el atún por costilla de cerdo, poniendo 150 gmos de costilla por persona.


Lentejas estofadas

Para cuantos?
4 personas

Cuanto tarda?
60 minutos en cacerola normal, en olla rápida 10 minutos, (si hay tiempo mejor la normal)

Que hay que echar?
1 vaso grande de lentejas, 1 cebolla, 1 tomate maduro, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 1 calabacin pequeño si es grande medio, 2 patatas medianas, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 zanahoria grande.Como se hace?
Escoger bien las lentejas, para que no queden piedras, lavar, poner a remojar unos minutos, en una cacerola u olla echar las lentejas, los tomates pelados, la cebolla pelada entera, el puerro pelado y partido muy fino, el pimiento rojo partido a la mitad limpio de pepitas, el calabacin pelado y partido en dados, la zanahoria también partida en rodajas, el aceite y el pimentón, si lo vamos a cocinar en la olla echamos las patatas peladas y cortadas a gajos, si es en cacerola las dejamos para mas tarde, cubrimos con agua 2 dedos por encima de los ingredientes, salamos al gusto y ponemos a cocinar a fuego bajo, si es en cacerola pasados 40 minutos añadimos las patatas y añadimos agua si lo necesita.


Lentejas con longanizas

Lenticchie e salsiccie (Lentejas con longanizas)Post de Pier en 11/04/2010 Etiquetas: Legumbres 
Ingredientes para 4 personas:250 gr. de lentejas, 4 longanizas rojas, 4 longanizas blancas, 1 cebolla morada, 1 zanahoria, 2 tallos de apio, 4 hojas de laurel, sal, aceite, pimienta negra molida.
Es la más parecida a la vuestra lenteja con chorizo, nosotros no tenemos chorizo (en Calabria, sur de Italia, hay algo parecido), pero sí toda clase de longanizas (básicamente, cada carnicería de cada ciudad o pueblo produce su longaniza o salchicha).
Muy fácil de preparar, poco tiempo de preparación y sabor garantizado.

En una olla, con 4 cucharadas de aceite, poner la zanahoria en rodajas, la cebolla y el apio picados, las hojas de laurel.

Dejar pochar durante unos minutos e incorporar las longanizas.

Dejar dorar las longanizas en ambos lados y cubrir con agua. Añadir las lentejas y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y seguir cocinando durante 35-40 minutos. Servir con aceite en crudo y pimienta.

Recomiendo un vino tinto del Bierzo.Saludos!


Garbanzos con espinacas y huevo duro

Ingredientes
1/2 Kg. de garbanzos 200 grs. de espinacas
2 huevos
1 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
Cocer en agua y sal los garbanzos. Escurrirlos y rehogarlos en una cazuela de barro con aceite caliente. Hervir las espinacas, escurrirlas y rehogarlas con un poco de aceite en una sartén. Añadirlas a la cazuela de los garbanzos. Pelar los huevos ya cocidos y añadirlos cortados en forma de gajos. Sencilita ¿verdad? animensé a come legunbres el cuerpo lo agradecerá.


Fabada

Ingredientes:

- 600 grs de alubias.
- 3 chorizos.
- 2 morcillas.
- 200 grs de tocino salado.
- 200 grs de lacón.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- Un trocito de pimiento verde.
- Un trocito de pimento rojo.
- 1/2 Vaso de vino blanco.
- Ajo (un diente).
- Dos cucharadas de salsa de tomate.
- Azafrán.
- Sal.
- Aceite.

Preparación:
- Deja en remojo la noche anterior las alubias en agua fría, al igual que el tocino y el lacón(en recipientes diferentes).
- En una olla pocha los pimientos, la zanahoria, y el ajo, en trocitos muy menudos con un chorrito de aceite, agrega luego el tocino y el lacón troceados, y por último las morcillas.
- Rehoga con el vino blanco y cubre de agua.
- Vierte las alubias y la cebolla entera,deja cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente(o hasta que estén tiernas).


- Retira la espuma cuando comiencen a hervir, y vigila que siempre estén cubiertas de agua para que no suelten la piel, y sacudiendo la olla con frecuencia para que no se agarren al fondo.
- Añade el azafrán, la salsa de tomate, y la sal con tiento, ya que la carne que utilizamos ya es salada de por sí.
- Retira la cebolla y resérvala en cuanto esté cocida. Ya que si la salsa ha quedado demasiado ligera, se machacará con unas cuantas alubias y se le agregará a la fabada para una mayor consistencia.
- Se dejará reposar una media horita, y se servirá caliente.




Pan de licuadora

Ingredientes:
1 taza de agua
1 huevo
3 cucharadas de azucar
3 cucharadas de aceite
30 grs. de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
5 tazas de harina de trigo


Preparo

Batir todos los ingredientes menos la harina de trigo. Verter en una vasija, unir la harina de a poco y amasar bien. Forme los panes, coloquelos en una forma untada con aceite. Deje descansar por media hora. Llevar al horno precalentado (180ºC) por media hora. 


Pan americano

Ingredientes: 3 cucharadas de Levadura Seca 3 tazas de agua tibia 1 cucharadita de azúcar 10 tazas de harina (1 kg) 2 cucharadas de azúcar 4 cucharaditas de sal 4 1/4 cucharadas grasa de cerdo (50 grs)   Preparo   Se espolvorea la Levadura Seca en 2/3 taza de agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve. Se añade la levadura disuelta a 3 tazas de la harina, se agrega 1/2 taza del agua, se mezcla un poco, y se deja descansar 70 minutos. Se disuelve el azúcar, la sal y la grasa en 1/2 taza de agua, se agrega poco a poco el resto de la harina, luego la mezcla de harina y levadura, y por último el resto del agua. Se amasa muy bien sobre tabla ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave, se forma un bollo y se deja descansar 20 minutos. Se quita el aire, se amasa bien, se forman 3 panes, se colocan en moldes rectangulares, engrasados, de 22 x 11 x 7 cms. aproximadamente, y se dejan descansar 50 minutos. Se pintan con agua. Se hornean en horno moderado (400ºF o 200ºC) durante 60 minutos. Se pintan nuevamente con agua al sacar del horno.  


Potaje de lentejas con arroz y verduras

Pues que sigue el frío, el mal tiempo, cae agua para regalar,hay tormenta,truena, cae algún rayo, o relámpago de vez en cuando (poniéndome los pelos de punta, pero no por mieditis, sino porque me gustan)... y en fin, ante semejante situación climática lo que menos apetece evidentemente, es un granizado. En cambio, las comidas de cuchara son a las que más recurrimos, y con las que quizás más solemos variar a la hora de prepararlas. Sin duda alguna, dan mucho juego ¿a que si?. Solo hay un problema, que por lo general, suelen ser bastante calóricas. Pero como para todo, o casi todo hay remedio, yo se lo he puesto a este potaje. Aquí os dejo un plato sencillo, fácil de preparar, sabroso, y sobre todo cargado de vitaminas, hidratos de carbono,minerales, y fibra. !! Hala, a comer con tranquilidad y alevosía!! :D

Ingredientes:

- 300 grs de lentejas.
- 100 grs de arroz redondo.
- 2 zanahorias.
- 1 berenjena pequeña.
- 1 calabacín.
- 1/2 pimiento rojo.
- 60 grs de guisantes.
- 100 grs de judias.
- 1 tomate.
- 1 puerro.
- 1 ramita de apìo.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 chorrito de vino blanco.
- 1 pastilla de caldo de pollo.
- Sal.


Preparación:

- Picamos muy picaditas, la berenjena, el calabacín, el tomate pelado,la cebolla, el puerro, el apío,el pimiento y el ajo. La zanahoria, la cortaremos en rodajas, y las judias en tres trozos.
- Echamos el aceite en la olla, y añadimos las verduras y las hortalizas bien picaditas como ya dijimos.
- Rehogamos a fuego suave, para que se vayan pochando sin prisa.
- Removemos de vez en cuando para que no se peguen, y en cuanto las veamos reducidas, las rocíamos con un chorrito de vino blanco.
- Le damos unos minutos al vino para que se evapore un poco, y agregamos las lentejas y el arroz.
- Removemos de nuevo un par de veces,agregamos los guisantes, y cubrimos de agua fría.
- Salamos, desmenuzamos la pastilla de caldo, y dejamos cocer hasta que estén tiernas.


Cuscús de Chipirones

- Ingredientes para 4 personas:

- 500gr de Chipirones
- 300gr de Cuscús
- 100gr de Champiñones
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- Aceite de Oliva
- Perejil
- Pimienta Negra
- Sal


- Elaboración:

Para la elaboración de esta receta podemos utilizar chipirón de anzuelo fresco o congelado, como es en este caso, ya que la mayoría de las veces las pescaderías descongelan ellos mismos los chipirones, debido a la dificultad de tener chipirón fresco durante todo el año.

En primer lugar limpiaremos minuciosamente los chipirones. Para limpiarlos, separaremos el tubo de chipirón de la cabeza-tentáculos. Una vez separados, retiramos la piel del tubo y el interior con la ayuda de un hilo de agua. Nunca olvidarse de quitar el espinazo transparente que trae el chipirón. Los tentáculos los cortaremos por debajo de los ojos, quedándonos simplemente con los tentáculos. Nosotros en este caso los hemos reservado para hacer una Ensalada Templada de Puntillas de Chipirón. Una vez limpios los tubos, los cortamos en tres o cuatro dependiendo del tamaño del chipirón y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla finamente y la pondremos a pochar en una sartén o paellera con un chorrito de aceite de oliva y sal, para que sude desde el primer momento. A continuación, limpiamos el puerro y lo picamos en rodajas y añadimos a la sartén tras el primer hervor de la cebolla, así que coga temperatura, rebajaremos a fuego lento. Limpiaremos los champiñones con cuidado y cortaremos en cuartos y de seguido añadiremos a la sartén. Rectificamos de sal y molemos pimienta negra al gusto.

Una vez pochado todo, añadiremos los chipirones. Cocinaremos aproximadamente 10 minutos
hasta que los chipirones estén hechos. Lo mejor para saber si una cosa está, es probarla.

Cogemos un buen ramillete de perejil y lo lavamos, a continuación, lo picamos finamente. Añadimos el cuscús y mezclamos bien todo, luego añadimos el mismo volumen de agua templada y el perejil, dejamos cocer durante 5 minutos, que será el tiempo necesario para que el agua desaparezca.

Una vez cocinado, dejaremos reposar unos minutos y emplataremos con un poco de limón, dándole así la posibilidad al comensal de gotear limón por encima del cuscús, algo que le viene que ni pintado.

Buen provecho


Judías guisadas con chorizo

 Ingredientes: 1 Kg. de judías verdes             1 rueda de chorizo             3 zanahorias grandes             3 patatas             Salsa de tomate             1 Cebolla             2 dientes de ajo             Aceite de oliva virgen extra             Agua              Sal •          Preparación:       Se pelan las judías, las zanahorias y las patatas, y se trocean, la patata siempre queda mejor triscada.       En una cazuela ponemos el aceite de oliva y, cuando esté caliente, le añadimos la cebolla y los ajos, todo troceado, y lo sofreímos. Cuando estén la cebolla y el ajo añadimos el chorizo troceado y lo rehogamos. Añadimos las judías, las zanahorias y las patatas y lo rehogamos un poco. Añadimos la copa de vino blanco y lo dejamos unos cinco minutos. Ponemos la salsa de tomate, mezclamos, y añadimos agua sin cubrir las judías del todo. Ponemos la sal, tapamos y dejamos cocer hasta que estén hechas.


Judiones de la granja al frasco

Ingredientes:

½ kilo de judiones de la granja de alimentaciondeandres.com
1 cucharada de harina blanca
85 gramos de panceta cortada en dados pequeños
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo enteros y pelados
4 tomates frescos pelados, cortados por la mitad y sin semillas
10 hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta negra

Preparación:

Deja los judiones en remojo toda la noche en agua fría con la harina. (Pon primero la harina en el recipiente y luego bátela poco a poco para evitar los grumos). Escúrrelas bien y enjuágalas.

Vierte las judías en uno o varios tarros con suficiente agua fría para cubrir los judiones hasta 2,5 cm por encima. Añada la panceta, el aceite de oliva, los dientes de ajo enteros, los tomates y la albahaca. Sazónalo todo con sal y pimienta, remuévelo bien y coloca el tarro en una olla grande con agua fría.

Cúbrelo todo holgadamente con papel de aluminio, ponga la olla a fuego medio y deja hervir durante 3 horas y media. No añadas líquido al tarro durante la cocción. Si necesitas agregar agua a la olla, que sea agua hirviendo, no agua fría.

Cuando las judías estén cocidas, retirar el tarro/s de la olla, llévalo a la mesa y sírvelo.

Para conservar los judiones y recalentarlos al día siguiente (quedan muy buenos), en caliente, pon la tapa a los tarros y déjalos enfriar boca abajo. El tarro debe estar sobre un paño de algodón o similar (transpirable) doblado en cuatro. Mételo al frigorífico boca abajo y tendrás judiones para unas cuantas semanas como recién salidos de la olla. Puedes comerlos en ensalada fría acompañados de ventrisca y pimiento rojo o como un plato de cuchara. También puedes reemplazar la panceta por el chorizo o por tocino, al gusto.


Pan de centeno

El otro día dando una vuelta por el Lidl vi a dos señoras que estaban hablando al lado de las harinas y una le decía a la otra. UNA DECÍA---Me han dicho que estas harinas son muy buenas y se hace un pan estupendo. LA OTRA---Si que es verdad yo las he probado y me gusta mucho como queda. Y siguieron hablando sobre ellas. Yo seguí a lo mio pero la curiosidad pudo conmigo, me di la vuelta y me puse a mirarlas, (las harinas eh, no a las mujeres) y como ya había visto alguna entrada de pan por los blogs con estas harinas y leyendo lo fácil que se hacían, cogí un paquete que iba mezclada harina de trigo y harina de centeno. Luego en casa me puse a mirar por internet las recetas de pan y vi que mucha gente lo hacia con pirex, porque así no necesitaban poner un recipiente con agua dentro del horno para hacer vapor y era mucho mas fácil hacerlo. Yo lo hice un poco a mi royo, mas o menos como decía el paquete  y como había leído por internet con el pirex. Las cantidades de harina y de agua son las de las instrucciones del envase. Y la manera de hacerlo lo que vi por internet. Lo amase tal como decía el paquete, y me quedo una masa blanda y muy pegajosa y pensé madre mía que chapuza de pan voy ha hacer. La puse en el molde y la deje levar una hora y media. Se me olvido que lo estaba haciendo. Luego la tape con la otra parte del pirex, la metí en el horno frío y lo encendí durante una hora a 200º. Pensaba que no saldría bien, pero ya veis el resultado. Esta muy bueno, es la primera vez que como pan de centeno.


Pan de sandwich avena y miel

Ingredientes
1 1/4 tazas agua hirviendo 1 taza avena 2 cucharadas mantequilla sin sal 1 1/2 cucharaditas sal 1/4 taza miel 1 taza harina integral 1 2/3 taza harina de fuerza blanca 1/4 taza leche en polvo descremada 1/2 taza nueces picadas (opcional) 2 cucharaditas levadura para pan o 20 gr levadura de panadero en bloque

Preparación

Poner la avena, el agua, la mantequilla, la sal y la miel en un boll y removerlo. Dejarlo enfriar hasta que esté templado.

Meclar el resto de ingredientes con la mezcla de avena. Y amasalo (a mano, maquina o maquina de pan) hasta que tengas una masa blanda. Ponlo en un bol engrasado y dejalo reposar una hora tapado. Luego aplasta la masa un poco y ponlo donde lo vayas a hornear. Cubrirlo con papel transparente hasta que haya subido de nuevo, una hora y media aproximadamente. Al final del tiempo de levado, precalentar el horno a 175 C.

Hornear 45 minutos. Cubrelo con papel aluminio 20 minutos para que no se queme por arriba. Sacarlo del horno y pasado unos minutos dejarlo enfriar en una rejilla. Pincelarlo con mantequilla derretida. Esto hara que la corteza sea blandita. Dejarlo enfriar completamente antes de partirlo.

Un pan riiiiiiiiiiiiiiico riiiiiiiiico :D


Polenta con butifarra

 Ingredientes para 3 personas:175 gr. de polenta, 400 gr. de tomate, 1 butifarra, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 1/4 cebolla, aceite, sal, pimienta, agua.
Cortar la butifarra en rodajas y poner en una sartén caliente para quitar el exceso de grasa, unos 5 minutos. En otra sartén, poner 3 cucharadas de aceite, zanahoria, apio y cebolla picados.Rehogar dos minutos e incorporar el tomate pelado troceado.Salpimentar e incorporar las rodajas de butifarra.En una olla, poner poco más de medio litro de agua con sal y llevar a ebullición.Verter poco a poco la polenta y remover con una cuchara de madera (importante) durante 40 minutos aproximadamente.Añadir un poco de agua caliente si se hace muy densa.Cuando esté lista, volcar la polenta sobre una mesa de trabajo de madera y condimentar con la salsa.Recomiendo un vino tinto de cuerpo, un Toro o un Ribera del Duero. 


Lentejas Riojanas Litoral con arroz basmati y curry

Ingredientes para 4 personas:

1 lata de Lentejas Riojanas Litoral de 430 gramos (1,5 euros mas o menos)
500 gramos de arroz basmati brajma, mejor marca calidad / precio Nomen (1,45 euros)
2 0 3 cucharaditas de curry en polvo (cantidad variable según gustos)
Aceite de Oliva
Chorizo (50-100 gr)
Bacon (50-100 gr)
Cebolla (1/2-1 pieza en taquitos)
Jamón (50-100 gr)

Preparación:

1.-Pon en un cazo un poco de aceite de oliva y freír, según gustes, chorizo en rodajas gorditas, bacon y jamón en tacos preferentemente, y cebolla.
2.- Cuando estén hechos, añadir el bote de Lentejas Riojanas y cocer a fuego lento durante diez minutos, añadiéndole el curry poco a poco y removiendo.
3.- A la vez que se cuece, pon en otra olla agua a hervir y vierte el arroz basmati.
4.- Déjalo en el fuego unos diez minutos a fuego lento, con un poco de aceite.
5.- Saca el arroz, cuélalo y rocíale un poco de agua fría para que se suelte.
6.- Mezcla el arroz en el cazo de las lentejas, revuelve unos segundo y ¡a comer!

Consejos:

Este nutritivo, sorprendente, fácil y sabroso plato, tiene múltiples opciones para que le des ese toque personal; añade especias de tu gusto, o cualquier cosa que se te ocurra a las lentejas para hacerlo propio e inventar como si fueras Arzak...



Lentejas vegetales de verano

Utensilios: Olla rápida (con una olla tradicional únicamente hace falta más tiempo)

Tiempo: unos 45 minutos (dependiendo del tipo de olla. Mejor leer las instrucciones)

Ingredientes: (para 4 personas)

Una tacita pequeña lentejas por persona (en este caso 4 tacitas)
2 tacitas de arroz integral cocido (para potenciar las proteínas con la combinación:legumbres-cereales)
8 zanahorias medianas y tiernas (a poder ser, todas la verduras ecológicas)
2 manojos de espinacas
2 tomates de freír maduros, (no verdes de ensalada)
2 cebollas tiernas
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Comino (da un sabor peculiar, te conviene asegurarte de que te gusta antes de utilizarlo. Prueba a añadirlo alguna carne a la plancha).

Preparación:

Más sencilla imposible. Tras poner a remojo las legumbres el día anterior, ya están listas para cocinar, así que pon las lentejas en la olla, junto con el arroz integral, también previamente cocido.

Añade las verduras bien lavadas y troceadas. (Los tomates y cebollas en daditos muy pequeñitos, para que den sabor, pero que no te encuentres con trozos en el plato).

Pon los dientes de ajo, lavados y sin pelar, para luego poder retirarlos antes de servir.

Añade agua, hasta cubrir los ingredientes y tres cucharadas de aceite de oliva.

Es el momento de sazonar: añade las hojas de laurel bien lavadas, pon un poco de pimienta negra y de pimentón dulce.
Atención: no eches sal, hasta que estén cocinadas y las pruebes. Entonces será el momento de añadir la sal a tu gusto.

Pon la olla a fuego rápido, hasta que comience a salir vapor. Y luego, déjalas a fuego medio, entre 20 y 30 minutos, dependiendo de la olla que uses.

Retira la olla del fuego y recuerda dejar salir todo el vapor antes de abrir la olla.

Prueba las lentejas y añádeles, si lo requieren, sal a tu gusto, remueve y pon a fuego mínimo para que la sal añadida se mezcle bien (sin tapar). Haz lo mismo, con las otras especias, ahora es el momento de darles el toque final de sabor que te gusta a ti y a tu familia o amigos. Si te decides, es ahora cuando debes añadir un poco de comino, para conseguir un sabor un tanto oriental.

Irás tomando la medida exacta con la práctica. Si ves que tienen demasiado caldo y te gustan más espesas, puedes quitar algo de caldo con un cacillo. Y si les falta caldo, añade un poco de agua, remueve, pruébalas y añade sal y especias, si es necesario.

Un toque final: una vez servidas las lentejas en el plato, espolvorear con almendra picada y poner una ramita de perejil en el centro. Vistoso, nutritivo y riquísimo.

Incorporando las legumbres conseguirás llevar una dieta sana y equilibrada. Espero que estas lentejas te salgan estupendas y que me mandes tus propias recetas de legumbres.


Lentejas Arabian

Ingredientes:

300 lentejas cocidas
150 grs de setas shiitake en conserva
30 grs. de arroz
1 cebolla,
caldo casero de brik
frutos secos: almendras, nueces, pistachos y sésamo.
Especies: jengibre, canela, curcuma, curry, cardomomo( pelin)
1 cucharada moka de miel.
sal y aceite

Preparación

-Cortar la cebolla muy pequeña y freír, al rato poner el tomate y terminar la cocción.
-Poner el arroz en la sartén y darle unas vueltas para que se dore un poco, dorar las setas, y poner las lentejas.

Picada:

Ponemos los frutos secos en el mortero. y las especies , menos el sésamo. Chafamos todo , le añadimos un poco de caldo , y lo añadimos a las lentejas

-Añadimos el caldo necesario.
-Añadir el sésamo, la miel y dejar cocer, 13 15 minutos ( según os guste el arroz mas al dente o blando )

Las cantidades son para 2 personas, pero las raciones son pequeñas...


Braseado de verduras con bulgur

Calentar agua con sal y un poco de aceite, cuando esté hirviendo retirar del fuego y meter en ella un puñado de bulgur por comensal … dejar que repose dentro al menos 12 minutos y hasta 20 como máximo. Mientras poner en la plancha todas las verduras que se te apetezcan … yo puse cebolla, pimientos verdes (tipo italianos cortados a trozos grandes), espárragos y berenjena …. apartar según se vaya haciendo, salar. Cuando el bulgur esté listo pasar a un bol, mezclar con perejil picado y un poco de aceite de oliva … combinar las verduras con el bulgur … rico, rápido y otra vez al tajo … deseando que acabe la semana, e incluso el mes.


Frangollo de garbanzos

Frangollo de garbanzos
Ingredientes (para 4 personas):

500 g de garbanzos cocidos (hemos utilizado un frasco del hiper)
150 g de migas de bacalao (previamente desaladas)
100 g de arroz
100 g de pasta (clásica fideuá)
1 cebolla
1/2 pimiento verde y otro medio rojo
2 dientes de ajo
1/2 litro de caldo o agua (nosotros mezclamos mitad caldo y mitad agua)
aceite, sal, azafrán y pimentón. ELABORACIÓN



1)- En una cazuela plana ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite a calentar y después incorporamos la cebolla y los pimientos bien picados; a los dos minutos añadimos, también picados, los 2 dientes de ajo y dejamos que se rehogue todo.
2)- Una vez hecho el sofrito, echamos el arroz y le damos unas vueltas hasta que se empape bien; incorporamos los garbanzos, las hebras de azafrán y el pimentón; regamos con caldo o agua (nosotros 1/2 caldo de pescado y 1/2 de agua) y dejamos cocer, a fuego lento, durante 12 minutos.
3)- Pasados los 12 minutos, añadimos la pasta y el bacalao y dejamos hervir unos 8 minutos más; apagamos el fuego, que repose un rato y ya se puede comer.Espero que lo hagáis y que me comentéis como os ha salido.


Garbanzos especiados con tomates

GARBANZOS ESPECIADOS CON TOMATES

Llevaba un tiempo con ganas de cocinar unos garbanzos, pero la verdad nunca los había preparado así que me llevó un tiempo decidirme pues ninguna receta me apetecía.
El causante de que por fin me haya animado ha sido una nueva adquisición Cocina vegetariana de Edición Gourmet, y la verdad es que mi idea cuando entré en la librería era hacerme con un libro sobre la pasta y al final salí con éste. Me encantó el formato de cada receta con su correspondiente foto (definitivamente a mí la comida me entra por los ojos) y especialmente por la combinación de ingredientes.
Así que esta ocasión me "estreno" con los garbanzos con una receta vegetariana. Este libro traía varias recetas con garbanzos pero si me he decidido por esta ha sido porque me da la oportunidad de "estrenar" el cardamomo (es una planta miembro de la familia del jengibre, se cultiva comercialmente para producir con sus semillas una especia que sirve para condimentar curries y otros platos si quieres saber más pincha en el enlace). Es un plato fuertemente especiado, de sabores fuertes pero sinceramente muy recomendable para los días de frio invernal :))).Muy buen resultado para un día de estrenos.
Ingredientes:

- un chorrito de AOVE.- media cebolla grande.- 2 cucharaditas de comino- 1/4 cucharadita de cardamomo.
- una guindilla (cortada con la tijera en trocitos).- 2 clavos.
- 1 patata pequeña.- 2 tomates- 35 gr de lentejas.- 200 gr de garbanzos cocidos y escurridos.- 2 cucharadas de tomate concentrado.- 300 ml de caldo de verduras.

Calentar el chorrito de AOVE en una olla, añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que se poche la cebolla. Añadir las especias y remover hasta que desprenden su aroma.

Añadir la patata pelada y en pequeños trozos, el caldo, los tomates troceados ( mejor pelados si os molesta encontrar sus pieles)el tomate concentrado,las lentejas y los garbanzos. Dejar cocer a fuego lento hasta que las lentejas hayan ablandado, unos 20-25 minutos en mi caso.Estos garbanzos una vez hechos aguantan perfectamente dos días en la nevera bien tapados.



Pastel de garbanzos

Ingredientes : 300 gr de garbanzos cocidos, 200 ml de nata, 3 huevos, 40 gr de queso rallado parmesano, ajo en polvo, perejil picado, mantequilla.

Preparación : En un recipiente batir todos los ingredientes, primero los garbanzos cocidos, después la nata, los huevos, el queso, el ajo en polvo ( cantidad al gusto ), y el perejil. Batir bien todos los ingredientes hasta que quede una pasta fina. Untar un molde con mantequilla y echar la pasta de garbanzos, introducir en el horno a 180ºC durante 30 o 40 minutos. Comprobar con un palillo que el pastel esté listo cuando al pincharle éste salga limpio. Durante la cocción, poner un papel de aluminio sobre la superficie para que no se queme y retirar 5 minutos antes de terminar la cocción del pastel. Acompañar con mayonesa.


Guisantes y judías verdes con jamón

Ingredientes

150 gr de guisantes .
250 gr de judias verdes redondas.
1 cebolla.
Un trozo de unos 200 gr de jamon iberico de bellota .Cortar en cuadraditos.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Hervir los guisantes y las judias verdes unos 12 minutos en una olla de agua hirviendo con sal , reservar. Cortar las judias verdes a trocitos.

En una sartén echar aceite de oliva virgen que cubra el fondo y freir la cebolla , a fuego medio-lento , añadir un poco de sal . Cuando está casi doradita añadir los tacos de jamon, y freirlos unos minutos.

A continuación añadir los guisantes y las judias verdes a la sarten con el jamon y dejar freir unos minutos para que se impregnen los sabores.


Panecillos para hamburguesas

Ingredientes para, más o menos, 15 pequeños panecillos: 450gr de harina (usé la marca gallo que tiene 11 grms. de proteinas por cada 100)2 cucharadas de azúcar2 cucharadas de sal50gr de mantequilla1 sobre de levadura seca para hacer pan300ml de leche tibia Preparación Amasar la harina, el azúcar, la mantequilla reblandecida, la levadura, la sal y la leche tibia hasta obtener una masa sin grumos, lisa y fácil de manejar. Poner a reposar la masa en un bol o recipiente algo engrasado y cubrirla con un paño húmero, dejar que duplique su volumen. Yo la metí en el horno apagado y cerrado, pero que había precalentado a 50º mientras preparaba la masa. Allí se quedó unas dos horas.  Después formar los panecillos e ir poniéndolos sobre una fuente de horno cubierta con papel vegetal, tampoco viene mal si está un poco engrasada. Para poder ponerle las semillas de sésamo, pasé una brocha por huevo batido y después impregné los panecillo, con el fin de que las semillas se adherieran perfectamente. Hornear a 200º durante unos 20 minutos … dejar enfriar y rellenar a gusto.


Lentejas con Chorizo

Lentejas con Chorizo
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Lentejas. Hoy comemos unas lentejas con chorizo  que nos servirán para aportar hierro, necesario de vez en cuando y para aportar energía al cuerpo. Me he dado cuenta que tenemos pocas recetas de legumbres, bien sea porque los niños son reacios a comerlas, y si hablamos del verde menos que menos, ó porque hemos considerado otras más importantes.Así pues hoy vamos a hacer unas lentejas como las hacia mi madre, que en paz descanse, ya sabemos todos que como las comidas de mamá, no hay ninguna, y si no lo sabéis ya os lo digo yo.
Las Lentejas son las únicas legumbres que no necesitan ser remojadas previamente, lo que nos permitirá en un momento dado preparar un plato de ultima hora en poco tiempo, eso sí si tenemos los ingredientes.
Ingredientes para (para 4 personas):
250 gramos de lentejas1150 mls. de agua100 gramos de chorizo1 pimiento verde italiano (de los de freír)1 tomate maduro1 zanahoria grande1 hoja de laurel1 patata Grande1/2   cebolla2 dientes de ajo1 rebanada de pan para sándwich sin corteza (de las gordas, que sirven para tostadas)3 cucharadas de aceite2 cucharadas pequeñas de sal1 cucharada de las de café rasa de pimentón dulce Preparación de las  Lentejas (para cuatro personas): Pelamos la zanahoria y la patata y las cortamos en trozos pequeños.Cortamos el chorizo en rodajas de 3 cm.  aproximadamente a mí particularmente me gusta así, hay otras personas que les gusta más pequeño eso va en gustos si prefieres pícalo a trocitos.  Reserva todo para más tarde.Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Después echa las lentejas en una olla y añade un litro de agua, un pimiento verde con un corte largo en la punta, un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel.Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esté casi a punto de hervir baja el fuego y añade la zanahoria, la patata y el chorizo que teníamos reservado y una cucharada y media (de las pequeñas) con sal.Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora y cuarto. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que pasado  los primeros 45 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo. Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no están tiernas añade un poco más de agua y listo Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles más sabor y para engordar el caldo de las lentejas.Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Ahora pon en una sartén con 50 ml de aceite los dos ajos cortados en rodajas. Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sartén (dejando todo el aceite). Guarda los ajos aparte y añade la cebolla picada a la sartén. Deja a fuego medio que se poche (se ponga transparente).  Cuando esté pochada añadimos la rebanada de pan que previamente le hemos quitado la corteza y cortado en tacos y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sin quemarla).Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sartén (para que no siga calentándose aún con el fuego apagado). Añade a la sartén fuera del fuego una cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce, remueve durante 15 segundos y luego añade ¼ de vaso de agua. Remueve bien y échalo todo en el vaso de la trituradora, añade también el ajo que teníamos apartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme.Añade esta pasta a las lentejas y mezcla bien. Deja al fuego hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo estén bien espeso.Pasado este tiempo quita el pimiento, la hoja de laurel y el tomate y tíralos. Prueba de sal por si te gustan más sabrosas y si es necesario añade una pizca más. Ya tenemos las lentejas como las hacia mi madre listas y para comer, espero os gusten.


Cuscús de verduras

El cuscús es probablemente el plato más conocido de la cocina Marroquí. Su elaboración es larga aunque no demasiado complicada. En cualquier caso no es lo ideal para salir del paso. La receta que os dejo explica como preparar la sémola al vapor usando una cuscusera, es decir, como se prepara de forma tradicional.La cuscusera está formada por dos partes: la inferior, una marmita donde se elabora el caldo, y la superior, que es una especie de colador para cocer al vapor. Si no disponéis de una, podéis usar cualquier olla que tengáis y un colador o un escurridor metálico. Eso sí, es importante que encaje bien en la boca de la olla o el vapor se escapará. Si no tenéis nada de esto, podéis hacer el caldo y preparar después la sémola siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Eso sí, os aseguro que no queda igual que hecha al vapor.INGREDIENTES (para 4 personas)para el cuscús:1 calabacín1 trozo de calabaza2 zanahorias1 berenjena400 gr de sémola para cuscús50 gr de mantequilla para el caldo:1 nabo2 zanahorias1 puerro1 ramita de tomillo1 o 2 hojas de laurel1 trocito de jengibre fresco para la cebolla caramelizada:1 cebollamieluvas pasas1 cucharadita de canela PREPARACIÓNComenzamos preparando el caldo vegetal en la parte inferior de la cuscusera (marmita). Para ello, pelamos las verduras y las enjuagamos. Cortamos las zanahorias en rodajas, el nabo en cuartos y el puerro en varios trozos. Las añadimos a la marmita junto con la ramita de tomillo, el jenjibre y el laurel. Si el tomillo no lo tenemos en rama, podemos usar una bolsita de infusión vacía para poder retirarlo fácilmente cuando el caldo esté listo. Vacíamos la bolsita de su contenido original, echamos una cucharadita de tomillo, y atamos con la misma cuerdita de la bolsa. Añadimos agua hasta cubrir, encendemos el fuego y ponemos la tapadera.Mientras el agua hierve podemos ir pochando la cebolla para la salsa dulce. Para ello pelamos una cebolla y la cortamos en láminas finas (en pluma). Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave hasta que empiece a tomar color. Paciencia que lleva su tiempo. Cuando la cebolla esté lista la retiramos del fuego y reservamos. Después terminaremos la salsa para servirla caliente.Cuando el caldo comienze a hervir, ponemos la sémola en un recipiente grande y la mezclamos bien con las manos con algo más de un vaso de agua tibia hasta obtener una especie de masa. Quitamos la tapadera y colocamos la sémola en la parte superior de la cuscusera.Pelamos la zanahoria restante, lavamos y cortamos por la mitad a lo largo. Reservamos.Cuado el vapor empiece a salir a través de la sémola, la retiramos, esperamos a que se enfríe y mezclamos bien con un tercio de la mantequilla, aunque si lo preferís podéis utilizar aceite de oliva virgen extra. Separamos con los dedos los granos de sémola; éstos deben quedar bien suletos. Este proceso ha de repetirse al menos tres veces para que la sémola quede hidratada y suelta.Añadimos la zanahoria y volvemos a colocar la sémola en la parte superior de la cuscusera.Quitamos los extremos de la berenjena, la enjuagamos y la cortamos en dados. Ponemos un poquito de aceite virgen extra en una sartén y ponemos el fuego fuerte. Cuando el aceite esté caliente añadimos las berenjenas y un pellizco de sal. Cocinamos a fuego intenso hasta que esté dorada y reservamos tapada para que conserve el calor.Cuando el vapor vuelva a salir, retiramos la sémola. Mientras se enfría, retiramos los extremos del calabacín, lo lavamos y lo cortamos en cuartos longitudinalmente. Lo añadimos a la marmita. Una vez la sémola esté fría, repetimos el proceso de amasado con la matequilla y volvemos a colocarla en la parte superior de la cuscusera.Quitamos la piel y las pepitas al trozo de calabaza, la cortamos y la lavamos. La añadimos a la marmita.Cuando salga el vapor de nuevo, retiramos la sémola y esperamos a que se enfríe. Mientras, volvemos a poner la sartén con la cebolla al fuego para terminar nuestra salsa dulce. Cuando esté caliente añadimos dos cucharadas de miel, un puñado de pasas y media cucharadita de canela molida. Removemos la salsa unos segundos al fuego y reservamos tapada. Cuando la sémola esté templada la amasamos con el tercio de mantequilla restante.Comprobamos que la calabaza está tierna y retiramos la marmita del fuego. PRESENTACIÓNLa sémola se suele colocar en el centro de una fuente formando una especie de montaña. En la parte inferior podemos colocar la berenjena, y en las laderas los trozos de zanahoria, calabacín y calabaza alternados jugando con los colores. Regamos la sémola con un poco de caldo con cuidado de no encharcarla y finalmente colocamos la salsa dulce en la cima de nuestra montaña.El resto de la salsa dulce y el caldo se sirven por separado en cuencos o pequeños tajines para que cada comensal se sirva a su gusto. Y eso es todo,  ¡espero que os guste!


Ensalada de garbanzos con berenjenas

Ahora que llega el buen tiempo y rebuscamos como locas en el armario la ropa de verano, empezar a aligerar las comidas es todo un acierto ... si no, a ver quién es la guapa que sale indenne de la primera prueba del bikini ... además se hace en un suspiro! Ingredientes:1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 tomate y 1 pimiento rojo.1 bote de garbanzos cocidos, sal, vinagre y aceite. Se sofríen todas las verduras, empezando por la berenjena que necesita un poco más de tiempo, cuando el conjunto esté tierno, retirar y dejar enfriar un poco. Mientras, escurrir los garbanzos y poner bajo el agua hasta que se desprenda del líquido gelatinoso que los conserva. Mezclar todo en un bol y aliñar a gusto con la vinagreta. No es necesario usar la tradicional de aceite, sal y vinagre… también se le puede añadir un poco de mostaza o bien un chorreoncito de miel… según te pille el día.


Judias Pintas con Churrasco

INGREDIENTES
500 Gramos de Judías Pintas puestas en remojo en la noche anterior.
1 trozo de chorizo Asturiano
1 Trozo de Morcilla Asturiana
1 Trozo de tocino veteado Asturiano
2 filetes de churrasco en trozos pequeños
2 zanahorias en rodajas
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento Verde
2 Patatas en trozos
2 tomates pelados y troceados
3 clavos
Agua ,Sal y Aceite de Oliva

PREPARACIÓN
En una olla exprés, echamos dos cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente,salamos los trozos de churrasco y doramos retirándolos a un plato,en el mismo aceite preparamos el sofrito con los ingredientes: cebolla,ajo,tomates,zanahorias,pimiento verde,clavos,sal y cocinamos hasta reducir.
Una vez listo el sofrito, añadimos las patatas en trozos y el chorizo en trozos y revolvemos,para que se unten con el sabor.
Tras unos minutos incorporamos el churrasco que teníamos apartado a la olla.
Añadimos las Judías y cubrimos con agua,dejamos hervir y tapamos la olla,la colocamos en la posición 3.Cuando han subido los 3 anillos le damos 10 minutos abrimos la olla bajo el agua y incorporamos la morcilla Asturiana cerramos, esperamos que vuelva a hervir y damos 5 minutos y listo.
Que les aproveche. Jose María


Lentejas con Acelgas

¿Para cuantos? 4 personas
¿Cuanto tarda?
40 minutos
¿Que hay que echar?
1/4 kg de lentejas de las pequeñas,1 kg de acelgas, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 patatas,2 chorizos para cocer, 1 morcilla asturiana de las de todo el año,1 trozo de panceta de cerdo, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de las de cafe de pimentón dulce. ¿Como se hace?
Escoger y limpiar las lentejas ponerlas a remojo unos 10 minutos, lavar,cortar, las acelgas, ponerlas a cocer con un poco de agua y sal, al mismo tiempo poner en una cacerola las lentejas, echar todos los ingredientes,las patatas y zanahorias peladas, troceadas, cubrir 2 dedos por encima de todos los ingredientes y poner a cocer a fuego medio cuando empiecen a hervir poner al mínimo, dejar 20 minutos, pasado este tiempo, escurrir las acelgas, agregar a las lentejas, mirar como esta de sal y listo para comer.


Pan blanco

No salgo de las masas, pero es que me están provocando adicción!! Es lo que tiene la comodidad de la panificadora (desde aquí, de nuevo, gracias a Kanela y limón por hablar de las maravillas de la pani, porque me ha descubierto un mundo! y a mi madre, claro, por costearme el capricho, que me la regaló ella) 
Os traigo, un pan muy sencillito, pero que nos ha encantado, con una miga espectacular, me da a mi que este pan para mojar salsa es el perfecto!
Yo hice de varios tamaños, unos los aprovechamos para la cena, y los pequeñitos los congelé, y cada noche, antes de irme a dormir, descongelo un par de ellos, y al día siguiente preparamos unas estupendas tostadas para desayunar que nos hacen empezar el día con buen pie. Espero que os gusten.
Ay, antes que me olvide, la receta la saqué de un blog estupendo en el que he fichado muchísimas recetas ya de panes y masas, es el blog de Elisa y os lo recomiendo totalmente.

Ingredientes: 350 ml de agua tibia 550 gr de harina de fuerza (yo Mercadona) 2 cucharadita de postre de azúcar 2 cucharaditas de postre de sal 25 gramos de mantequilla (yo puse margarina) 1 sobre de levadura de panadería Maizena Vamos a amasar, o en este caso, a panificar.
Ponemos en la panificadora el agua, y encima la harina de fuerza, la sal (en un huequito abajo), el azúcar, la margarina, y en el centro de la harina, hacemos un pequeño volcancito y ponemos la levadura. Importante que no se mezcle la levadura con la sal!

Conectamos el programa de amasado, en mi caso el 7, durante 15 minutos.
Sacamos de la panificadora y ponemos la masa en un bol ligeramente enharinado.
Tapamos y dejamos levar durante aproximadamente 1 hora.

Pasado este tiempo, ponemos la masa en una superficie enharinada, la amasamos de nuevo ligeramente, cortamos las porciones de los panes que queramos hacer y los ponemos sobre una base de papel de horno, y los volvemos a dejar levar, aproximadamente 30-40 minutos.
Si queremos hacerles unos cortes al pan sobre la superficie, para que queden marcados, es el momento.

Pasado el tiempo del levado, precalentamos el horno a 190º espolvoreamos una pizca de harina sobre cada pan y horneamos durante 40 minutos aproximadamente.
Durante este tiempo, yo abrí el horno un par de veces y lo rocié con agua en spray.

Cuando esté dorado, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Y ahora (si aguantáis) dejamos templar para probar.

Yo, obviamente, no aguanté y estando aún caliente tuve que darle un pellizquito a uno. Me recordó al sabor de pan, el de verdad, no el que nos venden ahora. Por no hablar del olor que quedó en casa. Yo estaba en la cocina a lo mío, y Pablo en el ordenador, y vino voluntario (y esto no ocurre a menudo) a ver qué se estaba cociendo, porque le llegaba el olor.

Un primer plano del corte.

Como digo, congelé los sobrantes, y nos han acompañando en los desayunos de esta semana.

Con mantequilla y mermelada de fresa, y un buen cafetazo de los que me prepara mi troll, no se puede empezar mejor el día.
Buen provecho.


BOCATITAS MUNDIALEROS, BOCTA TUROLENSE

INGREDIENTES: Pan de chapata estrecha2 pimientos verdes2 ajos100 gr de jamon de teruelQueso de untar flor esguevaAceite de olivaSal  PREPARACIÓN:  Para preparar la receta de Bocata turolense
Cortar un buen trozo de chapata y abrirlo por la mitad.
de mientras poner una sarten con un buen chorro aceite, y dos ajos. limpiar los pimientos de pepitas , salar y freir a fuego lento, tapados y una vez frios pelarlos.
untar una fina capa de queso, poner los pimientos y luego el jamon.
y listo!!!


Pan de sandwich casero

Ingredientes: 2 cucharadas de Levadura Seca 3/4 taza de agua tibia 1 cucharadita de azúcar 10 tazas de harina (1 kg) 6 1/2 cucharadas grasa de cerdo o manteca (75 grs.) 3 1/2 cucharadas de azúcar (40 grs.) 5 cucharaditas de sal 1 3/4 tazas de leche caliente   Preparo   Se espolvorea la Levadura Seca en el agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve. Se añade la levadura disuelta a 2 tazas de la harina, se mezcla un poco y se deja descansar unos 60 minutos. Se vierte la mitad de la leche caliente sobre la grasa, azúcar y la sal. Se agrega el resto de la harina a la mezcla de harina y levadura, luego el resto de la leche y por último la mezcla de grasa. Se amasa muy bien sobre tabla ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave. Se forma un bollo y se deja descansar unos 30 minutos. Se quita el aire, se forman 3 panes y se colocan en moldes rectangulares de 22 x 11 x 7 cms. aproximadamente, engrasados. Se dejan descansar 85 minutos. Se pintan con agua y se hornean en horno moderado (400ºF o 200ºC) durante 45 minutos. Se pintan nuevamente con agua al sacar del horno.  


Falafel

FALAFEL  Ingredientes·         200grs de garbanzos crudos remojados·         4 ajos picados·         1 cebolla en brunoixe·         1 cucharada de harina·         Comino, cayena, cilantro en hoja·         Limón·         Sal y pimienta·         Aceite de oliva  Elaboración  1.      Remojar los garbanzos un día anterior con agua mineral y bicarbonato. 2.      Picamos el ajo, la cebolla y el cilantro. 3.      Se trituran los garbanzos le mezclamos el cilantro picadito, el ajo y la cebolla, el comino, la cayena, sal y pimienta y un poquito de aceite de oliva, y zumo del limón. 4.      Bolear y freír en abundante aceite. 5.      Acompañar con salsa de yogur con pepino, menta y aceite de oliva.


Pan de patata

Para hacer 1 hogaza (1 pan):

-1/2 taza de puré de patata
-2 tazas de harina de trigo T55
-2/4 taza de agua a temp. ambiente
-15g levadura fresca
-2 cditas. gluten
-1/2 cdita. sal
-1/3 taza de cebolla pochada en aceite (yo utilicé una cebolla medianita)
-1 cda. de picada de ajo y perejil

Elaboración:

Poner a cocer una patata grande, mientras tanto cortar la cebolla en juliana y pocharla en una cucharada de aceite de oliva, cuando la patata esté cocida pelarla y hacerla pure con un poco de mantequilla, leche y sal. Cuando la cebolla esté bien cocida dejarla enfriar un poco, al igual que el pure de patata.
Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, amasarlos bien hasta conseguir una masa suave, homogénea y en su punto. Dejar fermentar hasta que doble su volumen, darle forma al pan, yo hice una hogaza y una barra, pero se puede hacer 1 buena hogaza con estas cantidades. Poner la hogaza en una bandeja con papel sulfurizado (papel para hornear) y dejar que doble su volumen. Mientras tanto precalentar el horno a 220ºc.Hacerle el corte deseado al pan y hornear con vapor por 15 min. a esa temperatura y después bajar a 190ºc por otros 15 min. Dejar enfriar en una rejilla. Lo de hornear con vapor es poner una bandeja o molde aptos para horno en la parte más baja desde el precalentado y justo antes de meter el pan poner un vaso de agua en la bandeja para crear vapor.
Ya verán qué rico pan, con un saborcito bueno bueno y la miga super fresca!!! Y para acompañarla con este "pico de gallo" (salsa mexicana)...todavía mejor. Por cierto, se hace con tomate, cebolla, cilantro, sal, un poco de jugo de lima y un chorrito de aceite de oliva.


Lasaña de lentejas

Ingredientes:

120 gr de Parmesano troceado.
50 gr de aceite de oliva virgen
1 cebolla grande a cuartos (200 gr)
3 dientes de ajo
1 pimiento verde o rojo, troceado (150 gr)
300 gr tomate natural entero, pelado de bote
2 berenjenas (400 gr)
200 gr de lentejas remojadas (pardinas, durante 2 horas) yo de las rojas
120 gr de vino tinto
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
40 gr de mantequilla y un poquito mas
500 gr de leche
40 gr de harina

Preparación

Poner el parmesano en el vaso, rallarlo durante 10 seg, vel progresiva 5-10, verter en un cuenco y reservar.

Verter en el vaso el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el pimiento y trocear 5 seg vel 5.

Añadir los tomates, trocearlos durante 2 seg, vel 5 y programar 8 min, 100º vel 1.

Cortar las berenjenas longitudinalmente de 1 cm(en el curso lo hicieron a rodajas) y colocar dentro del recipiente varoma, asegúrese de que algunos agujeros queden abiertos para que pase el vapor.

Añadir las lentejas, el vino, el orégano, el jengibre, la sal y la pimienta en el vaso. Poner el varoma en su posición y programar 20 min temp varoma giro a la izquierda, vel cuchara. Retirar el varoma.

Colocar las rodajas dentro de una bandeja de horno honda, previamente engrasada con mantequilla y cubrala con las lentejas.

Verter la mantequilla, la leche y la harina en el vaso y programar 8 min, 90º vel 4.

Añada la mitad del parmesano y mezcle 5 seg vel 4. Cubra las lentejas con la salsa y espolvoree el resto del queso. Ponga la lasaña en el horno precalentado, a 200º durante 30 min.


Lentejas con bacalao y calamares

Ingredientes para dos personas: 400 gr. de lentejas cocidas, un puñadito de guisantes, 8 anillas de calamar cortadas por la mitad, 2 trozos de bacalao desalado y cortado a trocitos mas o menos pequeños, 1 cebolleta, 4 ajos tiernos, 4 cucharadas de tomate rallado, 1 hoja de laurel, 1 cuacharada de pimentón dulce, 1 calabacín troceado pequeño, 1/2 vasito de vino blanco seco, aceite de oliva, sal y agua

Preparación:  En una cazuela un poco honda se sofríe el calabacín, los ajos tiernos y la cebolleta, se le echa la hoja de laurel, el bacalao y las anillas de calamar, se les da unas vueltas y el tomate rallado, una vez frito le pondremos el pimentón dulce y antes que pueda tostarse demasiado le ponemos el vino blanco dejamos que se evapore y le ponemos los guisantes congelados y las lentejas removemos bien y añadimos agua hasta cubrir, rectificamos de sal probando primero porque el bacalao según como ya lleva bastante sal, dejamos cocer hasta que la salsa espese y esté todo cocido que es mas o menos 20 minutos.



Pan lactal o lacteado light

Anecdótica frase de Joël Robuchon para empezar una receta tan sencilla pero cargada de significancia. Tener en la memoria esos dulces momentos que pasé con mis abuelas, en que la excusa era tener la mesa bien puesta o algo rico para la tarde, hace que sienta una caricia en mi alma, un calorcito de esa mano ajada en mi mejilla. ¡Como las extraño a esas manos!
Para continuar y no terminar con un largo suspiro recomiendo acompañar este pan con una cucharadita de una rica mermelada casera que publicó ayer una cocinerita amiga y paso a comentarles la receta.

Ingredientes: (para 2 panes de molde de 700 gramos cada uno) 1 kg de harina (con levadura) 1 y ½ cucharada de sal fina 650 cc de leche descremada Preparación:
En un bol grande colocar la harina y la sal, mezclar. Entibiar la leche y agregarla a la masa de a poco e ir uniendo bien. Amasar enérgicamente sobre una superficie plana y limpia durante unos 10 minutos. La masa debe quedar suave y su superficie debe tener una apariencia lisa. Dejar reposar el bollo tapado con un repasador o nylon en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
Una vez que leudó prender el horno.
En seguida, desgasificar la masa, este proceso significa amasar otra vez y quitarle todo el gas que las levaduras crean y se transforman en burbujas dentro de la masa. Dividir en dos partes iguales, darles forma cilíndrica y colocarlas en los moldes.
Dejar leudar a dos veces su tamaño. Pintar con leche o rociar con rocío vegetal en la superficie. Cocinar a horno fuerte 20´.
Una vez retirados del horno y tibios desmoldar. Cuando pasaron unas horas es más fácil cortarlo en rodajas finas con un cuchillo para pan afilado y luego embolsar para llevar al freezer.

Variantes: Pueden agregarle semillas o hiervas a la harina antes de hacer el bollo.

Nota: Ustedes pueden hacer los bollitos que quieran. Recomiendo que si no tienen molde para pan háganlo en una asadera grande y luego lo cortan para freezar o hacen bollitos chiquitos unos al lado del otro en la asadera.
Esto es para poder tener porciones acordes al plan de descenso de peso.


Fainá al verdeo con sésamo

Fainá al verdeo con sésamo  Receta:Escuela APPyCE Foto:Vero Mariani Ingredientes Agua 750Grs. Sal 20 Grs. Pimienta 1 Pizca. Huevos 1 Unidad. Aceite 50cc. Harina de garbanzos 280Grs. Cebolla de verdeo 50 Grs. Sésamo 10 Grs.   Y...manos a la obra! Picar toda la cebolla de verdeo. Batir todos los ingredientes, menos la harina de garbanzos. Luego agregarla y batir todo nuevamente. Dejarla reposar durante 5 minutos. Mezclarla y verter sobre un molde aceitado. Espolvorear con harina de garbanzo. Cocinarla en horno bien caliente. El tiempo de cocción varía según el espesor de la masa ( 15-30´)   Voilá! Ya tienen su fainá para comer en compañía de una rica pizza.


Pan casero

Ingredientes: 3 cucharadas de Levadura Seca 2 1/2 tazas de agua tibia 1 cucharadita de azúcar 10 tazas de harina (1 kg) 5 cucharaditas de sal   Preparo Se espolvorea la Levadura Seca en 1/2 taza de agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve. Se añade la levadura disuelta a 4 tazas de la harina, se agrega 3/4 taza de agua y se mezcla bien. Se vierte sobre tabla ligeramente enharinada y se amasa suavemente lo suficiente como para unir bien la masa. Se deja descansar 120 minutos (2 hs). Se disuelve la sal en 1/2 taza de agua, se vierte sobre el resto de la harina, y se agrega la primera masa y el resto del agua, mezclando bien. Se vierte sobre tabla sin enharinar y se amasa muy bien hasta que quede sedosa. (Si fuera necesario se puede agregar un poco más de agua, pero teniendo en cuenta que la masa tiene que ser dura). Se deja descansar 60 minutos. Se divide la masa en tres partes iguales, se forman bollos, se colocan sobre placa engrasada y se dejan descansar 30 minutos. Se hacen dos cortes en forma de cruz en cada bollo y se dejan decansar otros 30 minutos. Se pintan con agua, y se hornean en horno moderado (400ºF o 200ºC) durante 60 minutos. Se pintan nuevamente con agua al sacarlos del horno.


Baguettes

INGREDIENTES:

-500 g de harina
-350 ml de agua
-15 g de sal
-1 cucharadita de miel
-1 cucharadita de jugo de limón
-200 g de masa madre liquida
-5 g de levadura fresca

PREPARACIÓN:

1.Amasar bien todos los ingredientes(la masa quedara pegajosa)
2.Dejar reposar hasta que doble su tamaño.
3.Desgasificar y dejar toda la noche en el frigorifico(también puede darle ya la forma,pero como no tenia mucho tiempo lo he hecho asi)
4.Al dia siguiente sacamos la masa y la dejamos a temperatura ambiente durante 2 horas
5.Damos forma y dejamos reposar hasta que doble de tamaño
6.Espolvoreamos con harina (yo de maiz) y le hacemos unos cortes.
7.Pulverizamos las baguettes con agua y metemos en el horno precalentado a 210(y con un cacharro con agua para crear vapor).
8.Cuando esten echas (30 minutos aproximadamente) las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla


Timbal de quinoa y pisto

TIMBAL DE QUINOA Y PISTO

Nunca había comido quinoa, es más la desconocía totalmente. Ahora sé que es un cereal, que fue alimento básico de los incas, y que es muy rica en proteínas y nutrientes, con un contenido alto en hierro y que tiene una textura esponjosa. Admite todas las preparaciones que el arroz.La cuestión es que tenía curiosidad por probarla así que me pareció muy buena combinación con un buen pisto, además así estrené mi aro de emplatar;-))).
Ingredientes ( 4 personas):
- un calabacin.
- una berenjena.
- una cebolla.
- un pimiento.
- 250 gr de tomate triturado.
- un chorro de AOVE.
- sal.
- quinoa.
- granna padano rallado (opcional)
Para hacer el pisto utilicé una olla rápida de wmf, piqué todo muy menudito doré en primer lugar la cebolla, luego añadí los pimiento,tomate, berenjena y calabacín, salé y cerré dejé que cociese durante 5 minutos en el anillo 2 y listo para utilizar.Para hacer la quinoa, seguir las instrucciones del envase, que consisten en lavarla primero muy bien en un colador de malla fina ( para retirale una cobertura amarga que se llama saponina, que actúa como insecticida natural...y sí he hecho el trabajo de investigación :))). Ponerlo a hervir con 3 partes de agua por una de quinoa, dejar que hierva unos 15 minutos a fuego lento o hasta que se consuma el arroz, salar al final. Después sólo queda emplatar, con el aro una capa de pisto, otra de quinoa y otra de pisto como veis en las fotos, después rallé un poco de granna paddano y listo.Y esta foto es tras "desmontar" el timbal:


Lentejas estofadas

Ingredientes 4 personas

1 vaso grande de lentejas
1 bote de sofrito (*)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 trozo de jamón
1 trozo de morcilla
1 trozo de chorizo
2 berenjenas de rabo
1 zanahoria
1 patata
algunas judias verdes
azafrán
1 1/2 litro de agua

Preparación

(*)el sofrito: aceite de oliva, 1 tomate y 1 pimiento, grandes, 1/2 cebolla, 4 ajos.
Es que yo hago sofrito y lo embotello para todo el año en botes pequeñitos (de zumo)

Lavar las lentejas sobre una pasadera al chorro y ponerlas en una cacerola, echar el pimentón los trozos de jamón, chorizo y morcilla y una pizca de sal, agua justo que las cubra y llevar a ebullición, dejar reposar unos 10 minutos y colar.
Trocear el chorizo y la morcilla.

Poner el agua en la olla a presión y cuando esté hirviendo echar las lentejas con las chacinas, el sofrito, y las verduras limpias y troceadas, la sal, el laurel y el azafrán, cuando vuelva a hervir, cerrar la olla y ponerla a fuego suave unos 20 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos más.

Abrir y servir.

Se puede hacer ésta cantidad y congelar lo que sobre para otra vez, pero la patata cocida no se debe congelar porque no sale buena.


Lentejas con verduras

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de Lentejas, 1/2 zanahoria, 1/4 de cebolla, 1/2 tallo de apio, 1 patata, 4 tomates pelados, laurel, perejil, 2 dientes de ajo, pimienta, aceite y sal.

Poner a remojo las lentejas la noche anterior.



Lavar las lentejas y conservar.
En una olla, poner 3 cucharadas de aceite, la zanahoria, la cebolla y el apio picados, los dientes de ajo enteros y un poco de guindilla.



Cuando todo esté dorado, incorporar los tomates pelados troceados.



Rehogar unos 3 minutos e incorporar las patatas.



Seguir rehogando otros 2-3 minutos e incorporar las lentejas.



Remover y cubrir de agua caliente, añadir 3 hojas de laurel



y dejar cocinar a fuego medio como 40-45 minutos.
Servir con un poco de aceite en crudo y un poco de perejil picado.



Es un plato de cuchara muy rico en otoño o invierno, pero también se puede tomar templado cuando hace más calor.
Recomiendo un vino tinto de cuerpo, un Toro o Navarra.


Crepes rellenos de espinacas, garbanzos y queso feta

La verdad es que creía que eran más complicados y latosos de hacer. Para los crepes probé una receta sencilla y diferente que la vez anterior, por eso de cambiar. Aunque me han gustado mucho, prefiero la masa que lleva cerveza, los crepes resultan menos pesados y más finos. Como todo, es para gustos porque seguro que hay quien prefiere estos otros más contundentes.
El relleno ha sido un poco accidental , tenía unos garbanzos a los que tenía que dar salida y lo que en principio iba a ser un revuelto con las espinacas acabo al añadirle el queso feta como relleno, me encanta lo bien que combinan el feta y las espinacas pero os diré que me han sorprendido lo bien que ha casado todo, por ahora son mis crepes favoritas. Ya no más de restaurantes para disfrutarlas je, je.

Ingredientes crepes : (unos 6-7 crepes)
- 50 g de harina- 1 huevos enteros- 1/8 l de leche- Una pizca de sal- 25 g de mantequilla derretidaMezclo bien todos los ingrediente, menos la mantequilla líquida (pero no caliente) que la añado al final, y dejo reposar un rato antes de freírlas.
Unto con un poco de manteca de cerdo ( sino con mantequilla) una sartén y voy friendo las crepes que reservo unas encima de otras separadas y las reservo.Ingredientes relleno:

- 100 gr de garbanzos
- 200 gr de espinacas
- 100 gr de queso feta
- Medio puerro
- Salsa de tomate (en mi caso tomate concentrado)
- un paquete de mozzarella fresca y mozzarella rallada.
- Sal
- Un chorrito de Aove
- Un poco de pimienta de Jamaica

Pochar el puerro bien picadito en una sartén, añadir y dar unas vueltas a los garbanzos, a continuación añadir las espinacas salpimentar y dejar que se frían unos minutos. Por último añadir el queso feta, mezclarlo bien y comprobar el punto de sal. Reservar.


Relleno las crepes y las voy poniendo en una fuente de horno bien untada de tomate concentrado. Las cubro con una capa de tomate más escasa, sólo pintarlas, el queso rallado y la mozzarella por encima y al horno, 180º aproximadamente, fuego por arriba y por abajo, el tiempo como siempre dependerá de cada horno, pero debe cocer unos minutos y quedar doraditos por encima. 


Menestra de garbanzos y espinacas

Ingredientes para 2 personas:
1 tarro de garbanzos cocidos, 250 gr. de espinacas, 1/4 de cebolla, 4 filetes de anchoas, mantequilla, guindilla, aceite, sal y vino blanco.

En un cazo con agua salada, poner las espinacas a hervir. Cuando ha empezado la ebullición, dejar otros 6 minutos más.
En una cazuela de barro, con 3 cucharadas de aceite, poner los filetes de anchoas y la cebolla picada, un poco de guindilla.



Cuando los filetes de anchoas empiezan a derretirse, añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar.
Incorporar los garbanzos anteriormente escurridos y lavados.



Salpimentar y rehogar unos minutos. Incorporar las espinacas con su agua (unas cucharadas) y un poco de mantequilla y remover.



Esperar que la mantequilla esté fundida y servir.



Recomiendo un vino blanco seco.


Garbanzos fritos al modo de papa

Como os prometí en su dia, os voy a enseñar el truco de mi papi cuando hace garbanzos. Aún me acuerdo la primera vez que se los vi hacer, tendria yo unos 14 años y como buena adolescente dije....."Aggg que asco papa", y casi los probé por obligación.Pero claro está, aunque en su momento y por orgullo no reconocí lo buenos que estaban y lo tiernos que habian quedado, luego siempre le pedia que los hiciera él.Ya de mayor y cuando me tocó cocinar puse en práctica aquel truco, y sigo haciéndolo a dia de hoy.El truco consiste en freir los garbanzos con leche. No creais que luego se nota, puesto que los garbanzos la absorben quedando muy tiernos y sabrosos.Yo esta vez les he añadido unas colitas de gambas, pero se les puede añadir lo que más os guste. Eso sí, la leche....siempre. Ingredientes: Garbanzos cocidosGambas cocidasAjoPerejil1 vaso de leche Preparación: En una sarten ponemos un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos cortados a láminas, sofreimos con cuidado de que no se quemen y ponemos los garbanzos.Le damos unas vueltas y vertemos el vaso de leche.Vamos removiendo y dejamos hasta que los garbanzos la hayan absorbido.Incorporamos las gambas y el perejil y vamos removiendo hasta que todo quede integrado.Yo los serví tibios, pero frios a mode de ensalada también están muy buenos.  ¡¡¡Que aproveche!!!


Ensalada de lentejas

Ingredientes 1 Bote Pequeño De Lentejas Escurridas 200 Grs De Queso Feta 1 Pepino 2 Tomates De Rama 1 Zanahoria Grande 1 Cebolleta 2 Latas De Atún Aceite Vinagre De Módena Sal Y Pimienta Piñones Preparación
Rallar la zanahoria, cortar en dados el queso, la cebolleta, los tomates y el pepino.
Mezclar lo todo y aliñarlo.




Panacéa (pan) de Avena, Pipas y Nueces

Increíble lo sencillo que es preparar este Pan de Avena.
Extiende los copos de avena sobre la bandeja plana con cariño, la capa debe ser fina, de medio cm. aproximadamente, como una caricia.
Vierte el vaso de agua, es importante que todos los copos queden cubiertos, empapados, pero que el agua no supere la superficie de los copos, un mínimo caldoso, estaría bien.
Deja un minuto que absorban el agua.
Ya no debe sobrar agua, si sucede, retirala ( no tires ese agua, luego lo hablamos ).
Ahora extiende con arte las pipas y el sésamo.
Las nueces, húndelas presionando, o se te tostarán demasiado porque sobresalen más. Espolvorea una pizca de amor y... bandeja al horno!!!, lo más cerca del grill, a 200 grados, 20 minutos.
Obsérvalo, si te gusta más tostado y crujiente, déjalo unos minutos más.
Sírvelo caliente, frío no tiene nada que ver (se ablanda). Si no tienes tiempo de prepararlo por la mañana, déjalo hecho por la noche,justo que le falte un punto de horneado, en el desayuno solo tendrás que calentarlo al grill, vale la pena!!!
Y si te gusta dulce... Con un poquito de miel... Mmmmmmmmm!!! Está delicioso, y que bien huele!!!
Se puede cambiar el agua por leche, pero esta receta no combina hidratos con proteínas, por si también mimas tu línea!!! o no puedes tomar lácteos.
Receta creada con amor por Elvia Cor.


Nueces caramelizadas

Ingredientes: - 100 gr. de nueces peladas.
- un almíbar hecho con agua y azúcar,
- aceite para freir.

Preparación:
Pelar las nueces y trocearlas un poquito, no mucho.
Se hace un almíbar ligerito, lo hago a ojo pero aproximadamente no echar más cantidad de agua que de nueces(es decir 100 cc de agua como máximo) y de azúcar un poco más que el peso de las nueces y dejo hervir, cuando esta hecho un almíbar ligero echo las nueces y las dejo que se hagan con el azúcar unos 5 minutos largos o 10, cuando más tiempo más se caramelizan.
Luego se sacan al silpat(es una lámina antiadherente) y las separo con la ayuda de un tenedor para que no se peguen unas a otras. Dejo que enfrien y endurezca el caramelo.
Ahora las freimos porque sino quedan como glaseadas. Aquí os pongo una fotito con las nueces sin freir para que veais la diferencia.

Poner una sartén con aceite y freir las nueces. Una vez doraditas sacar y escurrir en un plato. Ojo no poner papel absorvente que se te pegan al papel jejeje.
Dejar enfriar y usar rápido sino desaparecen como por arte de magia jejeje.

VARIACIONES: Se puede hacer con cualquier fruto seco, aunque yo solo lo he hecho con nueces y piñones.


Pan de harina integral

Ingredientes: 3 cucharadas de Levadura Seca 3 tazas de agua tibia 1 cucharadita de azúcar 1/2 taza de harina blanca 2 cucharaditas de sal 2 1/2 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de aceite 6 3/4 tazas de harina integral (750 grs.)
Preparo   Se espolvorea la Levadura Seca en 1 taza de agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve. Se añade la harina blanca a la levadura y se deja descansar 20 minutos. Se vierte 1 taza de agua tibia sobre la sal y el azúcar revolviendo bien. Se vierte esta preparación, el agua restante y el aceite sobre la harina integral, se amasa y se añade la mezcla de harina blanca y levadura. Se amasa muy bien, se forma un bollo y se deja descansar 60 minutos. Se quita el aire de la masa amasando bien, se forman 2 bollos y se dejan reposar 30 minutos. Se quita nuevamente el aire, se forman 2 panes, se colocan en moldes rectangulares 22 x 11 x 7 cms. aproximadamente, previamente engrasados, y se dejan descansar 30 minutos. Se pintan con agua, y se hornean en horno moderado (400ºF o 200ºC) durante 60 minutos. Se pintan con agua al sacar del horno.  


Croquetas de papas

Ingredientes: 1 kg. de papas cocidas y pisadas 30 grs. de manteca 1 huevo batido 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de perejil picado 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de harina aceite o grasa para freír   Para cubrir   1 huevo batido 1 pizca de sal 1/2 taza de pan rallado 1/2 cucharadita de Polvo de hornear   Preparo   Se combinan las papas bien pisadas con los demás ingredientes, mezclando muy bien, y se forman croquetas del tamaño deseado. Se pasa cada croqueta por el huevo batido junto con la sal, y luego por el pan rallado previamente mezclado con el polvo de hornear. Se fríen en aceite o grasa bien caliente hasta que queden doradas, y se escurren sobre papel absorvente.  


Tamales peruanos

INGREDIENTES 1 kg de maiz de mote entero ,12 libra de carne de cerdo ,1 taza de aceite,1 cucharada de ajo molido,2 cucharadas de aji panca molido,2 ajis mirasol molido,1 cucharada  de achiote molido,112 taza de caldo de carne,hojas de platano,2 huevos duros,20 aaceitunas,2 ajis amarillos cortados en aros,20 manies tostados ,sal ,pimient  a,comino al gusto,pabilo para amarrar los tamales.   PREPARACION                                muela el mote en un molino de carne ,sazonar  el cerdo con sal,pimienta y comino frialo en una olla con aceite caliente  anadir el ajo ,la cebolla el aji panca y el mirasol,y el achiote y dore .retirar el cerdo cuando este hecha ,luego vertir el caldo caliente y deje que hierva luego hechar el maiz de mote en el caldo mezclar y cocinarhasta que se forme una masa dejar en friar y luego formar con las hojas de platano una cama agregar 2 cucharones de maza y poner en el medio de la masa las aceitunas,el mani,el aji amarillo cortado en aros ,el cerdo cortado en pedasitos ,y tambien tajadas del huevo que este sacochado ,despues en volber dandole forma cuadrada y amarar con el pabilo y esta listo,cocinar 1 hora por lo menos esta receta es para 20 tamales .espero les guste gracias                                                                                                                       


Pan de tomate

Ingredientes
450 g de harina 250 g de salsa de tomate 80 ml de agua 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de orégano 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Pesar y medir los ingredientes. Agregarlos en una máquina para hacer pan: harina, tomate, levadura sal orégano aceite de oliva y agua y olvidarse hasta que suene la alarma. Enfriar al menos 10 minutos antes de cortar, para que no se desarme. Si llega a quedar algun rastro de pan, se puede tostar con queso encima y revive completamente. También es muy bueno en sandwiches con lechuga, tomate, queso, palta (aguacate) y jamón.


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