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cocina tradicional
Paella valenciana
Ingredientes(4 personas)
1 Kg. de pollo troceado.
500 gramos de conejo troceado.
200 gramos de judías verdes.
60 gramos de garrofón fresco.
40 gramos de judía blanca o tavella
5 cucharadas soperas de tomate rallado.
5 tazas de arroz.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Azafrán.
Pimentón rojo molido.
Una ramita de romero.
Agua
Sal
Preparación
Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena
paella es el característico valenciano, llamado arroz bomba
con el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en su
defecto pueden emplearse otras variedades.
Primeramente situaremos el recipiente o \'paella\' sobre la
cocina y verteremos sobre ella el aceite que deberá quedar en
el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y
encendemos el fuego.
Una vez tengamos el aceite calentado pondremos el conejo y
el pollo y lo sofreiremos hasta que adquiera un color dorado,
dándole vuelta para que se haga uniformemente.
A continuación echamos las verduras y las sofreímos
igualmente pasando seguidamente a verter el tomate que
doraremos del mismo modo removiendo constantemente.
Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerlo
apenas un instante pondremos el agua para evitar que se
queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los
remaches de las asas del recipiente.
Ahora le pondremos el azafrán y añadiremos la sal.
Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos
en ebullición con fuego vivo. Seguidamente bajaremos a
fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30
minutos.
Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La
forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua
que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la
superficie del recipiente. Aprovecharemos ahora para probar y
rectificar de sal.
Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y
reducimos el fuego a la mitad durante un tiempo parecido
hasta que el arroz quede en su punto de cocción.
El romero se debe poner en la última parte, cuando queden
unos 5 o 10 minutos, para que deje el aroma pero que no sea
un gusto fuerte.
Si quieres más información sobre la paella, hay una web muy
buena y de confianza donde podeis ver más recetas de
arroces: www.lapaella.net
"Esta receta es super
sencilla y muy rica. Si
tienes un buen caldo
casero se te queda
fantastico y con el alioli
simplemente se te queda
perfecto."
por MiMoGirL

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