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(F)


Recetas de cocina




Pimientos del piquillo rellenos de raya en salsa de pimiento verde
Víveres:
* 1-2 latas de pimientos del piquillo
* 1 cacho de ra de gbas peladas
* Leche
* 1 cucharada de harina
* Sal y pimienta
Para la salsa:
* 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)
* 2 pimientos verdes
* Un chorrito de vino blanco (opcional)
El paso a paso en fotos.... por ahí abajo.
¡A navegar!:
• Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un
platito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En este
caso, como ya está salada, sólo la pimento.
• Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las
pico en la picadora por separado.
• Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco
de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A continuación añade
la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando
hasta hacer una masa o pasta.
• Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa
de pimientos:
Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los
pimientos verdes abocándolos por encima, revuelves todo,
añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.
• Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los
pimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbente
para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que
ya tienes preparada, reservas.
• Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo
pasas por la batidora y si no te gusta encontrar las pieles del
pimiento, la puedes pasar por un chino.
• Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos
del piquillo encima y calentarlos un poquito si los quieres
comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te
queda preparada.
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Recante 30 minutos más.
Una vez cocido y escurrido, extender las patatas sobre un
paño para secarlas bien. Cuando patatas y zanahorias estén
bien frías, pasar a una fuente y añadirles una cucharada de
cebolla picada menudísima, un chorro de aceite y otro de
vinagre. Remover todo bien y añadir el bonito picado menudo,
las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas
(reservar las yemas), la mitad de las aceitunas picadas
(reservar el resto), y los guisantes, mezclando todo bien.
Colocar la ensalada en una fuente redonda o alargada,
alisándola. Deshacer las yemas en migas y salpicar por
encima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes.
Saltear los espárragos sobre la ensaladilla, colocando unos al
lado de los otros con las puntas hacia adentro y entre ellos
clavar las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientos
asados.
Preparar la mayonesa momentos antes de consumirse, y
servirla independientemente. No debe aprovecharse de una
hora para otra.
"Cuando vamos al
campo a pasar la tarde
y hacemos una cenita,
que mejor que
refrescarla con una
sangria fresquita y rica,
o estamos con los
amigos en la masia,
alegra la tertulia con
una super-sangria."
por Ernestina Solsona




Paella valenciana
Ingredientes(4 personas)
1 Kg. de pollo troceado.
500 gramos de conejo troceado.
200 gramos de judías verdes.
60 gramos de garrofón fresco.
40 gramos de judía blanca o tavella
5 cucharadas soperas de tomate rallado.
5 tazas de arroz.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Azafrán.
Pimentón rojo molido.
Una ramita de romero.
Agua
Sal
Preparación
Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena
paella es el característico valenciano, llamado arroz bomba
con el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en su
defecto pueden emplearse otras variedades.
Primeramente situaremos el recipiente o \'paella\' sobre la
cocina y verteremos sobre ella el aceite que deberá quedar en
el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y
encendemos el fuego.
Una vez tengamos el aceite calentado pondremos el conejo y
el pollo y lo sofreiremos hasta que adquiera un color dorado,
dándole vuelta para que se haga uniformemente.
A continuación echamos las verduras y las sofreímos
igualmente pasando seguidamente a verter el tomate que
doraremos del mismo modo removiendo constantemente.
Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerlo
apenas un instante pondremos el agua para evitar que se
queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los
remaches de las asas del recipiente.
Ahora le pondremos el azafrán y añadiremos la sal.
Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos
en ebullición con fuego vivo. Seguidamente bajaremos a
fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30
minutos.
Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La
forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua
que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la
superficie del recipiente. Aprovecharemos ahora para probar y
rectificar de sal.
Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y
reducimos el fuego a la mitad durante un tiempo parecido
hasta que el arroz quede en su punto de cocción.
El romero se debe poner en la última parte, cuando queden
unos 5 o 10 minutos, para que deje el aroma pero que no sea
un gusto fuerte.
Si quieres más información sobre la paella, hay una web muy
buena y de confianza donde podeis ver más recetas de
arroces: www.lapaella.net

"Esta receta es super
sencilla y muy rica. Si
tienes un buen caldo
casero se te queda
fantastico y con el alioli
simplemente se te queda
perfecto."
por MiMoGirL




Tortilla española de patata y cebolla
Os quiero presentar mi receta casera de tortilla española.
Casi siempre cuando vas a los bares, y pides un pincho de
tortilla, ésta suele ser sin cebolla. A mi personalmente, me
gusta más con cebolla, porque pienso que le da ese toque de
jugosidad que tiene que tener una buena tortilla española.
Como siempre os explicaré la receta paso a paso, porque es
muy sencilla y fácil de preparar. Deseo que os guste.
Tortilla española de patata y cebolla
Ingredientes para 4 personas:
6 huevos
4 patatas
1 cebolla grande
Levadura( Yo utilizo levadura "Royal")
Aceite y sal
Procedimiento:
Cortar las patatas en láminas muy finas.
Cortar la cebolla en juliana.
En una sartén grande, freir las patatas en abundante aceite.
Cuando ya estén un poco doraditas, sacarlas de la sartén,
escurriéndolas del aceite y reservarlas.
En ese mismo aceite, freir la cebolla, hasta que esté doradita,
sacarla de la sartén, y reservarla también.
Batir los 6 huevos en un bol , y echar en el huevo batido,
medio sobre de levadura.
Removerlo para que se mezcle bien la levadura, y a
continuación añadir las patatas y la cebolla reservadas.
En la misma sartén donde hemos frito las patatas y la cebolla,
poner un poco de aceite, y cuando esté caliente, echar la
mezcla e ir cuajando la tortilla a fuego medio, vigilando que no
se pegue, e ir dándole la vuelta con una plato llano grande
para que se vaya haciendo por los dos lados.
Una vez hecha, apagar el fuego, y ya estará lista para
emplatar.
Esta y otras muchas recetas las podréis encontrar en mi
nuevo blog de cocina:
http://cocinandoconkatia.blogspot.com

"Hoy os propongo un
plato de migas, que
según gustos puede
servir para un desayuno
fuerte o una comida."
por Eowyn




Roscos de anis
Ingredientes:2 huevos, 5 cucharadas soperas de aceite frito
frío y aromatizado con ajonjolí, 5 cucharadas soperas de anís
seco, 5 cucharadas soperas de azúcar, ralladura de limón, 1
cucharadita de café de levadura química, harina la que admita
(que ya sé que es una cantidad muy poco precisa, pero es
todo lo que va a contestar mi madre si le preguntas), aunque
yo calculé para estas cantidas unos 300 gramos,
aproximadamente.
Se pone el aceite en una sartén con un par de cucharadas de
ajonjolí (semillas de sésamo, matalauva…) y se tuestan
durante un minuto a fuego medio, sin que se quemen. Se
reserva, se cuela el aceite y se espera a que se enfríe (las
semillas no se añaden a la receta). Después mezcla el resto
de los ingredientes (primero líquidos y después sólidos), hasta
que queda una masa elástica y “trabajable”. Entonces se van
dando forma a las rosquillas y se van friendo en abundante
aceite de oliva muy caliente hasta que se doren. Según las
vais sacando de la sartén las poneis en papel absorbente de
cocina y después se pasan por un plato donde habremos
mezclado azúcar y canela a partes iguales …

"Lo primero que
debemos hacer es la
trufa, ponemos la nata
en un cazo al fuego ,
cuando este caliente le
añadimos el chocolate y
lo fundimos, dejamos
enfriar y lo metemos al
frigorífico."
por Rosa




Brazo gitano
Ingredientes :
100gr. De harina
100gr. De azúcar
3 huevos
Para el relleno:
½ litro de nata para montar
100gr.de chocolate Nestlé postres
Para la cobertura:
150gr. De nata
100gr.de chocolate Nestlé postres
Una cucharada de mantequilla ó margarina
Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es la trufa, ponemos la nata
en un cazo al fuego , cuando este caliente le añadimos el
chocolate y lo fundimos, dejamos enfriar y lo metemos al
frigorífico y lo dejamos toda la noche.
Plancha de bizcocho:
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas , yo
lo hago con la batidora de varillas, añadimos la harina y
mezclamos bien, una vez bien mezclado le añadimos las
claras a punto de nieve y volvemos a mezclar con cuidado
para que no se bajen las claras.
Precalentamos el horno a 180º.
Forramos la bandeja del horno con papel de horno y vertemos
la masa. Introducimos en el horno y dejamos unos 10
minutos.
Sacamos del horno y le damos vuelta sobre un paño de
cocina húmedo, quitamos el papel y lo enrollamos mientras
aún esta caliente para darle la forma. Lo dejamos enfriar.
Sacamos la trufa del frigorífico y batimos con la batidora de
varillas.
Una vez frio el bizcocho lo rellenamos con la trufa y lo
enrollamos con cuidado.
Cobertura:
Ponemos a calentar la nata en un cazo y añadimos el
chocolate y por último la mantequilla, cubrimos el brazo gitano
y dejamos enfriar, cuando este frio lo adornamos a gusto. Yo
lo hice con trufa que había reservado.

"Tarta de requesón
(Quesada gallega)"
por Merchi





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