aceite
aceituna
alubias
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Potaje de garbanzos con verduras


Potaje de garbanzos con menestra de verduras.
Se pone aceite de oliva en la olla a calentar, se agrega el pimiento, la cebolla, el ajo, un poco de puerro y el tomate todo muy picadito, se añade una hoja de laurel, unos granos de comino, una cayena despepitada, cuando esté caliente el aceite se agrega una cucharadita de pimentón y se frie, con cuidado de que no se queme, se agrega enseguida el agua, los garbanzos que habremos puesto en remojo del día anterior, una papa cortada a tacos, unas zanahorias cortadas a rodajas, unas habichuelas verdes (judías verdes), unos guisantes, un poco de apio picado, sal, pimienta y la pulpa de una ñora que habremos puesto con anterioridad en remojo, se deja cocer hasta que estén los garbanzos casi tiernos, entonces añadiremos la calabaza cortada a tacos gruesos y dejaremos cocer justo hasta que la calabaza esté tierna y el caldo se haya reducido, ya que la calabaza necesita poca cochura. (Si te gusta y no estás a régimen puedes ponerle un chorizo de guiso, tipo jabuguito).


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Pastel de lentejas, castañas y pistachos


Ingredientes   350gr de las lentejas que me sobraron ayer 350gr de castañas 50gr de pistachos 1 tallo de apio 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 3 huevos 2 cucharadas de tomate frito 100gr de mantequilla Sal 1 ramita de tomillo Pimienta   Elaboración   Dar un corte en la piel de las castañas. Cocerlas en una cazuela con agua durante 5 minutos, retirarlas y quitarles la piel exterior. Volver a introducirlas en la cazuela y cocerlas durante otros diez minutos. Escurridlas y retirar la pielecilla que las recubre.   Coger las lentejas que sobraron y mezclarlas con las castañas y los pistachos ya pelados. Lavar el apio y retirar la base y los filamentos del tallo. Picar las cebollas y los dientes de ajo. Rehogar la cebolla en una sartén con la mantequilla hasta que esté transparente. Añadir el apio cortado en trocitos y el ajo y cocer 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar entibiar.   Batir los huevos en una ensaladera y mezclarlos con la preparación de lentejas y el compuesto de cebolla y apio con la mantequilla de su cocción. Agregar el tomate frito y el tomillo picado, salpimentar y remover hasta que quede todo bien integrado.   Untar el molde con mantequilla y poner la mezcla en el. Molde plum-cake.   Precalentar el horno a200ºC. Cubrir la superficie del molde con papel de aluminio para evitar que se queme, hornearlo durante 1 hora y 30 minutos a200ºC. Dejarlo entibiar antes de desmoldarlo. Servirlo frió o tibio cortado en rodajas.      


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Potaje de lentejas


INGREDIENTES
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva1/2 Cebolla 4 Dientes de Ajo1/2 Pimiento Verde1/2 Pimiento Rojo2 Zanahorias2 Hojas de Apio400 Gr. Calabaza2 Papas medianas2 Chorizos2 Costillas2 Piñas de Millo1 Vaso de vino tinto400 Gr. Lenteja tipo Lanzarote1 Hoja de Laurel, Pimienta negra, 1 Cucharada sopera de pimentón (dulce o picante según gusto), 1 cucharada sopera de comino, sal al gusto. y 1 1/2 litros de agua.   PREPARACIÓN
Echar el aceite en una cacerola, cuando este caliente añadir, la cebolla, el ajo, los pimientos, la zanahoria y el apio, y dejar pochar a fuego lento. Mientras ir cortando en cuadraditos la calabaza y las papas. Una vez echo el sofrito, añadir la sal, el comino, la pimienta negra, el laurel y el pimentón junto con el vino, dejar que reduzca el vino durante unos minutos.Luego añadir el agua y dejar hervir, una vez que rompa a hervir añadir las lentejas, la calabaza, los chorizos y las costillas.  Dejar cocer removiendo de vez en cuando para evitar que se agarren las lentejas, hasta que estas estén blandas, añadiendo las papas y las piñas y dejando cocer otros 15 minutos.


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Guiso de lentejas light


El placer que da el saber que a uno lo están esperando en casa con un guiso calentito es impagable. No importa si lo dejé preparado yo y solo hay que calentarlo, el solo hecho de recordar su aroma y sabor me hace caminar más rápido.

Modifiqué la receta tradicional para que el guiso sea muy poco calórico. Si ustedes desean pueden agregarle algo de cubitos de carne magra previamente sellada en la sartén. Yo no lo hice porque el plato posee la porción de proteínas diarias que necesitamos, pero unos pedacitos no le van a cambiar mucho las calorías. Igualmente, yo preferí no cambiar con la carne el sabor particular que aportan las verduras, dado que así sería otro el guiso. ¿No les parece?

Ingredientes para 4 porciones bien suculentas:
200 gramos de lentejas secas.
1 lata de porotos manteca (o el que tenga)
2 cebollas blancas grandes.
2 puerros.
2 cebollas de verdeo.
4 pencas de apio.
½ morrón rojo grande.
1 puñado de perejil fresco.
2 caldos de verduras light.
Una pisca de comino.
Una cucharadita al ras de ají molido.
1 cucharadita colmada de pimentón rojo.
Sal

Preparación:
Dejar las lentejas en remojo en agua hasta que la cubra y un poquito más, mínimo 4hs. Si es posible toda la noche.
Pelar, lavar y cortar la verdura en pequeños trocitos. 40 minutos antes de comer colocar las verduras en la olla con un litro de agua y los caldos de verdura. Una vez que hierva colocar las lentejas escurridas. Cuando levanta hervor de nuevo bajar el fuego un poquito y tapar. Cocinar unos 20 a 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Apagar el fuego. Agregar los porotos manteca y los condimentos y rectificar la sal.
Al servir espolvorear con perejil picado.

Nota de pié de página:
Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido de fibra. Son muy recomendables en la diabetes y en la obesidad debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Además, las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable y son una buena fuente de proteínas.


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Garbanzos con vegetales


Este es un plato muy nutritivo, e ideal para todas aquellas personas que no son muy amigas ni de los vegetales ni de las verduras, ya que aparecen en el plato pero sin apenas apreciarse y pueden comerselas tranquilamente. Para los vegetarianos(sin el jamòn)...gloria bendita, y aunque de todos es sabido que los garbanzos son una de las legumbres con más calorías que hay, tambièn es uno de los más combinables, ya que con cualquier ingrediente que les pongas quedaran deliciosos. Asi que hala...a animarse que es "pecado vegetal" no hacerlo.Ingredientes:

- 400 grs de garbanzos.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1/2 vaso de tomate natural triturado.
- 1 ramita de apio.
- 3 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs de calabacín.
- 150 grs de jamón serrano.
- un puñadito de espinacas.
- un puñadito de judias verdes.
- un puñadito de guisantes.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- caldo de pollo o vegetal(al gusto).
- 1 hoja de laurel.
- Perejil.
- sal.
- aceite.  Preparación:

- Deja los garbanzos en remojo de una noche, para la mañana siguiente.
- Hiervelos en agua con sal, y la hoja de laurel hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
- Pica todos los vegetales en trocitos muy pequeños, y sofríelos todos juntos en una sárten con un poco de aceite.
- Deja que se hagan a fuego medio con un poco de sal,agrega el perejil picadito,el pimentón dulce y remueve de vez en cuando.- Una vez listos, añade esta fritura a los garbanzos, junto con el tomate natural triturado.
- Cubre con el caldo de pollo, y después de que hierva, deja cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y suelten todo su sabor..
- Sofríe el jamón serrano en tacos chiquitines, en un poco de aceite de oliva y una vez listos los garbanzos, añádeselos.
- Remueve, deja reposar 10 minutos y listo para comer.   


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Lentejas con longanizas


Lenticchie e salsiccie (Lentejas con longanizas)Post de Pier en 11/04/2010 Etiquetas: Legumbres 
Ingredientes para 4 personas:250 gr. de lentejas, 4 longanizas rojas, 4 longanizas blancas, 1 cebolla morada, 1 zanahoria, 2 tallos de apio, 4 hojas de laurel, sal, aceite, pimienta negra molida.
Es la más parecida a la vuestra lenteja con chorizo, nosotros no tenemos chorizo (en Calabria, sur de Italia, hay algo parecido), pero sí toda clase de longanizas (básicamente, cada carnicería de cada ciudad o pueblo produce su longaniza o salchicha).
Muy fácil de preparar, poco tiempo de preparación y sabor garantizado.

En una olla, con 4 cucharadas de aceite, poner la zanahoria en rodajas, la cebolla y el apio picados, las hojas de laurel.

Dejar pochar durante unos minutos e incorporar las longanizas.

Dejar dorar las longanizas en ambos lados y cubrir con agua. Añadir las lentejas y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y seguir cocinando durante 35-40 minutos. Servir con aceite en crudo y pimienta.

Recomiendo un vino tinto del Bierzo.Saludos!


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Polenta con butifarra


 Ingredientes para 3 personas:175 gr. de polenta, 400 gr. de tomate, 1 butifarra, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 1/4 cebolla, aceite, sal, pimienta, agua.
Cortar la butifarra en rodajas y poner en una sartén caliente para quitar el exceso de grasa, unos 5 minutos. En otra sartén, poner 3 cucharadas de aceite, zanahoria, apio y cebolla picados.Rehogar dos minutos e incorporar el tomate pelado troceado.Salpimentar e incorporar las rodajas de butifarra.En una olla, poner poco más de medio litro de agua con sal y llevar a ebullición.Verter poco a poco la polenta y remover con una cuchara de madera (importante) durante 40 minutos aproximadamente.Añadir un poco de agua caliente si se hace muy densa.Cuando esté lista, volcar la polenta sobre una mesa de trabajo de madera y condimentar con la salsa.Recomiendo un vino tinto de cuerpo, un Toro o un Ribera del Duero. 


cereales y legumbres

Lentejas con verduras


Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de Lentejas, 1/2 zanahoria, 1/4 de cebolla, 1/2 tallo de apio, 1 patata, 4 tomates pelados, laurel, perejil, 2 dientes de ajo, pimienta, aceite y sal.

Poner a remojo las lentejas la noche anterior.



Lavar las lentejas y conservar.
En una olla, poner 3 cucharadas de aceite, la zanahoria, la cebolla y el apio picados, los dientes de ajo enteros y un poco de guindilla.



Cuando todo esté dorado, incorporar los tomates pelados troceados.



Rehogar unos 3 minutos e incorporar las patatas.



Seguir rehogando otros 2-3 minutos e incorporar las lentejas.



Remover y cubrir de agua caliente, añadir 3 hojas de laurel



y dejar cocinar a fuego medio como 40-45 minutos.
Servir con un poco de aceite en crudo y un poco de perejil picado.



Es un plato de cuchara muy rico en otoño o invierno, pero también se puede tomar templado cuando hace más calor.
Recomiendo un vino tinto de cuerpo, un Toro o Navarra.


carnes y guisos



Lomo a la mostaza


Ingredientes 4 cucharadas de aceite 800 gr. de lomo de cerdo en una sola pieza 6 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de pimienta negra en grano Sal, 2 cucharadas de romero   Elaboración   Dorar la pieza de lomo en una sartén con aceite. Untar con la mostaza el lomo y espolvorearlo con las bolitas de pimienta y el romero. Envolverlo en papel de aluminio, y  hornear a 200ºC durante 1h aprox. Para saber si está cocido, pinchar con una aguja de tricotar el lomo, sin quitar el papel de aluminio y si no sale nada de jugo y la aguja sale caliente es que está cocido.


Potaje de castañas


Ingredientes 500 g de castañas secas 1 chorizo 1 morcilla de cebolla 1 trozo de panceta o lacón Agua sal
Elaboración Poner las castañas a remojo la noche anterior. Tirar el agua del remojo y cubrir de agua. Añadir la carne y poner a cocer en la olla rápida. Comprobar como va la cocción pasados unos 30 minutos aproximadamente, (el tiempo dependerá de la olla que utilicemos y de las castañas). Tienen que estar tiernas. Comprobar como están de sal (esto dependerá de la carne que hayamos puesto) y añadir si fuera necesario. Servir bien calientes. Se les puede poner un refrito con aceite, pimentón, cebolla y ajo. Yo no se lo pongo porque así me gustán mucho.


Cochinillo asado


Ingredientes:  - ½ cochinillo pequeño - 50g. de manteca de cerdo - 3 hojas de laurel -300ml. de agua -  Sal   Modo de preparación: * Limpiamos bien el cochinillo * Ponemos el cochinillo en la bandeja del horno con la piel hacia arriba y pinchamos la piel con un cuchillo y lo salamos. * Con la manteca untamos el cochinillo por la piel y por dentro. Le ponemos papel de aluminio en las patas y el morro para que no se queme. * En la bandeja del horno ponemos el agua y las hojas de laurel. El agua es para que no se seque. * Metemos la fuente en el horno precalentado durante 1 hora y media o dos horas a 200ºC. * Acompañamos este plato con una ensalada de escarola y tenemos un plato muy completito.


Jamoncitos de cochinillo al horno


JAMONCITOS DE COCHINILLO AL HORNO
El cochinillo bien tostadito nos gusta. El otro día vi dos jamoncitos y me apeteció llevármelos para ver qué tal me salían. Han quedado muy ricos, con la cortecita tostadita y crujiente y la carne bien hecha y jugosa.Ingredientes:-hojas de laurel-cochinillo-sal y pimienta-agua-vino blanco-manteca de cerdo-patatasPreparación:Poner las hojas de laurel como una especie de lecho en el recipiente que vayamos a introducir en el horno. Salpimentar el cochinillo y colocarlo encima del laurel. Poner un vaso de agua y más o menos de vino blanco en el fondo de la bandeja para que tenga humedad e introducir en el horno, previamente precalentado, a 210'. Si el agua se fuera consumiendo, añadiríamos más. Cuando empieza a dorar por un lado le damos la vuelta para que lo haga por el otro.Una vez un poco dorado por ambos lados, cortamos las patatas y las disponemos alrededor y untamos con manteca un lado del cochinillo. Metemos en el horno a seguir dorando. Cuando ya esté a nuestro gusto, lo sacamos, damos la vuelta y untamos con manteca también el otro lado, volviéndolo a poner a dorar. Sacar cuando esté a nuestro gusto. Servir con las patatas como acompañamiento.




Calabacines rellenos de carne reciclada


Ingredientes 5 calabacines grandes 300 gr. de la  carne guisada incomible, aproximadamente 2 tomates 1/2 cebolla 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 cucharada colmada de orégano 2 cucharadas de aceite de oliva 1 sobre de queso rallado mozarella sal pimienta Elaboración
Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa del centro con una cucharadita o con un vaciador, sin apurar demasiado hasta la cáscara que reservamos en un plato aparte. Poner al fuego una cacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir meter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un poco.            En una sárten, ponemos dos cucharadiras de aceite de oliva, y pocharemos  la cebolla que habremos  picado finamente.
Añadiremos después de unos 2 minutos, los pimientos picados.
Por último, incorporamos la pulpa de los calabacines en trozos y el tomate rallado.                                            Removemos todo bien, salpimentamos, y dejamos durante 15 minutos. Incorporamos la carne desmenuzada o picada. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de horno previamente engrasada. Echarles un chorrito de aceite de oliva a cada uno y espolvorear con el queso  rallado sobre ellos y el orégano. Hornearlos unos 15 minutos  con el horno precalentado(hasta que esté dorada la parte de arriba) a 180 grados y servir recién hechos.                                             Riquisimos y nadie protestara, no sabran que es la carne que no quisiero ayer.



Chimichurri argentino


Atendiendo al pedido de mis amigos y ante las puertas del fin de semana aquí va la receta de mi chimichurri.

No me pregunten el origen de la palabra porque no lo sé. Habría que investigar… Pero sí les puedo decir para qué se usa.

Es una especie de salsa hecha con especias varias que se utiliza para condimentar carnes asadas. Si buscan en Internet verán que los hay de infinidad de colores, nombres (los nombres en inglés suenan muy cómicos: “barbacue steak with chimichurri” por ejemplo) y para cualquier comida. Pero el nuestro, el que ustedes me solicitaron, el “chimi” como lo pedimos en el asado, o al menos el que yo preparo es así:

Ingredientes (las proporciones son a gusto, ya verán por qué):
Orégano Ají molido (guindilla seca) Ajo Pimienta negra Aceite Vinagre

Preparación (no es ninguna ciencia y se prepara en minutos):

Se debe picar el ajo lo más pequeño posible, yo lo corto transversalmente, le saco el tallito interior y luego con el plano del cuchillo lo aplasto sobre la tabla hasta que cruja (el ajo, no la tabla!), luego sí: lo pico bien chiquito.

Colocamos en un frasco todo: ají molido, orégano, ajo picado, pimienta negra y un chorrito de aceite. Lo mezclamos con una cucharita. Ahora agregamos el vinagre hasta que cubra todo el mejunje.

Se debe preparar bastante, si es posible llenar el frasco hasta las ¾ partes. Lo tapamos bien y lo agitamos enérgicamente para que se homogenice toda la mezcla.

El color dependerá de la cantidad de ají molido o de orégano que le hayamos puesto, obviamente será más perfumado si tiene demasiado orégano.

Personalmente lo prefiero más rojo, o sea mayor cantidad de ají molido.

Se lo debe colocar sobre la carne una vez servida y si bien se puede usar enseguida de ser preparado lo ideal es que se asienten los sabores después de un tiempo de preparado, cuánto mas tiempo pase, más se concentran los sabores. Lo pueden guardar tapado en ese frasco en el refrigerador durante unos meses y llegado el momento lo sirven a la mesa en cazuelitas.
Pero cuidado: el “chimi” es para darle un toque de sabor picante a la carne asada. Si este preparado resulta muy o demasiado picante se transformará más que en un condimento en un ácido destructivo, casi como la sangre humeante del Alien, que desintegraba lo que tocaba. Además podrán imaginarse su efecto en el aparato digestivo, principalmente en el último tramo…

Prepárenlo, pruébenlo con el próximo asado y tengan a mano siempre un vaso de vino tinto.


Cochinillo al horno 3D (Garrí al forn 3D)


INGREDIENTES;1 Lechón de no más de 4 kilos.
4 patatas
1 cebolla gorda
2 tomates gordos maduros
1 cabeza de ajos
Sal, aceite virgen de oliva, pimienta, tomillo y romero
Manteca de cerdo
50 cl. de agua aproxELABORACIÓN;Cogemos el lechón, muy limpio y libre de pelos y lo pasamos por agua para que quede muy limpio. Lo secamos con un paño de cocina de algodón y lo cortamos a trozos para que quepa en la bandeja del horno.

Antes de ponerlo sobre la bandeja, haremos en un mortero una mezcla para sazonarlo.

Se pone en el mortero, una cucharada de tomillo,otra de romero sal, pimienta y manteca de cerdo líquida (la podemos calentar un minuto al microondas y queda como el agua).

Mezclamos todo el conjunto muy bién y con la ma de mortero lo vamos machacando. Ahora untamos todo el lechón con esta salsa y lo dejamos reponer una hora fuera de la nevera, a temperatura ambiente.

Hacemos paquetes con papel de aluminio con los tomates, las patatas y la cebolla. Como para hacerlo a la brasa. Antes de hacer los envoltorios, los salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen.

Una vez pasado este tiempo y el horno precalentado a 180º, ponemos a la bandeja una cama de ramas de laurel. Si no tenemos, buscamos maderas para que no toque la carne directamente la bandeja del horno. Ponemos el lechón encima de forma que la piel quede debajo y la cabeza de ajos entera sin pelar. Ahora añadimos el agua a la bandeja.

Disponemos la bandeja en la parte baja del horno y las patatas, tomates y la cebolla en una parrilla en lo alto del horno.

Ponemos a cocinar durante 50 minutos con la opción de recirculación de aire caliente (cocción 3D) si el horno no dispone de este tipo de cocción, ponemos el selector de cocción normal.

Una vez pasado este tiempo, damos la vuelta al lechón y lo pintamos con más manteca de cerdo deshecha. Con un pincho o aguja gruesa hacemos punciones a la piel para que no se hagan globos en la misma, durante la cocción.

Comprovamos el estado de los ingredientes de la parrilla y la retiramos con los tomates, la cebolla y las patatas. Lo reservamos.

Dejamos cocer 50 minutos más controlando de vez en cuando, que no se queme la piel. Una vez pasado el tiempo, ya estará cocinado. Ahora apagamos el
horno y dejamos el lechón dentro con el horno cerrado.

Deshacemos los envoltorios y ponemos en la thermomix, si tenemos, la cebolla, las patatas sin la piel, los tomates sin la piel y la cabeza de ajos pelando los ajos uno por uno. Trituramos el conjunto hasta conseguir un puré.

Sacamos el zumo de la cocción del lechón y lo desglasamos con medio vasito de vino blanco. Lo ponemos en una sartén y lo dejamos reducir a fuego medio.

Conseguida la reducción, lo añadimos al vaso de la thermomix y lo ponemos, 2 minutos, 90º, velocidad 5-10. Justo antes de presentarlo a la mesa, untamos de nuevo con manteca de cerdo la piel del lechón y le damos un golpe fuerte de
grill para conseguir que la piel quede crujiente.

Servimos muy caliente y con el puré de acompañamiento.


Relleno de carnaval


INGREDIENTES: 400 g. de jamón serrano *1) 200 g. de tocino de jamón 12 huevos duros 3 huevos crudos Un buen manojo de perejil fresco 2 l. de caldo tripa de embutir, gruesa cordoncillo para atar las tripas fideos para la sopa PREPARACION (*1 - Una advertencia: el jamón que se emplee, ibérico o blanco, debe estar más bien fresco al igual que el tocino, curado del mismo año, pues si no el sabor resultaría bastante fuerte. El ibérico me gusta menos en esta preparación, pues su sabor es mas fuerte al cocinarse.) El jamón y el tocino se pican a mano, a trocitos muy finos, porque en máquina no queda bien en el resultado final. El perejil también muy picadito y los huevos duros troceados pequeños. La tripa se compra por "mazos". Con uno hay de sobra. Si la tripa es fresca, se pasa por agua templada, que corra por toda la tripa y después se corta. La que sobre se puede congelar. Si es sintética se corta a la media que queramos (como una herradura de chorizo, más o menos) y luego se lava igual que la otra. La que sobre se guarda en una bolsa de plástico cerrada, no se estropea de un año para otro. Yo suelo cortar tiras de unos 60 cm., que hay que dejar bastante para atar los extremos.

Una vez limpia la tripa, se procede a atarla de un lado, con un nudo doble cogiendo bien la tripa, que si no se puede escapar y arruinar la pieza,  dejando cordel suficiente para atarla del otro extremo, una vez rellena. (Esto lo sabrá mucha gente que haya hecho salchichón, chorizo y morcilla, porque es lo mismo). Con una especie de embudo que venden para embutir, con el tubo largo, se va metiendo la tripa y con un palo se introduce el relleno. El embudo de la foto es antiguo, hecho a mano, como explico en el vídeo. (No valen las máquinas de embutir, pues la tripa tiene que estar floja) El proceso es totalmente a mano y artesanal.

Las tripas tienen que quedar aplastadas, sin ningún aire interior y con los extremos bastante huecos, porque al cocerla se hincha y se puede reventar. (*2 - Se prepara un caldo con espinazo de cerdo, gallina y todo lo que se le quiera añadir, luego se saca y se cuece el relleno. Si el caldo sale salado, se le pone algo más de agua y una patata cortada a rodajas gruesas para que absorba parte de la sal. ) Cuando están todas atadas se pone a cocer caldo(*2)  hecho previamente,  en una olla grande y alta, para que quepan todas las tripas holgadamente. Cuando esté hirviendo se meten las tripas. Yo me ayudo de una mechadora para sujetar las tripas porque hay que subirlas y bajarlas.  Se van pinchando con una aguja de coser bastante larga a medida que se van hinchando, para que no se rompan.(Yo enebro la aguja con hilo doble sujeto a la muñeca, para que no se me escape)  Cuando se ven las tripas bien gordas, se dejan en la olla tapada a fuego lento hasta que estén cocidas. (entre 30 y 40 min. es suficiente). Se dejan que entibien y después se sacan. Lo ideal es servirlas tibias y en bandeja aparte. Se les cortan los ataderos y se trocean a piezas de unos 15 cm. Se sirve la sopa con fideos y por separado la carne y el relleno. También a veces se hace una "sopa dorada" con el caldo del relleno puesto en una bandeja honda de horno, tapado con rebanadas de pan y con huevos batidos con un poco de azúcar por encima. Se gratina y se sirve con el relleno. Y mi innovación consiste en comerlo otro día frío. Siempre hago para dos veces. Se puede congelar. Le quito la tripa y lo corto a rodajitas. Lo sirvo con una ensalada y brotes tiernos.  Podéis ver el vídeo con el paso a paso y todas las explicaciones en: http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/relleno-de-carnaval/


Cochinillo al horno


Dejamos el cochinillo entero en agua durante 24 horas para que desangre. Si lo compramos limpio y abierto, nos ahorraremos ese trabajo. Con un buen cuchillo aumentamos el corte hasta cerca de la barbilla sin llegar a la boca, ya que será por aquí por donde tengamos que cogerlo para darle la vuelta. Si es necesario daremos unos cortes a la columna para facilitar la total apertura del cochinillo.Hecho ésto salaremos con sal gruesa el interior y lo colocaremos en una bandeja, preferiblemente sobre unas maderas en forma de triángulo para que no toque el fondo de la misma y no se llene de la grasa que irá soltando.Lo introducimos en el horno precalentado y mantendremos a 180º durante 45 minutos conla piel hacia abajo. Transcurrido este tiempo le daremosla vuelta, cuidando que no se desprenda ningún trozo, y lo dejaremos otros 45 minutos o hasta que veamos que la piel se queda "acartonada", dorada y crujiente.La grasa que suelta la podemos reducir con un vaso de buen vino blanco, y la acompañaremos con la carne.Buen provecho. NOTA: Como no tengo fotografía del último que hice, os acompaño una que es muy similar al que yo elaboré. La he extraido de la página elfogondesegovia.comUn saludo


Albondigas de morcilla con salsa de pimientos


2 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 pimiento rojo grande Ralladura de 1 limón 50 gr de perejil Aceite, vinagre, sal Picar  el ajo y la cebolla, salar y pochar tapados para que suden  hasta que la cebolla este trasparente. Pasar por el pasapurés para que nos quede una crema trasparente.  Asar y pelar los pimientos, pasar por el pasapurés o por la batidora, incorporar a la crema de cebolla. Añadir el perejil picado y la ralladura de limón. Dar el punto de sal Aliñar con aceite y vinagre


Lomo con queso de cabra y olivada


ingredientes:
1 corte de lomo de cerdo un poco grueso 2 lonchas de queso de cabra
olivada (yo la hago pero la puede comprar hecha)
aceite y salElaboracionSalamos el lomo y lo ponemos en la plancha bien caliente con un chorrito de aceite, procuramos hacerlo al punto, que quede dorado por fuera y poco hecho por dentro. Una vez hecho el emplatamos, colocamos encima las dos lonchas de queso y con el soplete la doramos un poco. Finalmente ponemos un poco de olivada por encima y un chorrito por encima. Buenísimo!!


Patatas con manitas de cerdo en salsa de almendras


Ingredientes para 4 personas:1 Kg de patatas rojas especiales para cocidas4 manos de cerdo partidas cada una en 4 trozos!50 gramos de almendra,3 dientes de ajo, una rebanada de pan,unmanojito de perejil ,sal y unas hebras de azafranLimón al gusto .Poner a cocer las manos de cerdo en agua con una hoja de laurel, cuando esten tiernas añadir las patatas y dejar cocer. Mientras en una sarten con un poco de aceite de oliva dorar las almendras ( previamente peladas)los ajos y el pan cuando esten doradas ,!!!cuidado se queman facilmente !! retirar del fuego añadir una rama de perejil,unas hebras de azafran... pasar por la batidora ,diluir la pasta con un poco de agua de la coccion de las patatas e incorporar al guiso cuando esten las patatas a medio cocer cocer ,añadir el zumo de un limón y dejar a fuego lento hasta que las patatas esten tiernas y el caldo ligadito.No os doy tiempo pues este depende del agua de cocción, del tipo de patatas ,del fuego e incluso del recipiente utilizado,un truco el mas rico en cazuela de barro pero eso si ,las patas de cerdo en olla rapida que tampoco es cuestión de estar las 24 horas jjajajaja PD: un truco , si  este guiso no lo van a comer niños y os gusta el picante añadir junto a la ramita de perejil dos cucharadas de un buen pimentón picante y vinagre en vez de limón .. vereis que ricas!!!! Buen provecho y espero os gusten!!!!!  


Cochinillo asado en casa


Cómo preparar un cochinillo asado en casa.

El tostón (cochinillo asado) es un plato que se puede preparar en casa. Aunque la realización parece fácil, lo que realmente determina el resultado final es la calidad del cochinillo, el punto justo de horno y tomarlo siempre recién hecho.

Como mejor sale es asado en horno de leña, pero también se puede preparar en un horno convencional.

Preparación

Comprar en la carnicería 1 tostón de 4 kilos y medio aproximadamente limpio y abierto por la mitad.
Sazonar copiosamente por dentro, pinchar la piel con una aguja o tenedor y untarlo con manteca de cerdo fundida. Es importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede crujiente.
Disponer el cochinillo completamente abierto y siempre primero con la piel hacia abajo sobre una tartera de barro de borde bajo o sobre la bandeja del horno.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 1 hora.

Dar la vuelta al cochinillo, añadir 20 cl de agua y seguir asando durante 1 hora y 30 minutos más.
Untar de nuevo la piel con manteca de cerdo, subir ligeramente la temperatura del horno a unos 200 grados y asar otros 30 minutos.

Por ultimo, retirar del horno, trocear el cochinillo y pasar el jugo de la fuente a una salsera. No hay que servir la salsa por encima del cochinillo para que no se ablande la piel.

Para muchos, entre lo que se incluía mi abuelo, la cabeza es la pieza mas apreciada del cochinillo. La explicación es que reúne seis sabores y texturas diferentes: sesos, lengua, papada, orejas, carrillera y morro.


Lomo de cerdo (ibérico) relleno de jamón serrano, queso y huevos.


LOMO DE CERDO RELLENO DE JAMÓN SERRANO, QUESO Y HUEVO COCIDO He visto en el supermercado un lomo de cerdo que tenía una pinta exquisita, buen tamaño y a solo cuatro euros, así es que lo he comprado y aquí lo tengo. Esto, si lo fileteas y lo fríes no está mal, pero queda un poco seco. Si lo pones en el horno queda más seco aún, y si lo haces con una salsita puede ser algo exquisito, pero me apetecía que fuera algo de fiesta, más navideño, así que pensé que rellenito podía ser algo sublime, y como casi siempre… acerté. 1 lomo de cerdo 8 lonchas de jamón serrano 1 paquete de queso en lonchas 3 huevos (pueden ser 5 de codorniz) 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 vaso de caldo de carne 1 vaso de vino de Jerez 1730 oloroso 1 cucharadita de harina de maíz 4 pimientos italianos Aceite de oliva virgen extra Sal Pimentón de La Vera picante Pimienta   En primer lugar debemos abrir el lomo cortándolo con un cuchillo bien afilado a un tercio de su grosor hasta casi llegar al final.  Desde ese punto, hacemos otro corte hacia la parte contraria y también sin llegar hasta el final de la pieza. Ahora debemos tener el lomo tres veces más grande de lo que era y también tres veces más fino. Para que quede más chulo, le damos la vuelta y dejamos la parte de abajo, arriba, y lo salpimentamos.   Ponemos los huevos a cocer en agua durante unos quince minutos para que queden duros y los dejamos que se enfríen.   Entre tanto, rellenamos el lomo poniendo las lonchas de jamón y encima las de queso hasta cubrirlo bien. Cuando los huevos estén cocidos y fríos, los pelamos, los ensartamos en una brocheta y los ponemos en la parte más cercana a nosotros sobre el lomo. Vamos enrollando con cuidado para que los huevos queden en el centro, y no sobresalga ni el jamón, ni el queso. Si sobra algo, lo cortamos.   Con hilo de cocina lo vamos atando, dando vueltas y haciendo nudos para que quede bien cerrado y lo ponemos en una sartén con aceite para que se selle. Cuando esté tostadito por todos los lados, lo reservamos.   Picamos bien la cebolla y el ajo y los ponemos en la olla rápida con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén caídos le añadimos una cucharadita de pimentón de La Vera y el vino, y dejamos que cueza hasta que pierda buena parte del alcohol, a continuación le añadimos el caldo. Mientras se calienta, ponemos la cucharada de harina de maíz, la echamos en un vasito de agua, y cuando el caldo esté hirviendo, añadimos la harina disuelta y damos vueltas hasta que tome textura. Ponemos la carne y dejamos que cueza todo junto durante unos quince minutos. Apagamos el fuego, dejamos enfriar, retiramos la carne y pasamos la batidora a la salsa.   Para terminar, ponemos la carne en una fuente de horno, napamos con la salsa y lo metemos en el horno a 180º durante unos quince minutos.   Para servir, dejamos que se enfríe y cortamos en rodajas como de un centímetro. Podemos acompañarlo de unos pimientos fritos, o un stoemp de verdura, que a mí me gusta mucho para acompañar a todo tipo de carnes. Es algo sublime que os invito a probar.   El día de mi santo, invité a mis hermanos y a unos amigos muy allegados y lo hice como plato fuerte, con lomo de ibérico, huevos de codorniz y stoemp… Me han llamado tres veces para felicitarme.




Cochinillo asado al whisky


INGREDIENTES: 
1 COCHINILLO DE TRES-CUATRO KILOS, 
I BOTELLA DE WHISKY, 
150 GRS. DE PANCETA. 
MANTECA DE CERDO. PIMIENTA Y SAL 


PREPARACIÓN: 

1. TOMARSE UN BUEN VASO DE WHISKY PARA ENTRAR EN CALOR 

2. RELLENAR EL COCHINILLO CON LA PANCETA, SALPIMENTARLO Y UNTARLO DE MANTECA DE CERDO. 

3. PRECALENTAR EL HORNO A 180º DURANTE DIEZ MINUTOS. 

4. MIENTRAS, SERVIRSE UN PELOTAZO DE WHISKY. 

5. METER EL COCHINILLO EN EL HORNO. 

6. TOMARSE OTRO PELOTAZO Y CANTARLE UNA MIAJITA AL GUARRIN. 

7. SUBLIR EL HORNO A 220º, DARLE CAÑA AL DERBOSTATO Y ESBERAR VEINTE BINUTOS. 

S. SERVIRSE OTRO BELOTASSO. 

9. AL CABO DE UN DRATO, HORNIR EL ABRO PARA GONDROLAR Y ECHAR UN CHODRETON DE GÜISQUI AL GOCHINO Y ODRO A UNO BISMO. 

10. DARLE LA GÜERTA AL BUTO GOCHINILLO Y QUEMARSE LA MANO AL CEDRAR EL HOBRNO. 

11. CANTARLE UN FANDANGO AL GORRINO MIENTRAS SE ASISHARRA. 

12. REDIRAR EL JOÍO GOSHINO DEL HONNO, QUE SE TE DRESBALA Y BRUSCARLO POR EL SUELO. 

13. ODRO BELOTASSO PA INICIA DRA BUSQUREDA. 

14. DARSE UN HOSCIAZO AL RESFALAR CON LA GRASSA DEL SUELO. 

15. PLOBAR LA SARSA DEL SSUELO QUE YA ESTRADÁ FLESHQUITA. 

16. TROMARSE OTRA COPITA E INBLlTAR AL GOSHINO QUESTA TUMBAO AL LAO (Y ge feo es el hijobuda). 

17. INDENDAR LEVANDARSE Y DESIDIR QUE EN EL SUELO SE ESTA DE GOJONES. 

18. EN DRESE MOMOENTO ABARESE LA BARIENTA, ENGÜENDRA EL SERDITO EN EL BASILLO, LO TIRA A LA BASSURA Y TE FORMA LA DE DIÓ. 

19. TOMARSE ODRO GÚISQUI 

20. Y ADRORA A COMÉ ¿Y EL GOSHINILLO?.... ¿DRONDE ESHTA EL MAMÓN DEL GOSHINILLO?..... 
¡¡ EL HIOBUDA SA BEBIO EL WISHHKY Y SHA ÍO !!. No ganaremos el concurso, pero por lo menos nos hemos reído un ratito. La receta original es de Pavo (babo) y me reí como nunca. Espero que Víctor, un chaval genial, sepa perdonar mi broma y no me retire el saludo. ¡¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!!  


Cochinillo asado


Ingredientes 1 lechoncito entero no muy grande, abierto al medio, de unos 5 kg.  1 taza de aceite 8 limones grandes exprimidos 4 cdas. de ají molido 2 cdas. de orégano 8 ramitas frescas de romero 8 dientes de ajo 1/2 taza de perejil 1 cda. de tomillo fresco o seco sal Preparación En el bols  prepare el adobo, mezclando el jugo de limón con el ajo y perejil picados y los demás  condimentos. Coloque el lechón previamente lavado en la fuente donde se va a cocinar apoyado sobre su cuero, esparcer el adobo de forma pareja y dejar en la heladera de un día para el otro de forma que vaya tomando el sabor de los condimentos.
Si se cocina a la parrilla: Áselo con brasas suaves, en forma de círculo de manera que la parte gruesa de las brasas queden debajo de las patas,  píntelo con la marinada, de vez en cuando, durante la cocción. No lo de vuelta; se asa todo el tiempo del lado del cuero.
Si se cocina en el horno: hornee a fuego medio y cada tanto bañarlo con el jugo de la cocciòn, también va con los huesitos para arriba.
Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido  se dore y se ponga crocante. Esta cocción dura de 5 a 6 h. ya sea en horno o en parrilla. Deje enfriar a temperatura ambiente, trocee y sirva a temperatura ambiente.


Alcachofas rellenas


Alcachofas RellenasIngredientes (para seis personas):12 alcachofas medianas tiernas3/4 Kg. de carne picada mezcla de cerdo y  ternera.Ajo picadoPan rallado2 huevosUn chorreón de lecheHarinaAceite de olivaSalPimienta molidaPreparaciónEn un bol mezclar la carne, los ajos, la sal, los huevos, el pan rallado, la pimienta y  la leche; trabajar procurando quede una pasta blanda.Limpiar las alcachofas de las hojas duras y separarlas dejando un hueco en el centroRellenar con la pasta anterior.Pasar por harina las alcachofas.En la súper rápida bañar de aceite el fondo de la olla,  freír las alcachofas añadir agua y dejar durante ocho minutos (2 aros) en el fuego.Destapar, sacarlas a una fuente, reducir el caldo y espesar si es necesario con un poco de harina de maiz; verter sobre las alcachofas.Este plato se puede acompañar de un moldecito de arroz en blanco.Sugerencias:De forma similar se pueden rellenar otras verduras como por ejemplo pimientos.El relleno de carne, se puede sustituir por pan rallado con taquitos de jamón serrano.Si rellenamos berenjenas se pondrán al horno con una bechamel por encima con queso rallado y un poco de queso azul. Al relleno se añadirá un poco de bechamel para que queden mas cremosas y cebollita frita.


Potaje de garbanzos


El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son inmumerables y dependen de las variedades alimenticias y la disponibilidad regionales de los alimentos. Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o chorizo para darle más sabor al caldo, o bien bacalao para el suculento potaje de vigilia, imprescindible en Semana Santa.

El garbanzo tiene un alto contenido en fibras, con lo que ayuda a aliviar el estreñimiento. Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares. Es un buen alimento para la diabetes ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación. Contiene magnesio con lo cual protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés. Y está comprobado que alivia las úlceras pepticas y duodenales.

En esta receta no he utilizado nada de carne y por sugerencia de Mª Dolores del blog http://cuinant.blogspot.com/ he añadido a mi receta maicena para espesar el caldo, cominos y pimienta, lo que ha dado un resultado extraordinario.

Ingredientes

500 gr. garbanzos
1 cebolla tierna
ajos
1 tomate rallado
1 zanahoria
2 patatas
espinacas o acelgas
2 huevos duros
maicena
comino, pimienta blanca, pimentón dulce de la Vera
aceite de oliva vírgen y sal
almendras fritas

Preparación

Se cuecen los garbanzos en la olla o se pueden tener cocidos y congelados.
Se hace un sofrito de cebolla, ajo y tomate. Se añade al sofrito una cucharada de maicena y una cucharada de pimentón. Ponemos la zanahoria a trocitos y la patata trinchada y le damos unas vueltas para que se impregne del aceite. Añadimos las acelgas o espinacas ( esta vez puse ambas cosas). Añadimos agua ( yo tenía caldo del hervido del día anterior que no tiré y me vino muy bien para el potaje). Ponemos los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén las verduras.

En un mortero machacamos las almendras fritas junto con el comino y la pimienta y lo añadimos a la cazuela.

Un rato antes de servir troceamos los huevos duros y los añadimos también.

Servir en plato muy hondo, me encantan los platos muy hondos. Como los de las vajillas son tan ridículos a veces, mi madre suele comprar a mi padre unos de esos de loza, hondos que venden en los mercadillos para que no se le enfríe la comida. De casta le viene al galgo.


Potaje de garbanzos con verduras


Potaje de garbanzos con menestra de verduras.
Se pone aceite de oliva en la olla a calentar, se agrega el pimiento, la cebolla, el ajo, un poco de puerro y el tomate todo muy picadito, se añade una hoja de laurel, unos granos de comino, una cayena despepitada, cuando esté caliente el aceite se agrega una cucharadita de pimentón y se frie, con cuidado de que no se queme, se agrega enseguida el agua, los garbanzos que habremos puesto en remojo del día anterior, una papa cortada a tacos, unas zanahorias cortadas a rodajas, unas habichuelas verdes (judías verdes), unos guisantes, un poco de apio picado, sal, pimienta y la pulpa de una ñora que habremos puesto con anterioridad en remojo, se deja cocer hasta que estén los garbanzos casi tiernos, entonces añadiremos la calabaza cortada a tacos gruesos y dejaremos cocer justo hasta que la calabaza esté tierna y el caldo se haya reducido, ya que la calabaza necesita poca cochura. (Si te gusta y no estás a régimen puedes ponerle un chorizo de guiso, tipo jabuguito).


Alitas de pollo a la miel


ALITAS DE POLLO A LA MIEL (para 2 personas):

Ingredientes: 6 alitas de pollo,
aceite de oliva,
sal
miel.

Elaboración: Se limpian las alas y se separan, quitando las puntas y desechando éstas; en una cazuela de barro o un recipiento apto para horno, se añade un chorrito de aceite, se colocan las alitas de pollo, se salan y se meten al horno hasta que estén doraditas. Una vez doradas, se le añade miel al gusto y se dejan unos 5-10 minutos más al horno.

Se sirven caliente y con un poco de la salsita de miel por encima.


Solomillo con salsa de moras


  Ingredientes:800 gr de solomillo de cerdo
200 gr de moras
1 cebolla
150 ml de vino tinto
aceite de oliva
pimienta y salPreparación:Pela y pica la cebolla en juliana. En una sartén, calienta un fondo de aceite y rehoga la cebolla a fuego suave. Saca y reserva.Cuece las moras con el vino. Una vez deshechas, mézclalas con la cebolla y tritura.Corta el solomillo en medallones. Hazlos a la plancha, salpiméntalos y sirve con la salsa.






Solomillo con romero y tomillo en salsa de vino tinto


Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, aceite, sal, pimienta, romero, tomillo, 1 puerro, 1 vaso de vino tinto, 1 cucharadita de maizena.Preparación Sazonamos el solomillo con sal, pimienta, tomillo y romero, con unas gotas de aceite de oliva, de forma que quede todo bien impregnado, y lo hacemos a la plancha por todos los lados hasta que tenga el punto que nos guste  (quedará dorado por fuera y jugoso por dentro).Una vez listo el solomillo, lo retiramos y mientras reposa, hacemos la salsa: en el mismo aceite sofreímos el puerro bien picado (si es necesario añadimos un poco más de aceite) y cuando esté pochado añadimos la maiena, dejamos que coja calor y añadimos el vino. Mientras reduce el vino a fuego fuerte cortamos el solomillo y lo servimos acompañado de la salsa. Podemos acompañar con puré de patata o arroz. Delicioso... 


Costillas con miel


COSTILLA CON MIEL:1K DE COSTILLA MIELSALTOMILLOSE COGE LA COSTILLA Y SE LE ECHA LA SAL Y TOMILLO SE PONE EN EL HORNO A 220G Y CUANDO SE EMPIECE A VER MEDIO ECHA CON UN PINCEL SE LE ECHA LA MIEL POR AMBOS LADOS HASTA QUE LA VEAMOS ECHA .SE HACE UNAS PATATAS A LO POBRE Y DELICIOSA .ESPERO OS GUSTE.


Albóndigas en salsa de almendras


Ingredientes

.500g de carne picada
.3 dientes de ajo
.Dos puñados de almendras (se pueden comprar con la piel quitada)
.Una rebanada de pan pequeñita
.Aceite
.sal
.Pan rallado
.Ajo y perejil picadito
.2 huevos
.Un chorrito de leche
.Azafrán
.Un chorreon de vino blanco
.Agua

Preparación

En una fuente batir los dos huevos ,echarle un chorrito de leche, un poquito de sal, el ajo , el perejil(picaditos) y añadirle la carne.Mover todo muy bien , añadir poco a poco el pan rallado(hasta que quede una masa que se pueda hacer bolitas). Dejar en la nevera una hora para que la carne coja el sabor del ajo y perejil.....
Yo como tenia almendras con piel, pues en un cacillo puse las almendras con agua ,las puse en el el fuego, que hierva una vez y retirar, para enfriar. Quitar la piel.

Sacar la carne de la nevera y hacer las albóndigas (del tamaño que cada uno desee),pasar por harina y freír en aceite caliente. Cuando estén fritas se ponen en una cacerola.

Para la salsa. Se fríen las almendras (que cojan algo de color),freír los tres dientes de ajo y el trozo de pan.Ponerlo todo en el vaso batidor y añadirle un chorreon de vino blanco, batir todo muy bien (quedara como una masa espesa), se le echa a las albóndigas con agua (yo utilice el mismo vaso batidor, para aprovechar lo que se queda en el) hasta cubrir las albóndigas.Echarle un poquito de azafrán, sal y cocer durante unos 20 minutos a fuego medio ( si se ve que la salsa queda muy espesa añadir un poco de agua).Y servir.

La anécdota de esta receta es que por poco no le puedo hacer la foto porque se la habían comido todas , solo me dejaron 4 para la foto :) , así que tendrían que estar buenisimas.


Cochinillo al horno


Ingredientes
Un cochinillo joven (de una año aproximadamente) Manteca de cerdo Aceite virgen de oliva Ajos Sal 1 vaso de vino blanco

Preparación

Primero mirad el horno que teneis y el tamaño de pieza que podría caber en él. Generalmente es suficiente con disponer sólo medio cochinillo. Como con ese medio se vende también la mitad de la cabeza debereis evaluar si la aparición en la mesa de media cabeza asada pudiera provocar algún sobresalto entre los comensales. Finalmente no os pongais como meta cocinar el cochinillo en cachos, es recomendable hacerlo entero y en una fuente de barro de tamaño suficiente.

La noche anterior poneis en medio litro de aceite virgen de oliva tres o cuatro dientes de ajo para que tome el sabor. Hay gente que le pone también hierbas aromáticas, tipo tomillo.

El dia de Navidad o cuando toque limpiais muy bien la pieza y la frotais muy bien con el aceite de ajo por todos lados. Hacedlo sobre la fuente de manera que el aceite que resbale caiga sobre ella. También echais sal.

Recomiendo bañar la fuente de barro con manteca de cerdo para evitar que se pegue. Tal cual lo meteis en el horno a 180 grados. Durante el tiempo de cocción ireis regando con el aceite de la cazuela la carne de manera que nunca quede seca. Si este líquido no fuera suficiente echareis el vaso de vino blanco. La carne estará hecha cuando esté blanda y se haya formado una costra dorada encima de ella. Esto suele tardar unas dos o tres horas, aproximadamente. Sacais del horno y troceais, ya sea en la mesa o directamente en la cocina.

Es un plato muy graso, por eso lo mejor es acompañar de una ensalada verde.


Albóndigas de arroz


Bueno,bueno,bueno lo que os traigo hoy de receta.Fué algo que se me ocurrió hacer con arroz y pensé: “seguro que ya existen,así que me voy a informar para no meter la pata”.Así fue.La idea que se me había pasado por la cabeza ya la había hecho otra persona,me sentí como Homer Simpson en el capítulo donde hacía de inventor y todo lo que inventaba ya estaba descubierto,pero al final hubo algo que no había inventado nadie y ahí es donde quiero llegar algún día.De momento y hasta que llegue ese día me conformaré con hacer las recetas al menos a mi estilo y la de hoy salió tremenda,si te gusta el arroz en todas sus formas como a mí,entonces presta atención si aún no conoces este plato.Ingredientes2 tazas de arroz2 huevos45 g. de queso rallao o en polvoAjo y perejil picadosPimienta negraPan rallaoComenzamos por hervir el arroz y pasarlo (después de hervido) por agua y dejarlo escurrir.En un bol ponemos el arroz con los huevos y mezclamos bien.Luego añadimos el queso,mezclamos de nuevo.Ajo y perejil,nuevamente mezclar.Ahora la pimienta negra,yo le puse poca,lo justo para que tuviera esa “gracia” al comerlas.Por último se le añade el pan rallao.He leído por ahí que si la masa resultante tiene la consistencia necesaria para armar las bolas y no se rompan al freírlas,no es necesario añadirlo.Pero como soy previsor y no quiero que me pase eso,pues se lo añadí.Como unos 100 gramos más o menos.Para la salsa tan sólo  añadimos un vaso de vino blanco y un poco menos del vaso de brandy de Jerez,flambear o dejar consumir el alcohol.Pasáis todo a uan cacerola donde tendréis las albóndigas y le ponéis una taza de agua y una pastilla de avecrem.Eso es todo,lo dejáis que hierva unos 5 minutos y a comer.Receta vegetariana dicen,porque no lleva carne,pero muy rica que estaba.La de cosas que estoy descubriendo en la cocina,con lo aburrida que me parecía antes,que equivocado estaba.Hasta pronto!!




Goulash húngaro


Hace unos diez años me pasaba media vida en Hungría. Tenía negocios en la antigua Yugoslavia y la guerra me impedía visitar a mis clientes, así que Hungría era el único lugar donde nos podíamos encontrar "en paz". El país también me servía como plataforma para entrar en los mercados centroeuropeos y ruso y así los viajes de Budapest a Kiev, Bratislava, Praga, Minsk y Ljubliana se sucedían en cadena. Cuando viajas mucho echas de menos la comida de casa pero como Budapest era casi mi hogar llegué a tener añoranza del goulash. Y eso que al principio me causaba aprensión. Lo que son las cosas.

El goulash es un estofado de carne de ternera que tiene el rango de plato nacional en Hungría. Es extremadamente sencillo de realizar y necesita de muy pocos ingredientes. Los húngaros lo toman como un estofado contundente pero hay versiones donde prácticamente es una sopa. Hay muchas recetas de goulash pero creo que ésta que reproduzco es la más ortodoxa : no contiene ni tomate ni pimiento verde y cuando hago una variación, por mor de adaptarla al gusto español o facilitar la realización, la indico convenientemente.

Ingredientes
Carne de ternera para estofar (unos 100 gramos por comensal) 2 cebollas grandes 2 cucharaditas paprika Sal Laurel Patatas (opcional) Agua embotellada 1 cubito de caldo de ave concentrado (opcional) Pimienta negra Aceite virgen extra de oliva

La llamada paprika es el equivalente al pimentón español. Como en España se produce paprika dulce y picante. Esta última es de un color anaranjado y realmente dan ganas de tirarse al Danubio cuando te la echas a la boca. La forma más habitual de encontrarla es en polvo. El sabor es distinto pero para esta receta y a menos que seas magyar, ya nos vale el pimentón español : dulce en el 99% de los casos, picante para los que salen a aullar las noches de luna llena.

El secreto del goulash es la cocción de la carne. Se debe cocinar muy lentamente para que quede blanda y a ser posible en su propio jugo. Mi truco consiste en hacer un "previo" que consiste en machacar la carne sin piedad con la mano del mortero para romper la fuerza del músculo. Esto acorta casi en media hora la cocción.

En primer lugar echamos un buen chorro de aceite virgen de oliva en una cazuela y rallamos encima las dos cebollas grandes. Las hacemos a fuego lento hasta que queden doradas.
Cortamos la carne en trozos de un par de centímetros - tipo estofado - y la añadimos con un par de cucharaditas de pimentón dulce, además de media cucharada de sal. Cuento con que no vais a cocinar más de 400 gramos de carne (4 comensales).

Calentais agua y, esto un truco, disolveis una pastilla de caldo de ave (o bien empleais directamente caldo hecho por vosotros o comprado ya licuado).Incorporais caldo suficiente para cubrir a ras la carne, una hoja de laurel, pimienta negra y si quereis, algunas patatas cortadas en cubos. Se añade patata para darle algo más de apariencia de estofado, aunque la receta original no la lleva. Se pone a fuego lento y se va removiendo hasta que el caldo se evapora. Entonces vertemos más caldo, removemos y esperamos hasta que se evapora. Así sucesivamente hasta que la carne - y las patatas si llevara - quedan blandas. Os llevará una media hora o tres cuartos, dependiendo de la dureza de la carne. Se suele servir acompañada de ñoquis o con cualquier otra pasta simplemente cocida con un poco de mantequilla. Se suele servir con caldo y dicho caldo no es tanto el que hemos ido incorporando, sino debería ser el propio jugo de la carne.








Cochinillo casero, fácil y sin prisas


Cochinillo al horno casero fácil y sin prisas Por: Sebas Gallardo Ingredientes: Un cochinillo joven (de unos 4 Kgr. aproximadamente) Manteca de cerdo Aceite virgen de oliva Ajos (2 o 3 dientes) Sal y pimienta negra molida 1 vaso de vino blanco o jerez seco, unas gotas de limón y una rama de romero Procedimiento: Seleccionar un cochinillo de unos 4 Kg. aproximadamente, limpio el interior y sin vísceras, lavarlo profusamente y secarlo con un trapo de cocina. Es buena costumbre al final poner unas gotitas de limón y frotar el interior con una rama de romero para aromatizar el asado, puede quedar luego en el fondo de la bandeja de asar. Hacer una pasta con manteca de cerdo tibia, sal gorda, 1 o 2 ajos picados en pequeño o machacado en el mortero y pimienta negra al gusto ( no pasaros, la idea es discreto aroma al tostarse, no que pique). Rebozamos por el interior el cochinillo con esta mezcla, usar la mano para extender fina la mezcla. Por fuera lo frotamos con la manteca fundida y sal ( si queréis usar la misma mezcla que para el interior). Horno precalentado a 180 grados, bandeja inferior , mejor laterales o turbo, no poner el gratinador para que no se queme. Si es calor inferior poner la bandeja a mitad del horno, si es lateral o turbo poner la bandeja en el nivel inferior del horno. Si lo hacemos abierto por la mitad, poner en una bandeja de barro por la parte de la piel, si es posible sobre unas tiras de madera para que no se nos pegue, ideal si fueran unas ramas de laurel o romero. A los 40-50 minutos le damos la vuelta para que se tueste la piel, debemos pincharla, antes de hornear, para que no haga burbujas y quede feo a la presentación. Tardará otros 40-50 minutos aproximadamente para quedar bien crujiente. Si se quiere hacer entero, ponerlo igual en la bandeja de barro pero contar que no hay que darle la vuelta, hay que regar mas frecuentemente y seguramente necesitaremos mas tiempo para que no quede crudo por el interior, al menos pensar en una hora mas. Ojito: Contar que el tiempo de cocción depende del tipo de horno y el gusto del comensal, por lo tanto ajustar el tiempo vosotros, los tiempos que doy son orientativos y en mi horno. El tiempo es justito porque siempre es mejor que si queda algo crudo lo pasamos mas, pero si se quema, empieza a preparar bocadillos. En todo caso, siempre ir regándolo frecuentemente con el jugo que suelta al que añadiréis un vasito de vino blanco o jerez seco, si no es suficiente añadir el aceite de oliva virgen crudo e incluso agua, si el horno es de aire, ya que reseca mas. Servirlo muy caliente y partir en la mesa. No olvidéis la ensalada mediterránea de acompañamiento para bajar las grasas y un buen vino tinto como antioxidante (es buena cualquier escusa para degustar un buen vino, con moderación) . Buen provecho.


Papas arrugás con mojo picón


En la Península tenemos que optar por elaborar el plato con patatas nuevas de pequeño tamaño pero en las islas tienen la posibilidad de elegir entre una amplia gama de patatas, que descienden de los tubérculos que llegaron por primera vez a Europa.

Las patatas canarias se diferencian del resto de las cultivadas en Europa por la enorme variedad de su producción. En las islas existen cerca de 30 variedades como las papas torrentas -que se siembran el día de Reyes-, las papas azucenas -blancas y negras-, las papas bonitas -con variedades negras, blancas, ojo de perdiz, coloradas o llagadas-, las papas borrallas -cultivadas en las montañas de Anaga-, las papas moras - casi desaparecidas-, las papas palmera o las papas del riñón -muy apreciadas guisadas, pueden ser riñoneras blancas o riñoneras amarillas-, las papas negras -también llamadas yema de huevo por el color amarillo de la pulpa.

Esta es la RECETA de las PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICON para que puedas prepararlas en casa:

Limpiar 1 kilogramo de papas negras de Canarias o si no puedes conseguirlas, de patatas nuevas pequeñas.

En los tiempos en que faltaba agua dulce en las islas se cocían con agua del mar, que posee la salinidad perfecta para conseguir las patatas arrugadas. Si no se dispone de agua de mar, también se pueden cocer sin pelar en agua con sal gorda, en una proporción de 30 gramos de sal por litro.
Las patatas tienes que estar totalmente cubiertas por el agua sin que esta las sobrepase en exceso. Para unas patatas pequeñas, 10 o 15 minutos son suficientes pero el tiempo de cocción puede variar en función del tamaño de las patatas y dureza del agua.

Cuando las patatas ya estén cocidas, tira el agua que te haya quedado. Vuelve a poner las patatas en la cazuela sin agua, a fuego lento y agita la cazuela. En ese momento las patatas comienzan a deshidratarse, la sal se adhiere a su piel y se arrugan, concentrándose todo su sabor.

En cuanto al MOJO para acompañar a las papas arrugadas, puede ser dulce o picante, dependiendo del uso que hagamos de las llamadas pimientas rojas, un pimiento seco picante.

Para hacer el mojo, majar ½ cucharada de las de café de cominos en un mortero, añadir 1 cabeza de ajos pelados, 1 cucharada sopera de sal gorda, la pulpa de 3 pimientas rojas secas remojadas durante 1 hora y trabajar hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir 2 cucharadas de postre de pimentón dulce o picante, al gusto, y agregar poco a poco 25 cl de aceite de oliva virgen extra, mientras se va ligando el mojo. Por último incorporar 2 cucharadas de postre de vinagre cuando la salsa ya este unida.

Si no se encuentra la pimienta roja se puede utilizar pimiento choricero, ñoras o cualquier otro pimiento rojo seco. También se podría sustituir por una combinación de pimiento seco y guindilla. Si usas pimientas rojas seca y no quieres que el mojo sea picante, hay retirar las venas.
Las patatas arrugas se sirven siempre con piel y es importante partirlas con los dedos, nunca con un cuchillo, para que puedan impregnarse del mojo.


Callos a la gallega


Ingredientes:

1 kg. de vientre de ternera
1 pata de ternera troceada
1 kg. de garbanzos de 1ª
2 chorizos, 200 grs. jamón en tacos
100 grs. chorizo picante, 100 grs. panceta en tacos
pimentón dulce, 1 cebolla, perejil, 3 dientes de ajo
1 guindilla
especias para callos y comino molido ( a gusto)

Preparación

Con la cebolla, perejil, ajo y guindilla, hacemos un atadillo ( en una gasa) que introduciremos en la olla para luego retirarla sin problemas.

Los garbanzos llevarán desde el día anterior puestos a remojo.

En una olla grande, ponemos el vientre y la pata a cocer durante aproximadamente 35 minutos. Pasado este tiempo, ponemos los demás ingredientes: todas las carnes, el atadillo y los garbanzos. El líquido deberá estar hirviendo en el momento de introducir los garbanzos, de lo contrario quedarían durísimos. Añadimos las especias al gusto de cada uno.

Dejamos cocer el conjunto hasta que los garbanzos y el resto de los ingredientes estén cocidos. El guiso está mejor si se cocina de víspera, ya que la salsa espesa considerablemente con la gelatina que procede de la pata de ternera.

Antes de servir, se cortan los chorizos en rodajas y se retira el atadillo, exprimiendolo bien para que suelte todo el jugo acumulado en el interior.

A los callos, se le pueden añadir tambien manitas de cerdo. Incluso hay quien le pone morros de ternera. Como todo, éso va en gustos.




Cheesecake de ricotta y albondigas - Cheesecake di ricotta e polpettine


Ingredientes: 300gr de Ricotta1 vaso de leche3 huevos300gr de carne picada3 rebanadas de pan blanco1 chuchara de cebolla troceada2 chucharas de parmesanoSal y PimientaAceite extra virgen Ingredientes Masa Brisé:70 ml de agua100gr de mantequilla200gr de harina Preparación masa Brisé: Poner en el mixer la harina, la mantequilla en trozos recién quitada de la nevera, una pizca de sal y trocearlo hasta obtener un compuesto simil a la arena. Poner el compuesto obtenido sobre una superficie fría, crear una agujero en el centro y amasando añadir a poco a poco el agua fría hasta obtener una masa bastante elástica. Una vez obtenida poner la masa brisé en un film transparente y dejarla en la nevera por lo menos 40 minutos. Después de los 40 minutos se podrá utilizar. Preparación: Extender la masa brisé en una bandeja, ponerla en la nevera por un 30 minutos, y después hacer agujeritos con un tenedor en la base y meterla en el horno por 10 minutos a una temperatura de 200 gr. En mientras preparar las albóndigas: amasar la carne con un huevo, el pan escurrido la cebolla, echar sal y pimienta al gusto y hacer las albóndigas grandes como nueces. Cocinarlas en una sartén con un poco de aceita por un 10 minutos, y meterlas en la masa. En un cuenco meter la ricotta con la leche, unir el parmesano, dos huevos batidos, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra, verter el compuesto en la masa y ponerlo en el horno por unos 30/40 minutos a 200 grados.





Mojo de cilantro


INGREDIENTES
1 manojo de cilantro 2 pimientas verdes piconas 4 cabezas de ajo 1 cucharada de comino 1 vaso de aceite ¼ de vaso de vinagre ½ vaso de agua 1 pizca de sal   PREPARACIÓN Esta receta tradicionalmente se prepara en mortero, pero en este caso la haremos con batidora.   Ponemos en el vaso de la batidora el cilantro, la pimienta, el ajo, el comino, la sal el vinagre y un poco de aceite, y batimos que se vaya deshaciendo todo. Añadimos el resto del aceite y seguimos batiendo hasta ver que todos los ingredientes están picados a nuestro gusto.   Probamos el punto de sal y de picante, y añadimos agua si lo encontramos muy fuerte.   La receta original es picante, pero podemos cambiar la pimienta picante, por pimienta blanca para quien no le guste el sabor fuerte.   Esta salsa es ideal como acompañante de pescados.




Rollitos de queso y panceta


Ingredientes para 4 personas:
8 huevos 250 gr. de queso 8 lonchas de panceta ahumada 4 pimientos verdes 1 cebolla 1 diente de ajo agua aceite virgen extra sal perejil

Preparación

Pica el diente de ajo, la cebolla y el pimiento verde y se ponen a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Rehoga y moja con un vaso de agua. Sazona y deja que reduzca durante 15-18 minutos. Retira parte del agua (si tiene exceso), tritura y cuela. Reserva.

Haz 8 tortillitas , dos por persona. Para hacer la tortilla, bate un huevo con sal y un poco de perejil picado en un bol. Extiende sobre la sartén como si fuera una crepe, deja que el huevo se cuaje ,levanta las esquinas con una paleta y dale la vuelta con un plato. Haz lo mismo con el resto de los huevos.

Fríe las lonchas de panceta en una sartén con una gotita de aceite. Deja que se cocinen, pero sin que se doren (que suelten la grasa).

Corta parte del queso en 8 bastones (tantos como tortillas) y ralla el resto. Pon en centro de cada tortilla un bastón de queso y enrolla. Envuelve cada rollito con una loncha de panceta. Coloca los rollitos en una bandeja apta para el horno cubre los rollitos con queso rallado y hornea al grill . Cubre el fondo de una fuente con la salsa de pimiento verde y coloca encima los rollitos. Decora el plato con una hojita de perejil.








Salsa romesco


Estamos finalizando enero y un equipo de mis colegas americanos asegura que uno de estos lunes es el peor día del año, basándose en un estudio que han llevado a cabo en los Estados Unidos. Las razones que aportan son: que ya están lejos las fiestas navideñas, que no hay dinero y que ya se ha pasado la época de los buenos propósitos, que naturalmente, no se han cumplido. Es impresionante la fuerza que tiene nuestro pensamiento, porque efectivamente, el personal cree en esos resultados, tanto si son ciertos como si no, y se sienten fatal. Si fueran amantes de la cocina y modificaran sus estrategias de pensamiento, se darían cuenta de que ante la primera razón, se puede pensar que ya falta menos para las vacaciones de verano, que son más largas. Además, ya empiezan a alargarse los días, en lugar de acortarse, como ocurría antes del 24 de diciembre. La segunda razón es más estúpida, porque falta muy poquito para volver a cobrar y en cuanto a la tercera, no son conscientes de que lo más sano del mundo es comer bien, y además es menos arriesgado que hacer ejercicio a lo bestia. Si fueran amantes de la cocina, repito, se darían cuenta de que estamos en plena temporada de calçots, esas cebollitas cultivadas de manera especial para que no les crezca el bulbo y permanezca su sabor dulce y exquisito, y eso sí que es algo que solamente ocurre en estas fechas. Yo prefiero quedarme con mis pensamientos y disfrutar de una buena calçotada acompañada de salsa romesco, a quien hemos dado protagonismo en la receta que hoy envío, precisamente porque no la he visto entre las recetas enviadas por nuestros amigos ciber-cocineros. Esta salsa es natural de Tarragona y se consume en casi toda la costa catalana y levantina. Es muy sencilla de hacer y acompaña de maravilla a los calçots. Para elaborarla vamos a necesitar los siguientes ingredientes: La carne de cinco ñoras o la de dos pimientos de romesco. Un puñadito de almendras Un puñadito de avellanas tostadas y picadas Una guindilla Un tomate pelado y troceado Un par de dientes de ajo Una rodaja de pan Aceite de oliva virgen extra, suave Sal. Preparación Introducimos la carne de las cinco ñoras, o la de los dos pimientos de romesco, en un vaso batidor. Añadimos el puñadito de almendras y el de avellanas tostadas y picadas, la guindilla y el tomate pelado y troceado. Vertemos un chorrito de aceite y agregamos el par de dientes de ajo pelados. Aparte, tostamos la rodajita de pan en una sartén con un chorrito de aceite, o directamente en el tostador y lo incorporamos al vaso batidor. Trituramos con la batidora eléctrica y aliñamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mientras hacemos todo esto, vamos a olvidarnos de la cuesta de enero, y a pensar en positivo. Y mientras disfrutamos de nuestra salsa, goteando por los calçots hacia nuestras barbillas, veréis como terminamos riendo y disfrutando como niños.


Cocido montañés


Ingredientes (4 - 6 personas):

- 1 Berza (puede sustituirse por medio repollo y un paquete de espinaca congelada).
- 300 - 400 gr de judía blanca, en remojo desde la víspera.
- 1/4 de costillas de cerdo adobadas.
- 1 o 2 chorizos de guisar.
- 1/4 Panceta fresca, salada o tocino entrevelado.
- 1 Morcilla grande de arroz o un par medianas. Tienen que estar bien cerradas en los extremos y pincharse con un palillo para no reventarse en la cocción.
- Pimentón dulce.
- Aceite de olive virgen.
- Sal. Preparación

Como todos estos tipos de guisos, mucho mejor si se hace la víspera.

En una cacerola grande, se ponen las alubias con abundante agua. Cuando comienza a hervir, se les quita el agua y se cubren de agua fría. Se ponen de nuevo al fuego con las costillas, el chorizo, las costillas, la panceta o tocino y sal (mucho cuidado si la panceta o tocino son salados, en cuyo caso es mejor no echar sal en esta fase). Se deja hervir a fuego medio una hora y media o hasta que las alubias están tiernas.

La berza se tiene que lavar y preparar, dejando sólo la hoja, sin penca (digamos sin el "tronco" de la hoja), en trozos de unos 3 o 4 dedos (ni muy grandes ni muy pequeños. Se pone en una cacerola con un poco de agua y se pone al fuego hasta que comienza a hervir (se trata sólo de escaldarla). Se escurre y se enjuaga con agua fría.

Se incorporan la berza y la morcilla y se hierve durante otros 20 minutos, durante los que sofreiremos un ajo pelado y cortado en dos trozos con un chorrito de aceite. Se aparta, se mezcla bien con un par de cucharadas de pimentón dulce, se incorpora al guiso y se hierve durante otros 5 minutos.

Si lo dejas de un día para otro, cuando vayas a calentarlo, puedes retirar la grasa, que habrá subido a la superficie, para hacerlo más ligero. En este momento es cuando tendrás que probarlo y rectificar de sal.

Los avíos (panceta, chorizo, morcilla y costillas) pueden trocearse y echar al guiso o apartarse y tomar de segundo plato, depende de cómo le guste a cada uno.




Albóndigas caseras en salsa


INGREDIENTES:
1 Kg. Carne de Ternera Picada (mejor de aguja de ternera)
1 Huevo
1 Rebanada de Pan
1/2 Vaso de Leche
Ajo y Perejil
Sal
Harina (la que nos pida)

PARA LA SALSA:2 Cucharadas de Tomate Frito1/2 Cebolla1 Hoja de Laurel1/2 Vaso de Coñac o Vino Blanco1 Vaso de Caldo de Carne4 o 5 Cucharadas de Aceite de Oliva

PREPARACION

Metemos la rebanada de pan en la leche y reservamos. En un mortero machacamos bien el ajo y el perejil y lo añadimos a la carne, salamos al gusto. Con un tenedor trituramos el pan con la leche y lo incorporamos a la masa, movemos bien para que no queden trozos grandes de pan. Batimos el huevo y lo mezclamos todo, hasta que quede una masa compacta. Echamos un poco de harina en un plato, con una cuchara vamos haciendo pequeñas bolas de carne y enharinamos. Las freimos hasta que estén doradas y reservamos. En una olla a presión ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y calentamos.

Picamos la cebolla muy fina y la rehogamos hasta que esté transparente, añadimos las albóndigas, removiendo con cuidado para que no se rompan. Incorporamos el coñac y dejamos que evapore el alcohol, echamos el caldo, la hoja de laurel y el tomate frito, rectificamos la sal si es necesario. Tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos (tener en cuenta los tiempos de cocción de la olla). Si la salsa se ha quedado un poco clara, podemos espesarla con una cucharadita de harina.


Albondigas mixtas en salsa


INGREDIENTES (para 4 personas)800 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)2 cebollas grandes1 pimiento verde500 gr. de patatas100 gr. de guisantes4 dientes de ajo 1 pastilla de caldo de pollo1 vaso de vino tinto2 huevos grandes1 cucharada de perejil fresco picado4 cucharada de pan rallado1 cucharada de tomillo1 cucharada de comino1 cucharada de colorante alimentario Pimentón dulce o picante según gusto1 hoja de laurelAceite de olivaHarina de trigoAguaSal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓNPicamos media cebolla y 2 diente de ajo de forma que queden trozos muy pequeños.En un bol grande ponemos la carne picada y añadimos el perejil, la cebolla, el ajo, los dos huevos, el pan rallado 1 cucharada de pimentón, una cucharita de tomillo, 1 cucharita de comino, 1 cucharita de sal y pimienta negra. Removemos todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.Preparamos un plato con harina y cogemos otro plato limpio. Cogemos un poco de carne y le damos la forma redonda procurando que queden todas de tamaño similar, ni muy grandes ni muy pequeñas, (más o menos 4 o 5 cm de diámetro). Vamos dejando las bolitas formadas en el plato limpio, hasta acabar todas las bolas.En una cacerola baja ponemos a calentar aceite de forma que cubra el fondo y añadimos el resto de la cebolla picada muy fina, los 2 dientes de ajo picados y el pimiento verde también muy picado. Añadimos una cucharada pequeña de sal gruesa, la hoja de laurel, y dejamos a fuego bajo que se vaya pochando.Una vez pochado añadimos 2 cucharadas de harina y removemos todo un momento para tostar la harina. Y luego añadimos el vino.Cuando el vino haya reducido un poco añadimos 2 vasos de agua, 1 cucharada de pimentón 1 cucharada de colorante, y la pastilla de caldo. Dejamos cocer a fuego lento.Ponemos aceite a calentar en una sartén. Mientras se calienta pasamos las albóndigas por la harina. Cuando el aceite esté caliente freímos las albóndigas en dos tandas hasta que estén doraditas y las reservamos en un plato.Cuando el caldo empiece a hervir añadimos las albóndigas y dejamos a fuego medio unos cinco minutos. Luego añadimos los guisantes y dejamos otros 10 o 15 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido. Cuando la salsa esté lista probamos de sal y rectificamos si es necesario.Acompañamos con unas papas fritas en dados.


Lamahcun caserito...


Ingredientes400 gr de carne picada de ternera o de cordero
200 gr de tomate triturado
Una cebolla
Especias: Sal, pimienta, comino molido, cayena en polvo, pimentón dulce, orégano y perejil picado.
Zumo de limón.
Tortillas de trigo de las que usamos para la comida mejicana.Preparación

Comenzamos dividiendo la cebolla en dos. Con una mitad haremos daditos que pondremos a pochar a fuego bajo en una sartén con un buen chorro de aceite. La otra mitad de la cebolla la cortaremos en aros finos y la reservaremos para la guarnición en crudo...

Cuando la cebolla se haya pochado, añadiremos la carne picada y rehogaremos todo junto para que la carne empiece a hacerse un poquito. Añadimos las especias excepto el pimentón (un golpe de cada una).
Ponemos el tomate triturado y media cucharadita de pimentón dulce. Dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se hayan evaporado los líquidos. Que quede bien pasadito.Tomamos una tortilla y la ponemos sobre un trozo de papel de aluminio. Rellenamos la tortilla generosamente con la carne que hemos preparado y ponemos sobre la carne unos aritos crudos finos de cebolla y un chorro de zumo de limón. Envolvemos el lamahcun con el papel de aluminio y le damos un buen golpe de horno o sobre una plancha para que esté bien calentito... A comer!!! Ah! El papel de aluminio no se come...jajajajjj. Os lo comento porque me lo han preguntado ;)


Bolo de la rioja alavesa


Con eso de la globalización, parece que todo el mundo está unido por medio de Internet, y de hecho, la cocina actual, denominada por los expertos “de fusión” está impregnada de condimentos de aquí y de allá. Sin embargo, no es nada nuevo. Por citar un ejemplo, uno de los mejores arroces de mariscos que hemos tenido el placer de degustar ha sido en Miranda do Douro, y más en concreto, en el restaurante “El Mirandés”, es decir, a unos 50 kilómetros de Zamora, en plenos Arribes del Duero, donde no hay marisco, ni creo que tampoco arroz.   La receta que presentamos a continuación es originaria de la Rioja Alavesa, pero algo parecido se come en Andalucía y en otros puntos de nuestra geografía. Es más, si los valencianos lo llamaran algo así como arroz con patatitas, bacalao y pimientos, lo podrían vender como una paella más. Sin embargo, aquí forma parte de las recetas tradicionales desde tiempos inmemoriales, y no es otra cosa que un arroz con bacalao, patatitas y pimientos de cuerno de cabra, y por desgracia, es un plato en vías de extinción.   Ingredientes   400 grs. de arroz 4 patatas 1 tomate maduro 4 dientes de ajo 500 grs. de bacalao desalado 400 grs. de pimientos de cuerno de cabra (pueden valer choriceros) Aceite de oliva virgen extra Pimentón de La Vera dulce Sal   Preparación   Los pimientos de cuerno de cabra al uso suelen estar desecados, como los choriceros, por lo que éstos también valdrían para elaborar nuestra receta. Así que la tarde anterior pondremos el bacalao a desalar y los pimientos en remojo para que se rehidraten.   En una cazuela, a ser posible de barro, ponemos un chorrito de aceite y freímos las patatas, peladas y cortadas en cubitos, y los ajos sin pelar. Cuando estén doraditas añadimos el tomate rallado, la carne de los pimientos y una cucharadita de pimentón, salando con cuidado porque el bacalao suele estar ya a gusto.   Pasados un par de minutos echamos el bacalao, que puede estar desmigado o en piezas no muy grandes y añadimos el agua.   Esperamos a que cueza y lo dejamos durante unos cinco minutos para que se mezclen bien los sabores y echamos el arroz.   Pasados quince minutos, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar durante cinco minutos, tapado con un trapo húmedo, o unas hojas de papel. Si alguien piensa que este plato debe tener el color amarillo de las paellas, puede añadirle un poco de colorante alimentario, cúrcuma o azafrán, pero en la receta original no lleva nada de eso y está realmente deliciosa.


Carrillada en salsa al vino tinto


Hola amigos-as!! No os podéis imaginar lo contento que estoy,aunque no es oficial porque aún no tengo la carta,pero he mirao algo por ahí y parece que a falta de la confirmación oficial,chicos-as … ¡¡me conceden la prestación por desempleo!! Vamos,era un secreto a voces que la tendría,pero es que como me han ido las cosas tan mal desde comienzos de año (vaya telita el 2011) pues no me fiaba,así que para celebrarlo y como ayer,al sacar cinta de lomo para empanarlos para la noche me equivoqué,todo sea dicho jejeje,lo que saqué fue carrillada y la hice hoy en salsa,al estilo del programa de Canal Sur,Cómetelo,suprimiendo algún ingrediente por falta y otro porque no quería ponerlo,la verdad,aunque tampoco lo tenía jajaja pues ha salido este platazo,buenísimo que estaba para repetir,lástima que sólo saqué un paquete de cinta de lomo carrillada.En fin,vamos con los ingredientes …Ingredientes4 piezas de carrillada1 litro de caldo de carne (yo le puse de pollo)3 rodajas gordas de salchichón2 cebollas medianas2 pimientos verdes4 dientes de ajo2 hojas de laurel2 vasos de vino tinto1 patata cocidaPancetaAceite de oliva,sal y pimienta negraLa receta original lleva pimiento rojo y melocotón cortado a daditos,la verdad que es un contraste divino,debe estar deliciosa esa mezcla,como digo yo,una explosión de sabores.Después de esta aclaración,vamos con la receta.Para ir ganando tiempo vamos cociendo la patata y haciendo el caldo de carne y lo reservamos.Con un poco de aceite de oliva doramos,en una cacerola grande,nuestras piezas de carrillada,por ambas partes y reservamos.En esa misma cacerola echamos la panceta cortada a daditos y la sofreímos,le añadimos las cebollas,los pimientos verdes,los dientes de ajo y las 2 hojas de laurel,cuando la panceta esta lista y rehogamos unos minutos.Pasados esos minutos le añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol y después vertemos el caldo de carne y las piezas de carrillada,dejamos que se hagan a fuego lento hasta que se pongan tiernas.Ahora,las rodajas de salchichón las cortamos a daditos y los salteamos en la sartén,reservamos en un bol con papel film para que no pierda el calor y en la misma sartén hacemos la patata cocida.La cortamos en medallones generosos,salpimentamos y por ambas caras las doramos,reservamos.Si la carrillada está tierna,la apartamos de la cacerola y trituramos el resto,sacando las hojas de laurel también.Ya sólo nos queda emplatar y disfrutar.Nota: Nina,¿has visto que buena noticia? Pues la disfrutaremos mientras dure jejeje


Rabo de buey con patatas


CaracterísticasPersonas: 4 PersonasTiempo: 45 MinutosDificultad: media ElaboraciónLos primeros pasos de la preparación de esta receta exigen pelar y picar el ajo, picar el perejil, pelar y trocear la cebolla, pelar y lavar bien las patatas y cortarlas en trozos de tamaño mediano.También será necesario cortar en porciones pequeñas el rabo de buey y sazonarlo con un poco de ajo picado y sal.A continuación, en una sartén o una cazuela lo bastante hondas se calienta el aceite a fuego suave y se fríen los trozos de rabo. Cuando están dorados, se agrega la cebolla, el resto del ajo, el perejil picado, la cucharadita de pimentón, el vasito de vino blanco y agua suficiente para cubrir la carne. Con el recipiente tapado se deja cocer hasta que esté tierna. Una vez cocidos los trozos de rabo de buey, se retira la cazuela del fuego y se deja reposar durante 24 horas. Pasado ese tiempo, se hierven los trozos de carne a fuego suave junto con las patatas troceadas, se sazona con sal y se cuece hasta que las patatas estén tiernas. Se deja reposar unos minutos y se sirve acompañado con una ramita de perejil o de alguna otra hierba aromática. Si se desea, para que el plato resulte más completo, se pueden añadir unos huevos, que se cocerán junto con la carne y las patatas hasta que estén bien hechos. Ingredientes

1 rabo de buey
1,5 kg de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 dl de aceite
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
perejil
pimentón
sal .


Costillas de cerdo al curry verde


La receta de hoy aunque viene calentita, de picante, aunque vale la pena probarla, porque el sabor es inmejorable.El curry verde es un plato típico de la cocina tailandesa, puedes encontrarlo con diferentes combinaciones de verduras y/o pescado y carne, gambas, cerdo, pollo,cangrejo... incluso dentro de tortillas. El sabor, a mi parecer,  es más suave que el curry amarillo ya que no tapa tanto el sabor de los ingredientes que lo acompañan, sino que los liga.La pasta de este curry es una mezcla de diferentes ingredientes picados como el limón, semillas de cilantro, chili, hojas de lemon grass, pimienta negra, guindillas, chalotas, pasta de gambas, ajo,lima...así que imaginaros que sabor tiene esto... En si misma la base del curry verde ya lleva elementos picantes pero si en el momento de la cocción no le añades más chili con que lo acompañes con arroz o pasta se combate el calorsito perfectamente.La combinación del curry con cualquier tipo de verduras es buenísimo pero si hablamos del curry verde con la berenjena es una mezcla realmente especial, pegan muchísimo.Así que no lo dudéis y animaros a probarlo, en muchos supermercados ya podeis encontrar la pasta de curry en sobres. Os prometo que no tiene nada que ver con los típicos polvitos de curry que compramos, esto esta güeno,güeno...Ingredientes:1 berenjena1 cebolla4 setas shitake4 Mini mazorcas de maizPasta de curry verdeCostillas de cerdoLeche de cocoaguaAceite Vamos a empezar cortando las verduras, en mi caso todo a juliana excepto el mini maiz y la berenjena que iban a rodajas finitas. Dora la verdura en el wok con un poco de aceite y apártalo. En ese mismo wok dora las costillas y resérvalas junto a la verdura. Vierte la leche de coco en el wok y añádele dos cucharadas de la pasta de curry verde y remuévela para disolverla, añade también un vaso de agua. Introduce las verduras y la carne y lleva a evullición. Deja que la salsa reduzca y prueba de sal y de picante, le puedes añadir más agua para diluirla más.
Esta vez lo acompañé con arroz blanco.
Para mi era casi una obligación preparar este plato ya que estoy por aquí ,pues hay que probar lo típico. Animaros a prepararlo y a salir de la rutina de nuestros menus de toda la vida.
Bon profit!


Caracoles en salsa de mi bisabuela


“Caracol, col, col...Saca los cuernos al sol…” Los caracoles son un plato que no dejan indiferente a nadie, o te gustan y te encantan o no los puedes ni ver. Forman parte de la gastronomía navideña de mi tierruca Cantabria y haciendo honor a mi bisabuela Ramona este año me propuse prepararlos. Esta receta ha pasado por las manos de generación tras generación, y hoy mi madre es la que me la pasa a mí. Claro está que hoy en día no es como antaño, nosotras hoy los compramos en el supermercado ya limpitos y cocidos. Recuerda mi madre como mi bisabuela los recogía en los meses previos a la navidad, y cómo los limpiaba uno a uno bajo el grifo de la cocina para a continuación bajar a Puerto Chico, (en nuestra maravillosa bahía de Santander) a limpiarlos en el mar.
Un proceso que hoy es difícil hacer que perdure, ya que vivimos entre las prisas y las carreras y teniéndolos en el super preparaditos…pues se nos hace un poco más ameno el prepararlos, porque llevan tiempo y elaboración. Ay! Si mí querida “bisa” viera hoy como los podemos comprar….Bueno, vamos allá con la receta, va por ti bueli ! Ingredientes: 1 bote de caracoles de 1 kg ya limpios y cocidos. Para la salsa: 2 cebollas, 2 ajos, medio pimiento rojo pequeño y medio pimiento verde, 100 gr de pimiento choricero (pulpa de pimiento), pimentón dulce y picante, 1 vasito de coñac, laurel, oregano, tomillo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada, sal, aceite de oliva. Condimentos para la salsa: nueces, chorizo, jamón serrano y panceta todo muy picadito. Preparación: Escurrir los caracoles y bajo el agua del grifo limpiarlos. Vamos a preparar la salsa, que es la estrella de este plato. Primero picamos las cebollas, los ajos, la mitad del pimiento rojo y verde y los pochamos al fuego en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el pimiento choricero, rehogamos e incorporamos el vasito de coñac, dejamos que se evapore el alcohol y a continuación añadimos una cucharadita de pimentón dulce, otra de pimentón picante y las especias al gusto, laurel, oregano, tomillo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Dejamos esta salsa al fuego medio-bajo durante 20 o 30 min, se vieramos que la salsa se queda seca sin líquido, añadiremos agua. Pasado este tiempo, pasar la salsa por el pasa purés para que nos quede bien fina. A continuación, pasamos la salsa resultante a una cazuela, la ponemos al fuego medio y añadimos nueces de california, chorizo, jamón y panceta todo en tacos muy muy picadito. Pasados unos minutos rehogando introducir los caracoles escurridos, unir los ingredientes con una cuchara de madera y con mucho cuidado para que no se rompan los caracoles y dejar a fuego bajo cocer durante 20 o 30 minutos. Probar el punto de sal y rectificar lo necesario. Estará mas rico y sabroso si se prepara la víspera.


Papas arrugás con mojo picón


Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  10 General
2 kg de patatas pequeñas                                                                                 300 gr de sal gruesa

Para el mojo picón
300 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cs de cominos
1 cs de pimentón picante
200 gr de pimiento morrón
1 tomate maduro
100 ml de vinagre

Preparación: Papas:
Colocamos un cazo amplio con las papas limpias y un poco de sal. Cocemos hasta que estén tiernas. Retiramos todo el agua  Mojo picón:
Colocamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con una batidora hasta que tengamos una pasta homogénea. Servimos en una fuente las papas con el mojo picón por encima.


Guiso rápido de patatas con pollo


Ingredientes-Trocear un pollo y contar con dos o tres tajadas por comensal-2 patatas terciadas por persona y 3 si son pequeñas-1 cebolleta mediana-2 dientes de ajo-Coñac-Aceite, sal, agua y harinaPreparación Salpimentar y enharinar las tajadas de pollo y rehogarlas en la misma olla rápida con un poco de aceite y junto con dos dientes de ajo enteros y sin pelar. Yo no suelo quitarle la piel al pollo, porque puede hacerse luego a la hora de comer y da mejor sabor, pero no hay inconveniente en deshacerse de ella desde el principio. Cuando el pollo comienza a estar dorado se añade la cebolleta partida en cuadraditos que no hace falta que sean muy pequeños. Se rehoga sin dejar de remover y cuando esté dorada se echan las patatas, que estarán "cascadas", o como dicen algunos, "partidas groseramente". Se añade un poco de sal para las patatas y se da unas vueltas al conjunto. A continuación se añade un chorreón de coñac, se mueve un poco y se echa agua hasta cubrir. Se tapa la olla y cuando aparezca el segundo anillo se deja cocer entre 8 y 10 minutos. Cuando se aparta la olla del fuego se deja salir el vapor lentamente, y una vez abierta de nuevo se dan unos meneos a la olla para que el caldo coja algo de "cuerpo", pero deben quedar caldosas para comer con cuchara. Yo suelo hacerlo como plato único acompañado de una ensalada verde. Me parece una comida nutritiva y saludable y que no lleva demasiado tiempo. Incluso puede prepararse por la mañana temprano o el día de antes. Así coge el guiso más sabor.Espero que os guste. ¡Buen provecho!


Pastel de morcilla picante con manzana


Ingredientes Media morcilla picante,2 o 3 manzanas reinetas(se puede utilizar otra clase)500ml de nata,500ml de leche,8 huevos,sal y mantequilla.Preparación En una sarten con un poquito de mantequilla pochar la manzana en trocitos pequeños cuando este más o menos la manzana agregamos la morcilla desmigada,mezclamos todo unos mts y reservamos.En un bol mezclamos la nata,leche,huevos y sal.Batir y mezclar con la manzana y morcilla.Verter en un molde para horno A 180 grados una media hora.El pastel estará hecho cuando al pincharlo con un palillo sale limpio.


Croquetas de morcilla


Estas croquetas las probé por primera vez hace años en un bar. Me gustaron tanto que al día siguiente intenté hacerlas en casa. He probado varias formas de hacerlas, pero ésta es la mejor. Así que, memoricé bien las cantidades y desde que dí con ellas, siempre las hago así. Ahora las tengo guardadas en mi blog para siempre!! Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de harina
3 vasos de leche150g-200g de Morcilla de burgos (echadla poco a poco para no pasaros)AceiteHuevo Pan ralladoSal Preparación: Se le quita la piel a la morcilla y se hace en una sartén sin aceite hasta que esté bien deshecha. Se reserva en un plato. Se echan en la sartén el aceite, la mantequilla, la harina y leche. Cuando esté deshecha la harina, añadir la morcilla, mezclar bien y corregir de sal. Dar vueltas hasta que la masa se despegue de la sartén.  Cuando la masa esté fría, se da forma a las croquetas, se pasan por harina, huevo, pan rallado y se fríen. Salen unas 30 croquetas con estas cantidades. Consejo: Si son muchas, siempre podéis congelar el resto. Una vez que las hayáis pasado por huevo y pan rallado, envolvedlas en film transparente para evitar que se peguen unas a otras, y las metéis en el congelador.


Albóndigas estilo Ikea


Ingredientes:

1 cebolla
30 gr. mantequilla
500 gr. carne de ternera picada
75 cc. de crema de leche (nata)
100 gr. pan rallado
Sal, pimienta negra recién molida
2 cucharadas de perejil picado
1 huevo

Preparación

1. Pela y pica la cebolla en brunoise (muy fino). Derrite la mantequilla en una sartén y saltea la cebolla a fuego medio, hasta que se empiece a caramelizar. Aparta y reserva.

2. Mezcla la carne picada con la cebolla caramelizada, el pan rallado remojado con la crema de leche, el perejil picado, el huevo, un poco de sal y pimienta negra. Remueve bien.

3. Elabora bolitas de masa, con las manos humedecidas.

4. Fríe las albóndigas a fuego lento en mantequilla, hasta que se doren por todas las caras.
5. Una vez fritas, añade a la sartén un poco de agua y la crema de leche. Salpimienta y deja reducir unos minutos, hasta que quede una salsa espesa.

6. Sirve las albóndigas napadas con la salsa de crema, acompañadas de patatas hervidas, jalea de arándanos u otros frutos rojos, y pepinillos en vinagre.


Lasaña de carne


La lasaña, es un plato de orígen italiano y que consiste en ir intercalando las láminas de pasta con diferentes rellenos(en este caso, de carne picada). Se cubre al final con una salsa bechamel y queso rallado, llevándola al horno para su gratinado y acabado final. Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare, y aunque es un plato un tanto laborioso,su resultado es siempre espectacular.

Por petición de mi sobrino, hoy en mi post explico como elaboro una de las mías. He escogido una de fácil preparación donde dejo anotadas las marcas que utilizo, el lugar donde las compro, así como los gramos e ingredientes que contiene cada cosa. De esta manera, y para quien no hizo nunca una lasaña(como es su caso), será más fácil tener ciertos datos como referencia.

Ingredientes:

- 1 paquete de Lasaña Fácil "El pavo" precocida de 200 grs. Son placas onduladas y precocidas, por las que no es necesario hervirlas.El paquete trae como unas 18 láminas(MERCADONA).
- Bolsa de 4 quesos rallados para fundir y gratinar "President" de 150 grs(MERCADONA).
- 3 Botes de salsa bechamel "President" de 25 ml(MERCADONA).
- 1 Bote de fritada de verduras(tomate, berenjena,cebolla, pimiento)"Hida" de 100 grs(MERCADONA).
- 800 grs de carne picada(400 de cerdo y 400 de ternera).
- 1/2 brik pequeño de salsa de tomate Solís.
- Un chorrito de vino blanco.
- Perejil picado.
- 2 dientes de ajo picados.
- Aceite y sal.
Preparación:

- Adoba la carne con el ajo, el perejil muy picaditos y un poquito de sal. Si puedes hacerlo una hora antes de preparar la lasaña, tanto mejor.La carne tomará algo de sustancia.
- En una sartén, calienta el fondo de aceite y pasa la carne por él,removiéndola con una chucuara de palo. En cuanto torne de color, agrega la fritada de verduras y un chorrito de vino blanco.
- Deja que se poche todo bien durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Será el momento entonces de que añadas el tomate frito, y dejes reducir removiendo con la cuchara, hasta que veas que todos los ingredientes se han homogenizado bien y tienes un relleno compacto. Rectifica de sal si es preciso.
- Si ves que tiene aún demasiado líquido, colocálo en un escurridor mientras preparas las láminas de lasaña(queremos una lasaña jugosa, pero no que naden los ingredientes en ella).
- Estas láminas al ser precodidas, no es necesario hervirlas, por lo que solo las tendrás que poner en agua caliente durante 10 minutos. Las removeras de vez en cuando, y las quitarás del agua una vez las notes blandas.
 -Colócalas separadas, sobre un paño seco y limpio.
- Precalienta el horno a 180º y comienza a montar la lasaña.
- Vierte un poco de salsa bechamel en el fondo del recipiente que has elegido para prepararla, que recomiendo sea cuadrado o rectangular, y profundo.
- Ve cubriendo el fondo con las lánimas, luego agrega relleno y un poco de salsa de bechamel.
- Repite la operación, y acaba cubriendo toda la lasaña con la bechamel y el queso rallado.
- Hornea durante 10 minutos, y luego gratina hasta que veas que el queso se ha fundido y toma ya un color tostadito.
- Deja que repose y temple un poco antes de servirla.




Solomillo de cerdo al Oporto


Las cenas de navidad, esos compromisos de fin de año con los compañeros de trabajo, me han dejado sólo en casa. Así que para compensar, me voy a dar un homenaje. Un buen vinito y una receta de carne muy fácil de elaborar. Es un solomillo de cerdo acompañado de unos champiñones y una salsa de vino de Oporto.

Uno de los ingredientes de esta receta es un caldo de carne y como no tenía congelada ninguna ración, he tenido que cocinarlo y también lo he grabado. Tenéis el vídeo en la entrada anterior.

Hasta pronto




Carrilleras de ternera al vino tinto



Esta pieza, durante años se ha considerado una carne de tercera categoría, sólo apta, como el morcillo por ejemplo, para acompañar cocidos y similares. A alguien se le debió ocurrir por primera vez, subirla de categoría.

Si con una cocción larga, la carne, en principio correosa y dura, se trasforma en melosa y agradable, sin duda con una buena salsa, puede ser un plato importante.



Hoy en día, la cocina al vacío y baja temperatura, hace maravillas con carnes como éstas, lo que ha supuesto su consagración definitiva en nuestra gastronomía.



Nosotros no tenemos el equipo para cocinar al vacío, pero usaremos otro avance tecnológico: la olla a presión.
El vino contribuye al aroma de la salsa. ¿Qué vino usar?, pues uno bueno. Por dos motivos, la salsa será mejor y, sobre todo, nos podemos tomar una copita mientras cocinamos…
 

Ingredientes para 4-6 personas:
1 Kg. de carrilleras de terneraUn puerroUna cebollaUna zanahoriaUn tomateDos dientes de ajoMedio litro de vino tinto¾ de litro de caldo de terneraUnas ramas de hierbas aromáticas, tomillo, salvia…(opcional)Aceite, sal y pimienta







Preparación:

Ponemos sal y pimienta en las piezas de carrillera y las pasamos por aceite durante unos 4 minutos, para que se doren por todas partes.
Retiramos las piezas y reservamos. Picamos los ajos y los ponemos a saltear en la olla a presión.


 Antes de que se doren, añadimos las verduras picadas, excepto el tomate.
Dejamos cocinar unos 15 minutos, primero a fuego fuerte unos 5 minutos, removiendo constantemente.





Bajamos el fuego el resto del tiempo.


 Añadimos después el tomate, pelado y troceado, y dejamos cocinar otros 15 minutos a fuego lento, aplastando los trozos de tomate.




Cuando toda la verdura esté blanda, añadimos las carrilleras.

Después añadimos el vino tinto, y dejamos que hierva unos 10 minutos, hasta que no desprenda olor a alcohol.
Es el momento de añadir el caldo de ternera. La verdad es que esta vez he usado un caldo natural.

He tostando un kilo de huesos de ternera y carne de menor calidad en el horno. Se cubre de agua y se deja cocer, con dos cebolletas y una zanahoria, durante una hora a fuego lento, tapando el recipiente.


Este alarde es opcional, dependiendo de cómo tengamos el día y las ganas de cocinar. Siempre podemos tirar del cubito o el caldo envasado, no es lo mismo, pero funciona.




Las carrilleras y el sofrito, deben quedar justo cubiertas con el caldo y el vino. Si no fuera así, añadimos agua o quitamos caldo.
Como complemento añadiremos un atillo de hierbas aromáticas. Los franceses lo llaman Bouquet Garní.


Yo he usado tomillo y salvia atado con hilo de cocina en una hoja de puerro. Se pueden usar otras hierbas: romero, apio, perejil…o nada, es opcional. No olvidar la sal…
Dejamos cocer a presión 40 minutos. Abrimos la olla y corregimos de sal si es necesario, dejando cocer unos minutos más. Sacamos los trozos de carrillera. Deben casi deshacerse, ese es el punto, si fuera necesario, se pueden dejar cocer unos minutos más.


Troceamos en filetes de un cm. aproximadamente y reservamos.

Pasamos la salsa por un pasapurés y reservamos.

Como acompañamiento hemos usado un arroz blanco (receta sencilla, a ver si hago algún post con técnicas y recetas sencillas…).Presentamos los trozos de carrillera, cubiertos con la salsa y adornamos con dos hojas de salvia.
Hay carrilleras de cerdo, que también funcionan...



Guiso de calabazas


Para este guiso necesitaran:·         1 calabasa·         1 tomate.·         1 cebolla mediana.·         250g de fideo.·         1 chorrito de aceite.·         Sal y condimentos a gusto.·         Agua. Los pasos a realizar son los siguientes:1.       Pelar la calabaza y cortarla en cubos grandes.2.       Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños, colocar en una olla el aceite y las cebolla picada, dejarla cocinar a fuego lento.3.       Mientras que las cebollitas se cocinan, picar los tomates en cubitos chicos, y agregar a la cebollita cuando esta se encuentra tierna. Dejar cocinar la preparación hasta que los tomates se encuentres desmenuzados.4.       Luego agregar la calabaza ya cortada en cubos.  Y cocinar por unos 5 minutos sin dejar de remover para evitar que se queme.5.       Luego agregar agua, para comenzar agregaremos solo medio litro, pero luego agregaran toda el agua que ustedes creen necesaria. Seguidamente de agregar el medio litro de agua colocamos el fideo y esperamos a que hierva.6.       Cuando comenzó a hervir colocar la Sal y los condimentos a gusto propio, yo preferí usar orégano y perejil seco, pero eso está a su gusto. Dejar cocinar por 10 minutos y a servir y disfrutar con amigos o familia…LES MANDO CARINOS Y ESPERO QUE LA PUEDAN REALIZAR Y DISFRUTAR… HASTA LA PROXIMA RECETA!! 


Crepes canelonizados a la bolognesa


Ingredientes:
 Para los creppes(6-8 unidades)2 huevos125gr. de harina250ml. de lechePizca de sal
Para el relleno: 1 zanahoria1 cebolla pequeña picadita finamente1 diente de ajo picado 250gr. de carne picada (la que más te guste)2 cucharadas de ketchupSalPimienta negraOrégano1ch. de harina2 vasos de leche aprox.Para preparar los crepes mezclamos todos los ingredientes y los batimos bien para que no nos quede ningún grumo, si ves que la harina no se disuelve bien puedes usar triturarlos con la ayuda de un minipimer. Para el relleno vamos a preparar una especie de bolognesa con un toque un pelin diferente. En una sartén caliente y bien engrasada cocinalos y déjalos preparados para rellenar.En una sartén pon dos cucharadas de aceite cuando esté templada añade el ajo y la cebolla y una pizca de sal. Corta la zanahoria en cuadrados pequeños y añádelos también. Después añadiremos la carne picada, subimos el fuego y le añadimos sal y pimienta negra. Ve dándole vueltecitas para que todos los ingredientes se mezclen bien. Cuando la carne esté cocinada  bajamos el fuego y le añadimos las cucharadas de ketchup y dejamos que se cocine unos 10 minutitos. Por último vamos a preparar una bechamel ligera, como mi sartén es muy pequeñita aparté la mezcla  un plato y en la misma sartén cociné la salsa y luego la mezclé con la carne. Si tienes espacio la puedes preparar con la carne simplemente agrega la harina y mezcla bien para que se cocine y ves agregándole la leche hasta que tenga el espesor que te guste. Después le pondremos sal, pimienta molida y una pizca de orégano.Ahora rellenaremos nuestros crepes con la mezcla y los gratinamos unos 10 minutos en el horno, si tienes a mano ponle un quesete rallado por encima. También puedes preparar la bolognesa y en vez de mezclarla con el relleno napar los crepes con ella y gratinar.

Bon Profit!







Empanadillas caseras


Ingredientes:
Para la masa:
1/4 l de cerveza1/4 l de Aceite de Oliva  1/2 Kilo de harina1 Pizca de sal1 huevo batido Para el relleno 1:
Salsa de tomate1 pechuga de pollo2 huevos durosPizca de SalPizca de chile molido(opcional)1 diente de ajoPara el relleno 2:
3 cebollasBrotes de soja(opcional)Zumo de medio limónSalSemillas de sésamoPara la masa ponemos la harina en un bol y le añadimos la cerveza, la sal y el aceite y amasamos bien, la mezcla queda como muy tierna y suave.Con la ayuda de un rodillo haz planchas de masa y con un vaso ancho puedes ayudarte para hacer los moldes de las empanadillas.
Para el relleno 1 vamos a cocinar una especie de pico de gallo mejicano. Para ello ponemos a cocer la pechuga de pollo en una olla con agua y sal.  Cuando el pollo esté listo lo dejamos enfriar y deshilachamos bien la pechuga. Mientras tanto en una sartén con un chorrito de aceite doramos el diente de ajo en láminas y añadimos el tomate para hacer la salsa. Cuando tengamos el pollo listo lo unimos al tomate. Lo apartaremos en un plato para que se enfríe y le añadimos los huevos cocidos bien picaditos y el chile si te gusta el toquecito picante.
Para el relleno 2, pelaremos las cebollas y las cortamos en juliana. En una sartén las cocinamos a fuego lento, a los 10 minutos añadiremos los brotes de soja y dejamos que pochen bien. Cuando estén medio cocinada le añadimos el zumo de medio limón y salamos. Cuando esté lista la apartamos en un plato y dejamos enfriar, si ves que ha quedado con un poco de caldito deja el plato un poco inclinado para que vaya soltando el agua o simplemente escurre la mezcla.
Por último vamos a dar forma a nuestras empanadillas, en un circulo de masa le ponemos el relleno y las cerramos, con la ayuda de un tenedor sellaremos la empanadilla y por último las pintamos con el huevo batido. Para diferenciar los rellenos he usado unas semillas de sésamo(me pareció una buena idea que vi en el blog de Kinycookies)
Introducimos en el horno y cocinamos unos 15 minutos o hasta que hayan cogido un poco de color.El resultado es muy bueno y me da a mi que de un día para otro aun están mejor!
Bon profit!


Fabada asturiana tradicional


Ingredientes
500 grs. de fabes 100 grs. de lacón 100 grs. de tocino 1 chorizo asturiano 1 morcilla asturiana cuatro dientes de ajo 1 cebolla perejil aceite de oliva azafrán sal

Preparación

Directamente traída de territorios astures aquí teneis una receta más de estas en las que lo fundamental es contar con unos buenos ingredientes y cocinarla con cariño. El resto se hace sólo. Eso si, sin olvidar que para disfrutarla plenamente es casi imprescindible contar con el tiempo necesario para una buena siesta posterior.

Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fría unas diez o doce horas antes de cocinarlas. Luego se escurren y se echan a la olla donde vamos a cocinarlas junto con el compango (como se llama tradicionalmente a los cárnicos de este guiso), la cebolla cortada en un par de trozos, el ajo bien picado, el perejil, y un buen chorro de aceite. Se cubre todo de agua y cuando rompe a hervir se baja el fuego al mínimo. A media cocción (una hora u hora y media) se sazona y se añade el azafrán. El tiempo total rondará las tres horas pero es dificil de precisar con exactitud. Hay que probar de vez en cuando las fabes y cuando estén a nuestro gusto y se deshagan en la boca es el momento de retirarlas del fuego. Como casi todos los guisos está mucho mejor bien reposado antes de servirlo o incluso de un día para otro.

Un par de notas sobre esta receta. He suavizado las cantidades de “grasa” para hacerla más acorde a nuestras cada vez más europeizadas costumbres. He visto algunas recetas tradicionales en las que las cantidades de chorizo, lacon, morcilla y tocino se multiplicaban por tres (¡o más!) frente a las que aquí he puesto. Ni que decir tiene que hoy en día no nos encontraremos algo así salvo en casa de nuestra abuela y os puedo asegurar que si son de calidad con estas cantidades tendreis el suficiente sabor para disfrutar de un guiso muy sabroso sin sentir tantos remordimientos después de comerlo.

La fabada asturiana es, a pesar del mito, prácticamente idéntica a otras muchas recetas con judias o judiones que se hacen también de forma tradicional en el resto de nuestra geografía con variantes mínimas. Podemos sustituir, por ejemplo, las fabes por unos buenos judiones del Barco de Ávila, el chorizo y la morcilla asturianos por sus equivalentes ibéricos, el lacón por un buen hueso de jamón, el azafrán por pimentón, podemos añadir un tomate cortado a cuatro trozos, algo de pimiento verde, sustituir el ajo picado por una cabeza de ajo y con alguna de estas pequeñas variantes tendremos un “guisote” igualmente sabroso y que rapidamente identificaremos como el que hacía esa tía nuestra tan manchega.


ALBONDIGAS A LA CARBONARA



Ingredientes:
1/2 kg de carne picada de pollo200gr. de bacon en tiritas200ml. de nata líquida200ml. de vino blanco1 huevo1 diente de ajo picado1 cebollaperejil picadoharina(yo use pan rallado)1 trozo de miga de pan mojado en lechepimienta negra y sal


Preparación:
Primero preparamos las albóndigas, para ello, en un bol mezclamos la carne con elhuevo, el ajo, el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremosmojado en leche y escurrido, lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masaformamos las albóndigas.(si la masa no tiene consistencia para formar las albóndigas puedes añadirle pan rallado para que tomen algo más de consistencia)
Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva. Reservamos.
En otra sartén, pochamos la cebolla picada, se la añadimos a las albóndigas junto con el vino blanco, las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras vamos dorando un poquito el bacon, cuando las albóndigas estén tiernas se lo añadimos (si vemos que ha quedado mucho caldo, le retiramos un poco), le ponemos la nata líquida y dejamos cocer unos 10 minutos más.
¡Que ricas estaban!
Espero que os vaya bien y que produzcáis mucha felicidad, toda la que podáis. La vida es para disfrutarla. Besos.


Solomillo al Whisky


Ingredientes

Medio kilo de solomillo de cerdo
1 cebolla
8 o 10 dientes de ajo
un vasito pequeño de whisky
sal, pimienta negra molida y aceite de oliva

Preparación

Salpimentamos el solomillo cortado a nuestro gusto (taquitos no demasiado pequeños o filetillos no demasiado finos) y los freímos en aceite bien caliente de forma que queden doraditos pero sin quemar por el exterior y jugosos en su interior (de ahí que, independientemente de como los hagamos, no sean demasiado finos).

Reservamos la carne y, en el mismo aceite y con la grasa que ha soltado el solomillo, echamos la cebolla cortada en rodajas finitas y los dientes de ajos (pelados o no, eso al gusto) enteros y con un sólo corte por la mitad.

Una vez que los ajos y la cebolla están bien doraditos (pero sin que se quemen, cuidado) se añaden de nuevo los solomillos, se les dan unas vueltas, bañamos con el whisky (no hace falta que sea un buen whisky: basta con aquella botella de DYC que alguien trajo a la última barbacoa y que nadie se anima a acabarse), dejamos cocer unos minutos y flambeamos directamente sobre la cazuela dónde lo estamos preparando. A la hora de servirlo lo acompañamos de patatas fritas.

No tengo ni idea del origen de la receta pero si recuerdo que, cuando era pequeño, se trataba de una tapa muy popular en los bares de Sevilla y mi absoluta favorita en las raras ocasiones (la cosa no daba para mucho) en que mi familia salía a “tapear”. Si es que ya lo dice el refrán: “la cabra tira al monte”. En mi última visita a Sevilla hace ahora un mes me tropecé de nuevo con este plato en la carta de uno de los bares que visité y recordé que, hace años, lo tenía incluido en mi repertorio habitual de cocina fácil. He rescatado la receta y aquí está para quien se anime.


Solomillo iberico en salsa de piña



IGREDIENTES
1 Solomillo Ibérico
100 gr. de ciruelas pasas.
1 Bote de Piña Natural
aceite
ELABORACION
En una sartén, con muy poquito aceite, dorar el solomillo por los dos lados, sacar y dejar enfriar para poder hacer lonchas sin terminar de cortar. , mientras, en la sartén verter parte del líquido del bote de piña y añadir las ciruelas, seguidamente poner el solomillo, y dejar reducir hasta conseguir la salsita deseada.
Acompañar con un puré de patata, con rodajas de piña y las ciruelas.


Aquí el solomillo, hecho lonchas y cogiendo los juguitos Y aqúi una vez terminado De verdad


Solomillo relleno de jamón y queso con salsa de bacón


 INGREDIENTES:
(Para 2 Personas)-1 solomillo (que no sea muy pequeño)-300 gr de bacon-jamón-queso gouda-pimienta negra-sal.  PREPARACIÓN: Para el solomillo:Salpimentamos el solomillo, que tendremos abierto, colocamos una capa de jamón y encima otra de queso.Cerramos el solomillo y vamos enrrollando el bacon alrededor de manera que no se abra.Colocamos en la bandeja del horno y lo ponemos a 210º C durante 15 min.Para la salsa de bacon:En una sartén aparte, doramos el bacon que nos ha sobrado, añadimos la nata y dejamos cocer un poco. Después lo pasamos por la batidora y lista. 


PIERNA DE CORDERO GLASEADA


ingredientes: 1 pierna de cordero5 dientes de ajosunas ramitas de romero1 bote de mermelada de naranjamedia taza de agua1 taza de vino finoun poco de yerbabuena picadaModo de hacerlo:Se hacen unos cortes a la pierna de cordero y se le introduce romero se coloca en una fuente de horno y se le vierte el agua se pone a asar unos 40 minutos. Se saca del horno y se embadurna por todas partes con la mermelada de naranja y se mete de nuevo 10 minutos. Pasado este tiempo se le añade el vino blaco, la yerbabuena, y un poco de mantequilla, se deja terminar de hacer 10 minutos más y se aparta. Una vez la pierna queda muy caramelizada se pone en una fuente y el jugo que solto al hacerce se raspa bien se mescla y se sirve con la carne. 


Terrina de pollo y cerdo


TERRINA DE POLLO Y CERDO INGREDIENTES:  Carne de cerdo2.5 librasPechugas de pollo deshuesada2.0 libras Crema de leche200 gramosCondimento completo (Adobo,Salsina,..)25 gramosSal1.5 cucharadasHuevos4 unidadesCebolla cabezona1 unidad medianaPimentón rojo1 unidad pequeñaPimentón verde1 unidad pequeñaChampiñones1 libraTocineta350 gramos  PROCEDIMIENTO: 1.      Picar la carne de cerdo y de pollo en cubos medianos. 2.      Picar la cebolla y los pimentones en cubitos bien pequeños.3.      Cocinar los huevos hasta que estén duros.4.      Procesar LA MITAD de la carne de cerdo y de pollo agregándole el condimento y la crema de leche hasta que quede una consistencia de masa.5.      Revolver la masa resultante con el resto de la carne y agregar la sal.6.      Si desea probar como esta la sazón de la mezcla, tome una muestra de la masa y fríala. Pruebe esa muestra frita y ajuste sal y condimento según el gusto.7.      Incorpore la cebolla, los pimentones y los champiñones a la mezcla de carnes. Mezcle todo muy bien.8.      Prepare una terrina (molde) colocando tiras de tocineta por los lados, de tal manera que la mitad de la tira cubra la cara interior del molde y la otra mitad quede por fuera de ella.9.      Agregue mezcla hasta 1/3 de la altura del molde.10.  Sobre la mezcla en el molde, coloque los huevos dispersos de manera que cubran todo el largo del molde.11.  Agregue mezcla para cubrir los huevos, hasta que el molde quede lleno.12.  Haga un poco de presión sobre la maza para que quede una superficie uniforme.13.  Las tiras de tocineta que estaban colgando por fuera del molde se doblan sobre la superficie, tratando de cubrirla totalmente.14.  Cubra el molde con papel de aluminio.15.  Coloque el molde dentro de un recipiente en el cual se pueda verter agua, para efectuar una cocción al baño maría. Llevar al horno por mas o menos una hora a una temperatura de 250 °c.16.  La Terrina estará cocinada cuando al chuzarla solo desprenda liquido transparente (sin sangre). Si esto ultimo no se cumple, cúbrala nuevamente con el papel de aluminio y déjela cocinar al baño maría un poco mas de tiempo.17.  Cuando la Terrina esta cocinada, retire el papel aluminio y hornéela sin el, con la temperatura del horno al máximo para que la tocineta se dore. 18.  Deje enfriar la Terrina (mejor toda una noche) y luego córtela en tajadas al momento de servir.19.  Se puede acompañar de unas verduras calientes y/o unas peras al vino.


Potaje de lentejas


INGREDIENTES
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva1/2 Cebolla 4 Dientes de Ajo1/2 Pimiento Verde1/2 Pimiento Rojo2 Zanahorias2 Hojas de Apio400 Gr. Calabaza2 Papas medianas2 Chorizos2 Costillas2 Piñas de Millo1 Vaso de vino tinto400 Gr. Lenteja tipo Lanzarote1 Hoja de Laurel, Pimienta negra, 1 Cucharada sopera de pimentón (dulce o picante según gusto), 1 cucharada sopera de comino, sal al gusto. y 1 1/2 litros de agua.   PREPARACIÓN
Echar el aceite en una cacerola, cuando este caliente añadir, la cebolla, el ajo, los pimientos, la zanahoria y el apio, y dejar pochar a fuego lento. Mientras ir cortando en cuadraditos la calabaza y las papas. Una vez echo el sofrito, añadir la sal, el comino, la pimienta negra, el laurel y el pimentón junto con el vino, dejar que reduzca el vino durante unos minutos.Luego añadir el agua y dejar hervir, una vez que rompa a hervir añadir las lentejas, la calabaza, los chorizos y las costillas.  Dejar cocer removiendo de vez en cuando para evitar que se agarren las lentejas, hasta que estas estén blandas, añadiendo las papas y las piñas y dejando cocer otros 15 minutos.


Callos a la Madrileña


Ingredientes:
1 kg de callos limpios 1 pata de cerdo 1 chorizo 2 morcillas 1 punta de jamón 3 cebollas 2 hojas de laurel 3 guindillas 1 cabeza de ajos 1 bote de garbanzos de 500 gr 3 tomates maduros

Preparación:

Tenemos que enjuagar muy bien los callos a pesar de que nos los vendan limpios, quitar las telillas y aclararlos en abundante agua fría. La pata de cerdo pediremos que nos la corten y ya en casa quemaremos los pelillos que pudiera tener.

En una olla grande ponemos, los callos troceados grandes (después ya los cortaremos)la pata de cerdo, cubrimos de agua,damos un primer hervor y tiramos esa primera agua, llenamos de agua nuevamente hasta casi cubrir todo y añadimos, laurel, la cabeza de ajos marcada con cuchillo, la cebolla partida en dos, chorizo y jamón. Si lo hacemos en una olla común dejaremos cocer aproximadamente 2 horas, hasta ver que esta tierno, muy tierno.

Si optamos por la olla presión dejaremos 40 minutos, sacamos los callos comprobando que estén tiernos y troceamos a nuestro gusto, reservamos todo el resto incluido el caldo, mientras tanto en una cazuela de barro ponemos un dedito de aceite de oliva virgen y pochamos las dos cebollas cortadas muy chiquititas junto a las guindillas, cuando veamos que están muy pochadas añadimos los tres tomates previamente pelados y troceados pequeños. Ponemos un colador sobre la cazuela de barro y recuperamos de la olla los trozos de cebolla y la cabeza de ajos y majamos con la ayuda de una cuchara y siempre con el colador puesto, añadimos los callos troceados, el chorizo, lo podemos trocear un poco mas, las morcillas enteras, el laurel, los trozos de la pata de cerdo, jamón, garbanzos cocidos y cubrimos por ultimo con el mismo caldo donde cocieron colándolo previamente.

Dejamos cocer una hora mas a fuego medio, y dejando que la salsa espese pero no exageramente ya que cuando enfríe se hará gelatina.
Servir muy valiente.


Espaguetis con albóndigas


INGREDIENTES
1/2 kl. de espaguetis
Para la salsa:
01 cebolla mediana en brunoise
1/2 kl. de tomates
04 cdas. de pasta de tomate
125 ml. de agua
125 ml. de vino tinto seco
01 diente de ajo
01 hoja de laurel
aceite, sal, pimientaPara las albóndigas
125 ml. de leche
125 gr. de pan rallado
1/2 kl. de carne molida
01 cebolla mediana en mini brunoise
01 huevo batido
01 cucharada de perejil picado
01 cda. de queso parmesano rallado
orégano, sal, pimienta
PREPARACIÓN
Freímos la cebolla en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté tierna, agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos por unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. Podemos licuar el tomate quitándole las pepas y pasándolo por el colador.

Para las albóndigas, mezclamos la leche y el pan y reposamos un minuto hasta que se integren, a continuación mezclamos con el resto de los ingredientes y de la masa resultante moldeamos bolitas. A continuación sellamos las bolitas en una sartén con aceite caliente y las incorporamos a la salsa, dejando cocinar por unos 15 minutos. Retiramos la hoja de laurel.

Un detalle es agregarle albahaca picada al final de la cocción, le da un sabor y aroma muy agradable.

Cocinamos los espaguetis en abundante agua durante 10 a 12 minutos, para que nos salgan al dente.

Servimos las albóndigas y la salsa encima de los espaguetis y rociamos el queso parmesano.


Estofado de ternera gallega


Galicia, es una comunidad autónoma en la que hace muchísimos años se produce carne de vacuno. Los terneros se sacrifican generalmente con menos de 10 meses de edad y su carne destaca por su color rosa claro o rojo suave, que una vez madurada y bien cocinada, es una carne de extraordinaria jugosidad que hace las delicias de los paladares más exigentes.Este estofado o guiso de ternera, lo que si requiere a la hora de degustarlo, es pan para la mojar en la salsita que está de vicio. Ingredientes:

- 1/2 kg de falda de ternera gallega.
- 2 kgs de patatas.
- 2 zanahorias.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 tomate.
- 1/2 pimiento rojo.
- 150 grs de guisantes.
- 2 pastillas de avecren de carne.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 puerro.
- 1/2 cebolla.
- Azafran o colorante.
- 5 o 6 cucharadas de tomate frito.
- Perejil.
- Aceite de oliva.  Preparación:

- Corta en taquitos la carne de ternera.
- Vierte el fondo de aceite en una olla y dora el diente de ajo. Una vez dorado, retiralo y agrega la carne.
- Una vez que la carne vaya perdiendo su color rojizo, añade el pimiento, el tomate,la cebolla, la zanahoria,la hoja de laurel, y el puerro troceados y deja pochar durante unos 3-4 minutos.
- Pasado ese tiempo, vierte el vino blanco y rehoga.
- Mientras pela y corta en cuartos las patatas(o a la mitad si son pequeñas).
- Añádelas a la olla, remueve un poco y cubre de agua.
- Agrega los guisantes y condimenta con sal,unas hebras de azafran, las pastillas de avecren de carne deshechas,perejil picado y la salsa de tomate.
- Deja cocer hasta que las patatas estén blandas.



Estofado de cordero con patatas


 Ingredientes:
CORDERO*
1 kg. de Patatas
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
3 ajos
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 puñadito de arroz
1/2 vasito de vino blanco
Sal y pimienta

*La cantidad de cordero depende del gusto de los comensales; a nosotros nos gusta para este guiso la parte baja de la pierna y de la paletilla (el jarrete) aunque también está muy bueno con cuello y otras partes, como la paletilla.

Trocear y hacer un sofrito con las verduras y marear en él la carne, echándole el vino. Cuando esté, se le pone el pimentón, se le da unas vueltas y se le echan las patatas, a trozos regulares, el laurel, la sal y la pimienta.
Se sigue mareando un poquito y se le agregan unos 2 litros de agua, se cierra la olla (yo lo pongo a presión) y cuando le falten unos 15 min. para estar, se abre y se le agrega el arroz, se prueba de sal y se rectifica de agua.

Cuando pasa el tiempo, se aparta la olla, se deja reposar un rato y cuando se abre, se remueve un poco, para mezclar bien todos los ingredientes, cuidando de que no se rompan, y se sirve.


Cabrito al aroma de mostaza


INGREDIENTES PARA 6/7 PERSONAS:1 CABRITO 4-5 kg 4 ó 5 cucharadas generosas (de las de postre) de una salsa de mostaza que se compra en el mercadota es un bote de cristal pequeño de 210g y lleva como unas semillas marrones y otras de color mostaza y este ingrediente lleva ya incluido varios ingredientes que NO necesitamos echarle como vinagre, vino blanco, ect... y despues también necesitaremos;5 dientes de ajoMedio vado de haceite vigen extraMedia cebolla o algo más 1/2 botella de vino blanco (a elegir)Un vaso hecho de zumo de naranjasmanteca sal, un poco de pimienta y romero PREPARACIÓN:Se hecha en un mortero los ajos, la cebolla un poco picada y se va machacando despues se echa la salsa mostaza el aceite y romero se va mezclando una vez lo tengas con una brocha se le da bien pringado todo el cabrito se le hecha sal al gusto y pimienta poca se deja de 4 a 6 horas (aunque yo lo deje solo 2 horas) se prepara el horno se mete en una vandeja el cabrito se rocia con vino y el zumo de naranja se deja un poco de zumo de naranja(1/4 o algo más) para ir añadiendo si hiciera falta más se hace mas zumo. Se mete al horno a unos 180º unas 2,5h más o menos(sin turbo) y si se ve hecho se le da la vuelta para que se aga por bajo y a comer. OBSERVACIONES: El cabrito entero no te cojera en el horno por lo que yo lo corte en raciones y lo puse en dos vandejas con patatas, cebolla, tomates... con el mejunque del macerado si te falta se hace más en la misma proporción + ó -, tambien si ves poco caldo puedes echarle algo más de vino o agua yo le añadi un poco más de agua y de vez en cuando le vas añadiendo unas cucharadas por encima de zumo de naranja esto le dan un sabor muy bueno. ATENCIÓN si el se ve que el caldo no se consume hay que subir los grados hasta unos 200º para que se consuma algo de caldo es bueno que quede algo de caldo para rociar una vez este fuera y se sirva espero que guste. El cabrito me costo entero 50€ lo compre directamente al que los cria si vais a una carniceria os pediran de 70€ para ariba... LO SIENTO NO ENCUENTRO LA FOTO... envío donde se cocino...


Rabo de ternera al vino de la tierra


Ingredientes

Dos rabos de ternera.
Aceite.
150 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
1 dl. y medio de vino tinto.
Un decilitro de vinagre.
Sal y pimienta.
100 g. de harina.
Tomillo, laurel, perejil y apio.

Modo de hacerlo:

Partir el rabo a rodajas, por las articulaciones.

Condimentar con sal, pimienta blanca molida y envolver ligeramente en harina. Se rehoga hasta dorar, en cacerola, con un decilitro aproximadamente de aceite bastante caliente, se añade la cebolla y los ajos muy picados y se sigue rehogando hasta que la cebolla vaya tomando algo de color. (Puede ponerse una cucharadita rasa de azúcar para que la cebolla tome color más dorado). Se le pone un manojo con las hierbas aromáticas y se riega con el vino y el vinagre, haciendo cocer muy despacio durante unos treinta y cinco minutos, despacio o hasta que esté tierno, rectificando de sal y retirando las hierbas aromáticas en el momento conveniente, según el gusto.

Cuando la carne esté tierna se añade las patatas, lavadas, peladas y partidas a trozos como dados, condimentadas con sal y fritas. Se sigue cociendo hasta que todo el conjunto esté tierno.

Rectificar de sal y mantenerlo caliente hasta servir.


Hamburguesa de cabrales en su pan de nueces


Para empezar: Lavamos bien dos patatas de tamaño medio, las partimos en gajos con su piel y las escaldamos durante tres minutos en agua hirviendo con un puñado de azúcar y otro de sal. Retiramos las patatas, las secamos con ayuda de un papel absorvente y las pasamos a un plato que introducimos en el congelador durante unos 10 minutos... Pasado este tiempo las sacamos del congelador y las freimos en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y crujientes...   Para la cebolla confitada vamos a necesitar: una cebolla picada en juliana sal azucar vinagre de módena aceite de oliva Ponemos la cebolla a fuego lento en una sartén con un par de cucharadas de acite de oliva, le añadimos un poco de sal y una cucharada de azucar. Cuando empiece a ponerse transparente le ponemos un buen chorro de vinagre de módena y dejamos que se cocine léntamente y sin prisa... durante cuarenta minutos o más, sin que se pase pero que quede tierna y dorada. Pues ya está, aquí tenemos nuestra cebolla confitada   El Pan de Nueces: 50 gr de nueces 250 gr de harina 2 cucharadas de mantequilla Levadura de panaderia (un sobre) 1/3 vaso de Agua tibia Un huevo para pintar el pan Sal y azúcar. Formamos una masa con, la harina, la mantequilla, la levadura, el agua, la sal el azúcar y la mitad de las nueces machacadas... Dejamos reposar la masa hasta que doble su tamaño. Quitamos el aire y formamos unos panecillos que dejaremos reposar una fuente de horno durante 20 minutos... Pintamos nuestros panecillos con el huevo batido y los espolvoreamos con el resto de las nueces. Horneamos a 180º durante 25 minutos.   Preparando la Carne: Machacamos en el mortero: Medio diente de ajo Perejil, sal y pimienta. Tomamos 250gr de carne de ternera asturiana picada y le añadimos el majado anterior. Ponemos también un buen chorro de cerveza, un huevo y dos cucharadas de pan rallado para amalgamar bien... Formamos una bola y dejamos reposar.   Formamos la Hamburguesa: Dividimos la carne en cuatro partes y formamos con ella cuatro hamburguesas no muy gruesas. Ponemos una hamburguesa abajo cortamos una loncha de queso cabrales y la ponemos sobre la carne, ahora cubrimos con otra hamburguesa y sellamos bien los bordes... Repetimos la operación con el resto de la carne. Tenemos lista nuestra carne para pasarla a la plancha.  Ultimando Detalles..: Hacemos la hamburguesa en la plancha, vuelta y vuelta durante unos cuatro minutos por cada lado. Preparamos una salsa a base de miel, mostaza y mayonesa. Abrimos el panecillo de nueces y untamos la parte inferior con nuestra salsa, luego ponemos una selección de lechugas frescas y crujientes y colocamos sobre ella nuestra hamburguesa rellena de queso cabrales. Por último colocamos algo de cebolla confitada sobre la carne y listo!!! Servimos la hamburguesa.Acompañamos con nuestras patatas de lujo y la salsa de mostaza con miel y también con algo de ketchup


Estofado de conejo


Ingredientes para 2 personas:
1/2 conejo, 3 tomates, 1 diente de ajo, tomillo, perejil, vino blanco, caldo, sal, pimienta, aceite, queso parmesano.

Preparar el caldo con la media cabeza del conejo, perejil, media zanahoria, un diente de ajo, un poco de cebolla y medio tallo de apio. Dejar hervir y mantener caliente.En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite y dorar durante 10 minutos el conejo. Cuando el conejo esté dorado, añadir un diente de ajo picado, el perejil y el tomillo. Salpimentar y remover.Añadir un poco de vino blanco y dos cucharadas de caldo. Remover y dejar evaporar.
Incorporar los tomates troceados, cubrir y dejar cocinar como 50-60 minutos aproximadamente.
Sacar el conejo y disponer en una fuente. Con un tenedor machacamos los tomates y luego incorporar un poco de parmesano rallado y remover.Colamos la salsa con un colador directamente sobre la fuente del conejo.Acompañamos con patatas al horno.




Callos a mi manera


Ingredientes:
Callos de ternera( o de cordero) Chorizo picante Jamón o beicon Cebolla Pimiento rojo Ajos Pimentón dulce Guindillas secas Tomate frito Aceite, sal , colorante.

Preparación:

Echamos aceite en una cazuela, picamos unos ajos, cebolla todo bien pequeñito, y sofreímos, agregamos un poquito de pimiento rojo cortadito, y sofreímos un poco más echamos una o dos guindillas picantes (cantidad a gusto de picante).

Ahora echaremos el chorizo, cortado en rodajitas, el jamón o beicon, sofreímos, un poquito, agregamos los callos cortados y lavadito todo damos unas vueltas, agregamos un poco de tomate frito, un poquito de pimentón y un poquitin de colorante.

Echamos agua, y una pastilla de caldo o (caldo si tenemos). Dejamos cocer hasta que estén tiernos, y espesito el caldo, probar de sal.

Y entonces rectificar con la sal.

Nota: todas las salsas las puedes espesar con maicena.


Albóndigas nórdicas en salsa


Aquí esta.....

Hay que calcular unos 200 a 250 gramos de carne por persona.Nosotros vamos a hacer para 4 a 5 personas.

Ingredientes1 kg de carne picada. Mitad cerdo y mitad ternera.1 cucharadita de pimienta1/2 cebolla3 cucharaditas de sal1/2 cucharadita de nuez moscadaun poco de jengibre2 cucharadas soperas de salsa de soja4 cucharadas de puré de patatas en bolsa2 dl de lechePara la salsa2 avecrem de verdurassalsa soja oscura y espesa
Como se hace....
Picar la cebolla en trozos pequeños y freírlo con poco calor hasta que se queden dorados.
Mezclar la sal, especies, la cebolla y el puré de patatas. Remover y añadir la leche poco a poco.
Hacer las albóndigas con las manos o con dos cucharas.Tamaño mediano.
Freír las albóndigas con calor medio (6) unos 4 - 5 minutos en cada lado hasta obtener un color marrón tostado.
Introducir las albóndigas en un cacerola y cubrirlos de agua.
Añade 2 avecrem de verduras.
Haga una ligera salsa con Brandy en el sarten después de freír las albóndigas y añadirlo en la cacerola pero pasado por un filtro. Ponerlo todo a cocer a fuego lento.
Añadir un poco de soja oscura para dar a la salsa un color marrón claro y después mezclar el puré de patatas para espesar la salsa.
Servir con patatas cocidas, brocoli o puré de guisantes.


 





Kebab casero


Ingredientes para 4 kebabs generosos:

1 paquete de pan pita (preferiblemente de la marca Iggy's aunque puede servir cualquiera)
1 tomate cortado en daditos pequeños
2 o 3 cogollos de lechuga, cortadito en juliana
1 cebolla de Figueres picadita
1 lata de maiz dulce
150 gramos de carne picada de ternera

La salsa:

Yo los preparo con salsa rosa:
Se hace una mayonesa y se le añade una cucharada sopera de zumo de naranja, una cucharada de ketchup y unas gotas de brandy. Si sois atrevidos y os gusta el picante podeis añadirle unas gotitas de tabasco.

Si no quereis complicaros tanto la vida, comprar un bote de salsa rosa o salsa cocktail que es practicamente el mismo resultado ;)

Preparación:

Salpimentamos la carne, en una sartén se sofrie la cebolla con un poquito de aceite de oliva y cuando está transparente se añade la carne hasta que esté hecha. En un bol mezclamos la lechuga, el tomate, la lata de maiz escurrida (escurrir el maiz, no la lata xD), la carne, la cebolla y la salsa rosa.

Humedecemos con unas gotitas de agua el pan pita y lo ponemos un momento en la tostadora, luego los abrimos y los rellenamos con la mezcla y ya están listos para comer!

Que aprovechen!

Foto cortesía de LinearPhoto


Tamal chinchano


Ingredientes:400 gramos de pierna de cerdo,250 gramos de papada de cerdo,1/2 kilo de maíz blanco pelado,150 gramos de maní,200 gramos de manteca de cerdo,1/2 cucharada de pimienta molida,sal,1 cucharada de comino molido,8 ajíes panca,2 ajíes amarillos,8 aceitunas negras,2 huevos,1 copa de pisco,1 paquete de hojas de plátano,1 ovillo de totora o pabilo.Preparación:Remojar el maíz durante dos días. Luego sacarle a cada grano la puntita y moler en moledor de granos o en batán.Cortar la papada en trozos pequeños y la pierna en ocho porciones. Sazonarlos con sal, pimienta y comino, y frotarlos con un poco de ají panca previamente soasado, remojado y molido.Calentar un poquito de manteca y sellar la carne haciendo que dore un poco. Agregarle el resto del ají panca, la pimienta y el comino y freír. Luego, cubrir con agua y dejar cocer hasta que esté blanda; agregar más agua mientras se cuece. Deben quedar dos tazas de caldo.Colocar el maíz molido en una mesa formando un volcán; agregar el caldo en que se coció la carne, la sal y la manteca.Amasar fuertemente frotando hasta que se formen ojos o globitos; incorporar el pisco y el maní tostado y molido. Reservar unos pocos granos enteros para el relleno y amasar un poco más.Colocar un poco de masa en una hoja de plátano soasada y sin la nervadura central. Rellenar con la carne, el huevo duro, el maní entero, el ají amarillo soasado y cortado y la aceituna sancochada.Tapar el relleno y envolver el tamal con otra hoja cruzada, de modo que quede perfectamente cerrado y de forma cuadrada; atar con la totora.Acomodar en el fondo de una olla unas corontas de maíz. Cubrir con hojas de plátano y colocar los tamales parados uno al lado del otro. Poner agua caliente sólo hasta el filo de las corontas. Cocer durante cuatro horas e ir agregando el agua que se necesite.El tamal chinchano, me refiero al tamal que se vende en chincha y no al que se vende en Lima con el mismo nombre, se caracteriza por tener un color rojizo, este color se le da friendo en 100/150 grs. de manteca de cerdo 100 grs. de achiote, con lo cual se obtiene una manteca roja, la cual se cuela y se deja enfriar. En el momento de armar el tamal, a la hoja de plátano se le unta la manteca y luego se le pone la masa de maíz y se envuelve como los demás tamales, con la excepción que deben de quedar cuadrados y no rectangulares como los limeños. De esta manera el tamal queda rojizo, pero al partirlo es amarillo como el limeño.Provecho con los tamales!http://www.CocineroPeruano.com/


Carpaccio de Lengua con Timbal de Pebre de Mote


Siempre en estas fechas de fin de año surge la pregunta de qué vas a cocinar para año nuevo, y la respuesta siempre es igual, nada especial, algo sencillo, un pavito con puré de manzanas o un cerdo relleno con ciruelas, la cosa es que siempre nos damos vuelta en los mismos clichés de las películas gringas. Bueno esta vez les traigo la última idea que se me ocurrió cocinar para fin de año. La inspiración viene de cerca, miré a la cocina de mi abuela y ella me recordó ciertos ingredientes o preparaciones muy chilenas y que pueden funcionar bien en una cena elegante si se saben combinar adecuadamente.

Para empezar un rico carpaccio de lengua con timbal de pebre de mote, continuamos con el plato de fondo, pulpa de cordero al vino tinto acompañado de papas paradas y ensaladita de rúcula y para terminar un postre especial, leche asada de cola de mono con salsa de caramelo y arándanos marinados en pisco.



Si hablamos de la lengua podemos tener opiniones muy diferentes, por un lado hay muchos que la consideran un manjar, pero por otra parte, otros sienten cierta aversión a ésta por su origen poco común, la verdad es que hablar de lengua es hablar de carne, no es más que otro músculo de nuestra querida vaca. La diferencia es que es más dura y tiene un sabor particular.



Para que la lengua sea una exquisitez, primero debe ser cocinada junto con un mire poix (cebolla, zanahoria y apio) que le de sabor y un buen bouquet garni (conjunto de finas hierbas y especias), luego tenemos los secretitos para que quede blanda, uno bien común es cocinarla con un corcho o con un plato, la verdad es que no puedo decir que no funcionan, pero si puedo dar fe de que si le agregan un tomate o vinagre ayuda bastante. Otra manera infalible es la clásica olla a presión, pero yo la cociné con una olla tradicional y sin los instrumentos exóticos, simplemente una cocción a fuego bajo por un par de horas.



En todo caso, mi carnicero me dio un buen truco para que la lengua sea más fácil de pelar, se debe hacer un corte a lo largo de ésta que sólo atraviese el cuero y luego se cocina, estando bien cocida la piel sale fácil, es muy importante que pelemos la lengua, ya que nadie quiere sentir esa textura áspera de las papilas gustativas del vaca. Una vez que tenemos la lengua pelada podemos congelarla para que sea mucho más fácil hacer cortes para lograr láminas muy finas.



Para el pebre de mote debemos hervir el mote a partir de agua fría por aproximadamente 30 minutos y lo reservamos.



Lo segundo es hacer nuestra salsa criolla, el pebre no es un secreto, en todas las casas de Chile se elabora de la mejor manera, la base de esta preparación es cebolla, tomate, ajo, cilantro y ají verde, todo cortado muy fino, luego se condimenta con limón o vinagre, sal, pimienta y aceite vegetal, pueden agregar merkén, o pasta de ají, según la versión que se elabore en sus hogares, lo importante es que tienen que preparar el pebre como les gusta a ustedes y luego agregan cantidad a gusto de mote cocido, listo, ya tienen su pebre de mote. Esto mismo lo pueden hacer con lentejas, porotos, choclo o lo que a ustedes se les ocurra.



Luego toman las láminas de lengua y las disponen como abanico o flor en el plato y luego depositan un timbal de pebre de mote en el centro y usan el mismo jugo del pebre como aderezo de la lengua, en este caso yo utilicé una rica variedad de mini tomate pera, así que en vez de cortarlos en brunoise los corté en gajos para que se lucieran más. No puede ser una entrada más sencilla y más chilena.



Para el principal encontré en el supermercado una pulpa de cordero, pero podrían reemplazarlo por una carne de larga cocción como choclillo, plateada o, incluso, osobuco.



Lo primero es sellar la carne para generar el proceso de caramelización y generar más sabor, luego retiramos la carne y agregamos lo típico, cebolla, zanahoria, ajo, orégano, perejil, en fin todo eso que le da ese sabor característico a los estofados chilenos, doramos un poco los vegetales y luego agregamos nuevamente la carne, finalmente cubrimos con vino tinto y cocinamos a fuego lento por 2 a 3 horas, depende del tamaño de la carne puede ser más tiempo.




Luego de que la carne esté blanda la retiramos de la olla, licuamos la salsa y dejamos reducir hasta que tenga la consistencia deseada.




Las papas paradas son una receta que llegó a mí por accidente, cuando era un joven potrillo cocinero hice un puré rústico de albahaca para una cena de navidad, en esa ocasión mi abuela dijo: “pero si esto son papas paradas, le falta la cebolla frita no más”, a lo que respondí con aires de cocina internacional, si me estaba hablando de algo así como un puré lionesa semi-machacado, y la respuesta definitiva fue “son papas paradas”. Quién soy yo para rebatir a la voz de la experiencia, así que investigué y llegué a la conclusión de que tenía toda la razón, así que agarré el estandarte de la chilenidad y me propuse dar a conocer esta antigua receta.



Primero pelamos las papas y luego las cocinamos a partir de agua fría con sal hasta que estén blandas, por otro lado cortamos las cebollas en pluma y caramelizamos en un sartén, ya en una ocasión anterior hable de cómo hacerlo (Pimp my pizza). Una vez que tenemos las papas cocidas debemos escurrir y agregar las cebollas caramelizadas, finalmente machacamos groseramente con las cuchara de palo y mezclamos bien, es necesario “hidratar” un poco con aceite de oliva, agreguen lo suficiente como para que no se sienta seco. Rectificamos condimentos y ya está listo.



Para montar el plato servimos el garrón de cordero, costillar de cerdo, osobuco, o la carne estofada que tengan acompañado del puré rústico y acompañan con una pequeña ensaladita con una limoneta liviana, esto será un contraste aéreo y fresco para este plato, yo elegí rúcula.



Para finalizar, un rico postre que se me ocurrió en un día de Navidad, juntamos dos íconos de la chilenidad y descubrimos un diamante escondido, haber que les parece: “Leche Asada de Cola de Mono”. De verdad queda riquísimo, ½ litro de leche, ½ litro de cola de mono, 8 huevos y 100 grs de azúcar.



Es muy sencillo, primero infusionamos la leche con clavo de olor, vainilla, canela y azúcar, cuando hierva, retiramos del fuego y vertemos sobre los huevos en un bowl revolviendo con un batidor constantemente.



Después agregamos el cola de mono y filtramos. En un sartén hacemos un caramelo rubio y vertemos en una budinera, seguido de esto agregamos la mezcla de leche asada y cocinamos en un horno a 190°C por unos 20 minutos o hasta que cuaje y esté dorado en la superficie.



Dejamos enfriar y luego cortamos porciones y presentamos en un plato con la salsa de caramelo, yo lo acompañé con unos arándanos marinados en pisco con azúcar.



Espero que estas recetas les gusten y puedan combinarlas en muchas formas para generar muchas más alternativas.

Muchos saludos a todos y éxito para este 2011!!!!! chefpotro.blogspot.com 


Conejo estofado


Ingredientes:
- 1 conejo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 rama de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla.
- 1 vaso de vino blanco.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.



Preparación:

- Cortamos en trozos el conejo y lo sazonamos con el ajo machacado, dejándolo reposar una hora.
- Pasado ese tiempo, se colocan los trozos en una cazuela, se les añade la cebolla y el perejil bien picaditos, el laurel, el pimentón, el vino blanco, media taza de agua y otra media de aceite.
- Se sazona de sal, se tapa bien, y se deja cocer lentamente hasta que esté tierno, dándole vueltas de vez en cuando y añadiendo pequeñas cantidades de agua en caso de necesitarlo.
- Ya en su punto, se pasa el conejo a una fuente con la salsa, y unas patatas fritas de acompañamiento.




Albóndigas con sepia


Tenia que venir una amiga a comer, Lulu, que hago, que hago,...Ya sé, albóndigas con sepia que sé que le gustan!! Y a mi novio que le encantan no dijo que no. Para que disfrutéis un poco de esa comida, aquí os la traigo.
Ingredientes: (3 personas)
Para las albóndigas:
- 600 gr. de Carne picada
- 1 Huevo
- 1 Ajo- Pan rallado - un poco de Harina
- Sal y pimienta - Aceite para freirPara acompañar:
- 2 Sepias- 1 Cebolla- 2 o 3 Ajos
- 1 Tomate maduro
- 1 rebanada de Pan- Almendras tostadas
- 1 vaso de Vino blanco- Aceite de oliva
Preparación:
Empezaremos haciendo las albóndigas. Mezclar bien la carne con un huevo, un ajito bien picado, un poco de pan rallado, perejil picado y salpimentar.Ahora iremos haciendo bolitas (el tamaño es un poco al gusto, yo las hice del tamaño de una nuez). Si se os pegan a las manos, mojaroslas un poco con agua.Cuando las tengáis hechas, pasar por un poco de harina, sacudiéndolas bien para retirar el exceso y freir. No pongáis muchas en la sartén y solo se frien para sellarlas y que no se desmenucen al cocer con la salsa. A medida que las vayáis sacando, ponedlas en un papel de cocina para que escurra el aceite.Mientras se van friendo, pondremos en una buena cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva, los ajos (sin pelar, pero con un corte para que no salten), la rebanada de pan y el tomate maduro con piel, para que se vayan dorando poco a poco.Cuando estén doraditos, retirar de la cazuela y reservar.En el mismo aceite, sofreir la cebolla bien picadita, y cuando esté casi transparente, añadir las sepias troceadas. Tapar y dejar que cueza a fuego medio hasta que la sepia esté tierna.Mientras se hace esto, ir machacando con el mortero los ajos reservados ya pelados, luego las almendras, la rodaja de pan y, por último, el tomate pelado y troceado. Mezclar bien y añadir el vino a la mezcla.Cuando esté lista la sepia, añadir las albóndigas, dar un par de vueltas, y agregar la picada anterior. Dejar que cueza hasta que reduzca el vino y se espese la salsita.
Podéis acompañar este rico plato de una sencilla ensalada. Buen provecho!!



Chipirones rellenos de carne


INGREDIENTES:

chipirones carne picadajamón serrano picadoaceite sal
ELABORACIÓN :

limpiamos los chipirones y los reservamos , ponemos en una sartén un chorro de aceite y ponemos la carne picada con sal y pimienta , rehogamos bien y le añadimos los taquitos de jamón , cuando este echo dejamos enfriar y rellenamos los chipirones ,y cerramos con un palillo par que no se salga la mezcla .

PARA LA SALSA:

ponemos en una sartén un chorro de aceite y le añadimos una cebolla picada rehogamos bien y le añadimos los chipirones para dorarlos bien los retiramos de nuevo y añadimos un chorro de vino blanco y salsa de tomate y dos sobres de tinta de calamar , volvemos a añadir los chipirones y dejamos cocer hasta que estén tiernos


Albóndigas de carne al estilo de madre, la pilar


Ingredientes:

un plato de pan rallado la ralladura de la cascara de un limón una punta de pan en remojo en agua medio kilo de carne picada ( mitad de cerdo y mitad de ternera) 1 bote de guisantes 3 cucharadas de tomate natural un puñado de piñones un puñado de perejil 3 huevos sal, nuez moscada media cebolla 1 zanahoria medio vaso de vino blanco aguaPreparación

Empezamos preparándolo todo.

Rallamos pan seco y que ocupe un plato fondo, rallamos el limón, ponemos en remojo la punta de pan en un vaso de agua, picamos el perejil y lo mezclamos con los piñones, en un plato batimos los 3 huevos y en un bol ponemos la carne picada.En el bol donde hemos puesto la carne picada empezamos a mezcla con la manos todos los ingredientes empezando con la punta de pan en remojo, que la habremos escurrido para que suelte el agua, los piñones con el perejil, los huevos batidos, sal, nuez moscada, poco a poco el pan rallado hasta terminarlo para que ligue bien.Hacemos las albóndigas y las reservamos en un plato.Una vez hechas las albóndigas picamos la media cebolla y en una cacerola con aceite de oliva sofreímos un poco.
Incorporamos la zanahoria a rodajas finas.
Y añadimos las albóndigas, dejamos que se doren un poco por las dos partes, e incorporamos el tomate también.E incorporamos el agua que debe cubrirlas y el medio vaso de vino blanco, rectificamos de sal. Y dejamos que hierba a fuego medio.Cuando el caldo se haya evaporado, pero no del todo, añadimos los guisantes, dejamos unos minutos mas y ya está listo para comer.





Solomillo de cerdo con salsa de naranja y canela


Como este año he debido de ser buenísima, alguien ha decidido que me merecía una Thermomix.

En estos diez días la maquinita no ha dejado de echar humo. Aunque de momento casi la totalidad de las cosas que he preparado con ella son recetas del libro, esto me sirve de entrenamiento para poder realizar mis propias recetas con la thermomix. Pero eso será un poco más adelante.

Hoy hemos comido este Solomillo de cerdo con salsa de naranja y canela del libro Las recetas de nuestras presentadoras. A posteriori descubrí que la autora de la receta es Faraona, forera de MR.

Ingredientes: (para 4 personas)

60 g. de aceite de oliva virgen extra
2 solomillos de cerdo enteros de 500 g cada uno
120 g de cebollas
120 g de zanahorias
1 diente de ajo entero
30 g de mantequilla
100 g de vino blanco
150 g de zumo de naranja
200 g de agua
Una pizca de canela molida
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

- Calentar el aceite en una sartén y dorar ligeramente los solomillos, por todos los lados, dejándolos crudos por dentro. Esperar a que se enfríen un poco y envolverlos en film transparente. Colocarlos en el recipiente Varoma y reservar.

- Colar el aceite de freír la carne y ponerlo en el vaso del Thermomix junto con la cebolla cortada en trozos homogéneos, las zanahorias en rodajas gruesas y el ajo. Trocear todo 8 segundos en velocidad 5, añadir la mantequilla y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

- A continuación, incorporar el vino, el zumo de naranja, el agua, la canela, el clavo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Cerrar, colocar sobre la tapadera el recipiente Varoma con la carne y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

- Comprobar el punto de cocción de la carne, pinchándola con la punta de un cuchillo y si fuera necesario, programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
- Dejar enfriar la carne y cortarla en rodajas. Retirar la hoja de laurel de la salsa y triturarla 1 minuto en velocidad 8. Vertirla sobre la carne y servirla inmediatamente.

¡Buenísimo!




aves

Hamburguesa exotica


Ingredientes para 2 hamburguesas:

300 gr de pechuga de pavo picada
100 gr de piña natural
4 datiles naturales
2 cucharaditas de cafe de curry
1 yema de huevo
1 cucharadita de cafe de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Para preparar la receta de Hamburguesa exótica

En primer lugar cortamos la piña a cuadraditos muy pequeños, del mismo modo los dátiles.
En un bol ponemos la carne picada de pavo salpimentamos y añadimos la yema de huevo.
Se remueve bien y se añaden los demás ingredientes, piña, dátiles, curry y aceite y volvemos a mezclar.Hacemos dos bolas con la mezcla y con la palma de la mano aplastamos hasta conseguir la hamburguesa del grosor que deseemos.Preparamos una plancha en el fuego y dejamos que se caliente, ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y colocamos las hamburguesas y hacemos al punto.
Finalmente la presentaremos sobre una tortita de maíz, y acompañamos con una ensalada con frutas desecadas.


Pollo crujiente al estilo kfc


Tengo el secreto del pollo frito más crujiente. Después de mucho investigar he hecho mía la receta del pollo frito al estilo KFC y con una combinación de especias, cereales y el toque maestro que le ponemos siempre los cocinillas de Muchogusto he dado en el clavo con el sabor definitivo. Comienza una nueva era para los menús caseros a base de pollo frito. Primero necesitaremos hacer acopio de los ingredientes necesarios: pollo (1Kg), 150g de harina, 75g de maicena, y una cucharada sopera rasa de cada una de las siguientes especias: pimentón dulce, curry, perejil seco y estragón. También nos hará falta una cucharadita de postre rasa de cayena en polvo o picada, pimienta negra y ajo. Por último necesitaremos unos 75g de cereales de maíz, tipo Corn Flakes, sin azúcar. Todos estos ingredientes, excepto el pollo y los cereales han de ser utilizados dos veces, así que multiplicad las cantidades por dos a la hora de hacer la compra. Primera ronda. Mezclamos las harinas y especias en un bol con un poquito de sal y les vamos añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una pasta ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Procedemos a retirar la piel de los trozos de pollo y le ponemos un poquito de sal. Sumergimos los trozos de pollo ya sazonados en la mezcla hasta que queden envueltos generosamente. Cubrimos el recipiente contenedor con papel de film y dejamos reposar 2h en la nevera. Mientras tanto, preparamos en otro bol una mezcla similar a la anteriormente descrita pero sin agua. Esta segunda mezcla contará con los cereales (que previamente hemos machacado en un mortero), la harina, la maicena, el pimentón, curry, estragón (que podremos sustituir por tomillo si lo preferimos), el perejil seco, la cayena, pimienta negra y ajo. Todo en las mismas proporciones que usamos en la mezcla anterior. Y recordamos: sin agua. Pasado el tiempo de reposo sacamos el pollo y lo rebozamos en esta nueva mezcla. Una vez rebozado lo introduciremos en la freidora cuando el aceite ya esté muy caliente. Cuando creamos que ya está en su punto lo sacaremos de la freidora y lo depositaremos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente, para que se desprenda de todo el aceite sobrante y aún nos quede más crujiente. Si creemos que los trozos no se han hecho bien, porque eran muy grandes o porque no los hemos tenido el tiempo suficiente en la freidora, podemos darles un golpe de horno para asegurarnos de que se pueden comer sin problemas. Ya sabéis que no es buena idea comer la carne de pollo cuando no está completamente hecha. Antes de terminar con la receta quería daros un consejo para cuando os decidáis a hacerla. Yo la he preparado con pollo en trozos, con hueso y todo. Sin embargo, puede resultaros mucho más sencillo y rápido usar filetes de pechuga de pollo o tiras de pechuga de pollo. De esta forma os evitáis tener que quitar la piel y además os aseguráis de que quedarán bien hechos sólo con el tiempo en la freidora, por lo que no os hará falta usar el horno.


Pollo al limón


Ingredientes:1100 kg. cuartos trasero pollo1 ó 2 limones (el zumo)1 cucharada aceite oliva virgen (untar cazuela)sal al gusto1 vaso de aguaPreparación:En una cazuela ponemos la cucharada de aceite y agregamos el pollo. Doramos.Una vez dorado agregamos la sal el zumo de los limones y el agua. Dejamos reducir y servimos. Delicioso. Os chupareis los dedos!


Pollo con castañas


Ya llegó el otoño y con él la temporada de castañas. Hay 101 maneras de comerlas, sobre todo en postres, pero ¿por qué no utilizarlas también como acompañamiento para carnes?. Aquí un ejemplo.    Ingredientes:  - 1 bandeja de jamoncitos de pollo.  - 250 gr. de castañas.  - 1 cebolla no muy grande.  - 1 tomate maduro.  - 50 ml. de vino tinto.  - 25 ml. de vino Oporto.  - 125 ml. de caldo de pollo.  - Pimienta blanca.  - Aceite y sal. 1. Lo primero que haremos será pelar las castañas y reservar. Limpiamos bien el pollo y lo salpimentamos.  2. En una cazuela ponemos un chorro de aceite a calentar a fuego vivo. Cuando esté caliente freímos el pollo, lo doramos por todos los lados y reservamos.  3. Picamos fina la cebolla. Pelamos y quitamos las pipas al tomate (para poder pelar mejor el tomate lo escaldamos unos minutos en agua muy caliente y ya podemos pelarlo, con cuidado de no quemarnos).  4. En la misma cazuela donde hicimos el pollo echamos la cebolla, bajamos el fuego y la dejamos pochar unos 15 minutos (si vemos que la cebolla se nos dora demasiado añadimos una cucharadita de agua y continuamos cocinando). Transcurrido ese tiempo echamos el tomate que habíamos limpiado troceado y cocinamos cinco minutos más.  5. Añadimos el vino tinto y el vino de Oporto (este segundo lo utilizamos para restarle acidez al vino tinto), cocemos diez minutos e incorporamos los muslos.  6. Cubrimos con el caldo de pollo, echamos las castañas peladas y dejamos cocer a fuego lento durante unos treinta minutos (es importante cocer a fuego bajo cuando incorporamos las castañas si queremos que nos queden enteras). 7. Emplatamos el pollo. Reservamos alguna castaña para decorar. Pasamos la salsa por la batidora y salseamos el pollo a nuestro gusto.  ¡¡¡Buen provecho!!!


Conejo en adobo al estilo romesco


1 conejo troceado ADOBO DE ROMESCO 2 ñoras  1 tomate de rama grande o pasta de ñora 50 gr. almendras 4 dientes de ajo 1 rodaja de pan frito 1 cucharada de pimentón Romero fresco Sal, vinagre, aceite de oliva Guindilla roja   ELABORACION: Trocear el conejo, salar y pimentar. Reservar Untar el conejo con el adobo “romesco”,  picar la guindilla en rodajas finas y repartir por encima del conejo, dejar reposar 12 horas en  frio. Colocar en una  fuente, tapar con papel de aluminio, meter al horno precalentado a 180º durante 40 minutos, pinchar y comprobar si esta tierno. Cuando ya este cocinado destapar y poner  a dorar a fuego fuerte, poner por encima de la pieza de carne el mojo que nos queda en el fondo de la bandeja, nos tiene que quedar una costra. ADOBO “ROMESCO”: Escaldar el tomate, pelar y quitar las pepitas o batir el tomate entero y pasar por un colador para limpiar de pieles y pepitas, poner en el   vaso de la batidora,  añadir una cucharada de pasta de ñora (la venden en tarritos en todos los supermercados)  o la pulpa de las dos ñoras,  las almendras, los ajos, la rodaja de pan frito, el  pimentón (picante o dulce al gusto), el romero, la sal, una cucharada de vinagre de jerez  y el aceite, batir hasta lograr una crema espesa, probar el punto y equilibrar.


Pollo al horno a las finas hierbas


ingredientes:
1 Pollo mediano
1 / 2 cebolla
3 dientes de ajo
harina refina de trigo (maicena)
o de oliva
1 / 2 vaso vinagre jerez
sal
pimienta
romero
hierbas provenzalesPreparación Mientras el horno se calienta limpiaremos el pollo y salpimentarlo tanto por dentro como por fuera. Lo colocaremos en una fuente aptre para el horno. Dentro del pollo pondremos la 1 / 2 cebolla, los tres dientes de ajo y las hierbas aromáticas al gusto. Rociaremos el pollo con el vinagre y un buen chorro de aceite de oliva y la hornearemos una hora aproximadamente a 200 º. En la mitad de la cocción añadiremos un vaso de agua para que no se seque. Una vez el pollo esté hecho, lo sacaremos de la fuente y colaremos la salsa y la pondremos en un cazo. Añadiremos una cucharadita de maicena diluida en un poco de agua fría para espesar la salsa. Cortaremos el pollo en cuartos y pondremos por encima la salsa. Mmmmmmmmmmmmmmm para chuparse los dedos.


Arroz con higaditos de pollo



Pues tenía ganas de comer paella, pero pocos ingredientes en casa.. y poca paciencia mezclada con mucho hambre. Me encantan los higaditos de pollo y mi hermana se acordó de mi y me pasó unos cuantos asi que . . manos a la obra. Se Frien los higaditos, que queden más bien tostados, cuando estén casi a punto echamos unos ajos para que le den sabor y salpimentamos. Apagamos el fuego y reservamos. Cocemos dos tazas de arroz y echamos con agua y todo a los higaditos y añadimos una pizca de colorante, salpimentamos y vuala.. tenemos una semipaella de pollo sin pollo jijijij. PERO RIQUISIMAAA pd- podemos sustituir los higaditos por contramuslos de pollo o alitas. Exito asegurado. 


Pechugas rellenas


Ayer hice un postre muy rico con unas pasas de Corinto maceradas en ron, y como me sobraron unas cuantas, y todo el ron, he pensado que hacer un relleno para las pechuguitas de pollo podría ser una receta maravillosa, así que allá va. Ingredientes 2 pechugas de pollo hermosas 100 grs de pasas de Corinto maceradas en ron 2 cuñas de queso fresco 2 lonchas de jamón de york 1 cebolla Curry Pimentón de La Vera picante Sal Aceite de oliva virgen extra Preparación  Lo primero es poner las pasas a macerar en ron, pero como ya os he dicho estas me han sobrado del relleno del postre de ayer, y que podéis ver en muchogusto.net (empanadilla de manzana y pasas de Corinto al ron). Abrimos las pechugas cortando un tercio más o menos y de nuevo por el lado contrario para que queden al triple de su tamaño y las colocamos sobre una lámina de plástico film de tamaño suficiente como para hacer una especie de salchicha. Ponemos sobre las pechugas una loncha de jamón de york, una cuña de queso fresco y las pasas y lo envolvemos dentro del plástico film cerrando con fuerza, como si fuera un caramelo. En una cazuela ponemos agua a cocer, y cuando hierva bien, ponemos las pechugas, o mejor dicho, las salchichas de pechuga rellenas, dejando que cuezan hasta que queden bien selladas, que serán unos diez minutos. Picamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite virgen extra y una pizca de sal hasta que quede transparente. Bajamos el fuego y le ponemos una cucharadita de pimentón de La Vera picante y otra de curry y removemos bien. A continuación subimos otra vez el fuego y ponemos todo el ron con agua en el que teníamos macerando las pasas y removemos bien para que se mezclen los sabores. Si es necesario añadir más agua la añadimos, y si no, ponemos las pechugas, después de haberlas liberado del plástico film, y dejamos que cueza todo junto unos cinco minutos, y apagamos el fuego. Una vez que se haya enfriado todo, reservamos las pechugas en un plato, metemos la salsa en el vaso de la batidora y hacemos un puré fino, y las pechugas las cortamos en rodajas como de un centímetro de gruesas. Podemos guardarlo todo en la nevera para el día siguiente, o congelar para cualquier día de la semana. En el momento de servir, ponemos la salsa y las rodajas de pechuga en una sartén, y calentamos a fuego lento hasta que se derrita el queso. Podemos servir acompañado de un stoemp de verduras (marca de la casa), o con un puré de patatas, o con unas patatas fritas, o como más nos guste. Hoy tenía prisa y las he dejado a palo seco, acompañadas de pan recién horneado… estaban increíblemente sublimes.


Arroz con pollo y chorizo


Para 2-3 personas: 3 buenos puñados de arroz (el mio basmati integral),1 diente de ajo picadito,AOVE,Pimiento rojo y verde 2 jamoncitos de pollo o pechuga (yo reciclé unas sobras del día anterior),1 trocito de chorizo, como 2 dedos de gordo,Colorante alimentario (curcuma, azafrán...)1 pastilla de caldo (el mio de verduras)agua (para mi tipo de arroz unos 700 gr. Si ponéis arroz tipo bomba blanco, echar el doble que de arroz),1 cc de concentrado de tomate, perejil fresco picado una pizca de sallimón (si se quiere)

Preparación:

1°) En el aceite, sofreimos el ajito y el pimiento picado.

2°) Cuando empiece a dorar, se echa la carne y el chorizo. Se le da unas vueltas y se añade el arroz (yo lo lavo previamente). Se le da unas vueltecitas también al arroz.

3°) Añadimos el agua caliente y la pastilla de caldo (si tenéis caldo de cocido por ejemplo, mejor), el colorante, el perjil picado y el concentrado de tomate. Se mezcla todo bien y probamos de sal.

4°) Cuando el arroz esté hecho, se apaga el fuego, se tapa y se deja reposar 10 min.

5°) Al servir, podéis añadir limón si os gusta.


Pollo al estilo Korma (tradicional indio)


Receta para 4-6 personas ligeramente adaptada a las maneras españolas de cocinar. Incluye recetas para elaborar salsa de curry y una garam-masala, la mezcla de especias más famosa de La India. Con ellas podemos evitar los preparados industriales.

Ingredientes

Salsa de curry al gusto (500gr)
4 pechugas de pollo en dados
1 yogur
Un poco más de la mitad de 1 brik pequeño de nata (150 ml.)
1 cucharada de almendras en polvo
1 cucharada de almendras picadas (en trozos gruesos)
1 cucharada de pistachos (en trozos gruesos)
2 cucharadas de garam masala: Se trata de una mezcla de especias india no picante –para el paladar de los indios, pero muy sabrosa para los nuestros–, que se vende hecha en tiendas indias, herbolarios y establecimientos gourmet. Es importante saber que la mezcla varía según las marcas y que podemos elaborarla en casa.
Unas hebras de azafrán (al gusto)
Sal
Aceite (de girasol o de oliva, es indiferente) y mantequilla para sofreir

Los indios no utilizarían aceite y lo hacen con ghi en lugar de mantequilla, que resulta de la clarificación de esta grasa. La mezcla de mantequilla con aceite le da un gusto indio apropiado.

Especias para el sofrito inicial

10 clavos
4 semillas de cardamomo (tienen aroma cítrico)
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de semillas de amapola
1 cucharadita de semillas de sésamo (ajonjolí)
1 cucharadita de cominos en polvo (mejor si se machacan en el momento con la mano del mortero)
½ cucharadita de semillas de cebolla (yo suelo sustituirlas por media cebolleta picada fina)
½ cucharadita de cúrcuma.

Es la base de los colorantes alimentarios que se utilizan para sustituir al azafrán a la hora de hacer una paella y, si no se tiene esta especia y sí este colorante, puede utilizarse, pero en principio sería más saludable sustituir el colorante de las paellas por cúrcuma, que es más natural.

Elaboración:

Empezar con el sofrito: Sofreír 1 minuto todas las especies en 4 cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite (no más de dos cucharadas). Al mezclar mantequilla con aceite, evitamos que se queme aquella grasa animal.

Si utilizamos cebolla o cebolleta en lugar de semillas de cebolla, sofreir ésta primero antes de echar las especies, justo hasta que esté transparente.

Añadir los dados de pollo hasta que la carne blanquee.
Añadir el salsa de curry, el your y la nata. Mezclar y dejar a fuego lento 10 minutos.
Añadir entonces los frutos secos, la garam-masala, el azafrán y la sal. Seguir cocinando a fuego lento otros 5 minutos. Listo para servir.

Ingredientes para 1 kg. de SALSA DE CURRY:

5 dientes de ajo
Cilantro fresco
Un trozo de jengibre fresco
3 cebollas picadas
4 zanahorias, cocidas y cortadas en trocitos
Una lata de ½ kg. de tomate natural
Un chorrito de leche
100 gr. aproximadamente de mantequilla (mejor mezclarla con 1 cucharada de aceite para evitar que se queme)
Mezcla de especias para hacer unas 4 cucharadas garam-masala casera:
3 cucharaditas de semillas de cilantro
3 cucharaditas de pimentón
3 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de alholva (en muchos sitios aparece como fenugreco)
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de guindilla molida (o pimienta cayena)
1 cucharadita de pimienta en polvo.

Elaboración:

Sofreír el ajo y el jengibre (machacados en el mortero con un poco de agua) en la mantequilla con aceite, evitando que se quemen. Añadir en seguida las cebollas y sofreír hasta que estén transparentes. En ese momento, agregar las zanahorias, el tomate y el cilantro. Por último, el chorrito de leche y nuestra garam-masala. Triturar todo con la batidora de mano y dejar cocer a fuego lento una hora.

Consejos para la conservación de la salsa:

Se puede conservar la salsa que no se vaya a utilizar (en el momento o en el espacio de los tres días siguientes) en el frigorífico hasta un mes o incluso más en perfecto estado si, cuando está caliente, llenamos con ella tarros de vidrio y los cerramos inmediatamente y dejamos enfriar boca abajo (con la tapa contra la superficie) sobre un paño de cocina limpio. Esto sería una semiconserva. También se puede congelar, como una salsa de tomate cualquiera.


Pollo al estilo oriental.


Ingredientes:
2 Pechugas de Pollo.
- 4 Cucharadas soperas de Soja.
- 2 Cucharadas soperas de miel.
- Pizca de Sal.
- Aceite de Oliva.
- Fideos Chinos (Yo en este caso use fideos chinos de soja). Preparación

1. Cortamos las pechugas de pollo en daditos...
2. En un bol ponemos la salsa de soja + miel + pizca de sal.... removemos hasta que se disuelva todo. Agregamos los daditos de pechuga y dejamos macerar 1 hora en la nevera (Tapado con papel film).
3. Pasado el tiempo.... escurrimos bien y en una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y cocinamos el pollo. Poco a poco cogerá un tono dorado y es porque la miel se carameliza.
4. Mientras los daditos se hacen ... en un cazo ponemos agua a calentar con una pizca de sal.... cuándo rompa a hervir apagamos el fuego y ponemos los fideos de soja dentro.

Nota: Los fideos chinos de soja, son unos fideos que parecen de alambre jiji pero al ponerlos en agua caliente se quedan en muy poca cosa y tardan 5 -7 minutos en cocinarse. (Mover con una cuchara)

5. Sólo nos queda escurrir los fideos.... y montar el plato.


Alitas de pollo al horno con miel


Ingredientes:

Alitas de pollo
1/2 Taza de Miel
1/2 Taza de Salsa de Soja
1 Chorrito de Ketchup (generoso)
2 Cucharadas de Vinagre de Módena
Aceite Oliva Virgen
Ajo
Sal

Preparación:

Colocamos en una fuente de horno las alitas de pollo previamente limpias y ya sazonadas. En un bowl o cuenco aparte, prepararemos la salsa incorporando todos los ingredientes que arriba menciono. El ajo a ser posible bien picadito y removemos bien la salsa para que todos los ingredientes se mezclen. Lo echamos por encima de las alitas y metemos la fuente al horno durante una media hora moviendo de vez en cuando las alitas para que todas se doren por igual.


Arroz con fideos y pollo a la mostaza


Arroz con Fideos Ingredientes:3 lbs de arroz (6 tazas) Nota: Una taza de arroz es igual que 200 gramos.1 ½  - 2 litros de agua2 cucharaditas de ajosal al gusto
¼ taza mas 2 cucharas de aceite ( 75 ml)2 tazas de fideos (sin son enteros como en la foto, desbarate con las manos para que queden en filas cortas)
Preparación:Este arroz con fideo se hace igual que el arroz blanco que normalmente hacemos en casa, pero hay 2 pasos que hacer antes de añadir el arroz en la olla y también tiene 3 ingredientes demás.
(Hay una guía para hacer un buen arroz blanco y que quede graneado pero blando a la vez: por cada taza de arroz 1½ taza de agua, sal y aceite al gusto.) En la olla donde vaya a cocinar el arroz sofría los fideos en ¼ taza mas 2 cucharas de aceite ( 75 ml) caliente  , agrega la sal y el ajo, luego el agua. Cuando este a  punto de ebullición agregue el arroz, mueva con cuchara  constantemente para evitar que se adhiera al fondo,  hasta que toda el agua se haya evaporado. Cubra con una tapa y deje a fuego lento por 15 minutos. Mueva el arroz despegando de los lados de la olla y vuelva a cubrir por 15 - 30 minutos hasta que el arroz este firme pero blando en el interior. Pollo a la Mostaza Ingredientes:4 lbs de pollo  3 cucharas de mostaza2 cucharadas de orégano molido1 ½ cucharadita de pimienta½ cucharadita de salAdobo al gusto (opcional)1 cucharada de ajo majado1 cucharada de bija o ½ de azafrán½ taza de harinaAbundante aceite para freír
Preparación: Sazonar el pollo ya lavado y con piel  quitada con todos los ingredientes y dejar reposar por una hora. Calentar el aceite  y hecha el pollo hasta que este dorado por ambos lados.


Paté de higadillos de conejo


Ingredientes:   400g de higadillos de conejo 200 ml de nata para montar 2 cebollitas 1 zanahoria 10 hojas (20g) de gelatina ¼ de litro de caldo de verduras ½ vasito de brandy 3cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta   Elaboración   Pelar las cebollas y la zanahoria muy finas, Sofreírlas en una sartén con el aceite durante 3-4 minutos. Añadir los higadillos troceados, salpimentarlos y freírlos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Regar con el brandy y dejar que se evapore unos instantes.   Verter la mezcla de higadillos en el vaso de la batidora eléctrica y triturar hasta obtener un puré finísimo.   Mientras, reblandecer las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos y escurrirlas. Derretir seis en un cacito o en el microondas y agregarlas a la mezcla de higadillos aún caliente. Derretir el resto en el caldo caliente y verter una tercera parte en un molde alargado de1 litrode capacidad. Introducir en el frigorífico hasta que cuaje.   Montar la nata y mezclarla delicadamente con la mezcla de higadillos fría.   Introducir la mezcla en el molde cuando la gelatina esté cuajada y nivelar la superficie. Verter encima el resto de la gelatina y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas. Para desmoldar, sumergir el molde en agua caliente.   Emplatar el pateé en una bandeja y decorar, si se desea, con granos de pimienta de colores y una hojitas de lechuga.


Arroz con Verduras y Pollo


Una nueva receta, esta vez un plato de arroz con carne y verduras. Lo he preparado hoy mismo y ¡aún estoy recordando lo bueno que me ha quedado!

Ingredientes:

- 2-3 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 3 zanahorias
- 1 vaso de guisantes
- 3 vasos de arroz
- 1 pechuga de pollo entera
- aceite
- sal
- perejil, comino, pimienta negra
- colorante para el arroz

nota 1: se puede hacer una versión vegetariana perfectamente, omitiendo la pechuga de pollo.
nota 2: a pesar de lo buenísimo que está, estamos tomando arroz con verduras, por lo que este plato se adapta perfectamente a cualquier dieta. Eso sí, debemos comer una cantidad moderada, vamos, un platito pequeño.

Preparación

Para empezar, untamos el fondo de una cazuela o paellera con aceite y, mientras se calienta, vamos picando la cebolla y el tomate muy finitos. Los echamos en el aceite y dejamos rehogando unos minutos.
Mientras se hace, cortamos en trozos la pechuga de pollo y la agregamos a la cazuela. Echamos un poco de sal para que la carne no se nos quede sosa y removemos bien.

Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, vamos pelando las zanahorias y el calabacín y los partimos en trocitos pequeños. En cuanto los tengamos listos, los agregamos a la cazuela y removemos más. A estas alturas ya debería oler a gloria bendita…. :-)
Removemos unos cinco minutos más sin prisa. Como veis, esto se trata de trocear verduras y carne e irlas agregando al guiso poco a poco.

Una vez que finalmente tenemos todo (menos el arroz) en la cazuela, rectificamos de sal, y añadimos las especias que nos gusten; yo le puse perejil, comino y pimienta negra y quedó muy rico, pero cada cual puede ponerle las que prefiera. Dejamos cocinarse unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.

Echamos entonces el arroz y removemos para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Añadimos el doble de cantidad de agua (esto es, si echamos 3 vasos de arroz, debemos echar 6 vasos de agua). Posiblemente más adelante tengamos que añadir más agua, pero es preferible quedarnos cortos al principio que no que nos sobre y nos quede un arroz demasiado caldoso.

Añadimos los guisantes, espolvoreamos un poco de colorante y removemos bien para que se reparta todo. Ahora sólo queda esperar a que el arroz esté perfectamente cocido y se haya evaporado la máxima cantidad de agua posible.
En teoría, el tiempo de cocción del arroz es unos 18-20 minutos. La realidad es que es mejor una vez que han pasado 15 minutos probar un par de granos para comprobar el grado de cocción. Si observamos que el arroz está un poco duro, pero la cazuela se está quedando sin agua suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.

Una vez que esta listo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos cinco minutos tapado con un trapo de tela limpio. En este ratito podemos aprovechar para poner la mesa.

Lo servimos con unos gajos de limón para quien quiera aliñarlo un poco y procuramos raspar un poco el fondo de la cazuela para sacar el arroz requemado, que a mí personalmente, es lo que más me gusta!! Ñam

Que lo disfrutéis :-)


Pollo asado a las finas hierbas con verduras


Pollo asado a las finas hierbas con verduras: Limpiamos un pollo entero de tamaño medio, aproximadamente 1.50 kg, vaciamos y ponemos en su interior sal, ajo picado (queda muy bien para esta receta el ajo liofilizado molido), pimienta molida, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y un poco de romero;  trabamos las patas haciendo un agujero en la zona de la piel que queda en la zona trasera, con el fin de que no se nos abra. Embadurnamos bien con un poco de aceite de oliva masajeándolo (también se puede utilizar mantequilla o manteca de cerdo, según sean vuestros gustos o tradiciones), dispondremos una fuente de horno que se adapte al tamaño del pollo y cubriremos de abundante cebolla cortada  en juliana tamaño medio, un puerro cortado a rodajas finas, zanahorias cortadas en trozos gruesos, una hoja de laurel, un par de clavos de olor, unos granos de mostaza, ajos picaditos, sobre este lecho de verduras pondremos el pollo embadurnado y pondremos por encima de su piel (por todas partes) una mezcla de hiervas aromáticas, como puede ser tomillo, romero (sin abusar de él), comino, ajo molido, pimienta molida, perejil, etc. (hay comercializados unos preparados de hiervas provenzales o hiervas aromáticas que también se pueden utilizar sin problemas). Habremos precalentado el horno, y colocaremos la fuente con el horno en la zona baja a una temperatura media (unos 180º) para que se haga todo por igual sin que la parte exterior se nos reseque durante una hora y media aproximadamente. A mitad de la cocción sacaremos la bandeja y añadiremos una copa de brandy de Jerez repartiéndola por toda su superficie y por el interior, y volveremos meter en el horno, de vez en cuando le iremos poniendo por encima el jugo que vaya soltando hasta que al pinchar en la zona gruesa del muslo con un cuchillo hasta el hueso nos salga jugo sin rastro de sangre.  Si queremos que esté más dorado, al final podemos aplicarle el gratinador con mucho cuidado de que no se nos queme. Una vez cocinado deberemos esperar unos minutos con el pollo fuera del horno antes de trincharlo, pues si lo hacemos inmediatamente puede perder su jugo. Consejos, es conveniente que pongamos una protección en las puntas de las alas y en las patas para que no se nos queme, con un poco de papel de aluminio bastará. Para otros tamaños de pollo os pongo una tabla de tiempos: Pollo pequeño (1.000 a 1.500 gramos), 60 minutos aproximadamente.Pollo mediano (1.500 a 2.000 gramos), 90 minutos aproximadamente.Pollo grande (2.000 a 2.500 gramos), 120 minutos aproximadamente. A la hora de servir podemos acompañarlo de unas papas panaderas, un arroz hervido y frito, un cuscús, o unas papas fritas, aparte de su propia guarnición.


Arroz meloso de conejo, boletus, foie y láminas de trufa


En una cacerola, pondremos el aceite a calentar. Cuando esté caliente, freiremos el conejo lentamente, hasta que esté dorado. Agregaremos la chalota picada fina y las verduras troceadas. Incorporaremos un sofrito que haremos con ajo, pimiento verde, tomata triturado y una ramita de romero. Verteremos el caldo dejándolo hervir durante 8 minutos.
Coceremos enteros los tirabeques junto con la mitad de los ajos tiernos, en una olla con agua hirviendo y sal, durante 4 minutos y apartándolos para que puedan conservar su color verde.
Incorporaremos el arroz en el caldo anterior, dejándolo cocer durante 15 minutos y rectificaremos de sal. Le daremos color con el azafrán y queda listo para degustar.
En un plato hondo, pondremos el timbal de arroz, colocando 1 muslito y 1 paletilla de conejo. Añadiremos 2 tirabeques, 2 ajos tiernos, 2 láminas de micuit y 2 láminas de trufa, decorando el plato con los mismos ingredientes.


Pollo paula johnson


Ingredientes 1 pollo entero (1.8 a 2 kilos)
•Sal y pimienta
•Ralladura de un limón
•1 limón cortado en cuartos
•6 dientes de ajos, machacados
•1 ramita de romero
•1/4 manojo de tomillo
•1/4 manojo de perejil
•1/2 taza de aceite de olivaPreparación 1. Un paso fundamental para esta receta es el horno, el que debe pre calentar a 200°C. Enseguida, lava el pollo y sécalo cuidadosamente.

2.Luego sazona con sal y pimienta por dentro y por fuera. Después haz una mezcla con el ajo, el jugo del limón, el romero, el tomillo y el perejil; enseguida, rellena la cavidad del pollo con la salsa. Déjalo reposar por 20 minutos.

3.Finalmente, rocía el aceite de oliva sobre el pollo y úntalo bien y llévalo al horno por 60 minutos o hasta que empiece a dorar, aproximadamente a los o 90 minutos.

4.Es importante bañar el pollo con sus jugos cada 20 minutos según sea necesario.

5.Una vez listo, déjalo reposar 10 minutos antes de servirlo


Pollo al cava


Si nunca habeís probado el pollo de esta manera, os recomiendo que tomeís buena nota de la receta y os animeís a prepararla en casa, sea Navidad o no. El pollo queda delicioso, super tierno, y la salsa ni os cuento..suave, ligeramente espesa, y acompañado de las manzanas caramelizadas, la mezcla de sabores es una verdadera delicia. Por circunstancias, no pude hacer por las fiestas esta receta, la tenía programada para el día de Año Nuevo, pero bueno, aqui os la dejo ahora y os animo a que la probeís porque merece la pena.



Ingredientes:

- 1 pollo grande.
- manzanas (una por comensal + otra más).
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 cebolla.
- 2 ramitas de apio
- 2 pastillas de avecrem de Pollo
- 2 1/2 vasos de cava semiseco.
- 200 mls de nata líquida
- mantequilla para caramelizar.
- aceite
- sal y pimienta
- maicena expres



Preparación:

- En 1/2 lt de agua caliente, disolvemos las dos pastillas de avecrem de pollo.
- Cortamos el pollo en octavos, y lo sazonamos con sal y pimienta.
- Luego lo marcamos en aceite caliente y lo reservamos en un plato.
- Colamos el aceite y lo vertemos en una olla, y rehogamos en él la cebolla,los puerros, las zanahorias, el apio y una manzana, todo picado muy fino, durante 30 minutos a fuego suave.
- Colocamos el pollo en la olla de nuevo, y vertemos el cava, el caldo de avecrem y la nata líquida.
- Dejaremos cocer a fuego medio aproximadamente una hora.


- Pasado ese tiempo, retiramos el pollo de la olla y lo tapamos con papel de aluminio para conservale la calor.
- Pasamos todos los ingrediente de la olla por la batidora, y luego por un colador.
- Rectificamos de sal si es preciso, y añadimos un par de cucharadas de maicena expres si vemos que la salsa nos queda muy lìquida.
- Pelar las manzanas restantes y cortarlas en gajos.
- Freírlos en la mantequilla hasta que estén dorados.
- Por último, servir el pollo cubierto con la salsa muy caliente y acompañado con los gajos de manzana a un lado.




Pollo relleno de Navidad


Ingredientes para 6:

1 pollo grande limpio por dentro
3 rodajas de solomillo de cerdo
2 salchichas grandes de pollo
1 manzana
2 ciruelas secas deshuesadas
2 dátiles
un puñadito de pasas
piñones
1 cda de mantequilla
aceite de oliva virgen
brandy
1 cda de manteca
sal
pimienta


Preparación:

Bien limpio el pollo reservamos ya salpimentado y embadurnado con manteca de cerdo, tiene que estar bien seco.

En una sartén ponemos la mantequilla y medio dedito de aceite de oliva.

Sofreímos el solomillo y la salchicha troceado pequeño, añadimos pasas, ciruelas, manzana troceada, piñones, dátiles, dejamos pochar bien y por ultimo ponemos una copa de brandy, dejar enfriar. rellenamos el pollo con todo esto reservando todo el caldo sobrante. coser con palillos y poner en una pirex, bandeja de horno, romer, cualquier recipiente que os venga bien para el horno, a 180º sin turbo arriba y abajo 2 horas, darle mas temperatura al final y poner el caldo sobrante hasta que dore. Acompañar de unas patatitas hervidas previamente, fritas después y los últimos 15 minutos se añaden a la bandeja junto al pollo.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 3 horas
Origen: "Las recetas de Sara"


Pechugas villaroy


Pechugas Villaroy.
Se utilizan las pechugas de pollo procedentes de haber preparado un puchero o cocido madrileño, si no pues se cuecen las pechugas en caldo de pollo hasta que esten tiernas; las filetearemos y reservaremos. por otro lado se hace una bechamel consistente con parte de harina de trigo y parte de harina de maiz, leche, mantequilla, aceite, pimienta molida, sal, una pizca de nuez moscada, pondremos a calentar la mantequilla y el aceite, añadiremos la harina cuando el aceite esté caliente y moveremos bien hasta que esté la harina tostada, e iremos añadiendo la leche caliente y sin dejar de mover hasta que espese, pondremos un poco de pimienta, nuez moscada y sal. Cubriremos y envolveremos las pechugas con la bechamel y dejaremos que enfrie durante unas horas, una vez fria y cuajada las pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado (al que podemos añadr ajo en polvo y perejil si os gusta, y freiremos en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que estén doradas, las sacaremos en una bandeja con una servilleta de papel absorbente para que no suelte aceite en los platos. en esta ocasión la he puesto con salsa de tomate a las finas hiervas, pero se puede poner también con una ensalada y mayonesa por ejemplo, o con ketchup, en fin cualquier guarnición y la salsa que os guste. Para la salsa de tomate procederemos a batir tomates maduros, los tamizaremos y pondremos a cocer hasta que se reduzca sudiecientemente (queda muy bien en el microondas), despues le añadiremos un refrito de pimiento y cebolla y volveremos a poner el tomate ya concentrado a freir durante unos 15 ó 20 minutos, añadiremos las finas hiervas bien si compramos un bote de especias ya preparadas o si las ponemos por separado, le va bien el orégano, el ajo, la albahaca, el romero, el perejil, etc. y se sirve junto a las pechugas.


Pollo en salsa hindú


Ingredientes1/2 Pollo3 tomates y una pizca de azucar2 pimientos1 cebolla1 yogur naturaljengibre, pimienta, tomillo, comino, sal y aceite de oliva(1 c.s. por persona)Preparación Dora el pollo en el aceite, cuando este hecho, añade la cebolla y el pimiento, deja que se ablanden y añade el tomate triturado, el azucar y las especias. Deja cocer las verduras. Añade el yogur y deja a fuego lento hasta que haya reducido la salsa.Ya sabes, si lo acompañas con arroz cocido o simplemente verduras, y te sirves una racion, es un plato light con el que disfrutaras comiendo de regimen. 


Empanadas o Pastelitos de pechuga de pollo



Ingredientes para 4 Personas:

-4 Filetes de pechuga de pollo sin hueso de 1 cm de grosor.
-Laminas de hojaldre ya preparada.
-1 Limón
-2 Yema de huevo.
-Sal y Pimienta
-Salsa Besamel

Modo de hacer-Hacemos la besamel normal, añadiéndole ralladura de limón y dos cucharadas de zumo de limón, dejamos que hierva un poco, y fuera del fuego añadimos la yema de huevo y removemos bien con la varilla manual: Dejamos enfriar.

 -Salpimentamos los filetes de pechuga y asamos en la plancha.

-Cortamos 4 cuadrados de, 17x17 cm, de hojaldre, ponemos de dos a tres cucharadas de besamel en el centro  del cuadrado y encima la pechuga (si es muy larga recortamos un trocito, con esos recortes podemos sacar otro pastelito).

-Doblamos cada esquina hacia el centro, humedeciendo y presionando los puntos de unión, para que los pastelitos queden perfectamente cerrados. Pintamos con la otra yema de huevo batida por todo.

-Horneamos con el horno previamente calentado a 200º de 15 a 20 minutos.


Canelones de pollo


Ingredientes: *12 canelones cocidos, *1 pechuga de pollo, *200 gr. de tomate, *1/2 cebolla, *2 tazas de leche, *2 cucharadas de harina, *2 cucharadas de vino blanco, *queso parmesano rallado, *aceite, *sal, *mantequilla. Preparacion: Poner en agua la pechuga a cocer, añadir sal y cebolla, cuando este cocida deshuesar y picar. En un sartén hacer una salsa de tomate, añadiendo el vino blanco, a continuación la pechuga picada, dejándolo cocer 5 minutos mas. Con esta preparación se rellenan los canelones ya cocidos. A 30 gr. de mantequilla se derritan y se le añade 2 cucharadas de harina, revolviendo y añadir la leche poco a poco, se cuece por 10 minutos, revolviendo constantemente, se sazona con sal al gusto. Se colocan los canelones rellenos en una fuente, se cubren con la salsa bechamel, se espolvorean con el queso y se llevan al horno a gratinar. http://generofem.com


Pollo marroquí


Ingredientes
1 kg de jamoncitos de muslos (unos 7-8)
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de canela molida
1 manzana verde cortada en láminas
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 cebolla en láminas
10 ciruelas pasas o dátiles sin pipas
1 cucharadita de tomillo
un chorrito de aceite virgen extra
un chorrito de vinagre

Elaboración
Cogemos una bandeja de horno y la cubriremos con 2 folios de papel vegetal. Tiene que ser bastante grandes para poder acoger los muslos y después cubrirlos por encima.

Maceramos el pollo con la sal, comino y canela en un plato y lo reservamos.Repartimos todas las verduras y frutos secos sobre la bandeja de horno. Primero las manzanas después la zanahoria, cebolla y frutos secos. Espolvoreamos todo con el tomillo.Ahora colocamos los muslos macerados sobre la cama de verduras. Después añadimos por encima el aceite y vinagre.Con el papel de horno que nos sobra por los bordes empaquetamos todo como si fuera un regalo.Horneamos nuestro paquete a 180º por 1 hora y 15 minutos. Después sacamos los muslos y los freímos un poco para dorarlos por fuera.


Arroz meloso con pollo y setas


120 gr cebolla1 ajo350 gr setas (shimeji y setas cultivo o un frasco de setas variadas)200 gr pollo150 gr arroz½ l caldo de carne 1 pellizco azafránSalPicar la cebolla y el ajo. Dorar sin dejar de mover para que no se queme el ajo. Incorporar el pollo cortado en trocitos, mezclarlo con el ajo y la cebolla. Añadir las setas, revolver todo. Echar las hebras de azafrán y el arroz. Durante 1’ mezclar todo para que el arroz se impregne de los sabores. Añadir el caldo de carne caliente. Mantener 5’ a fuego fuerte, remover con cuidado para no partir los granos. En este momento probar el caldo para ver si necesita un poco más de sal. Bajar a fuego medio dejándolo 15’. Dejar reposar fuera del fuego 5’ y servir. 


Rollitos de fiambre de pavo



INGREDIENTES PARA LOS ROLLITOS DE FIAMBRE:
- 4 lonchas de pechuga de pavo (no muy finas)
- 2 zanahorias ralladas
- 8 espárragos verdes hervidos
- 3 lonchas de piña en su jugo
- 6 nueces picadas
- 1 aguacateINGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGUR:
- 1 yogur desnatado
- Zumo de limón
- AlbahacaPREPARACIÓN DE LA SALSA DE YOGUR:
Colocar en un bol el yogur, el zumo de medio limón y una cucharadita de albahaca. Batir bien y reservar.PREPARACIÓN DE LOS ROLLITOS:
Rallar la zanahoria, pelar y picar las nueces, hacer las rodajas de piña en trocitos y reservalas. Poner las cuatro lonchas de fiambre extendidas y colocar en cada una de ellas la zanahoria rallada, dos espárragos hervidos, unos cuantos trocitos de piña y las nueces picadas. Añadir, si se desea, una cucharadita de la salsa de yogur. Enrollar con cuidado las lonchas, ponerlas en una fuente y verter por encima la salsa de yogur. Decorar con unas lonchas de aguacate.


Pollo strogonoff


ingredientes:
pollo (yo lo he echo con pollo deshuesado pero si os gusta mas solo la pechuguita pues va muy bien)
cebolla
champiñones
1 vaso de caldo(en mi caso con pastilla)
100 ml nata
un chorreon de brandi
una cucharada de harina
una cucharada de mostaza de dijon
sal y pimienta

Empezamos dorando los trocitos de pollo en una sartén,a mi para este pollo no me gusta que sean muy grandes.
En otra sartén freímos la cebolla picada,a los cinco minutos añadimos los champiñones,he usado en laminas pero si queréis podéis echárselos de lata bien escurridos,salamos ,cuando este bien hecho añadimos la harina,tostamos y le echamos un buen chorreon de brandi,removemos hasta que se evapore el alcohol y le añadimos la mostaza ,un poco de pimienta y el caldo,removemos para que se integre y le echamos el pollo,dejamos que se cocine durante unos diez minutos y añadimos la nata,dejar otros cinco minutos y apartar.Acompañar con arroz cocido o con lo que queráis.


Codornices a la naranja


Ingredientes: 4 Codornices 1 naranja 1/2 limón 2 cucharadas de aceite de oliva 5 granos de pimienta negra 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 pizca de pimienta blanca 1/2 copita de brandy 1 hoja de laurel 1 ramita de perejil 1 cucharadita de sal Para la guarnición: 2 patatas 1 cebolla 1/4 de tomatitos cherri 1 nuez de mantequilla Aceite de oliva virgen Orégano Sal Elaboración: Cortar las codornices a la mitad y limpiar de vísceras etc. Preparar en un bol el adobo, mezclando las raspas y el zumo de la naranja y del medio limón, el aceite, los granos de pimienta negra, la cucharadita de pimentón, el laurel, el perejil, la sal y la pizca de pimenta. En un mortero, majamos los ajos, echamos el brandy y añadimos a la mezcla. Cubrimos las codornices con este adobo, tapamos el recipiente o cubrimos con film y dejamos macerar todo el conjunto 2 ó 3 horas en el frigorífico.  También podemos dejarlo a macerar desde la noche anterior. Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 180 º. Pasamos a una bandeja de horno, las codornices la salsa de macerar y horneamos, a media cocción volteamos las codornices y terminamos de hornear. Mientras las codornices están al horno, preparamos la guarnición. Mondamos las patatas, la cebolla y cortamos en rodajas.En una sartén mediana con aceite suficiente para cubrirlas confitamos a fuego lento. En otra sartén echamos la nuez de mantequilla y saltemos los tomatitos meneando la sartén continuamente, antes de retirarlos salamos, añadimos el orégano y reservamos. Presentamos las codornices, con las patatas confitadas y los tomatitos. Salseamos con los restos del jugo del horneado.


Tournedo de pollo relleno de foi y pimiento de piquillo


Ingredientes :
2 pechugas de pollo
50gr de jamon de pato O magret de pato macerado por uno mismo en sal 24h y con un peso encima , limpiar y dejar tres semanas en frigo, sale buenisimo...
125gr de foi o mousse de pato
6 pimientos de piquillo
aceite de cilantro
pimenton
sal
pimienta Bueno amigos os presento otra receta de tournedo , como habreis visto esta tecnica de relleno se puede elaborar con cualquier producto que tengais a mano, hasta incluso cambiando la pechuga de pollo , por pavo hasta incluso con finisimos filetes de ternera macerandolos antes, en vino tinto , en salsa de soja, zumo de naranja y las hiervas aromaticas que mas nos gusten.La tecnica sigue siendo la misma que con la receta anterior de tournedo es decir con la esterilla de hacer los sushi y un poco de plastico film .
en primer lugar estiramos nuestra esterilla colocamos el plastico encima, y empezamos a estirar nuestros filetes de pollo por todo el contorno, salpimentamos, o especiamos con lo que mas nos guste. sobre esa cama pondremos el relleno que queramos , verduras , fiambres cremas , pates , en este caso lo he rellenado de jamon de pato tiras de pimiento del piquillo que he pasado por la sarten antes, y unas tiras de foi empezamos a enrollar manteniendo la presion con la ayuda de la esterilla hasta el final y con la ayuda del plastico precintamos bien el rulo cerrando bien los bordes, hacemos la cantidad que queramos ya que una vez cocidos en agua caliente sin que llegue ha hervir para que se golpen nuestros rulos entre si por un espacio de tiempo de 15 minutos sacamos escurrimos y dejamos enfriar , a partir de este punto lo podemos conservar en el frigo o hasta incluso lo podremos congelar para otra ocasion,
reservamos un rulo para la receta de hoy una vez pasado 1 hora en el frigorifico ya tenemos el rulo mas consistente que nos permitira hacer los cortes de nuestros tournedos, los calentaremos de dos maneras en el horno a 60º o un golpe de microondas y montaremos nuestro plato, en este caso he salseado con un rous de champiñon que tenia guardado y unos brotes de soja.
( para el rous comenzar como para una bechamel , cebolla, harina caldo de la lata de champis laminados, y un poco de nata o leche)
espolvorear con un poco de pimenton y aceite de cilantro


Alitas de Pollo a la Naranja


Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo,
2 naranjas,
1/2 limon,
un chorrito de vino dulce,
sal
y pimienta.

Modo de hacerlo:

Freímos las alitas en una sarten con un poquito de sal, cuando estén fritas, las apartamos del fuego, quitamos el aceite sobrante de la sarten, dejándo sólamente un poquito para la salsa. Agregamos a la sarten el zumo de las naranjas y el limón, la pimienta y el vino. Lo ponemos otra vez al fuego para que se refría con los ingredeintes , y listas para comer.


Pollo relleno al estilo de mi madre


POLLO RELLENO AL ESTILO DE MI MADRE (JAMÓN, BACON Y QUESO)

Ingredientes

- 1 pollo grande deshuesado
- lonchas de bacon ahumado
- lonchas de jamón york
- lonchas de queso ( a vuestra elección)
- sal, pimienta
- mezcla de especias para pollo ( yo le pongo una mezcla de especias marroquíes)
- tomillo, romero, orégano...
- aceite de oliva
- ajos
- hilo para bridar el pollo

Elaboración

Una vez tengamos deshuesado el pollo (sin quitarle la piel) y bien limpio, salpimentamos y le ponemos por dentro las especias que más nos gusten. Le añadimos lonchas finas de bacon, jamón york y queso, y cerramos formando un rollo.

Entonces con ayuda de un hilo resistente atamos el pollo, para que no se abra durante la cocción. Colocamos en una fuente de horno y rociamos bien de aceite. Salpimentamos y ponemos especias también por fuera. Colocamos dientes de ajo sin pelar en la fuente para que vaya cogiendo el sabor del ajo.

Horneamos durante aproximadamente una hora o algo más a 170 O 180 º. También podemos hornear a 130 o 140ª durante el doble de tiempo, de esa forma conseguimos que la carne del pollo no se seque.

Dejamos enfriar, cortamos los hilos y los eliminamos. Ya podemos cortar el pollo y servir acompañado de una rica y variada ensalada, o de patatas o alguna otra verdura.


Guiso rápido de patatas con pollo


Ingredientes-Trocear un pollo y contar con dos o tres tajadas por comensal-2 patatas terciadas por persona y 3 si son pequeñas-1 cebolleta mediana-2 dientes de ajo-Coñac-Aceite, sal, agua y harinaPreparación Salpimentar y enharinar las tajadas de pollo y rehogarlas en la misma olla rápida con un poco de aceite y junto con dos dientes de ajo enteros y sin pelar. Yo no suelo quitarle la piel al pollo, porque puede hacerse luego a la hora de comer y da mejor sabor, pero no hay inconveniente en deshacerse de ella desde el principio. Cuando el pollo comienza a estar dorado se añade la cebolleta partida en cuadraditos que no hace falta que sean muy pequeños. Se rehoga sin dejar de remover y cuando esté dorada se echan las patatas, que estarán "cascadas", o como dicen algunos, "partidas groseramente". Se añade un poco de sal para las patatas y se da unas vueltas al conjunto. A continuación se añade un chorreón de coñac, se mueve un poco y se echa agua hasta cubrir. Se tapa la olla y cuando aparezca el segundo anillo se deja cocer entre 8 y 10 minutos. Cuando se aparta la olla del fuego se deja salir el vapor lentamente, y una vez abierta de nuevo se dan unos meneos a la olla para que el caldo coja algo de "cuerpo", pero deben quedar caldosas para comer con cuchara. Yo suelo hacerlo como plato único acompañado de una ensalada verde. Me parece una comida nutritiva y saludable y que no lleva demasiado tiempo. Incluso puede prepararse por la mañana temprano o el día de antes. Así coge el guiso más sabor.Espero que os guste. ¡Buen provecho!


Pollo al curry con arroz


Ingredientes:Pechugas de pollo
Arroz
Curry
Nata
Perejil
Sal
Nuez moscada
Ajo
Pimienta blanca
AceiteElaboración:Es un plato muy muy sencillo, totalmente recomendable porque su nivel de calorias es bastante bajo y porque se prepara en un "plis-plas".  Vamos a por ello!!Cortar las pechugas de pollo en tiras y dorarlas un poco en una sartén con abundante aceite y sazonadas con sal y pimienta blanca.  Ir sacándolas y dejándolas escurrir en un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.En una cacerola, poner la nata con una cucharadita de curry y una pizca de nuez moscada, remover bien y añadir las pechugas de pollo y un poco de sal.  Dejar que las pechugas se hagan en la salsa durante un buen rato.Mientras, cocer el arroz con el doble de agua.  Una vez escurrido, rehogarlo en una sarten con una cucharada de aceite, ajo y perejil.Ya solo queda emplatar y disfrutarlo!!!


Ensalada de verduras y pollo yakitori


Ya se que mucha gente ha empezado ya con la operación bikini, de hecho hay gente que no la abandona nunca...eso sí los que no la hemos empezado aún pues como que no vale la pena que lo hagamos ya, siento deciros que llegamos tarde...¿fabricarán bañadores de cuello alto? El caso es que igual dieta no hacemos pero nos cuidamos, y esta es la típica receta para esos días en que decimos,venga hoy se come sano, una ensaladita, nada de guarreo...eso sí como siempre con un toquecito diferente para no acabar hasta el pirri de la ensalada de siempre...Ingredientes:(para 2 personas) 2 tomates2 pechugas de pollo1 zanahoria 250gr. Judías verdesUn puñadito brotes de soja5 ch. salsa de soja2 dientes de ajo1/2 ch. azúcar2 ch. vinagreAceite de olivaSal Semillas de sésamoPara empezar pondremos el pollo a marinar, para eso cortamos las pechugas a taquitos pequeños y los colocamos en un bol. Los cubrimos con la mezcla de la salsa de soja, los ajos machacados o en cuadraditos finitos, el vinagre y el azúcar.Le puedes añadir una cucharadita de sake, si tienes.Lo cubrimos con film transparente y refrigeramos.Para que empiece a tomar sabor déjalo reposar un mínimo de 30 minutos, cuánto más lo dejes más sabor tendrá.Por otro lado en una olla pon a hervir agua y cocina las judías verdes. Para mi es mejor hacerlas al vapor en 10 minutos.De esta manera quedan con un puntito crujiente. Prepara un bol con agua fría, incluso con hielos, y cuando estén cocinadas sácalas directamente al bol así mantendrán su intenso color verde.
Pon una sartén al fuego y cuando esté muy caliente cocina los trocitos de pollo escurridos.Apártalos a un plato y en la misma sartén añade la salsa de maceración y déjala que reduzca, que se caramelice un pelin.
En un plato disponemos las judías verdes, el tomate en trocitos, la zanahoria rallada, la pechuga y los brotes de soja y aliña con un chorrete de aceite de oliva. Cuando la salsa haya evaporado aliñamos la ensalada con ella. Por último dejamos caer unas semillitas de sésamo para decorar.
Bon profit!!


ENSALADA DE CONEJO EN ESCABECHE


INGREDIENTES: Escabeche: 1 Conejo 2 zanahorias 1 puerro 2 cebollas pequeñas 1 limón 1 cabeza de ajos Granos de pimienta 2 hojas d laurel Orégano 200 ml de vinagre 100 ml de vino blanco 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Sal Ensalada: Queso fresco Tomate Rúcula Vinagreta Conejo en escabeche  ELABORACIÓN:  Se trocea el conejo y se dora un poco en una sartén. Se ponen todos los ingredientes en una olla. Las zanahorias limpias y en rodajas gordas, los puerros limpios y también en rodajas, las cebollas peladas, limpias y en cuartos, se extrae el jugo del limón y se añade este y las dos mitades al recipiente, la cabeza de ajos partida por la mitad y las demás especias. Añadimos el vino, el vinagre y el aceite de oliva. Ponemos a calentar y añadimos el conejo. Dejamos cocer de 35 a 40 minutos. Una vez cocinado, dejamos enfriar. Podemos conservar en un recipiente, metido en el frigorífico, durante un tiempo.  Para hacer la ensalada, cortamos una lámina de queso fresco. Limpiamos los tomates y también los cortamos en láminas. Desmigamos el conejo de dos muslos y limpiamos la rúcula. Montamos en el plato y decoramos con un poco de vinagreta de vinagre de Módena. 


Pollo con especias


INGREDIENTES:

500 Gr. de Pechugas de Pollo
1 Cucharadita (de las de cafe) de Pimentón Dulce
50 Gr. de Harina
2 Ajos
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
2 Cucharadas de zumo de Limón
Sal, Pimienta Negra y Romero fresco
1/2 Cucharadita de Cominos
1/2 Cucharadita de Cilantro
Aceite de Oliva para freir


PREPARACION:

Cortamos las pechugas de pollo en tiras y las salamos. Machacamos los ajos y los mezclamos con el aceite, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de pimentón, unas ramitas de romero y la pimienta negra molida. Metemos el pollo en este adobo y lo dejamos 1 hora en el frigorífico.

En una bolsa de plástico grande (podeis usar la de congelados), echamos la harina, pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de pimentón, los cominos y el cilantro molidos, mezclando bien. Escurrimos el pollo y lo metemos en la bolsa de plastico, agitándola para que se envuelva. Calentamos abundante aceite en una sartén, cuando empiece a humear, echamos el pollo y lo freimos unos 3 minutos hasta que esté dorado. Escurrimos y servimos acompañado de Ketchup o la salsa que más nos guste.



Pollo a las burbujas de cava


INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS:* 6-8 muslos o delicias de pollo* 3 patatas medianas* 1 cebolla* 6 ciruelas pasas* 6 orejones* 1 hoja de laurel* un vaso de cava (por ejemplo: cava del Penedès)* un vaso de caldo de ave* un chorrito de aceite* una pizca de sal y hierbas provenzales (todo al gusto) PASOS A SEGUIR:  1. Se cortan las patatas y las cebollas en finas capas, y se lavan con un poco de agua. Luego se dejan escurrir y se van colocando las láminas de patata y cebolla en la base del molde apto para el horno que vayamos a utilizar (yo utilicé una molde de vidrio de Pyrex). 2. Una vez tengamos las capas bien distribuidas, añadiremos la hoja de laurel, las ciruelas pasas y los orejones, y echaremos una pizca de sal por encima de todo.3. Colocamos el pollo en el molde y echamos un chorrito de aceite, impregnando todos los ingredientes. Después tiramos un poco de hierbas provenzales encima del pollo (al gusto del consumidor).4. Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente, echaremos el vaso de cava y el vaso de caldo de pollo en el molde y todo ello al horno. Durante la cocción, fui girando el pollo para que se me fuera tostando por todos los lados y de tanto en cuanto, iba mojando el pollo con los jugos para que no se resecara. Lo tuve 1h en el horno, pero todo depende del horno y de cómo os guste de tostado.5. BON PROFIT!!


Tallarines con pollo al estilo chino


¡Menudo descubrimiento!, pues qué te parece, tenía una pereza para hacer la cena increíble, de hecho, pasé por el super compré pan y jamoncito serrano para no complicarme la existencia, pero maruja de mí ya que estaba allí también compré una pechuguita para hacer estos tallarines que pongo aquí al día siguiente ¿al día siguiente? como poseída por venir imaginándome como los haría mientras llegaba a casa  me lancé a los fogones y resultó ser una receta increíblemente fácil, impensablemente rápida e impactantemente deliciosa.Mientras guisamos un cuarto kilo de tallarines, justo el tiempo que indique el fabricante, echamos un poco de aceite (casi nada) en el fondo de una sartén amplia y lo ponemos a fuego vivo, casi a tope, echamos una cebolla pequeña y un cuarto de pimiento verde cortado en trozos hermosos (como en el chino), medio calabacín en rodajas muy finas y unos champiñones laminados, a esto le vamos dando vueltas a menudo porque al tener poca aceite y el fuego fuerte se nos puede quemar, a los tres minutos añadimos media pechuga hecha tiritas finitas y la punta de una cucharilla de postre de sal y venga y dale a dar vueltas a todo.Cuando la pechuga haya perdido su color rosado y se vuelva blanquecina es el momento de agregar una cucharada de miel y 100 mililítros de salsa de soja, revolvemos bien y bajamos el fuego para que hierva pero suavecito. Añadimos si tenemos unos brotes de soja y a todas estas la pasta ya habrá cocido, ya les digo que el salteado no nos llevará más tiempo que lo que tarde la pasta en cocer, fíjense si es rápido el invento.Pues nada, escurrimos la pasta la devolvemos al caldero y agregamos el salteado, removemos bien y eso sí, servir de inmendiato para que la pasta no embeba la salsa de soja.


Pechuga de pollo en salsa de foie


Ingredientes:
5 filetes de pechuga de pollo
75 grs de bacon
30 grs de foie
50 ml de nata liquida
Pimienta negra
Aceite O.V.
Sal


Preparación:
Filetear una pechuga de pollo. Salpimentar los filetes y freirlos en una sartén con aceite. Por otro lado, poner en una cazo pequeño, un dado de mantequilla y dejar derretir. Añadir, los dados de bacon y el foie, y dejar freir unos minutos, a fuego suave. Más tarde, añadir la nata liquida, y remover hasta que espese la salsa. Por último, añadir un vaso de vino de Jerez. Emplatar y a comer.


Jamoncitos de pollo en salsa a la naranja con patatas panaderas


Pues vuelvo de nuevo con un plato exquisito donde los haya,es una receta que vi en el programa de Karlos Arguiñano.Él hizo muslos de pollo a la naranja y lo acompañó de una escarola con gajos de naranja.Me llamó tanto la atención que quise emularlo,pero dándole mi toque,que no fuera la receta idéntica.Por eso,cambié los muslos por jamoncitos de pollo y lo acompañé de estas patatas.¿El resultado?Pronto lo descubriréis,vamos antes a los ingredientes …  Ingredientes8 jamoncitos de pollo5 naranjas (para zumo)4 cucharadas de mantequilla (de café)1/2 puerro2 cebollas2 zanahorias1 pimiento verde (si es pequeño,dos)8 dientes de ajo2 patatas medianas1/2 vaso de caldo de polloAceite de olivaSalVamos a ir ganándole tiempo al tiempo exprimiendo el zumo de las naranjas y lo reservamos para después.Ahora salpimentamos (en mi caso sólo le puse sal) y reservamos también el pollo.Picamos 1 cebolla (la otra la usaremos para las patatas panaderas),el puerro,las zanahorias,el pimiento verde,4 dientes de ajo y los rehogamos en la sartén,le ponemos un poquito de sal cuando hayan cogido algo de calor y dejamos pochar muy bien.Cuando tengáis pochado lo anterior,añadimos el zumo de las 5 naranjas que habíamos reservado antes,el caldo de pollo y dejáis que hierva unos minutos.Por ahora vamos bien,pero … ¡¡¡nos hemos olvidado de la carne!!! Pobrecitos los jamoncitos,los tenía ahí,olvidados en un rincón de la cocina …Los metéis al horno con un chorrito de aceite por encima.El recipiente debe ser uno en el cual podáis echar luego el sofrito anterior con el zumo de naranja y el caldo de pollo.Dejáis 15 minutos a 200º. Mientras se doran en el horno,podéis ir preparando las patatas panaderas.Las cortáis en laminas finitas,las laváis en agua fría y reserváis.Ponéis 1 cucharada de mantequilla en la sartén y mientras se deshace,picáis la cebolla,el resto del ajo y añadís a la sartén para que se rehogue.Cuando esté transparente retiráis,ponéis el resto de mantequilla y añadís las patatas a cocinar.Sin que queden completamente hechas,le ponéis la cebolla y el ajo que cocinamos antes y todo junto lo echáis en un recipiente para horno y lo metéis a 180º unos 20 minutos o hasta que estén doraditas.Pasado este tiempo,volcáis las verduras en un cazo y trituráis la salsa.Mientras tanto podéis meter en el horno las patatas panaderas y los jamoncitos para mantenerlos calientes.Ya solo nos queda emplatar nuestro delicioso pollo con las patatas tan ricas que hemos preparado.Nota: Un truco para que os salga todo caliente es cuando vayáis a meter las patatas en el horno para terminarlas de hacer también metáis los jamoncitos con la salsa para terminar de hacer las dos cosas a la vez,entonces ya sólo os quedaría volcar la salsa en una cacerola,triturar y emplatar.   


Sandwich de pavo


INGREDIENTES:01 pan francés80 gr. de pavo horneado02 hojas de lechuga criollazarza criolla PREPARACIÓN:
La preparación no difiere a la de otros sandwichs, cortar el pan, colocar la lechuga, agregar el pavo y la zarza criolla encima. Pero, el pero de siempre, debemos tener en cuenta un par de tips para que nuestro sandwich de pavo salga más rico.
En primer lugar, recolectamos los jugos del horneado del pavo, lo ponemos en una cacerola u ollita de fondo grueso y lo llevamos al fuego, removiendo constantemente con un batidor de alambre. Disolvemos una cucharada de harina en un poco de agua y agregamos en forma de hilo a los jugos del pavo, removiendo hasta que se emulsione la salsa. 
Antes de servir el sandwich, calentamos en un plancha o sartén las lonjas de pavo, sazonando con un poquito de sal y pimienta y una cucharada de la salsa anterior. Al momento de armar el sandwich agregamos otra cucharada de salsa sobre el pavo y procedemos al armado según la receta. No tiene pierde.


Terrina de pollo y cerdo


TERRINA DE POLLO Y CERDO INGREDIENTES:  Carne de cerdo2.5 librasPechugas de pollo deshuesada2.0 libras Crema de leche200 gramosCondimento completo (Adobo,Salsina,..)25 gramosSal1.5 cucharadasHuevos4 unidadesCebolla cabezona1 unidad medianaPimentón rojo1 unidad pequeñaPimentón verde1 unidad pequeñaChampiñones1 libraTocineta350 gramos  PROCEDIMIENTO: 1.      Picar la carne de cerdo y de pollo en cubos medianos. 2.      Picar la cebolla y los pimentones en cubitos bien pequeños.3.      Cocinar los huevos hasta que estén duros.4.      Procesar LA MITAD de la carne de cerdo y de pollo agregándole el condimento y la crema de leche hasta que quede una consistencia de masa.5.      Revolver la masa resultante con el resto de la carne y agregar la sal.6.      Si desea probar como esta la sazón de la mezcla, tome una muestra de la masa y fríala. Pruebe esa muestra frita y ajuste sal y condimento según el gusto.7.      Incorpore la cebolla, los pimentones y los champiñones a la mezcla de carnes. Mezcle todo muy bien.8.      Prepare una terrina (molde) colocando tiras de tocineta por los lados, de tal manera que la mitad de la tira cubra la cara interior del molde y la otra mitad quede por fuera de ella.9.      Agregue mezcla hasta 1/3 de la altura del molde.10.  Sobre la mezcla en el molde, coloque los huevos dispersos de manera que cubran todo el largo del molde.11.  Agregue mezcla para cubrir los huevos, hasta que el molde quede lleno.12.  Haga un poco de presión sobre la maza para que quede una superficie uniforme.13.  Las tiras de tocineta que estaban colgando por fuera del molde se doblan sobre la superficie, tratando de cubrirla totalmente.14.  Cubra el molde con papel de aluminio.15.  Coloque el molde dentro de un recipiente en el cual se pueda verter agua, para efectuar una cocción al baño maría. Llevar al horno por mas o menos una hora a una temperatura de 250 °c.16.  La Terrina estará cocinada cuando al chuzarla solo desprenda liquido transparente (sin sangre). Si esto ultimo no se cumple, cúbrala nuevamente con el papel de aluminio y déjela cocinar al baño maría un poco mas de tiempo.17.  Cuando la Terrina esta cocinada, retire el papel aluminio y hornéela sin el, con la temperatura del horno al máximo para que la tocineta se dore. 18.  Deje enfriar la Terrina (mejor toda una noche) y luego córtela en tajadas al momento de servir.19.  Se puede acompañar de unas verduras calientes y/o unas peras al vino.


Lasaña de pollo



Normalmente la hago de carne picada, pero el otro dia la hice de pollo y estaba buenísima, y no llena tanto!!

Ingredientes: (2 personas)  - 1 pechuga de Pollo
- 8 láminas para lasaña (yo uso la Fácil de El Pavo)
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 1 Puerro(también le podéis poner otras verduras)
- Salsa Bechamel- Queso rallado- salsa de Tomate- 1 chorrito de Leche- Sal y pimienta
 Preparación: 
Cortar a trocitos el pollo y hacerlo a la plancha; y reservar.Cortar todas las verduritas que se le quieran añadir e irlas rehogando poco a poco hasta que estén bien hechas. Picar bien pequeñito el pollo (yo uso la picadora) y añadirlo a las verduras.Echar el chorrito de leche y cuando lo absorba, se salpimenta y se reserva.Untar con un poco de mantequilla el recipiente que vamos a hacer servir para la lasaña.Poner una capa de pasta, luego una del relleno y una fina capa de bechamel. Repetimos otra vez las capas y lo cubrimos con el queso.Justo antes de meterlo en el horno, poner una gotitas de tomate. Hornearlo a 180º hasta que el queso se dore. La verdad es que es muy sana y es bien fácil de preparar. Espero que os guste!!


Pollo al tomillo


El tomillo, es uno de los condimentos fundamentales de la cocina Mediterránea por su versatilidad. Cuando se frota sus hojas despiden un perfume intenso, fragante y levemente terroso. Su sabor picante, incorpora notas de clavo de olor, alcanfor y menta, que lo hacen insustituible en la cocina tradicional. Esta es una manera de preparar el pollo y comprobar el aroma y el sabor que llega a ponerle el tomillo a la carne.


Ingredientes:

- 1 pollo cortado en cuartos.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cubito de caldo de ave.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 cebolla.
- 3 ramitas de tomillo fresco(o dos cucharadas del seco).
- Aceite de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- Pimienta.
- Sal.



Preparación:

- Cortar, lavar y secar el pollo.
- Salpimentarlo y dorarlo con los dientes de ajo sin pelar, en una cazuela con aceite.
- Una vez dorados, colar el aceite de la fritura, quitar los ajos, y colocar de nuevo el pollo en él, junto con la hoja de laurel y una cebolla picada en trozos medianos.
- Regar con el vino blanco y dejar evaporar a fuego vivo.
- Lavar y secar el tomillo si es fresco, y desmenuzarlo. Añadir luego a la cazuela.
- En un vaso de agua, desmenuzar la pastilla de caldo de ave. Verterlo sobre el pollo, y dejar cocer tapado y a fuego lento durante media hora.
- Durante ese tiempo, remover de vez en cuando, y añadir un poco de agua si vemos que se reseca el pollo.
- Mientras pela, lava y corta las patatas en cascos. Que podrás hacerlas fritas, o añádirselas al pollo 15 o 20 minutos de acabar su cocción.









Pollo mozárabe en Thermomix


Ingredientes:

2 pechugas de pollo cortadas en dados
2 tomates medianos maduros (yo le he añadido dos cucharadas soperas de salsa de tomate casera y un pelín de azúcar)
1 pimiento verde
2 zanahorias que no sean muy grandes
1 cebolla grande
1 puñado de almendras crudas, sin sal
1 puñado de pasas sin hueso
1 vaso de agua
pimienta negra recién molida
curry
comino
canela
aceite de oliva

Preparación:

Pelar los tomates (escaldarlos primero para que se pelen mejor) y tostar las almendras en una sartén.

Poner en el vaso de la thermomix 50 gramos de aceite a calentar 4 minutos - 100º - vel. 3'5 con un ajo pelado.

Añadir una cebolla y picarla durante unos segundos a vel. 3'5 y luego cocerla 3 min. - 100º - vel. 1.

Añadir el pimiento y las zanahorias. Triturar 5 segundos a vel. 3. Cocer 3 min. - 100º - vel.1.

Poner la mariposa, echar los tomates y programar 7 min. - Varoma - vel. 1.

Añadir la carne bien salpimentada y cocer 2 min. - Varoma - vel. 1.

Añadir los frutos secos (yo puse almendras y pasas, pero si os gusta más podéis poner nueces, higos, etc.) , las especias (curry, comino, canela) y el vaso de agua. Programar 25 min.- Varoma - vel.1 y sin cubilete para que el líquido se evapore.

Si veis que os queda muy líquido también le podéis añadir 1/2 cucharadita de postre de maizena, o añadirle más tiempo de Varoma.

En esta ocasión he puesto arroz en el Varoma como guarnición aprovechando que tenía el pollo haciéndose en el vaso.


Alitas de pollo a la cerveza


INGREDIENTES:
1 Kg. de Alitas de Pollo (limpias y desplumadas)1 Bote de Cerveza (33ml)4 AjosPerejilPatatas pequeñas (calcular unas 4 por persona)Sal3 o 4 Cucharadas de Aceite de Oliva

PREPARACION:
Cortamos las alas, separando el muslito y salamos. En un mortero machacamos bien los ajos con el perejil y frotamos bien las alas, dejándolas unos minutos para que cojan sabor. Pelamos las patatas y si son grandes las partimos en varios trozos. Las lavamos y salamos. Engrasamos una fuente de horno con el aceite y vamos distribuyendo las patatas y las alitas. Calentamos el horno a 200º, introducimos la fuente y dejamos durante una 1/2 hora. Sacamos y regamos las alas con la mitad de la cerveza y volteamos el pollo para que se dore por los dos lados. Según se vaya reduciendo el líquido, vamos añadiendo más. Estarán listas cuando se haya consumido la cerveza y las alas tengan un apetitoso tono dorado.


Pollo al melocotón de lola


INGREDIENTES:

4-8 Pechugas de pollo (podemos utilizar también solomillo que es uan carne mas jugosa)
2 Cebollas picaditas
2 Latas de melocotón en almibar
1Pastillita de caldo concentrado de carne
½ Vaso de vino blanco
Sal y Piemienta
Aceite
***AAAaahhhh y mucho pan con mucha miga pa poder mojar bien la salsita!!!!***

PREPARACION:

1.- Salpimentar las pechugas y en una sartén con abundante aceite las vamos friendo a
FUEGO FUERTE.
2.- Vertemos poco a poco cada pechuga en la olla rápida (a medida que vayamos friendo).
3.- Una vez las hayamos frito todas en ese mismo aceite pocharemos las dos cebollas.

4.- Todo lo que hay en la sartén pasa a la olla rápida (las cebollas y el aceite con el que hemos frito las pechugas y las cebollas).
5.- En esa olla añadimos el vino, la pastilla avecrem y una de las dos latas de melocotón en almíbar (los melocotones y el jugo) y añadimos agua hasta que cubra.
6.- Cerramos la olla y la dejamos unos 10 minutos. Cuando transcurra dicho tiempo, sacaremos las pechugas(le quitaremos bien todas cebollitas que tenga pegada y trituraremos lo que queda en la olla(esa será la salsa con la que acompañemos).

Acompañar pechugas, con salsa , patatas o arroz y algunos gajos de melocotón de la otra lata.

El cambio de textura y sobre todo de temperatura de la carne (caliente) y del melocotón (frío) ademas de lo salado y dulce harán de este plato un éxito asegurado.
Como anteriormente he comentado, podríamos hacerlo cuan cualquier tipo de carne si es que esta nos parece muy seca. Aquí está otro ejemplo con otro tipo de carne (solomillo). Personalmente prefiero el pollo ya que aunque es mas seco como sale tanta cantidad de salsita para mi gusto prefiero las carnes tiernas.


Pollo asado y arroz con especias


He utilizado : 4 pechugas de pollo, 300 g de arroz, 1 trozo de pimiento rojo, de pimiento verde y de pimiento amarillo, 2 cucharadas soperas de curry, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 4 pellizquitos de cilantro, 60 gramos de almendras fileteadas, 1 yogur natural, aceite , sal y perejil .He mezclado el yogur con el curry y una pizquita de sal, y con ello he embadurnado las pechugas de pollo. Las he colocado en una fuente en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos. Cuando las he sacado estaban doraditas y las he cortado en rodajas. He pelado y picado finita la cebolla y la he puesto en una cacerola con un poquito de aceite, antes de que se dorara, he añadido el ajo y el pimiento picados también, y después el arroz . He añadido 50 cl de agua hirviendo. He tapado la cacerola y he dejado a fuego suave durante 15 minutos, hasta que el arroz ha absorbido todo el liquido. Aparte he dorado las almendras en un pelin de aceite. He colocado el arroz en un plato, lo he mezclado con un tenedor para separar los granos y le he incorporado las almendras y el cilantro machacadito, después he colocado encima las rodajas de pollo y he decorado con un poquito de perejil .




Pollo al curry


Ingredientes: 1 pechuga de pollo, o cualquier otra parte del pollo, pero sin huesos, 1 cebolla, coliflor (no mucho, como un puñado de “arbolitos”), 30 gramos de cacahuetes sin piel, 1 bote de leche evaporada, comino, curry, cilantro, perejil, sal y pimienta. Arroz thai cocido como guarnicion. Se trocea el pollo y se salpimenta, se embadurna en una o dos cucharadas de curry y se cubre parcialmente en leche evaporada. Se deja reposar así como 20 minutos en la nevera. Pasado este tiempo, se saltea la cebolla con un poco de aceite de girasol, cuando esté transparente, se añade el pollo con todo el mejunge de la maceración (lo suyo es sacarlo un poco antes de la nevera para que pierda el frío y no baje la temperatura de la cebolla), se añaden la coliflor, los cacahuetes  y  las especies; el cilantro, el comino, masala si se tiene y el perejil picado. Se saltea un par de minutos más y se añade el resto de la leche evaporada. Tiene que cocerse a fuego medio unos 12 minutos, cuidando de que no se pegue. Se sirve sobre el arroz ya cocido y pobrad de sal, los cacahuetes habrán soltado algo y las especies le darán mucho sabor, así que puede que no haga falta añadir mucha, claro que sobre gustos …


Conejo con llanegas o mucosas


Ingredientes1 Conejo no muy grande.7 LLanegas.1 Hoja de laurel.6 Nueces.1 Rebanadas de pan.2 Dientes de ajo.½ Cebolla cortadita pequeña.2 Cucharadas de tomate frito.1 Copa de whisky.Sal y pimienta.Aceite.½ Vaso de agua.PreparaciónEn una cazuela se pone aceite, y se doran un ajo laminado las nueces y la rebanada de pan, una vez frita se ponen en  el mortero, y se machaca bien y reservamos.En el mismo aceite freímos el conejo  salpimentado hasta dorarlo, entonces echaremos la cebolla picadita, y la pocahamos junto al conejo, cuando creamos que esta ya blandita añadimos el tomate y  el laurel y le damos unas cuantas vueltas, entonces añadimos el whisky .y  flambeamos, Una vez apagado le añadimos el agua y dejamos en el  fuego a fuego moderado..En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos el ajo que nos queda en laminas, y salteamos las llanegas salpimentadas y las añadiremos al conejo, cuando veamos que le falta unos 10 minutos añadimos la picada del mortero, y dejamos que se acabe de hacer, rectificando de sal.  


Estofado de conejo


Ingredientes para 2 personas:
1/2 conejo, 3 tomates, 1 diente de ajo, tomillo, perejil, vino blanco, caldo, sal, pimienta, aceite, queso parmesano.

Preparar el caldo con la media cabeza del conejo, perejil, media zanahoria, un diente de ajo, un poco de cebolla y medio tallo de apio. Dejar hervir y mantener caliente.En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite y dorar durante 10 minutos el conejo. Cuando el conejo esté dorado, añadir un diente de ajo picado, el perejil y el tomillo. Salpimentar y remover.Añadir un poco de vino blanco y dos cucharadas de caldo. Remover y dejar evaporar.
Incorporar los tomates troceados, cubrir y dejar cocinar como 50-60 minutos aproximadamente.
Sacar el conejo y disponer en una fuente. Con un tenedor machacamos los tomates y luego incorporar un poco de parmesano rallado y remover.Colamos la salsa con un colador directamente sobre la fuente del conejo.Acompañamos con patatas al horno.


Pollo a la cerveza con verduras.


Ingredientes para 2 personas:

1/2 pollo en cuartos (2 piezas)
1 cebolla
2 patatas
1 lata de cerveza
1 bote pequeño de champiñones enteros
2 zanahorias
aceite de oliva, sal y tomillo.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos la cebolla a rodajas y las repartimos en una bandeja de horno.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajitas, las repartimos por encima de la cebolla.
Salpimentamos el pollo y lo incorporamos a la bandeja.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajitas y las ponemos con el resto de ingredientes junto con el bote de champiñones.
Echamos un chorro de aceite de oliva por toda la bandeja, le ponemos la lata de cerveza y lo espolvoreamos todo con tomillo al gusto.
Metemos en el horno precalentado durante 35 minutos.( A mi con ese tiempo me ha salido en su punto, ya depende del horno que tengamos, necesitará un poco más de tiempo ó un poco menos)


Pollo al chilindrón


Normalmente, se hace con el pollo troceado, nosotros, en este caso, para tener el tajo limpio, lo hemos hecho empleando las pechugas, que no tienen huesecillos y le hemos dado algún toque personal para la presentación. Ingredientes (para 4 personas):

    * 2 pechugas de pollo
    * 1 pimiento rojo
    * 2 pimientos verdes
    * 1 cebolla
    * 250 gr de salsa de tomate natural (el de la foto es casero)
    * Harina
    * Sal
    * Aceite

Preparación:

   1. Cortamos las pechugas en trozos y las sazonamos.
   2. Pasamos los trozos de las pechugas por harina y las freímos hasta que se doren.
   3. Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana.
   4. Sazonamos y ponemos a pochar los pimientos y la cebolla.
   5. Una vez pochados los pimientos y la cebolla, reservamos parte de ellas para la presentación.
   6. Añadimos a los pimientos y la cebolla el tomate triturado. Dejamos a fuego suave 15 minutos.
   7. Una vez se ha cocido el tomate, trituramos para hacer la salsa.
   8. Incorporamos el pollo a la salsa y dejamos a fuego lento 10 minutos.
   9. Para servir, ponemos en el plato el pollo con la salsa y adornamos con los pimientos y la cebolla pochados.


Pollo a la cerveza con boletus.


Ingredientes para 4 personas:1 pollo de corral pequeño1/2 cebolla tierna4 pimientos verdes100 gr. de boletus edulis frescos, congelados o deshidratados2 0 3 latas de cervezaaceite de oliva, sal y pimienta negraProceso:Lo primero, freiremos el pollo salpimentado y troceado en aceite de oliva caliente hasta dorar muy bien.Cuando tengamos todo el pollo frito, usaremos el aceite empleado. En una olla, echaremos el aceite del pollo y lacebolla cortada en juliana no muy fina, la pocharemos. Después añadiremos los hongos troceados y losrehogaremos bien.Cuando lleven unos minutos, añadiremos los pimientos cortados a lo largo, por la mitad.Dejaremos que se doren bien y añadiremos el pollo.Daremos unas vueltas, y en éste caso, antes de la cerveza, añadimos el agua de los hongos descongelados, así que nada de tirar. Éste agua aporta mucho sabor y color a la salsa.Dejaremos que reduzca un par de minutos y añadiremos la cerveza.Podremos añadir más o menos cantidad, según queramos conseguir nuestra salsa, más o menos espesa. Taparemos la olla y dejaremos cocer unos 15 minutos, no mucho más, si no conseguiremos que el pollo se deshaga. Al final, probaremos de sal y retiraremos.En ésta foto, podéis ver que además de los hongos, lleva "trompeta de los muertos", una seta de temporada que podéis encontrar deshidratada. Es una seta muy aromática y de textura muy agradable, !ojo con la tierra!, suelen llevar mucha.IDEAS:En lugar de los hongos, podremos usar champiñones, setas de cardo, etc.Si te gusta probar nuevas recetas, prueba con otro tipo de cervezas, por ejemplo con cerveza negra o detrigo, conseguirás distintos tipos de salsa de cerveza.Para completar el guiso puedes añadir nueces o almendras fritas picadas a la salsa.


POLLO AL CHILINDRÓN


Personas: 4 Dificultad: Media Tiempo: 1.40h El pollo al chilindrón es de origen Aragonés. Os recomiendo hacerlo en fuego lento. Despacito y con buena letra, que es como hay que ir andando para poder fijarte en las maravillas que la vida te ofrece. Fuente de la receta; José Andrés (Made in spain) 1 pollo cortado en trozos. 60 ml de aceite de oliva1 cebolla grande1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo2 dientes de ajo240 ml vino blanco150 gr. taquitos de jamón serrano1/2 cucharada de pimentón1/2 kg tomate frito1 ramita romero fresco(yo usé hierbas provenzales)1 hoja de laurel1/2 litro agua.Pimienta negra Ingrediente secreto: Creer en la promesa de un ser querido para poder dormir con la tranquilidad necesaria. Salpimentamos los trozos de pollo que no sean muy grandes, y ponemos en una cazuela grande un chorrito de aceite a calentar.Doramos el pollo y reservamos en un plato.Echamos un poco más de aceite a la cazuela, calentamos. Cortamos la cebolla y los pimientos en dados y echamos a la cazuela. Rehogamos a fuego bajo durante 30 minutos aproximadamente.Pasado ese tiempo agregamos los ajos picados y dejamos 5 minutos más.Añadimos el vino y dejamos que se reduzca durante 5 minutos.En la cazuela echamos los taquitos de jamón, el pollo y el pimentón.Movemos e incorporamos el tomate frito, el romero o especias, la hoja de laurel y el agua.Fuego lento, cocer durante una hora o hasta que la carne se vaya despegando del hueso.Toma pan, y moja que está a rabiar de bueno.


Conejo a la campera


Quiero agradecer al señor Víctor Trujillo la oportunidad que nos aporta con su magnífica página, no solo para compartir recetas, sino porque me ha sacado en más de una ocasión de algún apurillo con todas las recetas que hay aquí publicadas. Pero más aún, porque aquí he aprendido a hacer uno de los platos más sublimes que jamás he probado: la paella de la alquería de la parreta, presentada por el Sr. Viñals. Pero vamos al grano, porque esto que vamos a probar ahora también es algo celestial.El conejo es a las carnes lo que el bacalao a los pescados. Si podemos afirmar que el bacalao es un aliado de las personas, sea cual fuere su edad, lo mismo le ocurre al conejo, pues posee las mismas propiedades, tanto físicas como psicoterapéuticas, y además, es igual de digestivo.La receta que presentamos, está inspirada en el conejo al salmorejo canario, y en el all i pebre valenciano con un toque de salsa de soja japonesa, que le confiere un sabor oriental y un aroma exquisito, tanto si el conejo es de campo como si es de granja.Ingredientes para 4 personas: 2 conejos de campo de unos 750 grs. (del descaste, mejor).2 cebollas.Pimentón picante de la Vera.1 vaso de vino tinto.1 vaso de caldo de carne o de hueso de jamón.Salsa de soja japonesa.Harina para rebozar la carne.Sal.Aceite de oliva virgen extra.Pimienta negra molida. Y para el majado:1 puñadito de almendras3 ajosUn pellizco de romero y otro de orégano. Se corta el conejo en trocitos pequeños, sacando todas sus piezas y se enharina sacudiendo el exceso, se salpimienta y se fríe hasta que quede doradito. El higadito lo sacaremos un poco antes y lo reservaremos para el majado.En la olla se pocha a fuego lento la cebolla con un pellizquito de sal hasta que quede bien caída, se añade el pimentón y se revuelve. A continuación le añadimos la salsa de soja y el vino y se deja reducir unos minutos para que pierda el alcohol. Después se echa el caldo de carne y el conejo. Cuando rompa a hervir le añadimos el majado y cerramos la olla hasta que el conejo esté blando y la salsa bien ligada.Para el majado pelamos los ajos y los echamos junto con las almendras, las hierbas y el higadito, y lo majamos hasta que quede una pomada compacta, pero que se noten los trocitos de almendra. Un verdadero lujo para el paladar.El último libro que he escrito, titulado: "¿Porque la comida de mamá está más rica que la tuya?" es una guía de control del estrés mediante la cocina, y en ella aparece esta receta y un montón más. Si alguien conoce a algún editor interesado, le ruego que se ponga en contacto conmigo a través de mi blog o de mi facebook.ebidin.blogia.com


Cuscús de pollo con verduras


Ingredientes:

- Pollo - 4 zanahorias - 4 calabacines - 1 patata (se pueden poner más, pero yo no quería hoy poner mucha patata) -  Algunas hojas de col (se suele poner 1 col cortada por la mitad o en cuartos, pero yo la tenía así por otra receta y así mismo la puse). - Medio vaso de té de aceite - 1 tomate cortado en cubos - 1 cebolla (no muy grande) cortada en cuadritos - Sal - Pimienta - Colorante alimenticio - Jengibre - Mantequilla - 1 bol de cus cus   Elaboración:

En la olla del cus cus ponemos la mitad del vasito de aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté casi lista añadimos el pollo y cocinamos hasta que coja color. Cuando el pollo ya ha cogido color le añadimos agua, el tomate, la sal, la pimienta, el colorante alimenticio y el jengibre. Cuando el tomate se haya deshecho añadimos las verduras y más agua, la suficiente para la cocción y dependiendo de la cantidad de salsa que queramos dejar. A mí me gusta que quede bastante. Mientras vamos preparando el cus cus. Ponemos el cus cus en un plato o un bol grande y le añadimos la otra mitad del vasito de aceite. Mezclamos todo bien. Aquí si queremos hacerlo a lo marroquí hay que pringarse... Cuando ya esté todo bien mezclado le vamos añadiendo poco a poco 1 vaso de agua y continuamos mezclando. Cuando veamos que comienza a subir vapor de la olla, ponemos el cus cus en la cuscusera y le hacemos agujeritos con la ayuda de un cuchillo para que el vapor traspase. Cubrimos y dejamos cocer durante 20 min. Pasados los 20 min. cogemos el cus cus y lo ponemos bajo el grifo con agua fria, luego lo volvemos a poner en el plato o bol grande, le añadimos sal, la mantequilla (hay quien prefiere ponerle aceite en vez de mantequilla) y mezclamos todo bien. Aprovechamos para ver si las verduras y el pollo van bien de agua, si es necesario se corrige. Volvemos a poner el cus cus en la cuscusera y le hacemos los agujeritos con el cuchillo. Lo dejamos cocer otros 20 min. y listo. Al servirlo se pone el cus cus en un tajine dejando un hueco en el centro. En el hueco ponemos el pollo, encima del pollo ponemos la col y luego vamos poniendo la zanahoria, los calabacines y las patatas alternando colores. Los cus cus siempre quedan monos ^-^  Luego ponemos caldo por encima de todo, como dije antes, a mí me gusta ponerle bastante, pero si vais a comerlo con familiares por ejemplo es posible que a alguien le guste y a otros no, por eso se puede poner sólo un poco y al servirlo poner un par de bols con caldo y una cuchara, para que cada uno se ponga su lado a su gusto. Y nada más! Besaha! (que aproveche en marroquí) ^-^


Pollo chino


Ingredientes:

1 pechuga de pollo, 1 cebolla, 1 ó 2 zanahorias, 1/2 morrón rojo, 2 zapallitos, 200g de brotes de soja, 1/4 a 1/2 repollo blanco, sal, pimienta, salsa de soja


Proceso de elaboración:

Cortar el pollo en tiritas. Pelar la cebolla y cortarlas en juliana, también el morrón. Pelar o raspar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos, los zapallitos en cubitos y el repollo en juliana.

Calentar un wok, agregar un poquito de aceite y sellar el pollo. Retirarlo, incorporar la cebolla y zanahorias, dejar un ratito, después agregar el morrón, repollo y zapallitos. Volver a incorporar el pollo. Dejar cocinar todo un ratito, agregando salsa de soja a gusto y moviendo el wok pero sin revolver mucho en lo posible. Salpimentar, tener cuidado con la sal, porque la salsa de soja ya es muy salada. Casi al final agregar los brotes de soja, dejar 1 minuto más y retirar. Las verduras deben quedar al dente. Acompañar con arroz.

Puede agregarse junto con la salsa de soja un poquito de vino blanco seco.

Puede espesarse la salsa con una cucharadita de fécula disuelta en agua.

Se pueden agregar, suprimir o cambiar verduras de acuerdo al gusto de cada uno, o la estación del año.

El wok es el recipiente ideal para elaborarlo, pero si no se dispone de un wok utilizar un sartén o cacerola.


Pollo con almendras


Está receta está preparada con 600 gramos de pechuga de pollos cortada en tiras y que maceraremos durante media hora con pimienta negra y la salsa de soja suficiente como para que el pollo tome un color marrón pero no que esté salsiento.Mientras, en una sartén amplia y con poca aceite sofreímos ligeramente, durante unos cinco minutos una cebolla, un cuarto de pimiento verde (ambos cortados en trozos grandes) y un diente de ajo picadito.Ahora añadimos el contenido de una lata de champiñones, una zanahoria cortada en juliana o en tiras si lo hacemos con un pelapatatas, y un calabacín pequeño partido de arriba abajo por la mitad, y luego en rodajas finas. Es el momento también de meter el pollo, por mucho que nos parezca que las verduras aún estén duras. También agregamos un puñado generoso de almendras peladas.Cuando el pollo pierda su color y se quede blanquecino añadimos un chorrito de vino blanco y tres cucharadas de maicena que previamente habremos disuelto en medio vaso de agua fría. Revolvemos bien y agregamos un vaso de agua y una pastilla de caldo concentrado de pollo. Simplemente, dejamos hervir tapado unos ocho minutos a fuego medio y ya tendremos este delicioso pollo listo para comer acompañado con arroz blanco.


Pollo a la Pantoja (a mi estilo)


Pollo a la PantojaEsta receta era el plato estrella del desaparecido restaurante de Fuengirola, "Cantora" de la famosa tonadillera Isabel Pantoja.Yo lo llevo haciendo ya unos 5 años, pero aplicándole mi propio estilo.Espero que os guste. Ingredientes para 4 personas: 1 bandeja de 8/10 muslos o jamoncitos de pollo1 bandeja de 8/10 alitas de pollo2 cebollas medianas o una grande2 pimientos verdes grandes4 o 5 tomates de rama1 cabeza de ajo1 hoja de laurel1 ramita de romero1 ramita de tomilloPimienta negra molida2 latas de cervezaAceite y sal Preparación: Limpiar los muslos y las alas, y estas últimas partirlas.Secar los muslos y alas, con papel absorbente de cocina.Salpimentar todo el pollo.Poner aceite a calentar en una cazuela o olla grande.En ese aceite, dorar dos o tres dientes de ajo, previamente machacados con un cuchillo de cocina.A continuación ir friendo por tandas, los muslos y alas de pollo, hasta que queden doraditos. Y reservarlos .Mientras se va friendo el pollo, ir lavando y preparando las verduras.Cortar la cebolla en juliana, cortar el tomate en dados y cortar el pimiento.Cuando el pollo ya este doradito y reservado, echar en ese mismo aceite, la cebolla, los tomates, el pimiento, los dientes de ajo y las hierbas aromáticas(romero, tomillo, laurel).Pochar todas las verduras, a fuego lento, durante 20/30 minutos hasta que queden blanditas.Cuando las verduras, ya estén pochadas, incorporar el pollo, dejarlo que se haga todo junto, unos 5/8 minutos, para que se mezclen bien todos los sabores, y seguidamente echarle las dos cervezas.Las cervezas, si puede ser que no estén frias de la nevera, ya que sino enfriaría todo el guiso, mejor que estén del tiempo, fuera de la nevera.Guisarlo todo a fuego lento, durante otros 20/30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.Apagar el fuego, y servir.Recordaros, que ésta y otras muchas recetas, las podéis encontrar en mi nuevo blog de cocina: http://cocinandoconkatia.blogspot.com


Pavo al horno de navidad


Pensamos en la navidad, y en seguida se nos viene a la cabeza familia, amigos y la famosa cena navideña!  En algunos países no se acostumbra cenar pavo en navidad, pero no estaría mal probar con esta receta, de esta manera le darán variedad a la mesa y a la familia. Yo la preparé y  me salió genial, anímense y prepárenlo que es la ideal para sorprender a sus seres queridos en estas fiestas tan especiales.  INGREDIENTES PARA EL PAVO  1 pavo limpio de 3 a 4 kg.   Manteca de cerdo   Aceite de oliva   El zumo de 2 limones   1 vaso de coñac   Tomillo   Laurel   Sal   Pimienta negra molida INGREDIENTES PARA LA SALSA  ½  kg. De cebollitas (chalotas)   300 gr. De orejones   300 gr. De ciruelas   Piñones   2 manzanas golden, picadas en tacos medianos   1 copa de vino de Pedro Ximénez   Aceite de oliva   3 cucharaditas de azúcar   ½ vaso de agua   Sal PREPARACIÓN DEL PAVO  Primero prepararemos el pavo para meterlo en el horno.   Colocamos el pavo en una fuente y lo salpimentamos bien, luego introducimos el tomillo y el laurel en su interior.   Pintamos el pavo con manteca de cerdo, aceite, y le rociamos el zumo de limón, (la manteca hará que el pavo quede más dorado).   Luego precalentamos el horno a máxima temperatura  por unos 10 minutos.   Horneamos el pavo a temperatura máxima por 15 o 20 minutos, pasado éste tiempo bajamos la temperatura a 180º (para que el pavo se haga por dentro), y lo dejamos por 10 minutos más.   Transcurrido  este tiempo, lo retiramos del horno y le damos pinchazos con un tenedor, en seguida lo bañamos de coñac y le añadimos un poco mas de aceite, (lo pinchamos para que el coñac penetre más cuando se haga en el horno).   Luego  lo introducimos nuevamente en el horno y pasados  20 o 30 minutos, cuando vemos que ya está hecho, lo podremos sacar para servirlo.  PREPARACIÓN DE LA SALSA   Mientras se está cociendo el pavo; en una olla, hervimos un par de minutos las ciruelas y los orejones, para que queden más tiernos. Luego lo quitamos del fuego y lo colamos.   En una sartén doramos ligeramente los piñones por unos minutos.    Aparte en un sartén calentamos el aceite y le agregamos los orejones y las ciruelas, una vez dorados le agregamos los piñones, removemos bien y lo dejamos unos minutos, ésta mezcla la reservaremos para añadirlas a las cebollas.   Paralelamente en una olla calentamos el aceite y le añadimos  las cebollitas, removemos y las doramos a fuego lento.   Una vez doradas le añadimos un poco de sal y para confitarla le añadimos azúcar, el agua  y la copa de vino Pedro Ximénez; lo dejamos a fuego lento por 20 minutos.   Seguidamente le añadimos la manzana troceada y lo dejamos por 5 minutos más.   Por último le agregamos la mezcla de ciruelas orejones y piñones, todo a fuego lento por unos 10 minutos, para que vaya cogiendo el sabor. MODO DE PRESENTACIÓN   Para presentar el pavo, se clava un tenedor para sujetarlo y se va cortando lonchas de la pechuga.   Enseguida lo colocamos en platos y se sirve con  la salsa por encima. SUGERENCIAS   La fuente para hornear el pavo tiene que ser un poquito profunda.   Si lo prefiere, a la pechuga del pavo se le puede inyectar el coñac con una jeringa de cocina unas horas antes de la preparación.   En el caso que hagas un pavo de más de 4kg. revísalo cada ½ hora, y si notas que se está secando (aunque esto no debería pasar), puedes rociarlo con su propio jugo para que tome más sabor.   La salsa puede  quedar muy bien con otro tipo de vino dulzón.   También podemos presentar el pavo con patatas al horno, con puré de manzana, ensalada rusa  o con otras ensaladas. DATOS   Los orejones son albaricoques o melocotones secos.   Los piñones son las semillas del pino, un pequeño fruto seco.   Cuanto más grande sea el pavo, más tiempo se necesitará para que se haga en el horno; por cada kg. De pavo se  debe dejar en el horno 20 minutos.   Del  tamaño y la profundidad de la fuente depende que el calor circule por toda la superficie del pavo.   El pavo se cuece más rápido en una fuente de color oscuro.   Un pavo relleno toma más tiempo para cocinarse que un pavo sin relleno.


Asado de conejo con patatas


Conejo , carne blanca ,muy apropiada para dietas , pues prácticamente no tiene grasa y además de no engordar y de ser muy saludable ,es económica y admite una cantidad de preparaciones casi infinitas. Hoy he hecho un asado , creo que bastante tradicional , al horno con unas patatas , es rápido , bajo en calorías ( relativamente ) pues al hornearlo,necesitamos menos aceite y muy muy sabroso ,con las patatas como buen acompañamiento no necesitamos más.Cuando cocino,carnes,procuro que las piezas sean iguales , en este caso muslos , de esta forma todas se cuecen por igual; en el caso del conejo , para asar prefiero que sean muslos o paletillas , pues los lomos quedan muy secos y nos gustan mas a la plancha o empanados.Este mismo procedimiento y los mismos ingredientes pero cambiando por cordero o pollo esta igual de bien.INGREDIENTES: 4 personas4 MUSLOS Y 4 PALETILLAS DE CONEJOUNA CEBOLLAUN TOMATE2 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAURELTOMILLOPEREJILACEITESAL PIMIENTA EN GRANOVINO BLANCOPATATAS
ELABORACIÓN
En una bandeja para horno,colocamos el conejo , la cebolla y el tomate cortados en juliana ,las hierbas aromáticas ,el ajo y el perejil picados bien finos ,un chorro de aceite , un vaso de vino blanco y la pimienta en grano y lo dejamos macerar unas horas.Calentamos el horno a 160º ,introducimos la bandeja tapada y lo dejamos coser así por espacio de unos 20 minutos , mientras cortamos las patatas a lascas y pasado este tiempo las añadimos al conejo,sazonándolo todo ,tapamos de nuevo la bandeja y lo dejamos en el horno hasta que las patatas estén casi cocidas , entonces destapamos y dejamos que se doren,las patatas y la carne,antes de sacar ,espolvorearemos por encima perejil picado fresco.


Conejo con caracoles


Ingredientes:Para 4 personas½ Conejo
100 Caracoles cocidos
150 gr. de Jamón Serrano
150 gr. de Chorizo para cocinar
1 vaso de tomate casero
2 cebollas
4 dientes de Ajo
4 Pimientos del piquillo
1 vaso de Vino blanco
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
pimentón
½ Guindilla picante
Perejil picadoPreparación:Saca los caracoles de sus conchas, quítales la parte negra del final. Pica el jamón en daditos e introduce un trozo dentro de cada caparazón.Mete también el caracol.Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Antes de que se doren agrega las cebollas picadas y la guindilla. Sazona y cocina durante unos 5 minutos.
Pica el chorizo, añádelo y espolvorea la cazuela con un poco de pimentón.Trocea el conejo y salpimiéntalo. Rehoga un poco y vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Guísalo durante unos 20 minutos aproximadamente.Pica los pimientos y agrégalos. Añade también la Salsa de tomate y los caracoles. Cocina todo junto a fuego lento durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con un poco de perejil picado.


Conejo estofado


Ingredientes:
- 1 conejo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 rama de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla.
- 1 vaso de vino blanco.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.



Preparación:

- Cortamos en trozos el conejo y lo sazonamos con el ajo machacado, dejándolo reposar una hora.
- Pasado ese tiempo, se colocan los trozos en una cazuela, se les añade la cebolla y el perejil bien picaditos, el laurel, el pimentón, el vino blanco, media taza de agua y otra media de aceite.
- Se sazona de sal, se tapa bien, y se deja cocer lentamente hasta que esté tierno, dándole vueltas de vez en cuando y añadiendo pequeñas cantidades de agua en caso de necesitarlo.
- Ya en su punto, se pasa el conejo a una fuente con la salsa, y unas patatas fritas de acompañamiento.




Croquetas de pollo y jamón


Estas croquetas tiene un sabor unico, gracias al secreto de la abuela, que las hace diferentes, mucho más sabrosas. Y consiste en añadirle a la masa un huevo en el último momento. Tienes que hacerlas, si no nunca sabrás los ricas que resultan.

INGREDIENTES:

4 dientes de ajo
1 cebolla
carne de pollo picada
jamón serrano picado
cuatro ó cinco cucharas grandes de harina
media cuchara de mantequilla 2 vasos de cardo (si no tienes cardo se harán con 4 de leche)
una pizca de pimienta2 vasos de lechepastilla de cardoralladura de nuez moscada
2 huevos
pan rallado

PREPARACIÓN:

En una sartén se doran los ajos y a continuación la cebolla, una vez dorada esta, se le añade media cuchara de mantequilla.
Se le incorpora el pollo y el jamón(el pollo era,lo que había quedado de un pollo asado que hice el día anterior).
Se fríe un poco y se le echa la harina hasta que se tueste un poco.
A continuación le añadimos 2 vasos de cardo y 2 de leche (si no tienes cardo, se les echa 4 de
leche).
Se mueve continuamente durante 20 minutos ó hasta que la masa
se despegue del fondo de la sartén.
Mientras sucede esto lo salpimientas (yo le he hechado una pastilla de cardo, ya que las he hecho con 4 vasos de leche, pues no me quedaba cardo), se les añade la nuez moscada. Cuando notes que la masa se despega facilmente del fondo, bates un huevo, retira la sartén del fuego, le incorporas el huevo y después de ligarlo todo bien, vuelves a ponerla sartén en el fuego 5 minutos más. Dejas enfriar la masa y la metes en el frigorífico, por lo menos debe estar un par de horas, antes de hacer las croquetas.

Yo he utilizado una bolsa hermética de guardar
congelados , pues son muy fuertes, para meter la
masa, le he hecho un corte en una de las puntas
para que tengan todas el mismo grosor.







Las he pasado por huevo y pan rallado y las he frito
en aceite muy caliente, unos 3 minutos.




Y este ha sido el resultado, espero que os guste...



Publicado por Ana


Pollo al curry con arroz y manzanas


RECETA
Ingredientes
1 pollo cortado en octavos
2 cebollas medianas
2 manzanas
1 cucharadita de curry
1 pastilla de caldo de ave
150 ml de nata liquida
100 g arroz basmati
20 g de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Limpiar, lavar y secar el pollo. Sazonarlo y dorarlo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Retirar y reservar.
Pelar y picar las cebollas y 1 manzana. Rehogar las primeras en la misma cazuela con 2 cucharadas más de aceite durante 5 minutos. Añadir la manzana y mantener al fuego otros 5 minutos. Agregar el caldo diluido en 200ml de agua caliente.
Añadir el curry y cocer 10 minutos. Pasar por la batidora, poner la salsa resultante en la cazuela, agregar el pollo y cocer 20 minutos, o hasta que esté tierno. Si es necesario añadir más caldo. Agregar la nata 5 minutos antes de acabar, con el fuego bajo.
Cocer el arroz en agua salada 10 minutos. Escurrirlo.
Lavar la otra manzana, descorazonarla y cortarla en rodajas. Saltearla 3 minutos en la mantequilla. Servir el pollo con la salsa, el arroz y la fruta.


Roti de pollo en salsa


Hace muy poco tiempo he experimentado en la cocina la forma de cocinar los rotis. Los hay de pollo,de pavo, de cerdo, y de ternera. Rellenos o sin rellenar. Yo os voy explicar una receta que sirve para cualquiera de ellos.  Roti  de pollo relleno en salsaIngredientes:1 kg de roti de pollo relleno (de pasas y piñones , de jamón y queso, etc...).2 cebollas medianas o una grande.3 o 4 tomates maduros o en rama.1 cabeza de ajos.1 hoja de laurel.Medio vasito de vino blanco.250g de champiñonesAceite y sal. Preparación:Poner a calentar el aceite en una cazuela, y freir 3 o 4 dientes de ajo, un poco machacados, con un cuchillo de cocina.A continuación, introducir el roti de pollo, y freirlo a medio fuego, e ir dándole la vuelta cada 4 0 5 minutos.Mientras se fríe el roti, ir cortando la cebolla en juliana y troceando los tomates.Cuando ya empiece a estar doradito, añadir a la cazuela, las verduras ya troceadas, junto con 4 dientes más de ajo, y cocinarlo todo a fuego lento, durante 20 o 30 minutos, hasta que las verduras estén pochaditas y blanditas.Cuando hayan pasado casi esos 20 o 30 minutos, echarle medio vasito de vino blanco, y dejarlo cociendo 5 minutos más, para que se reduzca el vino.Dejarlo reposar varias horas hasta que esté completamente frío, pero a temperatura ambiente, sin meterlo a la nevera, ya que se resecaría la carne.Cuando hayan pasado esas horas, cortar la cuerda, que ata al roti, y retirarla.Filetear la carne a rodajas no muy gruesas.Introducir las verduras en el bote de la batidora, y batirlas hasta que quede una salsa espesita.Seguidamente, echar un poco de esa salsa, en el fondo de la cazuela, e introducir las rodajas de carne, repartir un poco más de salsa entre la carne y echar el resto, haciendo que se cubra completamente con la salsa.A continuación, freir los champiñones en una sartén previamente fileteados.Poner a calentar la cazuela con la carne, a fuego lento, vigilando que no se pegue, moviendo la cazuela de vez en cuando.Cuando ya estén hechos los champiñones, echarlos en la cazuela, y cocinarlo todo durante 10 minutos más. Apagar el fuego. Y servir.Recordaros que ésta y otras recetas las podréis encontrar en mi nuevo blog de cocina: http://cocinandoconkatia.blogspot.com


Fideuá con pollo


INGREDIENTES Para 4 comensales 4 vasos de arroz 8 vasos de Agua 400 gramos de pasta para fideuá (Fideos Gordos curvados) 1 Pechuga Grande de pollo 1 pimiento verde 1/2 cebolla 2 dientes de Ajo (picados) Colorante alimentario Aceite y Sal Si se desea se le puede añadir limón PREPARACIÓN  Cortamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente,hacemos lo mismo con el pimiento verde tras limpiarle las pepitas ó simientes. En una sartén grande si no se tiene paellera,echamos un poco de aceite y sofreímos los ingredientes antes mencionados ,cuando están en su punto añadimos la pechuga previamente cortada en trozos y doramos. Añadimos el colorante yo usé Carmencita y removemos. Añadimos el agua despacio para que no salte,y dejamos que hierva. Cuando está Hirviendo por completo, echamos los fideos, esperamos que vuelva a hervir y en este momento bajamos el fuego y tapamos para que se cuezan bien, aproximadamente en 10-12 minutos tendremos el fideuá hecho. El siguiente Plato que les presento lo hizo mi hijo Mario de 12 años. ¿Quien dijo que la cocina es difícil?Los Preparó como si de macarrones se trataran, también los sabe cocinar, morirse de hambre no se muere no ,ténganlo por seguro Fideuá con Salchichas y queso Por Mario Recio ( 12 Años) Será un buen cocinilla Ja Ja. hasta la próxima amigos/as José María


POLLO A LA MOSTAZA A LA SABALE


Ingredientes: 1 pollo trozado en 6; 2 cucharadas de manteca; 2 cucharadas de aceite; 4 dientes de ajo; 3 cucharadas de mostaza; 1/2 taza de vino blanco; 3/4 taza de caldo de verduras; 1 taza de crema de leche; sal y pimienta a gusto.1 kg. de papas para el puré. Preparación: lavar las presas de pollo, quitarles la piel y condimentar con sal y pimienta. En algunos países condimentar se conoce como sazonar, de ahí el dicho "la negra tiene sazón". Que lindas las negras eh ? Bueno, sigamos. Derretir en una sartén grande o una olla la manteca con el aceite y sellar (dorar) las presas de los 2 lados. Quitar las presas del fuego y dejar escurrir el aceite sobre una servilleta de papel. Rehogar el ajo previamente picado bien finito (acordarse de sacarle los brotes para que no le de un sabor amargo) en la sartén, colocar nuevamente el pollo y añadir el caldo de verdura.Dejar hervir lentamente hasta que se cocine el pollo unos 15 minutos aproximadamente. Disolver la mostaza en el vino blanco y agregarla a la preparación. Dejar hervir unos 5 minutos más para que evapore el alcohol, añadir la crema de leche y mezclar. Cocinar un par de minutos más para que se integre todo salseando las presas con la salsa formada. Salsear, salsear que lindo es salsear. Listo, emplatar las presas con una porción de puré y a disfrutar la vida ju juuuuuuuuuuuuuuu


Pollo de la abuela


Ingredientes: (para 4 personas)
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1 pollo troceado, con la piel, o no, eso va a gustos, es opcional.
1 manzana hermosa.
1 zanahoria hermosa.
1 cebolla hermosa.
1 cucharadita (de las de postre) de matalauva (anís verde)
1 cucharadita de sal.
1 pellizco de pimienta negra molida.
Aceite de oliva.Elaboración:

1. Doramos el pollo en una cazuela con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego medio-alto durante unos 10 minutos o hasta que coja color dorado.
2. Pelamos y troceamos la manzana la zanahoria y la cebolla, se lo echamos todo en crudo al pollo y le añadimos las especias: la sal, la pimienta y el anís.
3. A continuación subimos el fuego un momento hasta que coja fuerza otra vez y recuperemos el ‘chup-chup’, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y lo mantenemos bajo-medio durante una media hora aproximadamente o hasta que el pollo esté tierno y meloso.Veréis que el pollo se ha hecho junto a las verduras, en su propio jugo, sin necesidad de añadir nada mas, por eso es importante tapar la olla para que no se evapore demasiado la salsa, también es importante controlar bien el fuego tal y como indico. Si queréis hacer la salsa mas fina, podéis pasarla por un colador chino o por un pasapurés.
Buen provecho!


Arroz blanco con pollo y pasas


Ingredientes:arroz vaporizado pechuga de pollo en dados pequeñoscebolla tiernapasas sultanas sin huesotomillo.Elaboración:Hervimos el arroz (como indique el fabricante de la marca que utilicemos) en agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva.Cortamos la cebolla en tiras finas y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté transparente le añadimos el pollo sazonado y vamos removiendo a fuego suave sin que llegue a dorarse.Una vez echo el arroz, lo escurrimos muy bien y lo incorporamos a la sartén con la cebolla y el pollo.Añadimos las pasas y tomillo(al gusto) y vamos removiendo para mezclarlo todo bien.Y ya está listo para comer


Pollo al ajillo


El pollo al ajillo forma parte del recetario de muchas madres y abuelas españolas. Es un plato bien sencillo y los ingredientes son de lo más común, así que os animo a que lo preparéis y me digáis qué tal. Otra ventaja es que suele gustar a todo el mundo incluyendo a los pequeños de la casa. Eso sí, si los niños lo van a comer os aconsejo que prescindáis de la guindilla.INGREDIENTES (para 4 personas)1,5 kg de pollo.3 dientes de ajo.tomillo.1 guindilla.1 manojo de perejil.el zumo de medio limón.1/2 vaso de vino blanco.pimienta negra molida.aceite de oliva virgen extra.sal marina gruesa. PREPARACIÓNSalpimentamos el pollo y lo doramos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Si cocinas para varias personas lo más probable es que no todo el pollo quepa en la olla, así que lo vamos haciendo por tandas y reservamos los trozos ya dorados.Mientras doramos el pollo, majamos en el mortero tres dientes de ajo pelados con un pellizco de sal gorda. La sal actúa de abrasivo a la par que deshidrata el ajo, lo cual facilita el majado. Añadimos una pizca de tomillo, la guindilla y seguimos majando. Finalmente añadimos el perejil picado, el zumo de medio limón, medio vaso de vino blanco y mezclamos.Introducimos todos los trozos de pollo de vuelta a la olla, y añadimos el contenido del mortero y medio vaso de agua.Cocinamos a fuego suave y tapado entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño de los trozos de pollo, hasta que estén tiernos. Si usáis una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a la mitad. Se puede acompañar con patatas fritas, arroz blanco o ensalada.


POLLO A LA SAL - CHICKEN A LA CLORURO DE SODIO-


Ingredientes: 1 pollo con piel mediano/grande; 1 kg. de sal gruesa; 1 limón; 2 cucharadas de mostaza; sal y pimienta a gusto.
Para la ensalada: 3 zanahorias medianas; aceite,vinagre de vino, salsa de soja y sal: a gusto.

Preparación: abrir el pollo al medio tipo como para hacerlo a la parrilla, bañarlo con el jugo de limón, salpimentar (con sal fina) a gusto y pintarlo con la mostaza.

En una fuente para horno verter el kg. de sal gruesa en forma uniforme. Colocar suavemente el pollo sobre la capa de sal cuidando que la piel no toque la fuente. La sal gruesa lo que hace es absorver la grasa que va largando el pollo dejándolo tierno, crocante y sumamente sano. Y además no queda nada salado.

Cocinar durante 1 hora 30 minutos aproximadamente a fuego medio, unos 200°. Para saber si esta cocido se puede hacer una pequeña incisión cerca del muslo (como en la foto), si se observa todo blanco ya está cocinado.



Retirar el pollo, colocarlo sobre una tabla o fuente, raspar los granos de sal que pudieron quedar adheridos, trozar, servir y hacele creer a tu familia o invitados que en tu otra vida fuiste el cocinero oficial de las tropas de Marco Polo ja ja. Se puede acompañar con papas fritas, al horno o pure de papas o ensaladas; en este caso en particular de zanahoria rallada, huevo duro y tomates.



Descorchar un vinito o destapar una cerveza bien helada y a comer se ha dicho.


Pollo Asado al Horno a la sidra Natural


Vamos a Necesitar 1 Pollo entero Limpio Unas rodajas de Jamón Serrano 1 Cebolla Mediana 4 Dientes de ajo 1 Pizca de orégano 1 Vaso de Sidra natural Sal y Aceite de Oliva Como lo preparamos 1.- Salamos el pollo una vez limpio y lo colocamos en una bandeja para Horno sobre una cama de : la cebolla cortada en rodajas,el ajo picado en rebanadas y 4 cucharadas de aceite de oliva. 2.- cojemos las lonchas de jamón serrano y se las introducimos dentro del pollo,junto con el orégano. 3.-Conectamos el horno a 180º y pre-calentamos, una vez caliente introducimos el pollo al horno por espacio de 30 minutos, esto dependerá del tamaño del pollo. 4.-Vigilando el asado para que no se tueste demasiado,le damos la vuelta para que se haga por el otro lado,dando el tiempo necesario visualmente. 5.- Una vez hemos conseguido nuestro propósito y el pollo está bien dorado por ambos lados, añadimos el vaso de sidra natural y mantenemos otros 25 minutos en el horno rociándolo con su propio jugo y la sidra de vez en cuando, para que no se nos reseque, pinchamos con el tenedor para que la sidra se introduzca en la carne del pollo, damos un pequeño corte a la pechuga para ver si se ha hecho bien por dentro y sacamos del horno. 6.- colamos la salsa a un cazo con el colador y la cebolla y los ajos se los quitamos,dejando sólo la salsa , si usted gusta de triturar tritúrelo, pero en este caso no tocaba, dado que lo que se busca es que la salsa sepa más a sidra . 7.-Cuarteamos el pollo en cuatro piezas y servimos acompañado de patatas una loncha del jamón empleado, ensalada ó lo que bien nos venga, y regamos con la salsa, y esto es todo así que a la mesa y sed buenos.


Conejo a las mil flores con aroma de canela


"" CONEJO A LAS MIL FLORES CON AROMA DE CANELA ""Los Ingredientes con los que lo he macerado.
Aquí el Conejo en su baño de Olores Aquí poniéndose tostadito Emplatado con unos pimientos de Padrón y patatas fritas

INGREDIENTES
1 Conejo partido en 1/4.1 Cucharada de miel (mil flores)1 Cucharada de Finas hierbas1 cucharada de kepchu1 cucharita de canela1 copita de PX1/4 de pastilla de estarlux1 vasito pequeño de agua Aceite, sal y pimientaELABORACIÓNMezclar todos los ingredientes en una fuente, menos (1/4 de pastilla, aceite y vasito de agua), introducir los cuartos de conejo salpimentados y dejarlo durante dos horas apx. Poner la olla y chorrito de aceite, rehogar a fuego suave hasta que esté doradito., cuando llegue a ese punto, añadir el resto de la mezcla más el vasito de agua con el 1/4 de pastilla, llevar a ebullición, cerrar y tener 15 minutos, abrir y dejar reposar.Acompañar con patatas fritas y pimientos de Padrón.Tengo que confesaros que la mezcla de sabores agridulces, no me agrada mucho, pues bien, este plato, puedo decir que ha quedado espléndido y el sabor genial.Deseo os guste.Isabel


Conejo a la barbacoa


Ingredientes para 4 personas 1-Conejo Grandecito ½ Cebolla 6-Dientes de ajo 1-Vaso de Vino Blanco Corriente 3-Cucharadas de aceite de oliva Sal y Especias-Orégano, Perejil, cominos
PREPARACIÓN Aliño: El día anterior de hacerlo a la barbacoa, introducimos el conejo en aliño que prepararemos de la siguiente forma.
En un vaso grande de los que vienen con las batidoras echamos el vaso de vino blanco, el aceite, la sal, y especias ajo cebolla muy picados el orégano el perejil y un puñadito de cominos que mezclaremos con ayuda de una cuchara.  Cogemos el conejo si no somos partidarios de comer la cabeza se la quitamos (eso va al gusto). Partimos el conejo en cruz de forma que saquemos 4 piezas, lo colocamos en una fuente grande una vez limpio de forma que la fuente nos pueda entrar en el frigorífico, le añadimos el aliño preparado tal y como nos muestra la imagen
Metemos la fuente al frigorífico por espacio de 4 horas para que se empapen las piezas en el aliño por una cara, transcurrido este tiempo le damos la vuelta a las piezas para que empapen por la otra observaremos el color blanco que adquieren tal y como les muestro en la siguiente imagen. Tono que adquiere el conejo tras 4 horas en el aliño Tras haber pasado la noche en el frigorífico lo sacamos 2 horas antes del inicio de la segunda fase el tostado en la barbacoa. Asado y dorado en Barbacoa Preparamos la barbacoa de forma que el carbón este bien repartido y el fuego en ascuas, ponemos la rejilla en la parte más alta, escurrimos bien las piezas del conejo y las ponemos asar por una carahasta que veamos que adquiere el color deseado, es importante vigilar el asado para no llevarnos ninguna sorpresa para que quede jugoso vamos añadiendo con ayuda de una cuchara y regando uniformemente el aliño que preparamos el día anterior, de esta manera a la hora de saborearlo verán que se deshace en la boca, si las llamas suben con este proceso, que subirán retiramos la rejilla hasta que se amaine el fuego, luego doramos por la otra cara regando y listo para servir ver imágenes .  Espero sea de su agrado y la saboreen,como hicimos los que nos reunimos aquel dia.


Sándwich club del vips hecho en casa


Un sábado con amigas, una cena informal en casa o una merienda frente al mejor encuentro futbolístico piden a gritos un plato rápido y fácil de preparar y que guste a todo el mundo. El Sándwich Club de Vip´s es completo, sano y delicioso, sobre todo en su nueva receta, que incorpora queso Emmental suizo y lechuga Batavia. Prepararlo no te llevará más de media hora, cuarenta minutos a lo sumo, y con este sándwich sorprenderás a todos tus invitados, ya que además de su sabor, su presentación es impecable y lo hace todavía más apetecible. Antes de seguir necesitarás hacer acopio de los ingredientes, seguro que muchos de ellos los tienes ya en casa (¡otra ventaja!). Primero el pan de molde. Necesitarás cuatro rebanadas por sándwich, ya que hay tres pisos de pollo en total, que hacen tres, a lo que hay que sumarle una rebanada más para la tapa. Puedes elegir pan de molde blanco o a tu gusto: integral, de maíz, etc. La parte vegetal del plato se compone de tomate y lechuga de Batavia, aunque también puedes utilizar lechuga Xanadú o cogollos, que te darán el mismo resultado, tanto en color como en sabor. En este sándwich no puede faltar el pollo, ya que es su protagonista. Por lo menos una pechuga por sándwich, o tres filetes. También te hará falta bacon, jamón de york, queso (havarti, de fundir, un queso de sándwich a tu elección) y queso Emmental. La mahonesa también está incluida en la receta original. Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados encima de la mesa hay que ponerse manos a la obra. Empezamos con las pechugas a la plancha, es importante que no queden secas, ya que su punto jugoso es fundamental, así que ojo que no se pasen. Mientras tenemos las pechugas a la plancha vamos lavando cuidadosamente las verduras, para después cortar el tomate a rodajas (3 ó 4 por sándwich) y las lechugas por hojas (3 por sándwich dependiendo de su tamaño). Sin dejar de controlar el pollo en la plancha tenemos tiempo de partir el queso y reservar. Cuando las pechugas están listas podemos utilizar la misma sartén para freír el bacon. Este proceso lleva poco tiempo, así que como ya estamos en la recta final podemos empezar a tostar el pan de molde. Cuando el bacon está listo (tostadito y crujiente) lo sacamos y depositamos en un plato que previamente hemos cubierto con una servilleta de papel (o con papel de cocina). Con este gesto conseguimos que libere la grasa sobrante al mismo tiempo que se queda aún más crujiente y delicioso. Mientras tanto, empezamos a montar los pisos del sándwich, quien quiera incorporar la mahonesa debe hacerlo ahora. Uno con el pollo y las verduras, otro con pollo, jamón de york y los distintos quesos, y por último, el de pollo con bacon. Vamos a por la presentación, que es el punto fuerte de este plato. En la parte de abajo situamos el piso de polo con bacon, sobre él el de pollo con lechuga y tomate y encima el de pollo con queso y jamón de york. Colocamos la cuarta rebanada de pan de molde haciendo de tapa. La gracia de la presentación de este sándwich es su corte en cuatro triángulos. Para poder hacerlo sin que se nos desmonte o perdamos los ingredientes por el camino, es muy recomendable ayudarse de palitos de madera de los que se usan para las brochetas. Colocamos cuatro y seccionamos el sándwich en triángulo por la mitad, y a continuación cada mitad en dos triángulos más pequeños ¡y listo! Club Sándwich hecho en casa.


Estofado de jabalí con castañas


Ingredientes 1kg de Jabalí troceado 2 Zanahorias 1/2 Cebolla 200gr Setas variadas 100gr Castañas peladas 100gr Chocolate negro 1 vaso de aceite de oliva 1 copa de vino tinto 1 chorrito de coñac 1 rama de romero Sal y pimienta  
Preparación La carne de jabalí es una carne de gusto fuerte y por su carácter de caza es un plato que se tiene que hacer con tiempo para que quede una carne melosa. Apartir de aquí, cogemos el jabalí troceado y lo salpimentamos. En una olla ponemos las verduras picadas junto con las castañas, la ramita de romero y el aceite de oliva.  Doramos un poco los ingredientes y añadimos el jabalí, el vino, el chorrito de coñac y añadimos agua hasta cubrir la carne. Tapamos la olla y dejamos que vaya cociendo lentamente durante dos horitas.   Cuando haya pasado el tiempo de cocción, apartamos un poco de la salsa en un bol, y añadimos el chocolate negro. Lo vamos disolviendo hasta hacer una crema.   Para preparar el plato, ponemos unos trozos de jabalí, un poco de la verdura y algunas de las castañas las bañamos en la crema con chocolate y las colocamos en el plato.   A partir de aquí sólo queda disfrutar de este plato de otoño, mezclando el sabor fuerte de caza con el dulce de las castañas!


Aire crujiente de pollo


Ingredientes:

500 g de pollo (mejor muslos y contra muslos)
200 g pistachos
50 g semillas de sésamo crudo
2 huevos (las claras)
sal
aceite

A trabajar:

Limpiar el pollo de piel y huesos, cortarlo en trocitos pequeños y pincharlos en palillos para hacer más fácil su manipulación, podemos utilizar las partes que nos parezcan más sabrosas, para esta receta no recomiendo las pechugas ya que quedarían muy secas.

Quitarle la cascara a los pistachos y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo para poder quitarles la piel más fácilmente, picarlos y mezclarlos con el sésamo.

Batir las claras de los huevos a punto de nieve suave.

Sazonar los trocitos de pollo y pasar por las claras y luego espolvorear con la mezcla de pistachos.

Freir en abundante aceite caliente.

Disfrutar de una extraña sensación de morder algo que parece estar vacío hasta llegar al trocito de pollo...

¡ Buen Provecho !


Pollo frito al estilo Kentucky


Ingredientes:

1 Pollo de corral troceado y sin grasa
5 cucharas de vinagre de Módena
1/4 vaso de agua
1/4 vaso de aceite de soja
1 cucharadita de especia al estilo italiano
1 cucharadita de azucar
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de pienta negra al gusto
1 diente de ajo picado fino
1 cucharadita de cayena
1 huevo
1 vaso de harina

Preparación:

En un bol mezclar a conciencia todos los ingredientes menos la harina y el pollo. Una vez bien mezclados todos los ingredientes ir añadiendo a la mezcla el vaso de harina poco a poco y con las manos. Trabajar la masa hasta que la mezcla sea una pasta seca que se adhiera al pollo y quede sin grumos. La masa no debe ser demasiado líquida, aunque si es necesario puedes añadir más agua.

Calienta en la sartén el aceite a fuego medio. Debe haber suficiente aceite para llenar la sarten unos 2cm de profundidad. La temperatura ideal para freir el pollo son 185 grados. Cuando el aceite esté caliente sube el fuego y ve añadiendo lentamente las piezas de pollo. Cuando tengas toda la sartén con las piezas de pollo, tapala y baja otra vez a fuego medio. Espera 6 o 7 minutos hasta que los trozos queden dorados por un lado. Después destapa la sartén y dale la vuelta a las piezas de pollo y espera otros 5 minutos para que se hagan por el otro lado.

Retira las piezas de la sartén y para que no queden muy grasientas pasa un papel de cocina por encima para que absorvan el aceite sobrante.

Trucos:

¿Qué tipo de aceite utilizar? Aceite de maiz o girasol ya que fríe sin dejar sabor al pollo. Aceite de oliva: le da el toque de acidez y sabor fuerte. Aceite de canola: es el aceite para freir más sano y con menos grasas saturadas. Instrumentos de cocina: Sartén grande con tapadera, bol grande para mezclar
y un termómetro de freir para tomar la temperatura del aceite (recomendada en 185 grados).



Pechugas de pollo con salsa de paté


Ingredientes

2 pechugas de pollo
2 puerros
½ cebolla
1 vasito vino blanco
200 cc de nata
½ latita de paté de jabugo
Aceite, sal, pimienta

Preparación

Pasar por la sartén las pechugas, que queden bien doradas, pero crudas por dentro.
En el mismo aceite, dorar los puerros cortados en rodajas gordas.

Hacer unos cortes en las pechugas y ponerles en ellas los puerros, mientras freímos en el mismo aceite la cebolla cortada bien fina, echamos el vino y la nata, dejamos 2 minutos e incorporamos el pate.

Dejamos que reduzca un poco la salsa, mientras vamos deshaciendo el paté un poco con la cuchara.
Rociamos las pechugas con un poco de salsa y las metemos en el horno a 200º durante 20 minutos.


Pollo ahumado


Ingredientes: -un pollito picanton por persona
-Hierbas aromaticas
-aceite vino blanco
-salsa de soja
-sal Preparación Lo primero que hacemos es mezclar en un bol las hierbas y un chorrito de aceite. Luego tenemos que hacerle al pollo unos cortes en la piel,uno en la pechuga y otros en los muslos vamos separando la piel y vamos rellenando con la mezcla de hierbas. Cosemos el pollo. En una cacerola ponemos papel albal cubriendo todo el fondo,y ponemos mas hierbas,yo ademas puse té de flores(lavanda y jazmin) ponemos una rejilla,yo lo hice en una pota de las de cocinar al vapor y metemos los pollos. Ponemos a fuego fuerte 5 minutos,bien tapada la pota,luego bajamos el fuego y los dejamos unos 10 minutos En una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite,salsa de soja y vino blanco, ponemos los pollos ahumaditos y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados,los dejamos hasta que estén doraditos. Yo los acompañe de zanahorias baby y bambú y unas patatas echas en papillote.


Alitas de pollo barbacoa con chips de patata


Ingredientes:
Alitas de pollo
Patatas
Salsa barbacoa
Salsa picante
Salsa de Soja
Ketchup
AceitePreparación
No pongo cantidades, porque depende un poco del nº de comensales.
En un bol mezclamos 2 cucharadas de salsa barbacoa, un chorrito de picante y otro de ketchup y un par de cucharadas de salsa de soja. Añadimos un chorrito de aceite y mezclamos bien, emulsionando un poco la salsa.
Limpiar bien las alitas y partirlas en 3 partes cada una (por la parte de las articulaciones).
Las ponemos en una fuente y con un pincel, las pintamos bien bien con la salsa y dejamos macerar 1/2 hora aprox.
Después las meteremos al horno aprox. 1 hora a horno fuerte. A la mitad del tiempo damos la vuelta para que se hagan bien por ambos lados. Una vez que ya esten, gratinamos por la parte de la piel para que quede tostadita.
Pelamos las patatas y partimos rodajas finas con un cuchillo ondulado o una mandolina. Freímos en aceite bien caliente y salamos una vez sacadas.
Ponemos en un plato una ración de alitas acompañadas de las chips de patata.


Pollo a la Kiev


Relleno:
¼ de taza de mantequilla sin sal, blanda
½ cucharadita de romero o tomillo
½ cucharadita de ajo, finamente picado
¼ de taza de aceite vegetalPollo:
2 filetes de pechuga de pollo (1 pechuga entera), deshuesada, sin piel
1 pan molido
Harina, la cantidad necesaria para enharinar las pechugas
1 huevo, Sal
Pimienta
Aceite

Mezclar los ingredientes del relleno y sazonar. Formar un cuadrado y colocarlo sobre un film plástico. Envolver la mantequilla y llevar al refrigerador hasta que esté duro.Colocar un filete sobre una superficie horizontal y colocar un film plástico encima. Sazonar con sal y pimienta. .Retirar la mantequilla del refrigerador y cortar en 2 partes iguales. Colocar una parte de mantequilla en el centro de un filete y enrollar completamente encerrando la mantequilla (no deben de quedar huecos). Colocar el pan molido, el huevo y la harina en 3 diferentes recipientes ligeramente hondos y sazonarlos con sal y pimienta. Pasar los filetes enrollados primero por harina, cubriéndolos bien. Luegos pasarlos por el huevo y por último pasarlos por el pan rallado. Hay que cubrirlos totalmente (como la carnicera ignoró alevosamente lo de "para filetes" tuve que trincharlos con palillos por los extremos). Colocar en una bandeja o plato y refrigerar mínimo 1 hora.Precalentar el horno a 200ºC.Calentar aceite en una sartén y freír los filetes dándoles vuelta hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y llevarlos al horno de 10 a 12 minutos hasta que se terminen de cocinar.


Pollo en salsa de tomate con guarnición de verduras


Una de las carnes que más me gusta cocinar, es el pollo. Creo que de la manera en la que lo prepares, el resultado final siempre es sorprendente. La receta que os dejo hoy la he preparado con los muslos, ya que son más jugosos y blanditos. Puedo aseguraros que no quedo nadita de lo ricos que estaban.

Ingredientes:

- 9 Muslitos de pollo.
- Salsa de soja.
- 1 brick de Tomate frito(400 grs).
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 cucharada sopera de almendra picada, y una poca para espolvorear.
- 1 pastilla de avecren de pollo.
- Perejil picado.
- Verduras(las que te apetezcan, yo preparé el plato con brécol, champiñón, judías verdes redondas, pimiento rojo y cebolla).
- Aceite y sal. Preparación:

- Limpia bien los muslitos de pollo y dejálos metidos en la salsa de soja durante media hora.
- Pasado ese tiempo, sécalos con papel absorvente y dóralos en aceite caliente.Cuela un poco de ese aceite y reserva.
- En una olla cuece con un poquito de sal,el brécol y las judías.Una vez cocidas, escúrrelas.
- Corta los champiñones,el pimiento verde y la cebolla. Póchalos en una sartén con un chorrito de aceite,cuando veas que comienzan a estar blanditas,agrega el brécol y las judias ya cocidas.
- Reverva el jugo que han soltado todas las verduras juntas al pocharlas en la sartén.
- Coloca los muslitos de pollo en una cazuela, vierte un poquito del aceite que has utilizado para dorarlos y que tenías reservado, el vino blanco,la pastilla de pollo desmanuzada y el jugo de las verduras.
- Rehoga hasta que reduzca un poco.
- Incorpora la salsa de tomate y la almendra picada, que de un hervor y deja reposar tapado antes de servir.
- Cuando lo hagas, espolvorea un poco de almendra y perejil picado sobre los muslitos de pollo.


Hamburguesa de pollo al curry


Ingredientes (para 2 hamburguesas gigantes o 4 normales):

    * 600 gr de pechuga de pollo
    * 1 huevo
    * 2 cebollas tiernas
    * 2 dientes de ajo
    * 1 huevo
    * Curry
    * Pimienta
    * Perejil
    * 1 endibia
    * 1 tomate
    * Queso
    * Pan

Preparación:

   1. Cortamos la cebolla en aros y pochamos en aceite con un poco de sal, cuando esté pochada, reservamos, es para el acompañamiento.
   2. Picamos la cebolla y los ajos, y en la misma sartén pochamos y reservamos.
   3. Picamos las pechugas con el perejil.
   4. Una vez tenemos la carne picada, le añadimos la cebolla y los ajos que hemos pochado bien escurridos de aceite. Mezclamos.
   5. Añadimos a la mezcla un poco de sal y el curry (al gusto). Seguimos mezclando.
   6. Añadimos un huevo, muy importante, sin batir, y mezclamos con la masa que ya tenemos hasta que quede homogénea.
   7. Si queremos hacer hamburguesas gigantes, dividimos la masa en dos, si las queremos normales, en cuatro.
   8. Aplastamos la masa, dándole forma y la hacemos a la plancha.
   9. Una vez hecha la hamburguesa, partimos el pan por la mitad.
  10. Hacemos una cama con la endibia en juliana, colocamos la hamburguesa caliente, luego el queso, el tomate en rodajas y finalmente, los aros de cebolla que habíamos pochado. Es importante el orden, ya que el queso fundido sujetará el tomate.
  11. Cerramos la hamburguesa y…, ¡a ver el fútbol! Por cierto, fotos del paso a paso en mi blog.


Alitas de pollo al estilo sureño (nueva orleans)


Ingredientes (2 personas):

1 bandeja de alitas de pollo
1 huevo
1/4 de leche de un vaso de agua
1/4 de agua de un vaso de agua
harina
sal
pimienta


Elaboración:

En un bol mezclamos la leche, el agua, el huevo, sal y pimienta. Metemos las alitas de pollo dentro durante un ratito. En una bolsa echamos harina, sal y pimienta. Echamos las alitas dentro y movemos la bolsa para que queden bien enharinadas. En un sartén echamos bastante aceite (como para freír papas) y dejamos que se caliente bien y freímos las alitas. Éstas tienen que estar unos 4 ó 5 minutos por cada lado y ¡a comer!



Recomendación: esta receta se puede hacer también con pechugas o con muslitos Las puedes acompañar con lo que te apetezca. También si tienes invitados en casa se las puedes hacer y quedas genial y no te gastas mucho.


Pollo al appletiser


Empanamos ligeramente un kilo de filetes de pechuga con los olvitos de un sobre de crema de champiñones. Le damos un vuelta y vira por la sartén y vamos reservando en un caldero.Luego añadiremos appletiser (refresco de manzana con gas y sin azúcar añadido) hasta prácticamente cubrir el pollo y también lo que nos haya sobrado de los polvos de la crema de champiñones. Le damos un hervor a fuego suave durante quince minutos y habremos terminado. Ojo no me he olvidado de la sal, es que no lleva.


Pollo a la cazadora


Ingredientes para 2 personas:4 Jamoncitos de pollo, 200 gr. de tomate, 1/2 zanahoria, 1/3 de cebolla, 1 tallo de apio, romero, tomillo, perejil, aceite, vino tinto, sal.
Es una receta típica de la gastronomía Toscana. Muy sencilla y muy rica, se cocina con todas las partes del pollo, yo tenía sólo jamoncitos.
Antes de cocinar, os aconsejo dorar el pollo durante unos 5-6 minutos, en una sartén caliente, para que la piel suelte la mayoría de las grasas (la receta original no lo contempla).

Meter el pollo en una cazuela, donde mientras tanto, se han ido calentando tres cucharadas de aceite.

Seguir dorando el pollo durante 5 minutos más y añadir zanahoria, cebolla y apio picados.Incorporar romero y tomillo (mejor si es fresco) y seguir rehogando 5 minutos más.

Añadir un vaso de vino tinto y dejar evaporar.

Añadir el tomate pelado troceado, salar y 

con tapadera puesta, seguir cocinando unos 25 minutos más, a fuego moderado.Servir con perejil picado.

Recomiendo un vino tinto Rioja.



Caracolas de pechuga de pavo y queso.


Ingredientes:1 masa de hojaldre congeladapechuga de pavo ó jamón cocido en lonchasqueso en lonchas (yo le pongo de distintas clases mozarella, gouda...ya el que más os guste)1 cucharada sopera de mantequilla1 huevooréganoun poquito de harina..Elaboración:Descongelamos la masa de hojaldre a temperatura ambiente.Una vez descongelada, espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina (para que no se nos quede la masa pegada).Con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta obtener un rectángulo ni demasiado fino, ni demasiado gordo, la pinchamos todo con un tenedor para que no suba mucho la masa y la pintamos con la mantequilla fundida( con meterla al microondas unos cuantos segundos, es suficiente).Ahora le ponemos una capa de pechuga de pavo a todo el rectángulo y encima otra de queso.Enrollamos la masa como si fuese un brazo de gitano y la cortamos en rodajas.Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno y vamos colocando encima las rodajas, las pintamos con huevo batido y las espolvoreamos con orégano.Las metemos al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.


Anetos


Ingredientes
4 pechugas de pollo 4 lonchas de jamón serrano 4 lonchas de queso Huevo Harina Pan rallado Aceite

Preparación Abrimos las pechugas de pollo de tal manera que nos quede una pechuga fina y grande. Si no sabemos o no nos atrecemos, podemos pedirselo a nuestro carnecero.  Ponemos una loncha de jamón serrano en el centro de cada pechuga . Ponemos una loncha de queso encima de cada loncha de jamon. Cerramos las pechugas de tal manera que nos quede todo el relleno dentro de la carne. Pasamos las pechugas por harina y las prensamos bien. Batimos dos huevos y pasamos las pechugas por el huevo, dejándolas dentro del huevo batido un rato en la nevera para que cojan cuerpo. Pasamos las pechugas por pan rallado. Freímos. Para acompañar estos anetos, cortamos la cebolleta a rodajas. Pasamos los aros por harina. Freimos Freimos las patatas cortadas al baston. Servimos. Espero que os guste!!


Asado de Pollo Básico


Llevaba ya tiempo queriendo hacer un asado de pollo, pero entre unas cosas y otras ningún fin de semana comíamos en casa y no encontraba momento para ponerme manos a la obra. Finalmente el sábado pasado tuvimos una mañana muy tranquila, así que a eso de la una y media me puse el delantal, cogí la cámara de fotos y me metí en la cocina.

Me gusta especialmente hacer este tipo de asados porque son un plato muy completo, muy sencillos y rápidos de preparar y además se ensucia poquísimo, con lo cual, pues la verdad yo no le veo más que ventajas :-D

Os cuento:

Ingredientes para dos personas:

-2 cuartos traseros de pollo
-patatas al gusto
-1 berenjena grande
-1 limón
-2 naranjas
-1 cubito de caldo de pollo
-hierbas aromáticas al gusto
-aceite
-sal
-pan para mojar (completamente opcional, pero muy recomendable jeje)

Para empezar cogemos una fuente de horno amplia y colocamos en ella el pollo y las patatas en trozos grandes (peladas, se entiende…). Echamos un chorrito de aceite por encima e impregnamos bien la carne y las patatas con él. Esto no quiere decir que echemos un montón de aceite, sino que intentemos repartirlo bien para que todo quede cubierto de una fina película de grasa.

Encendemos el horno a 220 grados para que vaya precalentándose. El horno debe calentar por arriba y por abajo por igual. Si queremos usar la función de grill, tenemos que esperar a los últimos 5 minutos de cocción, si no nos quedaría un churrasco incomible XD.

Preparamos la salsa. Para ello ponemos a calentar una taza grande con agua y disolvemos en ella el cubito de caldo. Añadimos el zumo de una naranja y de un limón. Yo además, y sólo en esta ocasión, le puse media lata de cocacola que tenía muerta de risa en la nevera y ya sin gas, pero esto no es necesario.

Pelamos la berenjena y la troceamos en daditos. Añadimos estos daditos a la fuente.

Es el momento de sazonar bien la carne y la guarnición con sal y las hierbas aromáticas que más nos gusten. Yo le puse perejil y hierbabuena. Una vez hecho esto vertemos la salsa por encima y recolocamos bien el contenido de la fuente. Colocamos rodajas de la segunda naranja sobre la carne.

Metemos al horno ya bien caliente durante 1:15 horas aproximadamente. Como dije, si queréis que os quede tostado por encima, en los últimos cinco minutos podéis utilizar la función de grill.

Ya veis que es un asado muy curioso para principiantes y para los no tanto. Es casi imposible que no quede jugoso y muy bueno.

¡Que lo disfrutéis!!


Pollo a la naranja


Solo necesitamos el pollo, 2 cebollas ,el zumo de dos naranjas, y un poquito de agua con una pastillita de caldo.
Antes de meterlo al horno, lo he "pringao" bien de aceite y sal. Ya dentro, esperamos a que esté un poco doradito para añadirle la cebolla en rodajitas, el zumo y la pastillita. y dejamos que se haga lentamente.... y el resultado es el de la foto....


Pechugas de pollo a la sidra


Ingredientes:

- Pechugas de pollo fileteada finamente (yo utilicé más o menos 600gr)
- 2 sobres de crema de champiñones (de sobres que vienen en polvo)
- 2 botitos de champiñones laminados
- 1 botella de sidra
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajos
- 1 pastilla de avecrem de pollo
- aceite de oliva

Preparación:

1. Se lavan las pechugas, se filetean al gusto y se reservan.
2. Se pone en un plato hondo la crema de champiñones y se enharinan las pechugas en ella (como si se empanara)
3. Se fríen en aceite de oliva (pero con poca aceite) y sólo vuelta y vuelta, más bien para que se cierren y se doren, sin que se les escape el líquido que es lo que le da a las pechugas la esponjosidad.
4. Se van colocando en un caldero.
5. Se pican la cebolla y los ajos menuditos y se ablandan en la sartén con unas cucharadas de aceite de oliva.
6. Se le añaden los champiñones laminados y se deja cocinar unos minutos.7. cuando esté listo el sofrito, se le agrega a las pechugas.
8. se le hecha la sidra a las pechugas y se pone a hervir, primero a fuego fuerte para que penetre bien el sabor y se le añade la pastilla de avecrem de pollo. Al poco tiempo de estar hirviendo se le baja el fuego y se deja cocinar hasta que la salsa tome un color doradito y espese un poco.NOTA: Se puede comer con papas guisadas peladas o puré de papas. Yo como lo tengo que dejar preparado para el día siguiente a veces frío muy ligeramente unas papas en cuadritos y se las añado cuando le pongo la sidra, así se terminan de cocinar junto con el pollo.





Libros de pollo rellenos de setas


Ingredientes  4 Muslos de pollo sin hueso, y abiertos como libros.6 Gambas.¾ de vaso de vino añejo.10grs. DE camagrocs, secos (rebozuelos).300grs. De setas de temporada, variadas.2 Tomates maduros.½ Cebolla.2 Ajos.2 Vasos de pollo. 8 Almendras tostadas.8 Avellanas tostadas.2 Rebanadas de pan.10 Granos de pimienta.Sal.Aceite.Harina para rebozar. Preparación  Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las pieles, ponemos las setas secas en remojo.Ponemos aceite en una sartén, y freímos 1 Ajo y las rebanadas de pan, una vez fritos lo retiramos al mortero, que ya tendremos las almendras y avellanas. En ese mismo aceite freímos las gambas peladas y picadas y las setas picadas, junto a un ajo picado, les damos unas vueltas y añadiremos las setas remojadas y picadas y dejamos que se acaben de hacer. Una vez hecho esto, salpimentamos y pasamos a rellenar los muslos, ponemos aceite en otra sartén y cuando este caliente, los enharinamos y los freímos y  reservamos en una fuente con papel absorbente.Si el aceite no esta quemado lo colamos y si hay demasiado retiramos una parte, y pasamos a freír las cabezas y pieles de las gambas, añadiremos  la cebolla picada y el tomate rallado, lo dejamos que se haga poco a poco entonces echamos el vino y dejamos reducir. Una vez reducido, añadiremos 2 vasos de caldo de pollo y lo hervimos a fuego lento unos 5 minutos, lo pasamos a un Vol. y lo trituramos con la batidora, una vez triturado lo colamos en una cazuela y ponemos los libros adentro, y lo dejamos que se hagan poco a poco.Mientras en el mortero picamos todos los ingredientes junto a la pimienta y lo añadimos a la cazuela para que se acaben de hacer, rectificamos de sal si hiciera falta, una vez que coja el espesor deseado estará listo para servir, aunque  estos platos en salsa están mas ricos de un día para otro.


pollo con crema y champiñones


Ingredientes:-4 medias pechugas de pollo -20 o 30 piezas de champiñones-125 ml. de crema ácida-1/2 taza de vino de jerez-1/2 cebolla en rodajas-1/2 taza de consomé de pollo-1 cda. de mantequilla o margarina. Preparación:En una sartén, sofríe las pechugas de pollo previamente salpimentadas, con la mantequilla. Retíralas del fuego cuando estén cocidas y doradas.En la misma sartén, fríe la cebolla hasta que esté traslucida. Agrega los champiñones cortados en rodajas no muy delgadas (yo los parto por la mitad, y cada mitad la parto en 4). Saltea.Cuando los champiñones empiecen su cocción, vuelve las pechugas al sartén y agrega el vino de jerez. Tapa el sartén.Cuando empiece a hervir, agrega la 1/2 taza de consomé de pollo, mezcla y espera a que la salsa disminuya a la mitad. A este punto, verás que los champiñones ya están cocidos.Agrega la crema, mezcla y deja unos minutos más, sin que la preparación llegue a hervir. Buen provecho!


Pollo con cigalas




Hace unos días me llamó mi amiga Isabel para preguntarme si me acordaba de la receta del pollo con cigalas que hacía su madre.No recordaba muy bien si se le echaba tomate o no.¿Cómo he podido olvidarme de ésa receta?Recuerdo que hace años la hacía y luego la dejé olvidada en los rincones de la memoria.Es una receta catalana porque Concha Llobet era de Reus.Mi receta no será la original, pero será la receta que ella hace años me enseñó.Concha fue una mujer maravillosa, una buena esposa, madre y abuela, que además de ser una gran cocinera era una pintora excelente.Sus cuadros de días luminosos en playas mediterráneas, sus casitas encaladas, sus azaleas y sobre todo sus hortensias azules, que a mi me encantan, son bien conocidas.Fueron numerosas sus exposiciones en vida que no tendría tiempo de enumerar aquí.Ésta receta me ha recordado tu extraordinaria vitalidad, tu fácil sonrisa y tu amabilidad.Allí dónde estés ahora, seguro que eres la encargada de poner color a los días soleados de primavera.




POLLO CON CIGALAS(Receta de Concha Llobet)
INGREDIENTES:(4 personas)
8 muslos de pollo8 cigalas1/2 cebolla1 tomateCoñac4 ajosAceiteSalPara la picada:
2 ajosPerejilAvellanasAlmendrasPiñones2 Onzas de chocolate sin leche
PREPARACIÓN:
Ponemos aceite en una olla y ponemos las cigalas. Echamos el coñac y flambeamos hasta que se consuma el alcohol, reservamos.

En la misma olla ponemos a dorar el pollo junto con los ajos.Una vez dorado, añadimos la cebolla cortadita fina y el tomate pelado y cortado.Dejamos pochar.

Preparamos la picada:
Majamos los ajos con el perejil y vamos añadiendos los frutos secos y el chocolate.Todo picado lo echamos a la olla con el pollo y dejamos a fuego lento unos 20 minutos.Añadiremos un poco de caldo o vino blanco durante la cocción si hace falta.

Colocamos las cigalas y tapamos.
Servimos


POLLO A LA PANCETA


Ingredientes: 1 pollo de 2 kg. aproxim., 1/2 taza de aceite, 1 taza de caldo, 1/2 taza de vinito blanco, 1 cucharada de mostaza, 1 kg. de papas, 100 gr. de panceta salada feteada, 1 limón, sal y pimienta a gusto y piaccere.

Preparación: lavar el pollo, dejar escurrir el agua unos minutos, rociarlo con el jugo del limon y frotar bien con las mitades del limonardi. Salpimentar a gusto.
Colocar el pollo (pechuga hacia arriba) en una fuente o asadera para horno con 1/4 de taza de aceite, colocar alrededor del mismo las papas cortadas en forma uniforme (para que se cocinen parejo) y cubrirlo con las fetas de panceta en pechugas, patas y alitas.
Preparar un brebaje mezclando la taza de caldo (preferentemente de gallina o verdura), 1/4 taza de aceite, 1/2 taza de vino blanco y una cucharada de mostaza.
Precalentar el horno 10', y cocinar durante 1 hora 30 min. aproxim. a 180°. Cada 10-15 minutos salsear (rociar, bañar el pollito) con el brebaje preparado. Acá esta el secreto, cada tanto salsear, salsear y salsear. Que lindo es salsear !!!!!!!!!!!!
Emplatar las presas con las papas doradas y las fetas de panceta que quedarán cocidas y crocantes acompañado de un buen vinito tinto o una cerveza bien helada. Una delicia !!!!!!!!!!

 Que la disfruten, y me despido con una frase de Aristoteles: Lo mejor es salir de la vida como de una fiesta, ni sediento ni bebido.


Piezas de pollo al estilo Kentucky Fried Chicken


INGREDIENTES
1 Pollo troceado
(en piezas de tamaño medio, o muy grande para que no se nos quede crudo por dentro al freirlo)
Aceite de Oliva

INGREDIENTES PARA EL MACERADO
Harina de trigo
Harina de maiz
1 diente de ajo rayado
Pimentón dulce
Pimentón picante
Mejorara
Tomillo
Estragón
Eneldo
Curry
Sal fina
Pimienta negra recien molida
AguaLeche entera
1 huevo
1 pastilla de caldo de pollo

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO
Harina de trigo
Sal fina
CurryPimentón dulce
Pimentón picante
Ajo en polvo
Tomillo
Eneldo1 pastilla de caldo de pollo


EN LOS FOGONES1. En un recipiente grande y profundo (una ensaladera por ejemplo) echamos los ingredientes para el macerado y los removemos bien hasta obtener una masa cremosa teniendo en cuenta los siguientes consejos:
- La proporción de la harina ha de ser 2 partes de trigo por 1 de maiz.
- En las especias secas hay que romper las hojas frotandolas con los dedos para que suelten los aceite que dan el aroma (notaréis la diferencia en el olor).
- El agua tibia y la leche a igual medida. Lo añadimos poco a poco para conseguir la consistencia justa que necesitamos.
2. Cortamos el pollo y lo introducimos en la mezcla para dejarlo macerar durante al menos 3 horas.
3. Pasado ese tiempo calentamos abundante aceite de oliva en una sartén profunda o en una freidora. Poner a fuego medio para que al freir el pollo no se quede crudo por dentro.
4. En otro recipiente hacemos la mezcla con los ingredientes del rebozado.5. Vamos sacando las piezas de pollo del macerado, de una en una, y las pasamos por la mezcla del rebozado. Pasando la pieza de una mano a la otra soltamos la harina sobrante e introducimos la pieza en el aceite. No freid demasiadas piezas a la vez y dedicarle su tiempo para que no se queden crudas por dentro (notaremos que está crudo si al pinchar la pieza sale sangre).
6. Una vez frita la pieza del pollo la sacamos y ponemos sobre papel absorvente para que suelte el aceite sobrante.
7. Cuando tengamos todo el pollo frito, evidentemente, las primeras piezas habrán perdido calor. para solucionarlo, metemos todo el pollo al horno 10 minutos a 180º. Ni se os ocurra volver a meterlo en la sartén porque se cargaría de aceite y estaría incomible.


NOTA: La guarnición ya la conocéis: patatas fritas, ensalada de col y la mazorca de maiz (4 minutos al microondas con una nuez de mantequilla encima y luego la gratinamos en el horno).
Os será imposible no contarlo a todo el mundo.




cocina tradicional

Rabo de toro Ingredientes 1 kilo y medio de rabo de toro. Aceite de oliva. 6 dientes de ajo. 3 cebollas grandes. 1 pimiento verde. 3 zanahorias. 3 puerros. 1 rama de apio. 4-5 tomates maduros rallados. 1 ramillete de hierbas(perejil,laurel,tomillo). 500ml de vino tinto.Un poco de jerez seco (50 ml).Un poco de brandy (50ml). Sal y pimienta negra. Clavo (opcional). 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Ingredientes El día anterior se pone en maceración el rabo de toro (pedir al carnicero que nos corte bien el rabo en rodajas de unos dos cm),con el vino, el jerez, el brandy y el ramillete de hierbas. En una buena sartén de fondo grueso se echa abundante aceite de oliva virgen y se frie la cebolla cortada a cuadritos, se añaden los ajos , y un poco después el puerro cortado fino, cuando está hecho añadir el pimiento la zanahoria el apio y por último el tomate. Separamos el rabo de toro del vino y el ramillete . En la olla a presión se echa un poco de aceite de oliva y se frie el rabo de toro por las dos caras , se salpimenta .Se echa 1 cucharadita de pimentón de la vera y se frie unos segundos.Se añade el vino y el ramillete y las verdura fritas previamente. Se tapa la olla y se deja cocer 40 minutos desde que salen los dos anillos (es el modelo WMF). Se sirve en una fuente acompañado de la salsa de verduras pasada por el chino. Acompañar con patatas fritas. "Lo fundamental es contar con unos buenos ingredientes y cocinarla con cariño. El resto se hace sólo." por José María Morales

cocina tradicional


Cocido Madrileño Ingredientes (4-6 personas): - 1 Tazón de garbanzos (metidos en agua la víspera). - 1 Cuarto trasero de pollo. - 1 Trozo de tocino fresco. - ¼ de kilo de carne de morcillo limpia. - 1 Trozo de chorizo de cocinar - 1 Hueso de jamón. - 1 Hueso de caña. - 1 Trozo de espinazo salado. - 1 Puerro. - 1 Zanahoria. - 1 Rama de apio. - 1 Patata mediana pelada. - 1 Trozo de repollo (que tenga tronco, para que no se suelte). - 5 Pastillas de caldo de carne (o 4 cacitos de concentrado de carne). - Agua. Antes de empezar, señalar que las medidas están pensadas para una olla de 8,5 litros, por lo que, en caso de usar una más peque-ña, habrá que ajustar las cantidades, principalmente de pastillas de caldo. Se puede mantener la cantidad de garbanzos, sabiendo que la diferencia va a ser que obtendremos menos caldo, pero con más sustancia. El espinazo se enjuaga bien para que suelte la sal. A continua-ción, se echan en la olla los garbanzos, las pastillas de caldo, el repollo y, salvo el chorizo, el resto de los ingredientes, procu-rando echar al final los que vamos a descartar (el puerro, el apio, el espinazo y el hueso de jamón si no tiene jamón que aprove-char). A continuación, se llena de agua hasta la marca de llenado máximo de la olla más un centímetro. Si no tuviera marca de lle-nado máximo, dejamos dos o tres centímetros. Se tapa y se cuece 20 minutos (olla superrápida, si es normal, 35 minutos). Cuando ha bajado la presión, se abre la olla, se rectifica de sal si hiciera falta y se retiran los ingredientes que no se van a consu-mir. Se prepara un colador fino y un bol y se retira parte del caldo (aproximadamente un litro), procurando cogerlo de la parte superior para, de esa forma, retirar la grasa, que habrá subido a la superficie. Este caldo se mete en la nevera cuando se ha enfriado, pudiendo, al día siguiente, retirar fácilmente la grasa, que se habrá cuajado ya, y utilizarlo para sopas, guisos o como simple consomé. En caso de haber utilizado una olla más pequeña, nos limitaremos a quitar la grasa que ha subido a la superficie. Se añade el trozo de chorizo y se cuece a presión 5 minutos más. Cuando baja la presión, se puede retirar la grasa que ha soltado el chorizo, tras lo que dejaremos que cueza destapado a fuego medio al menos un cuarto de hora, para que el caldo coja consis-tencia (se nota que deja de ser transparente y adquiere cierta tonalidad). Aunque hay muchas maneras de tomar el cocido, lo habitual es servir primero la sopa (añadiendo fideos o tomándola como con-somé) y después los ingredientes “en seco”, en una bandeja o recipiente de barro, junto a los garbanzos, sirviéndose cada uno lo que quiera, pudiendo añadir al plato un chorrito de aceite de oliva y una guindilla picada. Salvo la patata, el resto de ingredientes se pueden congelar sin problemas, estando, como la mayoría de los guisos, casi mejor de un día para otro o descongelado. "La Coca de Sant Joan es un manjar tradicional que en la actualidad tiene la forma que presento, pero antiguamente obligatoriamente tenían una forma circular." por Maria Teresa



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