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cocina tradicional
Paella valenciana
Ingredientes(4 personas)
1 Kg. de pollo troceado.
500 gramos de conejo troceado.
200 gramos de judías verdes.
60 gramos de garrofón fresco.
40 gramos de judía blanca o tavella
5 cucharadas soperas de tomate rallado.
5 tazas de arroz.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Azafrán.
Pimentón rojo molido.
Una ramita de romero.
Agua
Sal
Preparación
Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena
paella es el característico valenciano, llamado arroz bomba
con el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en su
defecto pueden emplearse otras variedades.
Primeramente situaremos el recipiente o \'paella\' sobre la
cocina y verteremos sobre ella el aceite que deberá quedar en
el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y
encendemos el fuego.
Una vez tengamos el aceite calentado pondremos el conejo y
el pollo y lo sofreiremos hasta que adquiera un color dorado,
dándole vuelta para que se haga uniformemente.
A continuación echamos las verduras y las sofreímos
igualmente pasando seguidamente a verter el tomate que
doraremos del mismo modo removiendo constantemente.
Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerlo
apenas un instante pondremos el agua para evitar que se
queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los
remaches de las asas del recipiente.
Ahora le pondremos el azafrán y añadiremos la sal.
Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos
en ebullición con fuego vivo. Seguidamente bajaremos a
fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30
minutos.
Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La
forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua
que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la
superficie del recipiente. Aprovecharemos ahora para probar y
rectificar de sal.
Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y
reducimos el fuego a la mitad durante un tiempo parecido
hasta que el arroz quede en su punto de cocción.
El romero se debe poner en la última parte, cuando queden
unos 5 o 10 minutos, para que deje el aroma pero que no sea
un gusto fuerte.
Si quieres más información sobre la paella, hay una web muy
buena y de confianza donde podeis ver más recetas de
arroces: www.lapaella.net
"Esta receta es super
sencilla y muy rica. Si
tienes un buen caldo
casero se te queda
fantastico y con el alioli
simplemente se te queda
perfecto."
por MiMoGirL

cocina tradicional
Fabada asturiana tradicional
Ingredientes
500 grs. de fabes
100 grs. de lacón
100 grs. de tocino
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
cuatro dientes de ajo
1 cebolla
perejil
aceite de oliva
azafrán
sal
Preparación
Directamente traída de territorios astures aquí teneis una
receta más de estas en las que lo fundamental es contar con
unos buenos ingredientes y cocinarla con cariño. El resto se
hace sólo. Eso si, sin olvidar que para disfrutarla plenamente
es casi imprescindible contar con el tiempo necesario para
una buena siesta posterior.
Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fría
unas diez o doce horas antes de cocinarlas. Luego se
escurren y se echan a la olla donde vamos a cocinarlas junto
con el compango (como se llama tradicionalmente a los
cárnicos de este guiso), la cebolla cortada en un par de
trozos, el ajo bien picado, el perejil, y un buen chorro de
aceite. Se cubre todo de agua y cuando rompe a hervir se
baja el fuego al mínimo. A media cocción (una hora u hora y
media) se sazona y se añade el azafrán. El tiempo total
rondará las tres horas pero es dificil de precisar con exactitud.
Hay que probar de vez en cuando las fabes y cuando estén a
nuestro gusto y se deshagan en la boca es el momento de
retirarlas del fuego. Como casi todos los guisos está mucho
mejor bien reposado antes de servirlo o incluso de un día para
otro.
Un par de notas sobre esta receta. He suavizado las
cantidades de “grasa” para hacerla más acorde a nuestras
cada vez más europeizadas costumbres. He visto algunas
recetas tradicionales en las que las cantidades de chorizo,
lacon, morcilla y tocino se multiplicaban por tres (¡o más!)
frente a las que aquí he puesto. Ni que decir tiene que hoy en
día no nos encontraremos algo así salvo en casa de nuestra
abuela y os puedo asegurar que si son de calidad con estas
cantidades tendreis el suficiente sabor para disfrutar de un
guiso muy sabroso sin sentir tantos remordimientos después
de comerlo.
La fabada asturiana es, a pesar del mito, prácticamente
idéntica a otras muchas recetas con judias o judiones que se
hacen también de forma tradicional en el resto de nuestra
geografía con variantes mínimas. Podemos sustituir, por
ejemplo, las fabes por unos buenos judiones del Barco de
Ávila, el chorizo y la morcilla asturianos por sus equivalentes
ibéricos, el lacón por un buen hueso de jamón, el azafrán por
pimentón, podemos añadir un tomate cortado a cuatro trozos,
algo de pimiento verde, sustituir el ajo picado por una cabeza
de ajo y con alguna de estas pequeñas variantes tendremos
un “guisote” igualmente sabroso y que rapidamente
identificaremos como el que hacía esa tía nuestra tan
manchega.
"La denominación
esqueixada proviene del
catalán y significa
desmenuzar
desgarrando la materia,
en este caso, el
bacalao."
por Maria Teresa

cocina tradicional
Fideuà de marisco
La fideuà és un plato muy típico de la cocina valenciana y
alicantina. Se cocina en la misma sartén ancha y plana que la
paella y se suele servir acompañado de alioli.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de fideos curvos o gruesos del número 2- 1 litro de
caldo de pescado- 8 gambas- 8 cigalas- 1 sepia- 1/2 kilo de
mejillones- 1 tomate maduro- 2 dientes de ajo- 1 cebolla
pequeña- 1 cucharada de pimentón dulce- Azafrán o colorante
alimenticio- Sal- Aceite de oliva
Elaboración:
1. En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos
las gambas y las cigalas. Las retiramos y reservamos para el
final.
2. Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la
rehogamos bien. A continuación agregamos el tomate rallado,
los 2 dientes de ajo, la cebolla muy picada y el pimentón
dulce.
3. Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el
sofrito y a continuación le agregamos el caldo. El caldo es
conveniente que sea casero ya que es una de las partes más
importantes de este plato. Para realizarlo podemos usar
pescado de roca, rape, morralla o lo que deseemos y un
tomate, una cebolla y una hoja de laurel. Con 20 minutos de
hervir será suficiente.
4. Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de
forma uniforme, sazonamos al gusto y añadimos el azafrán o
el colorante. A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las
gambas y las cigalas tratando de decorar un poco el plato.
5. Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y
apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.
Consejos:
Los mejillones, las gambas y las cigalas las deberíamos
introducir cuando ya no quede mucho caldo ya que sinó se
nos cocinarán demasiado.
Por otra parte, a mi me gusta que no esté muy seca la fideuà,
sinó que cuando queda muy poco caldo apagar el fuego y
dejándola reposar unos minutos absorberá el excedente de
caldo y quedará muy rica. Haced la prueba y ya me contáis.
"Desayunar con
churros es una de las
tradiciones
gastronómicas más
antiguas, tanto se
acompañen con un
espeso y sabroso
chocolate a la taza, o
bien de un café con
leche."
por Merchi

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