aceite
aceituna
alubias
andaluz
apio
arroz
asturiano
atun
azafran
bacalao
boqueron
caldo
camaron
carne
catalan
chorizo
coca
cocer
croqueta
fideos
filete
freir
gallego
gamba
garbanzos
hueso
huevo
jamon
judia
marisco
morcilla
mostaza
paella
pastel
patata
perejil
pimiento
pollo
puerro
queso
rebozado
salsa
sopa
tocino
tortilla
valenciano
vasco
vinagre
vinagreta
vino
zanahoria
cereales y legumbres
carnes y guisos
aves
arroces
 


cocina tradicional
Croquetas de jamón y queso
Ingredientes:
Una chorretadica de aceite de oliva
Dos cucharadas generosas de harina
Leche entera
Unos 100 gramos de jamón serrano en tacos (la medida está
tomada a ojimeter)
Queso de oveja curado rallado (el equivalente a unas cuatro
lonchas majas de una cuña de queso)
Una pizca de canela (por Dios, aseguraros de que no hay
grumos en el bote)
Preparación:
Preparar una bechamel ligera con el aceite, la harina y la
leche (freir ligeramente la harina e ir añadiendo la leche que
admita mientras se remueve alegremente). No importa que
quede ligera, porque el queso luego la espesa bastante.
Hecha la salsa, añadir los taquitos de jamón, remover y
agregar el queso. Una vez que todo esté ligado echar la
canela, remover y verter la mezcla en una fuente y dejar
enfriar la masa.
Cuando esté fría, hacer las croquetas (dar forma, pasar por
harina, huevo batido y pan rallado y freir en aceite caliente
evitando que se queme el pan). Para ser una probatina,
quedaron bastante buenas.
"Un plato típico de la
cocina catalana, ideal
para el verano.
Refrescante y sabroso.
Espero que os guste."
por Juani Trujillo

cocina tradicional
Arroz negro con alioli
Ingredientes
Para el arroz:
Un pack de 3 latas de calamares en su tinta
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
1 bolsita de tinta (opcional)
1 vaso de los de nocilla de arroz
2 vasos de los de nocilla de caldo de pescado (si no tienes
uno casero, puedes utilizar una pastilla de caldo por 2 tazas
de agua)
Para el alioli:
2 dientes de ajo
1 huevo
150 ml de aceite de girasol (tiene que ser de buena calidad)
un chorrito de vinagre de vino blanco
una ramita de perrejil (opcional)
un poco de sal
Elaboración
En un sarten se pochan la cebolla y el pimiento verde.
Después se anade los calamares en su tinta y lo rehogamos
un minuto antes de añadir el arroz. Vertemos el arroz y lo
mezclamos bien con los calamares. A continuación añadimos
el caldo y la tinta si tienes. Subimos el fuego al máximo y lo
llevamos a ebullición. Después bajamos el fuego a medio y
cocinamos el arroz hasta que le quede muy poco caldo.
Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar antes de
servirlo con el Alioli.
Para hacer el alioli, en un vaso de minipimer echamos los
ajos, después el huevo, perrejil si tienes, aceite, chorrito de
vinagre y sal. Con el minipimer batimos la mezcla empezando
por el fondo del vaso y gradualmente subiendo hacía arriba.
Se guarda en la nevera bien tapada y se consume en 24
horas. Otra variación es poner un trozo de aguacate o un
pimiento morrón asado de lata con un poco de comino y
también se queda muy rico.
"Esta receta de tortilla
española es
completamente casera y
de elaboración propia.
El toque que le da la
cebolla frita y
caramelizada, es lo que
la hace muy jugosa y
exquisita."
por Katia Masramón

cocina tradicional
Tortilla española de patata y cebolla
Os quiero presentar mi receta casera de tortilla española.
Casi siempre cuando vas a los bares, y pides un pincho de
tortilla, ésta suele ser sin cebolla. A mi personalmente, me
gusta más con cebolla, porque pienso que le da ese toque de
jugosidad que tiene que tener una buena tortilla española.
Como siempre os explicaré la receta paso a paso, porque es
muy sencilla y fácil de preparar. Deseo que os guste.
Tortilla española de patata y cebolla
Ingredientes para 4 personas:
6 huevos
4 patatas
1 cebolla grande
Levadura( Yo utilizo levadura "Royal")
Aceite y sal
Procedimiento:
Cortar las patatas en láminas muy finas.
Cortar la cebolla en juliana.
En una sartén grande, freir las patatas en abundante aceite.
Cuando ya estén un poco doraditas, sacarlas de la sartén,
escurriéndolas del aceite y reservarlas.
En ese mismo aceite, freir la cebolla, hasta que esté doradita,
sacarla de la sartén, y reservarla también.
Batir los 6 huevos en un bol , y echar en el huevo batido,
medio sobre de levadura.
Removerlo para que se mezcle bien la levadura, y a
continuación añadir las patatas y la cebolla reservadas.
En la misma sartén donde hemos frito las patatas y la cebolla,
poner un poco de aceite, y cuando esté caliente, echar la
mezcla e ir cuajando la tortilla a fuego medio, vigilando que no
se pegue, e ir dándole la vuelta con una plato llano grande
para que se vaya haciendo por los dos lados.
Una vez hecha, apagar el fuego, y ya estará lista para
emplatar.
Esta y otras muchas recetas las podréis encontrar en mi
nuevo blog de cocina:
http://cocinandoconkatia.blogspot.com
"Hoy os propongo un
plato de migas, que
según gustos puede
servir para un desayuno
fuerte o una comida."
por Eowyn

cocina tradicional
Empanada gallega de atún
Es un plato típicamente gallego. Existen infinidad de
variedades como también infinidad de ingredientes que
pueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atún,
espero que os guste.
Ingredientes para la masa:
- 500 grs de harina.
- 1/2 vaso de agua tibia.
- 1/2 vaso del jugo del relleno( yo suelo echarle un poquito
más).
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- 4 cebollas.
- Pimiento morrón (un bote mediano).
- 2 latas de atún.
- 1 bote de tomate natural triturado.
- 1 bote de salsa de tomate natural.
- 2 cucharadas de pimentón( dulce o picante,según las
preferencias).
- 3 huevos cocidos.
- Sal
Preparación:
- Corta las cebollas por la mitad y picalas en tiras largas.
Dejala pochar en aceite de oliva, a fuego no muy vivo, con un
pellizco de sal.
- Cuando la cebolla toma un tono transparente,agrega el
tomate natural triturado.
- Mezcla el atún escurrido y los huevos cocidos troceados.
- Incorpora luego el pimentón y remueve.
- Añade la salsa de tomate natural y deja que se rehogue todo
junto unos minutos.
- Reserva el relleno en un escurridor para que enfrie por
completo ( yo, suelo hacer el relleno la noche anterior, así
escurre más tiempo y la empanada no queda aceitosa).
- En un bol, añade la harina haciéndole un huevo en el medio
para agregarle el agua y el juego que ha soltado el relleno.
- Trabaja la masa hasta que consigas que se despega bien de
las manos y se haga moldeable.
- Dividela en dos, y estiralas con un poco de harina en la
mesa de trabajo para que no se pegue, colocando una parte
en la bandeja de horno previamente untada con un poco de
aceite de oliva.
- Agrega el relleno, repartelo bien y luego cubrelo con la otra
parte de la masa.
- Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar por
completo la empanada.
- Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa
no suba al ser horneada y los bordes para asegurarnos de
que va bien cerrada.
- Y por último, pintala con un huevo batido para darle brillo.
- Metela al horno previamente calentado a 180º durante 50 0
60 minutos, y subele la temperatura a unos 200º.
"Pulpo á feira con
cachelos"
por Merchi

cocina tradicional
Coca de Sant Joan
La Coca de Sant Joan es un manjar tradicional que en la
actualidad tiene la forma que presento, pero antiguamente
obligatoriamente tenían una forma circular, con un agujero en
medio, tratando de recordar el disco solar (en Mallorca eran
de medida reducida, del tamaño de una mano y en Menorca
recibía el nombre de “urana” (derivando de Urano) siendo así
que prácticamente solo se come por Navidad).
El acabado actual de cerezas y otras frutas confitadas, es
fruto de la elaboración artesanal no casera, cuando pasó a
producirse por los maestros pasteleros (había hornos
especializados en cocas de largos enormes para la época,
llegando a los doce metros).
Durante mucho tiempo era motivo de competencia entre
vecinos de calles diversas, la realización de la coca más
larga.
La coca se comía “al ras”, es decir, al aire libre, tanto en el
campo como en la ciudad, porque la noche de Sant Joan, que
es la del dia 23 de junio, es una noche mágica.
La coca que hoy se elabora, con diversas variedades, es la
que os presento, que he querido realizar rellena a un tiempo
de nata, crema y cocholate, para atender todos los gustos.
Ingredientes masa coca:
400 grs. harina
200 ml leche entera
50 grs. mantequilla
50 grs. azúcar
1 huevo batido- mas una yema para pintar la coca
la ralladura de un limón
la ralladura de ½ naranja
2’5 ml. agua de azahar (Vahine)
5 ml. azúcar vainillado (1 cucharita postre)
2’5 ml. sal (aprox media cucharita postre)
2 sobres levadura seca de panadero (Maizena)
Preparación en Panificadora:
-Precalentar el horno a 180º, preparar una de las bandejas del
horno forrándola con papel de horno. Reservar.
-Calentar la leche en el microondas a 40º, verter en la cubeta,
seguidamente verter el huevo batido, el agua de azahar y
seguidamente todos los ingredientes sólidos.
-Programar el programa de amasado (en este caso con mi
panificadora el 8).
-Una vez ha finalizado el amasado, sacar de la cubeta darle
forma y abrigar de corrientes de aire. Dejar levar hasta que
doble su volumen.
-Pintar con huevo y decorar con frutas escarchadas y piñones.
-Entrar en el horno durante 20 minutos con el horno abajo y
10 minutos arriba y abajo.
Nota: Se pueden rellenar de nata montada, crema pastelera ó
trufa.
Preparación en thermomix:
-Rallar las pieles de limón y naranja 1 minuto velocidad 5-7-9.
-Verter en el vaso la leche, la sal el azúcar vainillado y la
mantequilla. 1 minuto temperatura 40º velocidad 2.
-Añadir el huevo entero y la levadura y mezclar unos segundo
velocidad 2.
-Verter la harina, programar 15 segundos velocidad 6 y
transcurridos los segundos programar 2 minutos velocidad
espiga al mismo tiempo ir añadiendo el azúcar por el bocal.
-Sacar del vaso y proceder de la misma manera que en la
receta anterior.
"La fideuà es un plato
riquísimo y muy típico
de la cocina valenciana,
sobretodo de las
comarcas costeras de
La Safor y La Marina
Alta aunque la
podemos encontrar en
las cartas de cualquier
restaurante."
por Carlos Climent

cocina tradicional
Flan de huevo de la abuela
Se trata de una receta que le he copiado a mi media
costilla, y creedme es de morirse¡¡¡. Y encima sencillísimo.
Ingredientes:
6 huevos o 7 pequeños (aclaración de Chusito ;-)))
240 gr de azúcar (más 3 cucharadas para el caramelo)
1 litro de leche semidesnatada ( para que no engorde ja, ja)
En el molde metálico puse 3 cucharadas de azúcar con unas
gotas de agua, calentándolo a fuego medio hasta formar un
caramelo no muy quemado. Reservarlo (es necesario que
enfríe hasta formarse una costra).
Puse un litro de leche a hervir, y mientras en un bol aparte
batí los 7 huevos mezclándolos con el azúcar restante, sin
necesidad de mezclarlos demasiado. Cuando la leche hierva
verterla en el bol donde tengamos la mezcla de huevos y
azúcar, removerlo bien hasta que quede una crema uniforme
y entonces ya para el molde.
Cocerlo al baño María, al horno o en una cazuela (con el agua
ligeramente por encima de la mitad del molde) SIN que el
agua hierva (para evitar las burbujas en el flan) durante 20
minutos.
Dejar enfriar y al ataque¡¡¡.
Y este es el flan a los dos minutejos je, je qué
ricooooooo¡¡¡.
"Ya sé que estamos
fuera de temporada
para este dulce. Pero
me compré el molde
hace tiempo. Así es que
he preparado estas
flores manchegas,
típicas de Semana
Santa."
por Mª Ángeles Sánchez

cocina tradicional
Leche Frita Facilona
Necesitais medio litro de leche para empezar.
Se pone casi toda esta lecha a calentar con la corteza de un
limón y un poco de canela en rama o molida y 4 cucharadas
de azúcar.
El resto de la leche se pone en un cuenco aparte y se añade 6
cucharadas de maicena. Se bate bien para que no queden
grumos y vi veis que hace falta, pues metéis la batidora un
poquito.
Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacadle la canela
(si es en rama, claro) y la cáscara del limón y verted la leche
mezclada con la maicena. Inmediatamente se hará como una
masa que puede asustaros y haceros pensar que lo habeis
hecho mal, pero no. La maicena estará empezando a espesar
y debéis remover con fuerza para que se integre bien todo y
se haga como una papilla muuuuuuy espesa. No os
preocupéis, porque si a mí me salió a vosotros también os
saldrá bien.
Cuando esto esté hecho humedeced un poco una bandeja
metálica a ser posible y extended la masa en ella con un
grosor de unos 3 cm y a la nevera un par de horas.
Cuando esté frío esta masa de debe despegar de la bandeja
sin problemas. Lo cortáis en trozos que os gusten, lo rebozais
con huevo y harina o harina sola y ¡a comer!!
Es bastante rápido de hacerse y si te sobran unas pocas
(raro, pero se dan casos) puedes acercarle una fuentecita a
tus vecinos que seguro que te lo agradecen jeje
"Qué bueno estaba! Y
la salsa... para qué
decir... Solo os digo que
la probéis que no os
arrepentiréis y ademas
con pocas calorías!"
por Maryam

Like