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cocina tradicional
Fideuà de marisco
La fideuà és un plato muy típico de la cocina valenciana y
alicantina. Se cocina en la misma sartén ancha y plana que la
paella y se suele servir acompañado de alioli.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de fideos curvos o gruesos del número 2- 1 litro de
caldo de pescado- 8 gambas- 8 cigalas- 1 sepia- 1/2 kilo de
mejillones- 1 tomate maduro- 2 dientes de ajo- 1 cebolla
pequeña- 1 cucharada de pimentón dulce- Azafrán o colorante
alimenticio- Sal- Aceite de oliva
Elaboración:
1. En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos
las gambas y las cigalas. Las retiramos y reservamos para el
final.
2. Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la
rehogamos bien. A continuación agregamos el tomate rallado,
los 2 dientes de ajo, la cebolla muy picada y el pimentón
dulce.
3. Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el
sofrito y a continuación le agregamos el caldo. El caldo es
conveniente que sea casero ya que es una de las partes más
importantes de este plato. Para realizarlo podemos usar
pescado de roca, rape, morralla o lo que deseemos y un
tomate, una cebolla y una hoja de laurel. Con 20 minutos de
hervir será suficiente.
4. Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de
forma uniforme, sazonamos al gusto y añadimos el azafrán o
el colorante. A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las
gambas y las cigalas tratando de decorar un poco el plato.
5. Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y
apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.
Consejos:
Los mejillones, las gambas y las cigalas las deberíamos
introducir cuando ya no quede mucho caldo ya que sinó se
nos cocinarán demasiado.
Por otra parte, a mi me gusta que no esté muy seca la fideuà,
sinó que cuando queda muy poco caldo apagar el fuego y
dejándola reposar unos minutos absorberá el excedente de
caldo y quedará muy rica. Haced la prueba y ya me contáis.
"Desayunar con
churros es una de las
tradiciones
gastronómicas más
antiguas, tanto se
acompañen con un
espeso y sabroso
chocolate a la taza, o
bien de un café con
leche."
por Merchi

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