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cocina tradicional
Conejo a la campera
Quiero agradecer al señor Víctor Trujillo la oportunidad que
nos aporta con su magnífica página, no solo para compartir
recetas, sino porque me ha sacado en más de una ocasión de
algún apurillo con todas las recetas que hay aquí publicadas.
Pero más aún, porque aquí he aprendido a hacer uno de los
platos más sublimes que jamás he probado: la paella de la
alquería de la parreta, presentada por el Sr. Viñals. Pero
vamos al grano, porque esto que vamos a probar ahora
también es algo celestial.
El conejo es a las carnes lo que el bacalao a los pescados. Si
podemos afirmar que el bacalao es un aliado de las personas,
sea cual fuere su edad, lo mismo le ocurre al conejo, pues
posee las mismas propiedades, tanto físicas como
psicoterapéuticas, y además, es igual de digestivo.
La receta que presentamos, está inspirada en el conejo al
salmorejo canario, y en el all i pebre valenciano con un toque
de salsa de soja japonesa, que le confiere un sabor oriental y
un aroma exquisito, tanto si el conejo es de campo como si es
de granja.
Ingredientes para 4 personas:
2 conejos de campo de unos 750 grs. (del descaste, mejor).
2 cebollas.
Pimentón picante de la Vera.
1 vaso de vino tinto.
1 vaso de caldo de carne o de hueso de jamón.
Salsa de soja japonesa.
Harina para rebozar la carne.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra molida.
Y para el majado:
1 puñadito de almendras
3 ajos
Un pellizco de romero y otro de orégano.
Se corta el conejo en trocitos pequeños, sacando todas sus
piezas y se enharina sacudiendo el exceso, se salpimienta y
se fríe hasta que quede doradito. El higadito lo sacaremos un
poco antes y lo reservaremos para el majado.
En la olla se pocha a fuego lento la cebolla con un pellizquito
de sal hasta que quede bien caída, se añade el pimentón y se
revuelve. A continuación le añadimos la salsa de soja y el vino
y se deja reducir unos minutos para que pierda el alcohol.
Después se echa el caldo de carne y el conejo. Cuando
rompa a hervir le añadimos el majado y cerramos la olla hasta
que el conejo esté blando y la salsa bien ligada.
Para el majado pelamos los ajos y los echamos junto con las
almendras, las hierbas y el higadito, y lo majamos hasta que
quede una pomada compacta, pero que se noten los trocitos
de almendra. Un verdadero lujo para el paladar.
El último libro que he escrito, titulado: "¿Porque la comida de
mamá está más rica que la tuya?" es una guía de control del
estrés mediante la cocina, y en ella aparece esta receta y un
montón más. Si alguien conoce a algún editor interesado, le
ruego que se ponga en contacto conmigo a través de mi blog
o de mi facebook.
ebidin.blogia.com
"Es un plato
típicamente gallego.
Existen infinidad de
variedades como
también infinidad de
ingredientes que
pueden ser utilizados
para su relleno. Hoy os
dejo la de atún, espero
que os guste."
por Merchi

cocina tradicional
Empanada gallega de atún
Es un plato típicamente gallego. Existen infinidad de
variedades como también infinidad de ingredientes que
pueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atún,
espero que os guste.
Ingredientes para la masa:
- 500 grs de harina.
- 1/2 vaso de agua tibia.
- 1/2 vaso del jugo del relleno( yo suelo echarle un poquito
más).
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- 4 cebollas.
- Pimiento morrón (un bote mediano).
- 2 latas de atún.
- 1 bote de tomate natural triturado.
- 1 bote de salsa de tomate natural.
- 2 cucharadas de pimentón( dulce o picante,según las
preferencias).
- 3 huevos cocidos.
- Sal
Preparación:
- Corta las cebollas por la mitad y picalas en tiras largas.
Dejala pochar en aceite de oliva, a fuego no muy vivo, con un
pellizco de sal.
- Cuando la cebolla toma un tono transparente,agrega el
tomate natural triturado.
- Mezcla el atún escurrido y los huevos cocidos troceados.
- Incorpora luego el pimentón y remueve.
- Añade la salsa de tomate natural y deja que se rehogue todo
junto unos minutos.
- Reserva el relleno en un escurridor para que enfrie por
completo ( yo, suelo hacer el relleno la noche anterior, así
escurre más tiempo y la empanada no queda aceitosa).
- En un bol, añade la harina haciéndole un huevo en el medio
para agregarle el agua y el juego que ha soltado el relleno.
- Trabaja la masa hasta que consigas que se despega bien de
las manos y se haga moldeable.
- Dividela en dos, y estiralas con un poco de harina en la
mesa de trabajo para que no se pegue, colocando una parte
en la bandeja de horno previamente untada con un poco de
aceite de oliva.
- Agrega el relleno, repartelo bien y luego cubrelo con la otra
parte de la masa.
- Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar por
completo la empanada.
- Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa
no suba al ser horneada y los bordes para asegurarnos de
que va bien cerrada.
- Y por último, pintala con un huevo batido para darle brillo.
- Metela al horno previamente calentado a 180º durante 50 0
60 minutos, y subele la temperatura a unos 200º.
"Pulpo á feira con
cachelos"
por Merchi

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