aceite
aceituna
alubias
andaluz
apio
arroz
asturiano
atun
azafran
bacalao
boqueron
caldo
camaron
carne
catalan
chorizo
coca
cocer
croqueta
fideos
filete
freir
gallego
gamba
garbanzos
hueso
huevo
jamon
judia
marisco
morcilla
mostaza
paella
pastel
patata
perejil
pimiento
pollo
puerro
queso
rebozado
salsa
sopa
tocino
tortilla
valenciano
vasco
vinagre
vinagreta
vino
zanahoria
cereales y legumbres
carnes y guisos
aves
arroces
 


cocina tradicional
Patatas bravas con salsa de tomate especial
Ingredientes
1 Kg. y 1/2 de patatas.
Sal.
Aceite para freír.
Salsa de tomate especial - picante -.
Preparación
Las patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares y
grandes. Se ponen con el agua justa y sal, durante 10 minutos
de cocción.
Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fríen
en abundante aceite frito muy caliente. Se escurren en rejilla y
se sirven en fuente honda y la salsa picante, en salsera, o
bien, cubiertas con la salsa.
Salsa de tomate especial
Ingredientes
1/2 Kg. de tomate.
1 diente de ajo.
1/2 dl. de aceite.
1/2 dl. de coñac.
Las cabezas de 150 grs. de gambas.
Harina.
1 dl. y 1/2 de caldo de pescado.
Sal.
Pimienta blanca.
Preparación
En sartén se pone el aceite y el ajo picado, se acerca al
fuego, hasta que el ajo empiece a tomar color y se incorpora
el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir hasta que
se concentre y se añade las cabezas de las gambas
machacadas en el mortero, se rehogan hasta que se les quite
el color de crudas. Se añade el Coñac y se le prende fuego.
Cuando se apague la llama, se pone la harina, se rehoga, y
se añade 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. Se le da un hervor,
condimentándolo a gusto con sal y pimienta blanca molida. Se
cuela por colador fino, ayudándose de la seta.
Hacen muy buena
pareja las gambas y la
raya, acompañadas con
una rica salsa y un
arroz blanco como una
perla... ¡Serán las
reinas de tu mesa!!! "
por La Gamela

cocina tradicional
Paella valenciana
Ingredientes(4 personas)
1 Kg. de pollo troceado.
500 gramos de conejo troceado.
200 gramos de judías verdes.
60 gramos de garrofón fresco.
40 gramos de judía blanca o tavella
5 cucharadas soperas de tomate rallado.
5 tazas de arroz.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Azafrán.
Pimentón rojo molido.
Una ramita de romero.
Agua
Sal
Preparación
Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena
paella es el característico valenciano, llamado arroz bomba
con el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en su
defecto pueden emplearse otras variedades.
Primeramente situaremos el recipiente o \'paella\' sobre la
cocina y verteremos sobre ella el aceite que deberá quedar en
el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y
encendemos el fuego.
Una vez tengamos el aceite calentado pondremos el conejo y
el pollo y lo sofreiremos hasta que adquiera un color dorado,
dándole vuelta para que se haga uniformemente.
A continuación echamos las verduras y las sofreímos
igualmente pasando seguidamente a verter el tomate que
doraremos del mismo modo removiendo constantemente.
Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerlo
apenas un instante pondremos el agua para evitar que se
queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los
remaches de las asas del recipiente.
Ahora le pondremos el azafrán y añadiremos la sal.
Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos
en ebullición con fuego vivo. Seguidamente bajaremos a
fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30
minutos.
Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La
forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua
que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la
superficie del recipiente. Aprovecharemos ahora para probar y
rectificar de sal.
Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y
reducimos el fuego a la mitad durante un tiempo parecido
hasta que el arroz quede en su punto de cocción.
El romero se debe poner en la última parte, cuando queden
unos 5 o 10 minutos, para que deje el aroma pero que no sea
un gusto fuerte.
Si quieres más información sobre la paella, hay una web muy
buena y de confianza donde podeis ver más recetas de
arroces: www.lapaella.net
"Esta receta es super
sencilla y muy rica. Si
tienes un buen caldo
casero se te queda
fantastico y con el alioli
simplemente se te queda
perfecto."
por MiMoGirL

cocina tradicional
Arroz negro con alioli
Ingredientes
Para el arroz:
Un pack de 3 latas de calamares en su tinta
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
1 bolsita de tinta (opcional)
1 vaso de los de nocilla de arroz
2 vasos de los de nocilla de caldo de pescado (si no tienes
uno casero, puedes utilizar una pastilla de caldo por 2 tazas
de agua)
Para el alioli:
2 dientes de ajo
1 huevo
150 ml de aceite de girasol (tiene que ser de buena calidad)
un chorrito de vinagre de vino blanco
una ramita de perrejil (opcional)
un poco de sal
Elaboración
En un sarten se pochan la cebolla y el pimiento verde.
Después se anade los calamares en su tinta y lo rehogamos
un minuto antes de añadir el arroz. Vertemos el arroz y lo
mezclamos bien con los calamares. A continuación añadimos
el caldo y la tinta si tienes. Subimos el fuego al máximo y lo
llevamos a ebullición. Después bajamos el fuego a medio y
cocinamos el arroz hasta que le quede muy poco caldo.
Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar antes de
servirlo con el Alioli.
Para hacer el alioli, en un vaso de minipimer echamos los
ajos, después el huevo, perrejil si tienes, aceite, chorrito de
vinagre y sal. Con el minipimer batimos la mezcla empezando
por el fondo del vaso y gradualmente subiendo hacía arriba.
Se guarda en la nevera bien tapada y se consume en 24
horas. Otra variación es poner un trozo de aguacate o un
pimiento morrón asado de lata con un poco de comino y
también se queda muy rico.
"Esta receta de tortilla
española es
completamente casera y
de elaboración propia.
El toque que le da la
cebolla frita y
caramelizada, es lo que
la hace muy jugosa y
exquisita."
por Katia Masramón

cocina tradicional
Conejo a la campera
Quiero agradecer al señor Víctor Trujillo la oportunidad que
nos aporta con su magnífica página, no solo para compartir
recetas, sino porque me ha sacado en más de una ocasión de
algún apurillo con todas las recetas que hay aquí publicadas.
Pero más aún, porque aquí he aprendido a hacer uno de los
platos más sublimes que jamás he probado: la paella de la
alquería de la parreta, presentada por el Sr. Viñals. Pero
vamos al grano, porque esto que vamos a probar ahora
también es algo celestial.
El conejo es a las carnes lo que el bacalao a los pescados. Si
podemos afirmar que el bacalao es un aliado de las personas,
sea cual fuere su edad, lo mismo le ocurre al conejo, pues
posee las mismas propiedades, tanto físicas como
psicoterapéuticas, y además, es igual de digestivo.
La receta que presentamos, está inspirada en el conejo al
salmorejo canario, y en el all i pebre valenciano con un toque
de salsa de soja japonesa, que le confiere un sabor oriental y
un aroma exquisito, tanto si el conejo es de campo como si es
de granja.
Ingredientes para 4 personas:
2 conejos de campo de unos 750 grs. (del descaste, mejor).
2 cebollas.
Pimentón picante de la Vera.
1 vaso de vino tinto.
1 vaso de caldo de carne o de hueso de jamón.
Salsa de soja japonesa.
Harina para rebozar la carne.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra molida.
Y para el majado:
1 puñadito de almendras
3 ajos
Un pellizco de romero y otro de orégano.
Se corta el conejo en trocitos pequeños, sacando todas sus
piezas y se enharina sacudiendo el exceso, se salpimienta y
se fríe hasta que quede doradito. El higadito lo sacaremos un
poco antes y lo reservaremos para el majado.
En la olla se pocha a fuego lento la cebolla con un pellizquito
de sal hasta que quede bien caída, se añade el pimentón y se
revuelve. A continuación le añadimos la salsa de soja y el vino
y se deja reducir unos minutos para que pierda el alcohol.
Después se echa el caldo de carne y el conejo. Cuando
rompa a hervir le añadimos el majado y cerramos la olla hasta
que el conejo esté blando y la salsa bien ligada.
Para el majado pelamos los ajos y los echamos junto con las
almendras, las hierbas y el higadito, y lo majamos hasta que
quede una pomada compacta, pero que se noten los trocitos
de almendra. Un verdadero lujo para el paladar.
El último libro que he escrito, titulado: "¿Porque la comida de
mamá está más rica que la tuya?" es una guía de control del
estrés mediante la cocina, y en ella aparece esta receta y un
montón más. Si alguien conoce a algún editor interesado, le
ruego que se ponga en contacto conmigo a través de mi blog
o de mi facebook.
ebidin.blogia.com
"Es un plato
típicamente gallego.
Existen infinidad de
variedades como
también infinidad de
ingredientes que
pueden ser utilizados
para su relleno. Hoy os
dejo la de atún, espero
que os guste."
por Merchi

cocina tradicional
Cocido Madrileño
Ingredientes (4-6 personas):
- 1 Tazón de garbanzos (metidos en agua la víspera).
- 1 Cuarto trasero de pollo.
- 1 Trozo de tocino fresco.
- ¼ de kilo de carne de morcillo limpia.
- 1 Trozo de chorizo de cocinar
- 1 Hueso de jamón.
- 1 Hueso de caña.
- 1 Trozo de espinazo salado.
- 1 Puerro.
- 1 Zanahoria.
- 1 Rama de apio.
- 1 Patata mediana pelada.
- 1 Trozo de repollo (que tenga tronco, para que no se suelte).
- 5 Pastillas de caldo de carne (o 4 cacitos de concentrado de
carne).
- Agua.
Antes de empezar, señalar que las medidas están pensadas
para una olla de 8,5 litros, por lo que, en caso de usar una
más peque-ña, habrá que ajustar las cantidades,
principalmente de pastillas de caldo. Se puede mantener la
cantidad de garbanzos, sabiendo que la diferencia va a ser
que obtendremos menos caldo, pero con más sustancia.
El espinazo se enjuaga bien para que suelte la sal. A
continua-ción, se echan en la olla los garbanzos, las pastillas
de caldo, el repollo y, salvo el chorizo, el resto de los
ingredientes, procu-rando echar al final los que vamos a
descartar (el puerro, el apio, el espinazo y el hueso de jamón
si no tiene jamón que aprove-char).
A continuación, se llena de agua hasta la marca de llenado
máximo de la olla más un centímetro. Si no tuviera marca de
lle-nado máximo, dejamos dos o tres centímetros. Se tapa y
se cuece 20 minutos (olla superrápida, si es normal, 35
minutos).
Cuando ha bajado la presión, se abre la olla, se rectifica de
sal si hiciera falta y se retiran los ingredientes que no se van a
consu-mir. Se prepara un colador fino y un bol y se retira parte
del caldo (aproximadamente un litro), procurando cogerlo de
la parte superior para, de esa forma, retirar la grasa, que
habrá subido a la superficie. Este caldo se mete en la nevera
cuando se ha enfriado, pudiendo, al día siguiente, retirar
fácilmente la grasa, que se habrá cuajado ya, y utilizarlo para
sopas, guisos o como simple consomé. En caso de haber
utilizado una olla más pequeña, nos limitaremos a quitar la
grasa que ha subido a la superficie.
Se añade el trozo de chorizo y se cuece a presión 5 minutos
más. Cuando baja la presión, se puede retirar la grasa que ha
soltado el chorizo, tras lo que dejaremos que cueza
destapado a fuego medio al menos un cuarto de hora, para
que el caldo coja consis-tencia (se nota que deja de ser
transparente y adquiere cierta tonalidad).
Aunque hay muchas maneras de tomar el cocido, lo habitual
es servir primero la sopa (añadiendo fideos o tomándola como
con-somé) y después los ingredientes “en seco”, en una
bandeja o recipiente de barro, junto a los garbanzos,
sirviéndose cada uno lo que quiera, pudiendo añadir al plato
un chorrito de aceite de oliva y una guindilla picada.
Salvo la patata, el resto de ingredientes se pueden congelar
sin problemas, estando, como la mayoría de los guisos, casi
mejor de un día para otro o descongelado.
"La Coca de Sant Joan
es un manjar
tradicional que en la
actualidad tiene la
forma que presento,
pero antiguamente
obligatoriamente tenían
una forma circular."
por Maria Teresa

cocina tradicional
Fideuà de marisco
La fideuà és un plato muy típico de la cocina valenciana y
alicantina. Se cocina en la misma sartén ancha y plana que la
paella y se suele servir acompañado de alioli.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de fideos curvos o gruesos del número 2- 1 litro de
caldo de pescado- 8 gambas- 8 cigalas- 1 sepia- 1/2 kilo de
mejillones- 1 tomate maduro- 2 dientes de ajo- 1 cebolla
pequeña- 1 cucharada de pimentón dulce- Azafrán o colorante
alimenticio- Sal- Aceite de oliva
Elaboración:
1. En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos
las gambas y las cigalas. Las retiramos y reservamos para el
final.
2. Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la
rehogamos bien. A continuación agregamos el tomate rallado,
los 2 dientes de ajo, la cebolla muy picada y el pimentón
dulce.
3. Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el
sofrito y a continuación le agregamos el caldo. El caldo es
conveniente que sea casero ya que es una de las partes más
importantes de este plato. Para realizarlo podemos usar
pescado de roca, rape, morralla o lo que deseemos y un
tomate, una cebolla y una hoja de laurel. Con 20 minutos de
hervir será suficiente.
4. Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de
forma uniforme, sazonamos al gusto y añadimos el azafrán o
el colorante. A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las
gambas y las cigalas tratando de decorar un poco el plato.
5. Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y
apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.
Consejos:
Los mejillones, las gambas y las cigalas las deberíamos
introducir cuando ya no quede mucho caldo ya que sinó se
nos cocinarán demasiado.
Por otra parte, a mi me gusta que no esté muy seca la fideuà,
sinó que cuando queda muy poco caldo apagar el fuego y
dejándola reposar unos minutos absorberá el excedente de
caldo y quedará muy rica. Haced la prueba y ya me contáis.
"Desayunar con
churros es una de las
tradiciones
gastronómicas más
antiguas, tanto se
acompañen con un
espeso y sabroso
chocolate a la taza, o
bien de un café con
leche."
por Merchi

cocina tradicional
Calamares rellenos de bacalao y pasas
Ingredientes para 2 personas:
2 calamares de ración (solo las bolsas, las patitas
quedan para un arroz)
2 cebollas grandes
2 cucharadas de tomate natural triturado
Un puñado de pasas sin semillas
200gr de bacalao desalado
1 vaso de caldo de pescado (para mi de verduras)
Medio vasito de aceite.
Sal y una ramita de perejil.
Preparación:
1°) Cortamos las cebollas en tiritas (juliana),y las ponemos en
una sartén con la mitad del aceite. A fuego medio las doramos
ligeramente.
2°) Mientras se hace la cebolla desmenuzamos el bacalao y
ponemos las pasas a macerar en el caldo.
3°) Cuando la cebolla esté blanda y dorada,ponemos la sal,
retiramos la mitad y reservamos.
4°) Echamos el bacalao a la sartén y lo rehogamos con la
cebolla, añadimos las pasas y el vino de macerarlas. Dejamos
a fuego bajo unos minutos.Probamos de sal.
5°) Rellenamos las bolsas de calamar (vueltas del revés para
que se cierren solas al freír) con la mezcla de bacalao, cebolla
y pasas.
6°) En la olla exprés (o lo hice en una cacerola) ponemos el
resto del aceite, dejamos calentar y rehogamoslos calamares
hasta que cojan color.
7°) Añadimos la cebolla que teníamos reservada y el tomate
triturado, revolvemos, ponemos el perejil y regamos con el
resto del caldo. Tapamos la olla y cocinamos 15 minutos.
8°) Cuando la olla ha perdido presión, sacamos los
calamares, trituramos la salsa y la ponemos al fuego hasta
que hierva (para sacarle el aire de la batidora).
9°) Servimos con patatas o con arroz blanco.

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