aceite
aceituna
alubias
andaluz
apio
arroz
asturiano
atun
azafran
bacalao
boqueron
caldo
camaron
carne
catalan
chorizo
coca
cocer
croqueta
fideos
filete
freir
gallego
gamba
garbanzos
hueso
huevo
jamon
judia
marisco
morcilla
mostaza
paella
pastel
patata
perejil
pimiento
pollo
puerro
queso
rebozado
salsa
sopa
tocino
tortilla
valenciano
vasco
vinagre
vinagreta
vino
zanahoria
cereales y legumbres
carnes y guisos
aves
arroces
 


cocina tradicional
Patatas bravas con salsa de tomate especial
Ingredientes
1 Kg. y 1/2 de patatas.
Sal.
Aceite para freír.
Salsa de tomate especial - picante -.
Preparación
Las patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares y
grandes. Se ponen con el agua justa y sal, durante 10 minutos
de cocción.
Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fríen
en abundante aceite frito muy caliente. Se escurren en rejilla y
se sirven en fuente honda y la salsa picante, en salsera, o
bien, cubiertas con la salsa.
Salsa de tomate especial
Ingredientes
1/2 Kg. de tomate.
1 diente de ajo.
1/2 dl. de aceite.
1/2 dl. de coñac.
Las cabezas de 150 grs. de gambas.
Harina.
1 dl. y 1/2 de caldo de pescado.
Sal.
Pimienta blanca.
Preparación
En sartén se pone el aceite y el ajo picado, se acerca al
fuego, hasta que el ajo empiece a tomar color y se incorpora
el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir hasta que
se concentre y se añade las cabezas de las gambas
machacadas en el mortero, se rehogan hasta que se les quite
el color de crudas. Se añade el Coñac y se le prende fuego.
Cuando se apague la llama, se pone la harina, se rehoga, y
se añade 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. Se le da un hervor,
condimentándolo a gusto con sal y pimienta blanca molida. Se
cuela por colador fino, ayudándose de la seta.
Hacen muy buena
pareja las gambas y la
raya, acompañadas con
una rica salsa y un
arroz blanco como una
perla... ¡Serán las
reinas de tu mesa!!! "
por La Gamela

cocina tradicional
Pimientos del piquillo rellenos de raya en salsa de pimiento verde
Víveres:
* 1-2 latas de pimientos del piquillo
* 1 cacho de ra de gbas peladas
* Leche
* 1 cucharada de harina
* Sal y pimienta
Para la salsa:
* 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)
* 2 pimientos verdes
* Un chorrito de vino blanco (opcional)
El paso a paso en fotos.... por ahí abajo.
¡A navegar!:
• Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un
platito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En este
caso, como ya está salada, sólo la pimento.
• Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las
pico en la picadora por separado.
• Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco
de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A continuación añade
la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando
hasta hacer una masa o pasta.
• Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa
de pimientos:
Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los
pimientos verdes abocándolos por encima, revuelves todo,
añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.
• Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los
pimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbente
para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que
ya tienes preparada, reservas.
• Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo
pasas por la batidora y si no te gusta encontrar las pieles del
pimiento, la puedes pasar por un chino.
• Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos
del piquillo encima y calentarlos un poquito si los quieres
comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te
queda preparada.
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Recante 30 minutos más.
Una vez cocido y escurrido, extender las patatas sobre un
paño para secarlas bien. Cuando patatas y zanahorias estén
bien frías, pasar a una fuente y añadirles una cucharada de
cebolla picada menudísima, un chorro de aceite y otro de
vinagre. Remover todo bien y añadir el bonito picado menudo,
las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas
(reservar las yemas), la mitad de las aceitunas picadas
(reservar el resto), y los guisantes, mezclando todo bien.
Colocar la ensalada en una fuente redonda o alargada,
alisándola. Deshacer las yemas en migas y salpicar por
encima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes.
Saltear los espárragos sobre la ensaladilla, colocando unos al
lado de los otros con las puntas hacia adentro y entre ellos
clavar las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientos
asados.
Preparar la mayonesa momentos antes de consumirse, y
servirla independientemente. No debe aprovecharse de una
hora para otra.
"Cuando vamos al
campo a pasar la tarde
y hacemos una cenita,
que mejor que
refrescarla con una
sangria fresquita y rica,
o estamos con los
amigos en la masia,
alegra la tertulia con
una super-sangria."
por Ernestina Solsona

cocina tradicional
Croquetas de jamón y queso
Ingredientes:
Una chorretadica de aceite de oliva
Dos cucharadas generosas de harina
Leche entera
Unos 100 gramos de jamón serrano en tacos (la medida está
tomada a ojimeter)
Queso de oveja curado rallado (el equivalente a unas cuatro
lonchas majas de una cuña de queso)
Una pizca de canela (por Dios, aseguraros de que no hay
grumos en el bote)
Preparación:
Preparar una bechamel ligera con el aceite, la harina y la
leche (freir ligeramente la harina e ir añadiendo la leche que
admita mientras se remueve alegremente). No importa que
quede ligera, porque el queso luego la espesa bastante.
Hecha la salsa, añadir los taquitos de jamón, remover y
agregar el queso. Una vez que todo esté ligado echar la
canela, remover y verter la mezcla en una fuente y dejar
enfriar la masa.
Cuando esté fría, hacer las croquetas (dar forma, pasar por
harina, huevo batido y pan rallado y freir en aceite caliente
evitando que se queme el pan). Para ser una probatina,
quedaron bastante buenas.
"Un plato típico de la
cocina catalana, ideal
para el verano.
Refrescante y sabroso.
Espero que os guste."
por Juani Trujillo

cocina tradicional
Rabo de toro
Ingredientes
1 kilo y medio de rabo de toro.
Aceite de oliva.
6 dientes de ajo.
3 cebollas grandes.
1 pimiento verde.
3 zanahorias.
3 puerros.
1 rama de apio.
4-5 tomates maduros rallados.
1 ramillete de hierbas(perejil,laurel,tomillo).
500ml de vino tinto.Un poco de jerez seco (50 ml).Un poco de
brandy (50ml).
Sal y pimienta negra. Clavo (opcional).
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
Ingredientes
El día anterior se pone en maceración el rabo de toro (pedir al
carnicero que nos corte bien el rabo en rodajas de unos dos
cm),con el vino, el jerez, el brandy y el ramillete de hierbas.
En una buena sartén de fondo grueso se echa abundante
aceite de oliva virgen y se frie la cebolla cortada a cuadritos,
se añaden los ajos , y un poco después el puerro cortado fino,
cuando está hecho añadir el pimiento la zanahoria el apio y
por último el tomate.
Separamos el rabo de toro del vino y el ramillete .
En la olla a presión se echa un poco de aceite de oliva y se
frie el rabo de toro por las dos caras , se salpimenta .Se echa
1 cucharadita de pimentón de la vera y se frie unos
segundos.Se añade el vino y el ramillete y las verdura fritas
previamente. Se tapa la olla y se deja cocer 40 minutos desde
que salen los dos anillos (es el modelo WMF).
Se sirve en una fuente acompañado de la salsa de verduras
pasada por el chino.
Acompañar con patatas fritas.
"Lo fundamental es
contar con unos buenos
ingredientes y cocinarla
con cariño. El resto se
hace sólo."
por José María Morales

cocina tradicional
Conejo a la campera
Quiero agradecer al señor Víctor Trujillo la oportunidad que
nos aporta con su magnífica página, no solo para compartir
recetas, sino porque me ha sacado en más de una ocasión de
algún apurillo con todas las recetas que hay aquí publicadas.
Pero más aún, porque aquí he aprendido a hacer uno de los
platos más sublimes que jamás he probado: la paella de la
alquería de la parreta, presentada por el Sr. Viñals. Pero
vamos al grano, porque esto que vamos a probar ahora
también es algo celestial.
El conejo es a las carnes lo que el bacalao a los pescados. Si
podemos afirmar que el bacalao es un aliado de las personas,
sea cual fuere su edad, lo mismo le ocurre al conejo, pues
posee las mismas propiedades, tanto físicas como
psicoterapéuticas, y además, es igual de digestivo.
La receta que presentamos, está inspirada en el conejo al
salmorejo canario, y en el all i pebre valenciano con un toque
de salsa de soja japonesa, que le confiere un sabor oriental y
un aroma exquisito, tanto si el conejo es de campo como si es
de granja.
Ingredientes para 4 personas:
2 conejos de campo de unos 750 grs. (del descaste, mejor).
2 cebollas.
Pimentón picante de la Vera.
1 vaso de vino tinto.
1 vaso de caldo de carne o de hueso de jamón.
Salsa de soja japonesa.
Harina para rebozar la carne.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra molida.
Y para el majado:
1 puñadito de almendras
3 ajos
Un pellizco de romero y otro de orégano.
Se corta el conejo en trocitos pequeños, sacando todas sus
piezas y se enharina sacudiendo el exceso, se salpimienta y
se fríe hasta que quede doradito. El higadito lo sacaremos un
poco antes y lo reservaremos para el majado.
En la olla se pocha a fuego lento la cebolla con un pellizquito
de sal hasta que quede bien caída, se añade el pimentón y se
revuelve. A continuación le añadimos la salsa de soja y el vino
y se deja reducir unos minutos para que pierda el alcohol.
Después se echa el caldo de carne y el conejo. Cuando
rompa a hervir le añadimos el majado y cerramos la olla hasta
que el conejo esté blando y la salsa bien ligada.
Para el majado pelamos los ajos y los echamos junto con las
almendras, las hierbas y el higadito, y lo majamos hasta que
quede una pomada compacta, pero que se noten los trocitos
de almendra. Un verdadero lujo para el paladar.
El último libro que he escrito, titulado: "¿Porque la comida de
mamá está más rica que la tuya?" es una guía de control del
estrés mediante la cocina, y en ella aparece esta receta y un
montón más. Si alguien conoce a algún editor interesado, le
ruego que se ponga en contacto conmigo a través de mi blog
o de mi facebook.
ebidin.blogia.com
"Es un plato
típicamente gallego.
Existen infinidad de
variedades como
también infinidad de
ingredientes que
pueden ser utilizados
para su relleno. Hoy os
dejo la de atún, espero
que os guste."
por Merchi

cocina tradicional
Empanada gallega de atún
Es un plato típicamente gallego. Existen infinidad de
variedades como también infinidad de ingredientes que
pueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atún,
espero que os guste.
Ingredientes para la masa:
- 500 grs de harina.
- 1/2 vaso de agua tibia.
- 1/2 vaso del jugo del relleno( yo suelo echarle un poquito
más).
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- 4 cebollas.
- Pimiento morrón (un bote mediano).
- 2 latas de atún.
- 1 bote de tomate natural triturado.
- 1 bote de salsa de tomate natural.
- 2 cucharadas de pimentón( dulce o picante,según las
preferencias).
- 3 huevos cocidos.
- Sal
Preparación:
- Corta las cebollas por la mitad y picalas en tiras largas.
Dejala pochar en aceite de oliva, a fuego no muy vivo, con un
pellizco de sal.
- Cuando la cebolla toma un tono transparente,agrega el
tomate natural triturado.
- Mezcla el atún escurrido y los huevos cocidos troceados.
- Incorpora luego el pimentón y remueve.
- Añade la salsa de tomate natural y deja que se rehogue todo
junto unos minutos.
- Reserva el relleno en un escurridor para que enfrie por
completo ( yo, suelo hacer el relleno la noche anterior, así
escurre más tiempo y la empanada no queda aceitosa).
- En un bol, añade la harina haciéndole un huevo en el medio
para agregarle el agua y el juego que ha soltado el relleno.
- Trabaja la masa hasta que consigas que se despega bien de
las manos y se haga moldeable.
- Dividela en dos, y estiralas con un poco de harina en la
mesa de trabajo para que no se pegue, colocando una parte
en la bandeja de horno previamente untada con un poco de
aceite de oliva.
- Agrega el relleno, repartelo bien y luego cubrelo con la otra
parte de la masa.
- Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar por
completo la empanada.
- Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa
no suba al ser horneada y los bordes para asegurarnos de
que va bien cerrada.
- Y por último, pintala con un huevo batido para darle brillo.
- Metela al horno previamente calentado a 180º durante 50 0
60 minutos, y subele la temperatura a unos 200º.
"Pulpo á feira con
cachelos"
por Merchi

cocina tradicional
Bacalao a la vizcaína
• Ingredientes:1/2 bacalada cortada en filetes 1
cebolla grande 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo (yo le
añadí también medio verde) 2 tomates rojos, o salsa de
tomate casero que tengamos hecho 1 cucharada de
pimiento choricero en pulpa (envasado en tarro) Aceite de
oliva virgen extraAgua de hervir el bacalao •
Preparación:
En primer lugar hay que poner en agua el bacalao durante
unas 48 horas, en la nevera, cambiando el agua con
frecuencia, unas tres veces al día, para conseguir el punto
adecuado de sal. Se pone al fuego en un cazo con el agua
fría, y cuando empieza a hervir se aparta, se pone a escurrir
el bacalao y se reserva el agua.
Entre tanto se cubre el fondo de una cazuela de barro, o de
otro tipo si tenemos vitrocerámica, con un poco de aceite de
oliva, se pocha la cebolla cortada en trocitos pequeños, y
cuando empieza a dorar se añaden los ajos, el pimiento
troceado, la cucharada de pimiento choricero y el tomate
troceado sin piel, o la salsa de tomate. Se añade al sofrito un
poco del agua de haber cocido el bacalao, como dos
cazadas…. y se deja hervir a fuego suave. Éste agua tiene la
gelatina y el sabor del bacalao, y será la que le dé el puntito
de sabor al guiso. El agua que nos quede lo podemos
congelar y aprovecharlo para otra receta de pescado.
Cuando la salsa está trabada, se añaden los trozos de lomo
de bacalao, bien escurridos, con la parte de la piel para abajo,
y se tienen muy poco rato al fuego, solo lo justo para que
tome el sabor del sofrito, moviéndolo con movimientos
circulares de la cazuela para que no se deshaga, y listo para
servir.
Es importante cocer lo justo el bacalao, pues de otra forma se
quedaría muy seco y no está igual de rico.
"No es la única receta.
Hay quien añade
morcilla, calabaza... las
recetas son casi tantas
como familias en las
que se hace este plato."
por Santyago Moro

cocina tradicional
Leche Frita Facilona
Necesitais medio litro de leche para empezar.
Se pone casi toda esta lecha a calentar con la corteza de un
limón y un poco de canela en rama o molida y 4 cucharadas
de azúcar.
El resto de la leche se pone en un cuenco aparte y se añade 6
cucharadas de maicena. Se bate bien para que no queden
grumos y vi veis que hace falta, pues metéis la batidora un
poquito.
Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacadle la canela
(si es en rama, claro) y la cáscara del limón y verted la leche
mezclada con la maicena. Inmediatamente se hará como una
masa que puede asustaros y haceros pensar que lo habeis
hecho mal, pero no. La maicena estará empezando a espesar
y debéis remover con fuerza para que se integre bien todo y
se haga como una papilla muuuuuuy espesa. No os
preocupéis, porque si a mí me salió a vosotros también os
saldrá bien.
Cuando esto esté hecho humedeced un poco una bandeja
metálica a ser posible y extended la masa en ella con un
grosor de unos 3 cm y a la nevera un par de horas.
Cuando esté frío esta masa de debe despegar de la bandeja
sin problemas. Lo cortáis en trozos que os gusten, lo rebozais
con huevo y harina o harina sola y ¡a comer!!
Es bastante rápido de hacerse y si te sobran unas pocas
(raro, pero se dan casos) puedes acercarle una fuentecita a
tus vecinos que seguro que te lo agradecen jeje
"Qué bueno estaba! Y
la salsa... para qué
decir... Solo os digo que
la probéis que no os
arrepentiréis y ademas
con pocas calorías!"
por Maryam

cocina tradicional
Calamares rellenos de bacalao y pasas
Ingredientes para 2 personas:
2 calamares de ración (solo las bolsas, las patitas
quedan para un arroz)
2 cebollas grandes
2 cucharadas de tomate natural triturado
Un puñado de pasas sin semillas
200gr de bacalao desalado
1 vaso de caldo de pescado (para mi de verduras)
Medio vasito de aceite.
Sal y una ramita de perejil.
Preparación:
1°) Cortamos las cebollas en tiritas (juliana),y las ponemos en
una sartén con la mitad del aceite. A fuego medio las doramos
ligeramente.
2°) Mientras se hace la cebolla desmenuzamos el bacalao y
ponemos las pasas a macerar en el caldo.
3°) Cuando la cebolla esté blanda y dorada,ponemos la sal,
retiramos la mitad y reservamos.
4°) Echamos el bacalao a la sartén y lo rehogamos con la
cebolla, añadimos las pasas y el vino de macerarlas. Dejamos
a fuego bajo unos minutos.Probamos de sal.
5°) Rellenamos las bolsas de calamar (vueltas del revés para
que se cierren solas al freír) con la mezcla de bacalao, cebolla
y pasas.
6°) En la olla exprés (o lo hice en una cacerola) ponemos el
resto del aceite, dejamos calentar y rehogamoslos calamares
hasta que cojan color.
7°) Añadimos la cebolla que teníamos reservada y el tomate
triturado, revolvemos, ponemos el perejil y regamos con el
resto del caldo. Tapamos la olla y cocinamos 15 minutos.
8°) Cuando la olla ha perdido presión, sacamos los
calamares, trituramos la salsa y la ponemos al fuego hasta
que hierva (para sacarle el aire de la batidora).
9°) Servimos con patatas o con arroz blanco.

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