aceite
aceituna
alubias
andaluz
apio
arroz
asturiano
atun
azafran
bacalao
boqueron
caldo
camaron
carne
catalan
chorizo
coca
cocer
croqueta
fideos
filete
freir
gallego
gamba
garbanzos
hueso
huevo
jamon
judia
marisco
morcilla
mostaza
paella
pastel
patata
perejil
pimiento
pollo
puerro
queso
rebozado
salsa
sopa
tocino
tortilla
valenciano
vasco
vinagre
vinagreta
vino
zanahoria
cereales y legumbres
carnes y guisos
aves
arroces
 


cocina tradicional
Tortillitas de camarones
Ingredientes
Harina
Harina de garbanzos
200 grms. de camarones
Cebolla fresca
Perejil
Colorante
Sal
Agua
Aceite, de oliva, para freir
Que la tortillitas de camarones son identificativas de las
delicias gastronómicas gaditanas no se le oculta a nadie ya
que en cualquier bar, restaurante o tugurio puede usted
encontrar las citadas frituras. Claro está que no en todos
tienen la misma calidad. Se encontrará tanto infectos fritos
como excelsas preparaciones. Entre estas últimas se
encuentran las del Restaurante El Faro, conocido por muchos
como la casa de dios, que ofrece una auténtica tortillita
crujiente, ligera y en su adecuado punto de fritura.
Existen unas cuantas maneras de preparar la masa, que
básicamente es una masa similar a la de las frituras de
bacalao o gambas (lo que técnicamente sería una tempura
mas espesa) . Si me permiten la disgresión habría que decir
que la tempura no es nada más que nuestro rebozado de
toda la vida pasado por el esnobismo de que es japonés,
aunque su origen sea español y andaluz para mas señas.
Antes de ir con la receta en sí, conviene explicar dos cosas:
los camarones en Cádiz no son los camarones grandes,
tamaño gamba o langostino, que se dan en el norte de
España. Los nuestros no pasan en tamaño de 1 o 2 cms.
como mucho, y se usan tanto para pescar como para comer.
Estos camarones si son un poquito mas grandes se llaman
quisquillas.
En segundo lugar habría que decir que en la receta interviene
la harina de garbanzos, que no es mas que garbanzos
molidos. Se puede prescindir de la misma y hacer la masa
exclusivamente con harina de trigo, si bien recomiendo usar la
de garbanzos, si es posible, ya que produce una textura
diferente. Creo que se puede encontrar en grandes
superficies.
Con estos sucintos ingredientes se puede elaborar una
estupenda masa, que debe quedar liquida y sin embargo no
demasiado. La textura ha de ser similar a la de los buñuelos
de viento. Si en la primera fritada se ve que queda demasiado
claro, o sea que se deshacen las tortillas, se puede añadir
mas harina.
Yo, siguiendo los sabios consejos de mi abuela Pepa,
cuezo los camarones, un escaso minuto en agua
hirviendo, y uso ese agua de cocerlos, una vez colada y
enfriada (en caliente formaría grumos) para mezclarlo con
la harina.
La proporción que yo uso de mezcla en las harinas es del
60-40% harina de trigo-harina de garbanzos. Mas harina de
garbanzos daría un sabor demasiado fuerte y una textura muy
gruesa. No puedo dar cantidades exactas de las harinas
porque siempre lo hago a ojo, pero podría ser la proporción de
un vaso de harina de trigo y un poco menos de la mitad de
harina de garbanzos. El agua de cocer los camarones es a ojo
de buen cubero. Ya digo que debe quedar la textura de la
masa de buñuelos, mas o menos.
Una vez mezcladas las harinas y el agua, se añaden los
camarones la cebolla picada fina y el perejil. Recomiendo
dejar la masa en reposo por lo menos un par de horas, de
manera que puede adquirir todos los aromas de los
ingredientes. Con el aceite muy caliente, usaremos una
cuchara sopera para extender la masa en la sartén. Cuando la
fritura adquiera un color doradito está lista para comer una
vez escurrido del aceite.
Esta es mi receta. Otra variedad consiste en echar los
camarones en crudo en la masa y freírlos tal cual. No quedan
tampoco mal, si bien considero que el realizar las tortillitas con
el agua de cocerlos le da mucho mas sabor al plato. Que lo
disfruten.
"En muchos casos se
desaprovechan las
cabezas de los mariscos.
En mis clases, siempre
he enseñado a
utilizarlas y dan mucho
juego en la cocina,
enriqueciendo los
sabores. "
por Mª Rosario Aldaz

cocina tradicional
Patatas bravas con salsa de tomate especial
Ingredientes
1 Kg. y 1/2 de patatas.
Sal.
Aceite para freír.
Salsa de tomate especial - picante -.
Preparación
Las patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares y
grandes. Se ponen con el agua justa y sal, durante 10 minutos
de cocción.
Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fríen
en abundante aceite frito muy caliente. Se escurren en rejilla y
se sirven en fuente honda y la salsa picante, en salsera, o
bien, cubiertas con la salsa.
Salsa de tomate especial
Ingredientes
1/2 Kg. de tomate.
1 diente de ajo.
1/2 dl. de aceite.
1/2 dl. de coñac.
Las cabezas de 150 grs. de gambas.
Harina.
1 dl. y 1/2 de caldo de pescado.
Sal.
Pimienta blanca.
Preparación
En sartén se pone el aceite y el ajo picado, se acerca al
fuego, hasta que el ajo empiece a tomar color y se incorpora
el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir hasta que
se concentre y se añade las cabezas de las gambas
machacadas en el mortero, se rehogan hasta que se les quite
el color de crudas. Se añade el Coñac y se le prende fuego.
Cuando se apague la llama, se pone la harina, se rehoga, y
se añade 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. Se le da un hervor,
condimentándolo a gusto con sal y pimienta blanca molida. Se
cuela por colador fino, ayudándose de la seta.
Hacen muy buena
pareja las gambas y la
raya, acompañadas con
una rica salsa y un
arroz blanco como una
perla... ¡Serán las
reinas de tu mesa!!! "
por La Gamela

cocina tradicional
Pimientos del piquillo rellenos de raya en salsa de pimiento verde
Víveres:
* 1-2 latas de pimientos del piquillo
* 1 cacho de ra de gbas peladas
* Leche
* 1 cucharada de harina
* Sal y pimienta
Para la salsa:
* 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)
* 2 pimientos verdes
* Un chorrito de vino blanco (opcional)
El paso a paso en fotos.... por ahí abajo.
¡A navegar!:
• Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un
platito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En este
caso, como ya está salada, sólo la pimento.
• Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las
pico en la picadora por separado.
• Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco
de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A continuación añade
la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando
hasta hacer una masa o pasta.
• Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa
de pimientos:
Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los
pimientos verdes abocándolos por encima, revuelves todo,
añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.
• Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los
pimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbente
para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que
ya tienes preparada, reservas.
• Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo
pasas por la batidora y si no te gusta encontrar las pieles del
pimiento, la puedes pasar por un chino.
• Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos
del piquillo encima y calentarlos un poquito si los quieres
comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te
queda preparada.
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Recante 30 minutos más.
Una vez cocido y escurrido, extender las patatas sobre un
paño para secarlas bien. Cuando patatas y zanahorias estén
bien frías, pasar a una fuente y añadirles una cucharada de
cebolla picada menudísima, un chorro de aceite y otro de
vinagre. Remover todo bien y añadir el bonito picado menudo,
las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas
(reservar las yemas), la mitad de las aceitunas picadas
(reservar el resto), y los guisantes, mezclando todo bien.
Colocar la ensalada en una fuente redonda o alargada,
alisándola. Deshacer las yemas en migas y salpicar por
encima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes.
Saltear los espárragos sobre la ensaladilla, colocando unos al
lado de los otros con las puntas hacia adentro y entre ellos
clavar las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientos
asados.
Preparar la mayonesa momentos antes de consumirse, y
servirla independientemente. No debe aprovecharse de una
hora para otra.
"Cuando vamos al
campo a pasar la tarde
y hacemos una cenita,
que mejor que
refrescarla con una
sangria fresquita y rica,
o estamos con los
amigos en la masia,
alegra la tertulia con
una super-sangria."
por Ernestina Solsona

cocina tradicional
Croquetas de jamón y queso
Ingredientes:
Una chorretadica de aceite de oliva
Dos cucharadas generosas de harina
Leche entera
Unos 100 gramos de jamón serrano en tacos (la medida está
tomada a ojimeter)
Queso de oveja curado rallado (el equivalente a unas cuatro
lonchas majas de una cuña de queso)
Una pizca de canela (por Dios, aseguraros de que no hay
grumos en el bote)
Preparación:
Preparar una bechamel ligera con el aceite, la harina y la
leche (freir ligeramente la harina e ir añadiendo la leche que
admita mientras se remueve alegremente). No importa que
quede ligera, porque el queso luego la espesa bastante.
Hecha la salsa, añadir los taquitos de jamón, remover y
agregar el queso. Una vez que todo esté ligado echar la
canela, remover y verter la mezcla en una fuente y dejar
enfriar la masa.
Cuando esté fría, hacer las croquetas (dar forma, pasar por
harina, huevo batido y pan rallado y freir en aceite caliente
evitando que se queme el pan). Para ser una probatina,
quedaron bastante buenas.
"Un plato típico de la
cocina catalana, ideal
para el verano.
Refrescante y sabroso.
Espero que os guste."
por Juani Trujillo

cocina tradicional
Empedrat
Un plato típico de la cocina catalana, ideal para el verano,
ideal para hacer esta noche y comer mañana, ideal para “no
tengo judías, pues lo hago con garbanzos”, ideal para “que
caro esta el bacalao, le pongo atún”, ideal para “no le pongo
pimiento que no me gusta”, e ideal para “¿Dónde venderán
latitas pequeña de aceitunas negras?, nada que no las
encuentro, la compraré de aceitunas verdes”.
O sea, que admite cantidad de variedades incluyendo la
vinagreta.
Así que aquí os presento la receta del empedrat que acabo de
cocinar para comérmelo mañana a medio día en la oficina.
Empedrat
350 gramos de alubias cocidas escurridas
1 cebolla fresca
1 bote pequeño de aceitunas
2 latas de atún en aceite
2 huevos duros
Aceite
Vinagre
2 cucharadas de mostaza
En un bol ponemos las alubias, las aceitunas partidas por la
mitad, el atún, los huevos partidos en trocitos y la cebolla
troceada.
A parte hacemos una vinagreta con el aceite, la mostaza, una
pizca de sal y el vinagre, removemos bien y la añadimos al
bol. Removemos bien, metemos en la nevera y servimos un
par de horas más tarde.
"Coger el boqueron y
separarlo para que
queden dos filetes,eso
hay que hacerlo con
todos (quitar las colitas
y el pellejillo que tiene
en el centro)."
por Bel Reyes

cocina tradicional
Boquerones en vinagre
Ingredientes
1kg de boquerones
Vinagre de vino blanco
Sal
Ajo
Perejil
Preparación
Limpiar los boquerones (quitarles la cabeza,la espina y abrir,
se queda como un libro). Desangrar (dejar una hora metidos
en agua),cuando estén ya blanquitos se escurren y se les
echa un poco de sal.
En un bol hondo,echamos 1 litro de vinagre de vino, 2
puñados grandes de sal (a esto se llama salmuera),tenemos
que mover hasta que se disuelva la sal en el vinagre. Echar
los boquerones uno a uno (el vinagre tiene que cubrir todos
los boquerones, si falta hay que añadir un poco mas) tienen
que estar metidos en vinagre entre 5 o 6 horas.
Cuando pase el tiempo de estar en la salmuera, hay que
escurrirlos y secar con papel de cocina (para quitar todos los
restos de vinagre). Coger el boqueron y separarlo para que
queden dos filetes,eso hay que hacerlo con todos (quitar las
colitas y el pellejillo que tiene en el centro).
Ponerlo en un plato uno a uno, formar una capa y añadir ajo
picado,perejil picadito y cubrir de aceite de oliva. Después
hacer otra capa igual, hasta terminar todos los boquerones.
"Soy aficionado a la
cocina, pero la paella
siempre se me resiste. Al
fin encontré en internet
una receta muy fiel a la
original, habiéndolo
contrastado con
familiares y amigos
conocedores de la
receta tradicional."
por Human

cocina tradicional
Paella valenciana
Ingredientes(4 personas)
1 Kg. de pollo troceado.
500 gramos de conejo troceado.
200 gramos de judías verdes.
60 gramos de garrofón fresco.
40 gramos de judía blanca o tavella
5 cucharadas soperas de tomate rallado.
5 tazas de arroz.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Azafrán.
Pimentón rojo molido.
Una ramita de romero.
Agua
Sal
Preparación
Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena
paella es el característico valenciano, llamado arroz bomba
con el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en su
defecto pueden emplearse otras variedades.
Primeramente situaremos el recipiente o \'paella\' sobre la
cocina y verteremos sobre ella el aceite que deberá quedar en
el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y
encendemos el fuego.
Una vez tengamos el aceite calentado pondremos el conejo y
el pollo y lo sofreiremos hasta que adquiera un color dorado,
dándole vuelta para que se haga uniformemente.
A continuación echamos las verduras y las sofreímos
igualmente pasando seguidamente a verter el tomate que
doraremos del mismo modo removiendo constantemente.
Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerlo
apenas un instante pondremos el agua para evitar que se
queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los
remaches de las asas del recipiente.
Ahora le pondremos el azafrán y añadiremos la sal.
Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos
en ebullición con fuego vivo. Seguidamente bajaremos a
fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30
minutos.
Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La
forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua
que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la
superficie del recipiente. Aprovecharemos ahora para probar y
rectificar de sal.
Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y
reducimos el fuego a la mitad durante un tiempo parecido
hasta que el arroz quede en su punto de cocción.
El romero se debe poner en la última parte, cuando queden
unos 5 o 10 minutos, para que deje el aroma pero que no sea
un gusto fuerte.
Si quieres más información sobre la paella, hay una web muy
buena y de confianza donde podeis ver más recetas de
arroces: www.lapaella.net
"Esta receta es super
sencilla y muy rica. Si
tienes un buen caldo
casero se te queda
fantastico y con el alioli
simplemente se te queda
perfecto."
por MiMoGirL

cocina tradicional
Arroz negro con alioli
Ingredientes
Para el arroz:
Un pack de 3 latas de calamares en su tinta
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
1 bolsita de tinta (opcional)
1 vaso de los de nocilla de arroz
2 vasos de los de nocilla de caldo de pescado (si no tienes
uno casero, puedes utilizar una pastilla de caldo por 2 tazas
de agua)
Para el alioli:
2 dientes de ajo
1 huevo
150 ml de aceite de girasol (tiene que ser de buena calidad)
un chorrito de vinagre de vino blanco
una ramita de perrejil (opcional)
un poco de sal
Elaboración
En un sarten se pochan la cebolla y el pimiento verde.
Después se anade los calamares en su tinta y lo rehogamos
un minuto antes de añadir el arroz. Vertemos el arroz y lo
mezclamos bien con los calamares. A continuación añadimos
el caldo y la tinta si tienes. Subimos el fuego al máximo y lo
llevamos a ebullición. Después bajamos el fuego a medio y
cocinamos el arroz hasta que le quede muy poco caldo.
Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar antes de
servirlo con el Alioli.
Para hacer el alioli, en un vaso de minipimer echamos los
ajos, después el huevo, perrejil si tienes, aceite, chorrito de
vinagre y sal. Con el minipimer batimos la mezcla empezando
por el fondo del vaso y gradualmente subiendo hacía arriba.
Se guarda en la nevera bien tapada y se consume en 24
horas. Otra variación es poner un trozo de aguacate o un
pimiento morrón asado de lata con un poco de comino y
también se queda muy rico.
"Esta receta de tortilla
española es
completamente casera y
de elaboración propia.
El toque que le da la
cebolla frita y
caramelizada, es lo que
la hace muy jugosa y
exquisita."
por Katia Masramón

cocina tradicional
Tortilla española de patata y cebolla
Os quiero presentar mi receta casera de tortilla española.
Casi siempre cuando vas a los bares, y pides un pincho de
tortilla, ésta suele ser sin cebolla. A mi personalmente, me
gusta más con cebolla, porque pienso que le da ese toque de
jugosidad que tiene que tener una buena tortilla española.
Como siempre os explicaré la receta paso a paso, porque es
muy sencilla y fácil de preparar. Deseo que os guste.
Tortilla española de patata y cebolla
Ingredientes para 4 personas:
6 huevos
4 patatas
1 cebolla grande
Levadura( Yo utilizo levadura "Royal")
Aceite y sal
Procedimiento:
Cortar las patatas en láminas muy finas.
Cortar la cebolla en juliana.
En una sartén grande, freir las patatas en abundante aceite.
Cuando ya estén un poco doraditas, sacarlas de la sartén,
escurriéndolas del aceite y reservarlas.
En ese mismo aceite, freir la cebolla, hasta que esté doradita,
sacarla de la sartén, y reservarla también.
Batir los 6 huevos en un bol , y echar en el huevo batido,
medio sobre de levadura.
Removerlo para que se mezcle bien la levadura, y a
continuación añadir las patatas y la cebolla reservadas.
En la misma sartén donde hemos frito las patatas y la cebolla,
poner un poco de aceite, y cuando esté caliente, echar la
mezcla e ir cuajando la tortilla a fuego medio, vigilando que no
se pegue, e ir dándole la vuelta con una plato llano grande
para que se vaya haciendo por los dos lados.
Una vez hecha, apagar el fuego, y ya estará lista para
emplatar.
Esta y otras muchas recetas las podréis encontrar en mi
nuevo blog de cocina:
http://cocinandoconkatia.blogspot.com
"Hoy os propongo un
plato de migas, que
según gustos puede
servir para un desayuno
fuerte o una comida."
por Eowyn

cocina tradicional
Migas con torreznos
Hola a todos ahora que ya va haciendo fresco, que todos
seguro ya hemos vuelto al trabajo, nos va apeteciendo esa
comida calentina que parece que nos pone las pilas en estos
días fríos que ya nos vienen. Pues hoy os propongo un plato
de migas, que según gustos puede servir para un desayuno
fuerte o una comida.
Ingredientes (6 personas):
1 kg de Pan asentado.
2 o 3 cabezas de ajos.
Torreznos (tocino con beta).
Pimientos rojos.
Aceite de Oliva.
Sal.
Preparación:
Aunque la mayoría seguro ya lo sabéis cuando hablo de pan
asentado, me refiero a aquel que ha sido cocido tres días
antes de su uso en la receta que nos ocupa. Para cocinar bien
las migas también os aconsejo que utilicéis una sartén o un
perol grande para que queden extendidas. En cuanto a los
ajos yo siempre le quito el germen central al ajo para que no
repita
Cortamos el pan en lascas finas y largas. (yo esto lo hago la
tarde anterior)
Lo disponemos en una fuente y el añadimos 1/4 de litro de
agua templada y ligeramente salada.
En un caldero o sartén, vamos friendo las cabezas de ajo en
unas diez cucharadas de aceite de oliva.
Una vez fritas las retiramos y las reservamos. En ese mismo
aceite, ponemos el pan y lo vamos removiendo para que
quede tostado por todos lados.
En otra sartén se van friendo los pimientos rojos cortados a
tiras y los torreznos. En fuente disponemos las migas, ya
preparadas, y le añadimos los ajos, los torreznos y los
pedazos de pimiento rojo.
Servir caliente.
Buen provecho.
"En una buena sartén
de fondo grueso se echa
abundante aceite de
oliva virgen y se frie la
cebolla cortada a
cuadritos, se añaden los
ajos , y un poco después
el puerro cortado fino."
por Amparo

cocina tradicional
Rabo de toro
Ingredientes
1 kilo y medio de rabo de toro.
Aceite de oliva.
6 dientes de ajo.
3 cebollas grandes.
1 pimiento verde.
3 zanahorias.
3 puerros.
1 rama de apio.
4-5 tomates maduros rallados.
1 ramillete de hierbas(perejil,laurel,tomillo).
500ml de vino tinto.Un poco de jerez seco (50 ml).Un poco de
brandy (50ml).
Sal y pimienta negra. Clavo (opcional).
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
Ingredientes
El día anterior se pone en maceración el rabo de toro (pedir al
carnicero que nos corte bien el rabo en rodajas de unos dos
cm),con el vino, el jerez, el brandy y el ramillete de hierbas.
En una buena sartén de fondo grueso se echa abundante
aceite de oliva virgen y se frie la cebolla cortada a cuadritos,
se añaden los ajos , y un poco después el puerro cortado fino,
cuando está hecho añadir el pimiento la zanahoria el apio y
por último el tomate.
Separamos el rabo de toro del vino y el ramillete .
En la olla a presión se echa un poco de aceite de oliva y se
frie el rabo de toro por las dos caras , se salpimenta .Se echa
1 cucharadita de pimentón de la vera y se frie unos
segundos.Se añade el vino y el ramillete y las verdura fritas
previamente. Se tapa la olla y se deja cocer 40 minutos desde
que salen los dos anillos (es el modelo WMF).
Se sirve en una fuente acompañado de la salsa de verduras
pasada por el chino.
Acompañar con patatas fritas.
"Lo fundamental es
contar con unos buenos
ingredientes y cocinarla
con cariño. El resto se
hace sólo."
por José María Morales

cocina tradicional
Fabada asturiana tradicional
Ingredientes
500 grs. de fabes
100 grs. de lacón
100 grs. de tocino
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
cuatro dientes de ajo
1 cebolla
perejil
aceite de oliva
azafrán
sal
Preparación
Directamente traída de territorios astures aquí teneis una
receta más de estas en las que lo fundamental es contar con
unos buenos ingredientes y cocinarla con cariño. El resto se
hace sólo. Eso si, sin olvidar que para disfrutarla plenamente
es casi imprescindible contar con el tiempo necesario para
una buena siesta posterior.
Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fría
unas diez o doce horas antes de cocinarlas. Luego se
escurren y se echan a la olla donde vamos a cocinarlas junto
con el compango (como se llama tradicionalmente a los
cárnicos de este guiso), la cebolla cortada en un par de
trozos, el ajo bien picado, el perejil, y un buen chorro de
aceite. Se cubre todo de agua y cuando rompe a hervir se
baja el fuego al mínimo. A media cocción (una hora u hora y
media) se sazona y se añade el azafrán. El tiempo total
rondará las tres horas pero es dificil de precisar con exactitud.
Hay que probar de vez en cuando las fabes y cuando estén a
nuestro gusto y se deshagan en la boca es el momento de
retirarlas del fuego. Como casi todos los guisos está mucho
mejor bien reposado antes de servirlo o incluso de un día para
otro.
Un par de notas sobre esta receta. He suavizado las
cantidades de “grasa” para hacerla más acorde a nuestras
cada vez más europeizadas costumbres. He visto algunas
recetas tradicionales en las que las cantidades de chorizo,
lacon, morcilla y tocino se multiplicaban por tres (¡o más!)
frente a las que aquí he puesto. Ni que decir tiene que hoy en
día no nos encontraremos algo así salvo en casa de nuestra
abuela y os puedo asegurar que si son de calidad con estas
cantidades tendreis el suficiente sabor para disfrutar de un
guiso muy sabroso sin sentir tantos remordimientos después
de comerlo.
La fabada asturiana es, a pesar del mito, prácticamente
idéntica a otras muchas recetas con judias o judiones que se
hacen también de forma tradicional en el resto de nuestra
geografía con variantes mínimas. Podemos sustituir, por
ejemplo, las fabes por unos buenos judiones del Barco de
Ávila, el chorizo y la morcilla asturianos por sus equivalentes
ibéricos, el lacón por un buen hueso de jamón, el azafrán por
pimentón, podemos añadir un tomate cortado a cuatro trozos,
algo de pimiento verde, sustituir el ajo picado por una cabeza
de ajo y con alguna de estas pequeñas variantes tendremos
un “guisote” igualmente sabroso y que rapidamente
identificaremos como el que hacía esa tía nuestra tan
manchega.
"La denominación
esqueixada proviene del
catalán y significa
desmenuzar
desgarrando la materia,
en este caso, el
bacalao."
por Maria Teresa

cocina tradicional
Esqueixada de bacalao de Agramunt
La denominación “esqueixada” proviene del catalán y
significa desmenuzar desgarrando la materia, en este caso, el
bacalao.
Hay muchas maneras de preparar. Esta en concreto se suele
preparar en la zona de Agramunt y Balaguer. Recibe el
nombre de esqueixada “Poti-poti”. Esta versión es la que en
mi casa se ha preparado siempre pero en cada casa catalana
la podemos ver preparada de diversas maneras. La base
siempre es el bacalao. Espero que os guste. Ahora que llega
el verano se suele preparar mucho.
Ingredientes:
650 grs. de bacalao seco desmigado en tiras
200 grs. cebolla tierna
300 grs. tomates maduros (de los de ensalada)
125 grs. pimiento rojo
80 grs. pimiento verde
100 grs. aceitunas negras (variedad de Aragón)
Aceite de oliva Virgen Extra
pimienta recien molída
unas gotas de vinagre (esto va a gustos)
Preparación:
-Se desmiga en tiras el bacalao (nunca con cuchillo, con los
dedos)(normalmente lo suelo comprar ya desmigado a mi
bacaladero “Felip”) y se deja en remojo con abundante agua
fría durante 40 minutos aproximadamente. En este tiempo se
cambiará el agua tres o cuatro veces. Una vez finalizado este
proceso,comprobar de sal. Se saca el bacalao del agua al
tiempo que se le presiona poco a poco con la mano para que
pierda agua. (yo lo seco además con un paño).
-Cortar la cebolla en juliana, los pimientos en dados
cuadraditos y los tomates pelados y cortados en gajos.
Reservar.
-En un bol verter una parte del bacalao y una parte de la
cebolla y los pimientos y así por capas. Añadir la aceitunas.
Rociar con aceite de oliva y pimienta y remover todo (con las
manos va prefecto).
-Dejar en el bol durante 2 horas, para que cada sabor se
impregne.
-Servir fresco y decorar al gusto.
"Esta receta queda
mejor con conejito de
campo del descaste,
pero bien elaborada,
hace que nos olvidemos
de que el conejo sea de
granja por el sabor
campestre que recuerda
al monte de El Pardo."
por Jesús Ramírez Cabañas

cocina tradicional
Conejo a la campera
Quiero agradecer al señor Víctor Trujillo la oportunidad que
nos aporta con su magnífica página, no solo para compartir
recetas, sino porque me ha sacado en más de una ocasión de
algún apurillo con todas las recetas que hay aquí publicadas.
Pero más aún, porque aquí he aprendido a hacer uno de los
platos más sublimes que jamás he probado: la paella de la
alquería de la parreta, presentada por el Sr. Viñals. Pero
vamos al grano, porque esto que vamos a probar ahora
también es algo celestial.
El conejo es a las carnes lo que el bacalao a los pescados. Si
podemos afirmar que el bacalao es un aliado de las personas,
sea cual fuere su edad, lo mismo le ocurre al conejo, pues
posee las mismas propiedades, tanto físicas como
psicoterapéuticas, y además, es igual de digestivo.
La receta que presentamos, está inspirada en el conejo al
salmorejo canario, y en el all i pebre valenciano con un toque
de salsa de soja japonesa, que le confiere un sabor oriental y
un aroma exquisito, tanto si el conejo es de campo como si es
de granja.
Ingredientes para 4 personas:
2 conejos de campo de unos 750 grs. (del descaste, mejor).
2 cebollas.
Pimentón picante de la Vera.
1 vaso de vino tinto.
1 vaso de caldo de carne o de hueso de jamón.
Salsa de soja japonesa.
Harina para rebozar la carne.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra molida.
Y para el majado:
1 puñadito de almendras
3 ajos
Un pellizco de romero y otro de orégano.
Se corta el conejo en trocitos pequeños, sacando todas sus
piezas y se enharina sacudiendo el exceso, se salpimienta y
se fríe hasta que quede doradito. El higadito lo sacaremos un
poco antes y lo reservaremos para el majado.
En la olla se pocha a fuego lento la cebolla con un pellizquito
de sal hasta que quede bien caída, se añade el pimentón y se
revuelve. A continuación le añadimos la salsa de soja y el vino
y se deja reducir unos minutos para que pierda el alcohol.
Después se echa el caldo de carne y el conejo. Cuando
rompa a hervir le añadimos el majado y cerramos la olla hasta
que el conejo esté blando y la salsa bien ligada.
Para el majado pelamos los ajos y los echamos junto con las
almendras, las hierbas y el higadito, y lo majamos hasta que
quede una pomada compacta, pero que se noten los trocitos
de almendra. Un verdadero lujo para el paladar.
El último libro que he escrito, titulado: "¿Porque la comida de
mamá está más rica que la tuya?" es una guía de control del
estrés mediante la cocina, y en ella aparece esta receta y un
montón más. Si alguien conoce a algún editor interesado, le
ruego que se ponga en contacto conmigo a través de mi blog
o de mi facebook.
ebidin.blogia.com
"Es un plato
típicamente gallego.
Existen infinidad de
variedades como
también infinidad de
ingredientes que
pueden ser utilizados
para su relleno. Hoy os
dejo la de atún, espero
que os guste."
por Merchi

cocina tradicional
Empanada gallega de atún
Es un plato típicamente gallego. Existen infinidad de
variedades como también infinidad de ingredientes que
pueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atún,
espero que os guste.
Ingredientes para la masa:
- 500 grs de harina.
- 1/2 vaso de agua tibia.
- 1/2 vaso del jugo del relleno( yo suelo echarle un poquito
más).
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- 4 cebollas.
- Pimiento morrón (un bote mediano).
- 2 latas de atún.
- 1 bote de tomate natural triturado.
- 1 bote de salsa de tomate natural.
- 2 cucharadas de pimentón( dulce o picante,según las
preferencias).
- 3 huevos cocidos.
- Sal
Preparación:
- Corta las cebollas por la mitad y picalas en tiras largas.
Dejala pochar en aceite de oliva, a fuego no muy vivo, con un
pellizco de sal.
- Cuando la cebolla toma un tono transparente,agrega el
tomate natural triturado.
- Mezcla el atún escurrido y los huevos cocidos troceados.
- Incorpora luego el pimentón y remueve.
- Añade la salsa de tomate natural y deja que se rehogue todo
junto unos minutos.
- Reserva el relleno en un escurridor para que enfrie por
completo ( yo, suelo hacer el relleno la noche anterior, así
escurre más tiempo y la empanada no queda aceitosa).
- En un bol, añade la harina haciéndole un huevo en el medio
para agregarle el agua y el juego que ha soltado el relleno.
- Trabaja la masa hasta que consigas que se despega bien de
las manos y se haga moldeable.
- Dividela en dos, y estiralas con un poco de harina en la
mesa de trabajo para que no se pegue, colocando una parte
en la bandeja de horno previamente untada con un poco de
aceite de oliva.
- Agrega el relleno, repartelo bien y luego cubrelo con la otra
parte de la masa.
- Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar por
completo la empanada.
- Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa
no suba al ser horneada y los bordes para asegurarnos de
que va bien cerrada.
- Y por último, pintala con un huevo batido para darle brillo.
- Metela al horno previamente calentado a 180º durante 50 0
60 minutos, y subele la temperatura a unos 200º.
"Pulpo á feira con
cachelos"
por Merchi

cocina tradicional
Pulpo á feira con cachelos
Uno de los platos tìpicos de mi tierra y que a mi me trae
loquita. Su preparación es fácil, aunque comérselo
muchisísmo más. En Galicia,hay dos clases de pulpo, el de
roca y el de altura. El primero es el más rico y suele pesar
entre 2 y 5 kilos aproximadamente y el segundo suele ser más
pequeño y es el que normalmente se utiliza para conservas.El
pulpo antes de cocerlo, tendrá que ser mazado si es fresco. Si
por el contrario es congelado, basta con ponerlo la noche
anterior en la nevera y que se descongele solo.
Ingredientes:
- 1 pulpo de
- 1 Cebolla.
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimentón picante.
Preparación.
- Lo ideal sería disponer de una olla de cobre, que es donde
se suele cocer el pulpo. Pero si no es el caso, busca una olla
grande y llénala de agua,a la que agregaras la cebolla pelada.
Sin echarle sal, la dejas al fuego hasta que hierva.
- Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y
sumérgelo tres veces seguidas en el agua hirviendo, así
conseguirás que no se pele.
- Cuécelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos.
Pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de
cocción.
- Una vez cocido, déjalo en la olla con el agua caliente hasta
el momento en que vas a servirlo.
- Trocéalo con unas tijera, sálalo con sal gorda, espolvoréalo
con el pimentón y rocía con un poco de aceite de oliva virgen.
Yo utilizo un truco para saber cuando el pulpo está en su
perfecto estado de cocción, y es meter una patata con pela
dentro de la olla. Cuando la patata esté cocida, lo estará el
pulpo. Te aconsejo servirlo templadito y a ser posible en plato
de madera para apreciar más su sabor. Por cierto, si lo sirves
con cachelos (patatas con piel cocidas), en la misma agua de
cocion del pulpo,(o cocidas a parte con una hojita de laurel), y
aliñadas con los mismos ingredientes !! te coronas !!.
"Este plato, para los
que nos gusta el
bacalao, en un clásico y
muy rico si te gusta el
tomate. Es importante
que la bacalada sea
buena y esté bien seca.
Es mucho mejor este
bacalao seco que el que
está medio húmedo.
Pero si no lo
encontramos lo
podemo"
por Amparo

cocina tradicional
Bacalao a la vizcaína
• Ingredientes:1/2 bacalada cortada en filetes 1
cebolla grande 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo (yo le
añadí también medio verde) 2 tomates rojos, o salsa de
tomate casero que tengamos hecho 1 cucharada de
pimiento choricero en pulpa (envasado en tarro) Aceite de
oliva virgen extraAgua de hervir el bacalao •
Preparación:
En primer lugar hay que poner en agua el bacalao durante
unas 48 horas, en la nevera, cambiando el agua con
frecuencia, unas tres veces al día, para conseguir el punto
adecuado de sal. Se pone al fuego en un cazo con el agua
fría, y cuando empieza a hervir se aparta, se pone a escurrir
el bacalao y se reserva el agua.
Entre tanto se cubre el fondo de una cazuela de barro, o de
otro tipo si tenemos vitrocerámica, con un poco de aceite de
oliva, se pocha la cebolla cortada en trocitos pequeños, y
cuando empieza a dorar se añaden los ajos, el pimiento
troceado, la cucharada de pimiento choricero y el tomate
troceado sin piel, o la salsa de tomate. Se añade al sofrito un
poco del agua de haber cocido el bacalao, como dos
cazadas…. y se deja hervir a fuego suave. Éste agua tiene la
gelatina y el sabor del bacalao, y será la que le dé el puntito
de sabor al guiso. El agua que nos quede lo podemos
congelar y aprovecharlo para otra receta de pescado.
Cuando la salsa está trabada, se añaden los trozos de lomo
de bacalao, bien escurridos, con la parte de la piel para abajo,
y se tienen muy poco rato al fuego, solo lo justo para que
tome el sabor del sofrito, moviéndolo con movimientos
circulares de la cazuela para que no se deshaga, y listo para
servir.
Es importante cocer lo justo el bacalao, pues de otra forma se
quedaría muy seco y no está igual de rico.
"No es la única receta.
Hay quien añade
morcilla, calabaza... las
recetas son casi tantas
como familias en las
que se hace este plato."
por Santyago Moro

cocina tradicional
Cocido Madrileño
Ingredientes (4-6 personas):
- 1 Tazón de garbanzos (metidos en agua la víspera).
- 1 Cuarto trasero de pollo.
- 1 Trozo de tocino fresco.
- ¼ de kilo de carne de morcillo limpia.
- 1 Trozo de chorizo de cocinar
- 1 Hueso de jamón.
- 1 Hueso de caña.
- 1 Trozo de espinazo salado.
- 1 Puerro.
- 1 Zanahoria.
- 1 Rama de apio.
- 1 Patata mediana pelada.
- 1 Trozo de repollo (que tenga tronco, para que no se suelte).
- 5 Pastillas de caldo de carne (o 4 cacitos de concentrado de
carne).
- Agua.
Antes de empezar, señalar que las medidas están pensadas
para una olla de 8,5 litros, por lo que, en caso de usar una
más peque-ña, habrá que ajustar las cantidades,
principalmente de pastillas de caldo. Se puede mantener la
cantidad de garbanzos, sabiendo que la diferencia va a ser
que obtendremos menos caldo, pero con más sustancia.
El espinazo se enjuaga bien para que suelte la sal. A
continua-ción, se echan en la olla los garbanzos, las pastillas
de caldo, el repollo y, salvo el chorizo, el resto de los
ingredientes, procu-rando echar al final los que vamos a
descartar (el puerro, el apio, el espinazo y el hueso de jamón
si no tiene jamón que aprove-char).
A continuación, se llena de agua hasta la marca de llenado
máximo de la olla más un centímetro. Si no tuviera marca de
lle-nado máximo, dejamos dos o tres centímetros. Se tapa y
se cuece 20 minutos (olla superrápida, si es normal, 35
minutos).
Cuando ha bajado la presión, se abre la olla, se rectifica de
sal si hiciera falta y se retiran los ingredientes que no se van a
consu-mir. Se prepara un colador fino y un bol y se retira parte
del caldo (aproximadamente un litro), procurando cogerlo de
la parte superior para, de esa forma, retirar la grasa, que
habrá subido a la superficie. Este caldo se mete en la nevera
cuando se ha enfriado, pudiendo, al día siguiente, retirar
fácilmente la grasa, que se habrá cuajado ya, y utilizarlo para
sopas, guisos o como simple consomé. En caso de haber
utilizado una olla más pequeña, nos limitaremos a quitar la
grasa que ha subido a la superficie.
Se añade el trozo de chorizo y se cuece a presión 5 minutos
más. Cuando baja la presión, se puede retirar la grasa que ha
soltado el chorizo, tras lo que dejaremos que cueza
destapado a fuego medio al menos un cuarto de hora, para
que el caldo coja consis-tencia (se nota que deja de ser
transparente y adquiere cierta tonalidad).
Aunque hay muchas maneras de tomar el cocido, lo habitual
es servir primero la sopa (añadiendo fideos o tomándola como
con-somé) y después los ingredientes “en seco”, en una
bandeja o recipiente de barro, junto a los garbanzos,
sirviéndose cada uno lo que quiera, pudiendo añadir al plato
un chorrito de aceite de oliva y una guindilla picada.
Salvo la patata, el resto de ingredientes se pueden congelar
sin problemas, estando, como la mayoría de los guisos, casi
mejor de un día para otro o descongelado.
"La Coca de Sant Joan
es un manjar
tradicional que en la
actualidad tiene la
forma que presento,
pero antiguamente
obligatoriamente tenían
una forma circular."
por Maria Teresa

cocina tradicional
Fideuà de marisco
La fideuà és un plato muy típico de la cocina valenciana y
alicantina. Se cocina en la misma sartén ancha y plana que la
paella y se suele servir acompañado de alioli.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de fideos curvos o gruesos del número 2- 1 litro de
caldo de pescado- 8 gambas- 8 cigalas- 1 sepia- 1/2 kilo de
mejillones- 1 tomate maduro- 2 dientes de ajo- 1 cebolla
pequeña- 1 cucharada de pimentón dulce- Azafrán o colorante
alimenticio- Sal- Aceite de oliva
Elaboración:
1. En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos
las gambas y las cigalas. Las retiramos y reservamos para el
final.
2. Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la
rehogamos bien. A continuación agregamos el tomate rallado,
los 2 dientes de ajo, la cebolla muy picada y el pimentón
dulce.
3. Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el
sofrito y a continuación le agregamos el caldo. El caldo es
conveniente que sea casero ya que es una de las partes más
importantes de este plato. Para realizarlo podemos usar
pescado de roca, rape, morralla o lo que deseemos y un
tomate, una cebolla y una hoja de laurel. Con 20 minutos de
hervir será suficiente.
4. Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de
forma uniforme, sazonamos al gusto y añadimos el azafrán o
el colorante. A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las
gambas y las cigalas tratando de decorar un poco el plato.
5. Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y
apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.
Consejos:
Los mejillones, las gambas y las cigalas las deberíamos
introducir cuando ya no quede mucho caldo ya que sinó se
nos cocinarán demasiado.
Por otra parte, a mi me gusta que no esté muy seca la fideuà,
sinó que cuando queda muy poco caldo apagar el fuego y
dejándola reposar unos minutos absorberá el excedente de
caldo y quedará muy rica. Haced la prueba y ya me contáis.
"Desayunar con
churros es una de las
tradiciones
gastronómicas más
antiguas, tanto se
acompañen con un
espeso y sabroso
chocolate a la taza, o
bien de un café con
leche."
por Merchi

cocina tradicional
Chocolate con churros
Desayunar con churros es una de las tradiciones
gastronómicas más antiguas, tanto se acompañen con un
espeso y sabroso chocolate a la taza, o bien de un café con
leche. Recuerdo a mi abuela haciéndolos, menuda experta.
Llenaba la churrera con la masa y según iba saliendo, los
cortaba más o menos del mismo tamaño, y directos a la
sartén. Los primeros en salir, crujientes y calentitos, jamás
llegaban a la mesa. Siempre andaba yo por le medio, y eses
siempre eran para mi. Hoy día, al menos en mi familia y
supongo que como en muchas otras, sigue la tradición de
tomarse el chocolate con churros el día 1 de enero, después
de acabar el año. Aunque para tomarse un chocolatito con
churros, no hacen falta días especiales ¿verdad?.
Ingredientes:
- 1/2 kg de harina.
- Aceite de oliva.
- 1 lt de agua.
- Media cucharadita de sal.
- Azúcar.
Preparación:
- Pon a hervir el agua con el sal, y una vez llegue a ebullición
echa la harina.
- Con una cuchara de madera remueve rápido, hasta que se
desprenda la harina del cazo.
- Una vez se desprenda, aparta del fuego y sigue removiendo
enérgicamente, hasta que consigas una masa compacta.
- Calienta aceite abundante en una sartén.
- Mete la masa en una churrera, o en caso de no tenerla,en
una manga pastelera, y corta tiras del tamaño que desees.
- Frielos y una vez doraditos, colócalos en una fuente,
espolvoreando azúcar por encima.
- Sirve calientes.
"mi madre y mis tías
hacen estos roscos en
cantidades industriales,
yo he visto llenar un
barreño de la ropa con
estos roscos (por
supuesto, multiplicando
las cantidades) y cada
vez que van a tomar
café a alguna casa,
llevan una ración de
roscos. Es cu"
por Sonia

cocina tradicional
Roscos de anis
Ingredientes:2 huevos, 5 cucharadas soperas de aceite frito
frío y aromatizado con ajonjolí, 5 cucharadas soperas de anís
seco, 5 cucharadas soperas de azúcar, ralladura de limón, 1
cucharadita de café de levadura química, harina la que admita
(que ya sé que es una cantidad muy poco precisa, pero es
todo lo que va a contestar mi madre si le preguntas), aunque
yo calculé para estas cantidas unos 300 gramos,
aproximadamente.
Se pone el aceite en una sartén con un par de cucharadas de
ajonjolí (semillas de sésamo, matalauva…) y se tuestan
durante un minuto a fuego medio, sin que se quemen. Se
reserva, se cuela el aceite y se espera a que se enfríe (las
semillas no se añaden a la receta). Después mezcla el resto
de los ingredientes (primero líquidos y después sólidos), hasta
que queda una masa elástica y “trabajable”. Entonces se van
dando forma a las rosquillas y se van friendo en abundante
aceite de oliva muy caliente hasta que se doren. Según las
vais sacando de la sartén las poneis en papel absorbente de
cocina y después se pasan por un plato donde habremos
mezclado azúcar y canela a partes iguales …
"Lo primero que
debemos hacer es la
trufa, ponemos la nata
en un cazo al fuego ,
cuando este caliente le
añadimos el chocolate y
lo fundimos, dejamos
enfriar y lo metemos al
frigorífico."
por Rosa

cocina tradicional
Flores manchegas y buñuelos al limón (2 x 1)
Ya sé que voy fuera de tiempo. Que no es el tiempo para
hacer estas Flores, que se hacen normalmente en Semana
Santa, típicas de cocina manchega. Pero, es que tenía
muchas ganas de hacerlas.
Primero ví el molde para hacer estos dulces, y me llamó
mucho la atención. Lo veía siempre que iba a la tienda que
hay frente al Mercado Central, donde tienen muchos utensilios
para el menaje de cocina.
Después, otro día, en una revista ví estos dulces, y me dije:
¡Esto es lo que se hace con esos moldes!. Total, que me
quedé con la receta y hace poco compré el molde. Ya no
tenía excusa.
Ha vuelto a pasar un tiempo, y limpiando el cajón ví de nuevo
el molde y ya no me lo pensé. Las he hecho para desayunar.
Es muy divertido.
Ingredientes:
250 gramos de harina, 3 huevos, 250 ml. de leche, una
cucharadita de agua de azahar, Azúcar y canela para rebozar,
aceite de oliva para freír.
Preparación:
En un bol echa los huevos y bate enérgicamente, Incorpora
poco a poco la leche y el agua de azahar, y después la
harina, Bate hasta que se convierta en una masa ni
demasiado líquida ni demasiado espesa, y que no tenga
grumos, Deja reposar en la nevera, al menos una hora, de
esta forma espesa un poco más, Pon una sartén con bastante
aceite a calentar, y cuando esté caliente mete el molde para
las flores y deja un rato, Introduce el molde en la masa sin
que se llene entera, y después en el aceite, Deja hasta que se
desprenda la masa sola, si no es así, ayuda con un tenedor o
la punta de un cuchillo, Da la vuelta a las flores y dóralas por
el otro lado, Saca a un plato con papel de cocina para que
absorba el aceite, y después pasa por el azúcar y la canela,
Saca y reserva.
Y con la masa que sobra, hago estos ricos buñuelos.
En la misma sartén, con el aceite caliente echo dos cáscaras
de limón, y con una cucharita cojo pequeñas porciones de la
masa y voy dorando, y luego rebozo en azúcar y canela.
Están muy ricos, y además son divertidos, porque jugamos a
encontrar animalitos o cosas con los buñuelos. Como cuando
éramos pequeñas y mi madre nos hacía voladitos de pollo.
"Cualquier manera de
hacer la leche frita creo
yo que es bastante fácil,
pero de ésta al menos
doy fe de que realmente
es fácil fácil. ¡A mí me
salió a la primera!!"
por Virginia

cocina tradicional
Calamares rellenos de bacalao y pasas
Ingredientes para 2 personas:
2 calamares de ración (solo las bolsas, las patitas
quedan para un arroz)
2 cebollas grandes
2 cucharadas de tomate natural triturado
Un puñado de pasas sin semillas
200gr de bacalao desalado
1 vaso de caldo de pescado (para mi de verduras)
Medio vasito de aceite.
Sal y una ramita de perejil.
Preparación:
1°) Cortamos las cebollas en tiritas (juliana),y las ponemos en
una sartén con la mitad del aceite. A fuego medio las doramos
ligeramente.
2°) Mientras se hace la cebolla desmenuzamos el bacalao y
ponemos las pasas a macerar en el caldo.
3°) Cuando la cebolla esté blanda y dorada,ponemos la sal,
retiramos la mitad y reservamos.
4°) Echamos el bacalao a la sartén y lo rehogamos con la
cebolla, añadimos las pasas y el vino de macerarlas. Dejamos
a fuego bajo unos minutos.Probamos de sal.
5°) Rellenamos las bolsas de calamar (vueltas del revés para
que se cierren solas al freír) con la mezcla de bacalao, cebolla
y pasas.
6°) En la olla exprés (o lo hice en una cacerola) ponemos el
resto del aceite, dejamos calentar y rehogamoslos calamares
hasta que cojan color.
7°) Añadimos la cebolla que teníamos reservada y el tomate
triturado, revolvemos, ponemos el perejil y regamos con el
resto del caldo. Tapamos la olla y cocinamos 15 minutos.
8°) Cuando la olla ha perdido presión, sacamos los
calamares, trituramos la salsa y la ponemos al fuego hasta
que hierva (para sacarle el aire de la batidora).
9°) Servimos con patatas o con arroz blanco.

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