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cocina tradicional Conejo a la campera Quiero agradecer al señor Víctor Trujillo la oportunidad que nos aporta con su magnífica página, no solo para compartir recetas, sino porque me ha sacado en más de una ocasión de algún apurillo con todas las recetas que hay aquí publicadas. Pero más aún, porque aquí he aprendido a hacer uno de los platos más sublimes que jamás he probado: la paella de la alquería de la parreta, presentada por el Sr. Viñals. Pero vamos al grano, porque esto que vamos a probar ahora también es algo celestial. El conejo es a las carnes lo que el bacalao a los pescados. Si podemos afirmar que el bacalao es un aliado de las personas, sea cual fuere su edad, lo mismo le ocurre al conejo, pues posee las mismas propiedades, tanto físicas como psicoterapéuticas, y además, es igual de digestivo. La receta que presentamos, está inspirada en el conejo al salmorejo canario, y en el all i pebre valenciano con un toque de salsa de soja japonesa, que le confiere un sabor oriental y un aroma exquisito, tanto si el conejo es de campo como si es de granja. Ingredientes para 4 personas: 2 conejos de campo de unos 750 grs. (del descaste, mejor). 2 cebollas. Pimentón picante de la Vera. 1 vaso de vino tinto. 1 vaso de caldo de carne o de hueso de jamón. Salsa de soja japonesa. Harina para rebozar la carne. Sal. Aceite de oliva virgen extra. Pimienta negra molida. Y para el majado: 1 puñadito de almendras 3 ajos Un pellizco de romero y otro de orégano. Se corta el conejo en trocitos pequeños, sacando todas sus piezas y se enharina sacudiendo el exceso, se salpimienta y se fríe hasta que quede doradito. El higadito lo sacaremos un poco antes y lo reservaremos para el majado. En la olla se pocha a fuego lento la cebolla con un pellizquito de sal hasta que quede bien caída, se añade el pimentón y se revuelve. A continuación le añadimos la salsa de soja y el vino y se deja reducir unos minutos para que pierda el alcohol. Después se echa el caldo de carne y el conejo. Cuando rompa a hervir le añadimos el majado y cerramos la olla hasta que el conejo esté blando y la salsa bien ligada. Para el majado pelamos los ajos y los echamos junto con las almendras, las hierbas y el higadito, y lo majamos hasta que quede una pomada compacta, pero que se noten los trocitos de almendra. Un verdadero lujo para el paladar. El último libro que he escrito, titulado: "¿Porque la comida de mamá está más rica que la tuya?" es una guía de control del estrés mediante la cocina, y en ella aparece esta receta y un montón más. Si alguien conoce a algún editor interesado, le ruego que se ponga en contacto conmigo a través de mi blog o de mi facebook. ebidin.blogia.com "Es un plato típicamente gallego. Existen infinidad de variedades como también infinidad de ingredientes que pueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atún, espero que os guste." por Merchi cocina tradicional Empanada gallega de atún Es un plato típicamente gallego. Existen infinidad de variedades como también infinidad de ingredientes que pueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atún, espero que os guste. Ingredientes para la masa: - 500 grs de harina. - 1/2 vaso de agua tibia. - 1/2 vaso del jugo del relleno( yo suelo echarle un poquito más). - Sal Ingredientes para el relleno: - 4 cebollas. - Pimiento morrón (un bote mediano). - 2 latas de atún. - 1 bote de tomate natural triturado. - 1 bote de salsa de tomate natural. - 2 cucharadas de pimentón( dulce o picante,según las preferencias). - 3 huevos cocidos. - Sal Preparación: - Corta las cebollas por la mitad y picalas en tiras largas. Dejala pochar en aceite de oliva, a fuego no muy vivo, con un pellizco de sal. - Cuando la cebolla toma un tono transparente,agrega el tomate natural triturado. - Mezcla el atún escurrido y los huevos cocidos troceados. - Incorpora luego el pimentón y remueve. - Añade la salsa de tomate natural y deja que se rehogue todo junto unos minutos. - Reserva el relleno en un escurridor para que enfrie por completo ( yo, suelo hacer el relleno la noche anterior, así escurre más tiempo y la empanada no queda aceitosa). - En un bol, añade la harina haciéndole un huevo en el medio para agregarle el agua y el juego que ha soltado el relleno. - Trabaja la masa hasta que consigas que se despega bien de las manos y se haga moldeable. - Dividela en dos, y estiralas con un poco de harina en la mesa de trabajo para que no se pegue, colocando una parte en la bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite de oliva. - Agrega el relleno, repartelo bien y luego cubrelo con la otra parte de la masa. - Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar por completo la empanada. - Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa no suba al ser horneada y los bordes para asegurarnos de que va bien cerrada. - Y por último, pintala con un huevo batido para darle brillo. - Metela al horno previamente calentado a 180º durante 50 0 60 minutos, y subele la temperatura a unos 200º. "Pulpo á feira con cachelos" por Merchi | ||